黑芝麻的功效與作用是什么

　　簡介

　　黑芝麻又名胡麻、巨勝子、黑脂麻、油麻。為胡麻科植物脂麻的成熟黑色種子。芝麻的原產(chǎn)地為非洲及印度。公元前160年印度已經(jīng)開始人工栽培。我國的芝麻是張賽出使西域時帶回，《夢溪筆談》中說:“張鴦自大宛得油麻種，故名胡麻，以別中國之da麻�！爆F(xiàn)我國南方出產(chǎn)的是黑芝麻;北方出產(chǎn)的是白芝麻。白芝麻多用其榨取油脂食用，黑芝麻補益肝腎作用好，尤能烏須黑發(fā)，中藥處方用名習稱胡麻仁�！侗静菥V目》有載:“胡麻取油，以白者勝，服食以黑者為良，胡地者尤妙。”黑芝麻以個大、色黑、飽滿、無雜質(zhì)者為佳。

　　做法與步驟

　　黑芝麻的營養(yǎng)成分

　　含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵。含脂肪油可達60％，其中主要是油酸、亞油酸、棕櫚酸、花生酸等甘油酸，還含葉酸、尼克酸、卵磷脂、蔗糖、戊聚糖、甾醇、芝麻素、芝麻林素、芝麻酚、維生素E等。

　　黑芝麻的功效與作用

　　1.現(xiàn)代營養(yǎng)學認為：芝麻對身體虛弱、早衰而導致的脫發(fā)效果最好，對藥物性脫發(fā)、某些疾病引起的脫發(fā)也有一定的食療效果，如常吃芝麻還能增加皮膚彈性；芝麻榨成油不但具有濃郁的香氣，可促進食欲，更有利于營養(yǎng)成分的吸收。其中含量僅有0.5％的芝麻素具有優(yōu)異的抗氧化作用，可以保護心臟，延緩衰老，同時還有良好的抗癌功能。另外，芝麻醬中的鈣的含量比蔬菜和豆類都高得多，僅次于蝦皮，經(jīng)常食用對骨骼、牙齒的發(fā)育都大有益處；芝麻含有大量油脂，因此也有很好的潤腸通便的作用。

　　2.芝麻中的黑芝麻所含的維生素Ｅ有助于頭皮內(nèi)的血液循環(huán)，促進頭發(fā)的生命力，并對頭發(fā)起滋潤作用，防止頭發(fā)干燥和發(fā)脆。芝麻中富含的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)均可養(yǎng)護頭發(fā)，防止脫發(fā)和白發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑亮麗。

　　3.黑芝麻富含油脂，用黑芝麻、蜂蜜各30克，拌勻，蒸熟食之，可治療早年白發(fā)，或發(fā)枯易落。民間用等量的黑芝麻與首烏混合研成細末，加蜂蜜制成丸劑，早晚各服9克，連服數(shù)月，對于因貧血、虛弱引起的脫發(fā)或須發(fā)早白，都有一定效果。

　　黑芝麻的食用方法

　　黑芝麻營養(yǎng)豐富，食品工業(yè)將其加工成數(shù)十種食品，深受消費者喜愛。這些食品富含脂肪酸，含硫氨基酸與多種微量礦物質(zhì)，是養(yǎng)生食療的佳品。下面介紹數(shù)款黑芝麻食譜：

　　(１)芝麻粥

　　原料：黑芝麻30克，粳米100克，紅糖適量。

　　制作：先將黑芝麻洗凈后曬干，炒熟后碾碎；把芝麻粉與粳米同煮做粥，用紅糖調(diào)味即成。

　　特點：功能滋潤五臟，補益肝腎，益氣壯骨。適于體質(zhì)虛弱、大便干燥、頭暈目眩、貧血的癌癥患者服用，大便稀溏者不宜用。日本民間用于各種癌癥。本品還有烏發(fā)美容的作用。

　　(２)芝麻升麻煲豬大腸

　　原料：升麻10克，黑芝麻60克，豬大腸一段約30厘米。

　　制作：大腸洗凈后將升麻及黑芝麻裝入大腸內(nèi)，兩頭扎緊，加清水適時煮熟，去升麻和黑芝麻，調(diào)味后吃腸喝湯。

　　黑芝麻的禁忌

　　第一，黑芝麻有致瀉作用，腹瀉、大便稀塘者不宜服用。

　　第二，孕婦不宜大量食用黑芝麻。

　　第三，黑芝麻內(nèi)服宜炒熟后用，有生食大量黑芝麻引起不完全性腸梗阻的報道。

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