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挑選優(yōu)質(zhì)新鮮海鮮的方法
新鮮、有活力、結(jié)實是海鮮基本的選購指標。但如果光看外表新鮮,豐滿厚實就認定新鮮,有時就會出錯,因為有些是經(jīng)過藥物處理的。提示市民,選購海鮮時可通過望、聞、問、切四招進行鑒別。
望:魷魚經(jīng)過某些化學制劑浸泡后,顏色更加鮮亮,表面粘液減少;海蠣在浸泡后,皺褶清晰可見,身上附著的粘液減少,湯水不渾濁;魚類若經(jīng)過處理,魚體表面看起來比較清潔,但是魚目渾濁,眼膜模糊。
聞:正常的海鮮都帶有海腥味,經(jīng)過某些藥物處理的海鮮則有輕微的刺激性氣味,細聞就可聞到。
問:既比價格。經(jīng)過處理的海鮮可能是已經(jīng)死亡或不新鮮的產(chǎn)品,價格相對要便宜。市民遇到廉價海鮮時一定要多留一個心眼。
切:經(jīng)過藥物浸泡的海鮮捏起來會比較硬實,摁壓時感覺不到海鮮應(yīng)有的彈性,蝦類又硬又脆,容易斷碎。注水的黑魚或大黃花魚往往發(fā)呆不喜動,肚子一般發(fā)鼓。
購買海產(chǎn)品應(yīng)選擇一些規(guī)模比較大、誠信度較高、有經(jīng)營資質(zhì)且長期穩(wěn)定的市場或超市購買,盡量不要因為價格便宜而在流動攤販處購買,在購買時需向經(jīng)營者索要相關(guān)憑證。一旦自身權(quán)益受到侵害,可以及時撥打市工商局或市消保委投訴舉報電話進行投訴、舉報。
海鮮挑選指南:
水產(chǎn)品雖然營養(yǎng)豐富,但食用不當則可能引起食物中毒,甚至還會危害生命。美國食品和藥品管理局(FDA)要求水產(chǎn)品公司必須詳細標明產(chǎn)品出處、包裝、儲存方式、銷售和適宜食用人群以及有害物質(zhì)分析。同時突出標明水產(chǎn)品的安全烹調(diào)方法、怎樣吃容易中毒以及能否生吃。FDA還為消費者提供了非常實用的水產(chǎn)品挑選指南。指南提示,最關(guān)鍵的一點是,水產(chǎn)店看上去要衛(wèi)生、干凈,沒有異味。同時還給出了具體的挑選方法。
如何挑選好的魚蝦蟹
1、魚選購:眼睛要明亮,無充血、混濁。魚鰓呈鮮紅色,摸起來硬硬的。魚鱗整齊、完好。魚身有光澤,富有彈性。超市購買者注意,冷藏溫度應(yīng)為0~5℃,魚身呈自然光澤,非灰白,無汁液流出。
2、蝦選購:帶殼蝦———蝦殼硬挺,蝦頭、殼身連結(jié)堅硬結(jié)實,無剝落。剝殼蝦———蝦仁摸起來有彈性,無腥臭味。
3、蟹選購:眼突、腹微凸,口中含有泡沫,且重量沉者肉較為豐厚。超市購買注意:冷凍會造成過度充水,所以并非愈重愈好,可翻其腹部察看,顏色較白、較堅硬者為好。
生鮮魚:新鮮魚要放在厚厚的冰床上,聞上去沒有腥酸味。魚的眼睛應(yīng)該是清澈而且稍微凸起的;腮應(yīng)該是鮮紅且沒有污垢的;魚的整個身體應(yīng)由有光澤的皮膚和緊貼身體的鱗片所包圍;整魚或者處理好的魚片,魚肉應(yīng)該有韌性,有光澤。
速凍魚:不要買包裝有開口、破裂的速凍魚;不要選擇放在冰柜最上層的貨品;如果包裝是透明的,要看一看里面有沒有霜或者冰的結(jié)晶,這有可能是速凍產(chǎn)品放置時間過長,已經(jīng)溶化過后再重新冰凍過,不新鮮。
帶殼的海鮮產(chǎn)品:檢查這類產(chǎn)品包裝上的標簽,包括廠家的認證號碼,如果有認證號碼說明這個產(chǎn)品符合國家的養(yǎng)殖安全標準;畹暮ur,輕敲其殼,殼可以閉合,則說明是好的,活螃蟹和龍蝦要看螃蟹腿的活動程度。
FDA還建議,購買海鮮后最好在兩天內(nèi)食用,如果不吃,要用防潮的鋁箔真空包好后放進冰柜中保存。
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