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如何挑選好的醬油
一、如何選購(gòu)醬油
1、看標(biāo)簽
原料：是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮，配料表上可查到原料來(lái)源。當(dāng)然如果是天然的非轉(zhuǎn)基因大豆釀造的醬油更好（現(xiàn)在轉(zhuǎn)基因的東西是越來(lái)越多了，當(dāng)然對(duì)人的身體是否有影響，這個(gè)問(wèn)題連專家都無(wú)法解釋）。
釀造方法：醬油一般分為高鹽稀態(tài)和低鹽固態(tài)兩種釀造方法。高鹽稀態(tài)是傳統(tǒng)的釀造工藝，時(shí)間需要很長(zhǎng)，味道很好。而低鹽固態(tài)的醬油采用迅速釀造的方法，口感不夠好。
醬油級(jí)別：主要從氨基酸的含量來(lái)看，釀造醬油按其氨基酸態(tài)氮的含量分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)（特級(jí)最好、三級(jí)最差）。一般，每100毫升醬油中氨基酸態(tài)氮的含量不小于0.8克的就是特級(jí)醬油，不小于0.7克的就是一級(jí)醬油，不小于0.55克的就是二級(jí)醬油，而不小于0.4克的就是三級(jí)醬油。
配料表：一般來(lái)說(shuō)好的醬油是不會(huì)加任何的防腐劑和焦糖色的（一般醬油里面的防腐劑為苯甲酸鈉和山梨酸鉀），因?yàn)橐话愫玫尼u油主要靠自身的一個(gè)鹽分來(lái)保持不變質(zhì)的。如果配料里面沒(méi)有谷氨酸鈉（味精）就更好了！
2、物理觀察
搖一搖：好醬油搖起來(lái)會(huì)起很多泡沫，而且不易散去，醬油仍澄清，無(wú)沉淀，無(wú)浮沫，比較黏稠。而劣質(zhì)醬油搖動(dòng)只有少量泡沫，容易散去。
顏色：好的醬油顏色會(huì)是紅褐色、棕褐色、有光澤而發(fā)烏！
味道：對(duì)著瓶口聞聞醬油的氣味。優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)當(dāng)具有濃郁醬香和酯香味。
3、實(shí)驗(yàn)法
嘗：一般好的醬油嘗起來(lái)味道鮮美、而且比較咸（因?yàn)楹玫尼u油不會(huì)加谷氨酸鈉的）�？克母啕}度來(lái)保持發(fā)酵的。
掛壁法：將醬油分倒入玻璃杯中，搖晃杯體，觀察醬油的顏色，如果醬油沿著玻璃杯緩慢留下，顏色有不是很鮮紅，那就是好醬油！
酒精法：醬油是大豆發(fā)酵，富含大量的蛋白質(zhì)，酒精能使其變性，兩者按一定比列混合，會(huì)出現(xiàn)沉淀，若沒(méi)有沉淀產(chǎn)生，則為劣質(zhì)或勾兌醬油！
二、如何食用醬油有利健康
醬油在我們中華美食中有著必不可缺的地位，炒菜做飯必放點(diǎn)醬油。但是醬油也有不同的吃法，怎么吃才最有益于身體健康呢？
正常的醬油具有鮮艷的紅褐色，體態(tài)澄清，無(wú)懸浮物及沉淀。另外，搖動(dòng)時(shí)會(huì)起很多泡沫，并不易散去，但醬油仍澄清、無(wú)沉淀、無(wú)浮膜、比較黏稠。優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)具有濃郁的醬香和酯香味，味道鮮美、醇厚、咸淡適口，無(wú)異味。
消費(fèi)者在日常烹調(diào)中應(yīng)注意：
1、最好在菜肴將出鍋前加入醬油，略炒煮后即出鍋，因?yàn)獒u油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會(huì)焦化變酸。
2、為有效防止醬油發(fā)霉長(zhǎng)白膜，可以采用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。
3、烹調(diào)醬油不要用作佐餐涼拌用。
4、醬油的新品種———鐵強(qiáng)化醬油是繼食鹽加碘后的又一國(guó)家營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目，包裝上應(yīng)有明確的鐵強(qiáng)化醬油標(biāo)志及含量。
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