胡蘿卜植物的營養(yǎng)價(jià)值

　　一、胡蘿卜營養(yǎng)成份

　　每100克胡蘿卜中，約含蛋白質(zhì)0.6克，脂肪0.3克，糖7.6～8.3克，鐵0.6毫克，維生素A(胡蘿卜素)1.35～17.25毫克，維生素B1 0.02～0.04毫克，維生素B2 0.04～0.05毫克，維生素C12毫克，熱量150.7千焦，另含果膠、淀粉、無機(jī)鹽和多種氨基酸。各類品種中尤以深橘紅色胡蘿卜素含量最高，各種胡蘿卜所含能量在79.5千焦～1339.8千焦之間。胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。

　　胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等人體所需的營養(yǎng)成分。美國科學(xué)家研究證實(shí)：每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%～20%;每天吃三根胡蘿卜，有助于預(yù)防心臟疾病和腫瘤。中醫(yī)認(rèn)為胡蘿卜味甘，性平，有健脾和胃、補(bǔ)肝明目、清熱解毒、壯陽補(bǔ)腎、透疹、降氣止咳等功效，可用于腸胃不適、便秘、夜盲癥(維生素A的作用)、性功能低下、麻疹、百日咳、小兒營養(yǎng)不良等癥狀。胡蘿卜富含維生素，并有輕微而持續(xù)發(fā)汗的作用，可刺激皮膚的新陳代謝，增進(jìn)血液循環(huán)，從而使皮膚細(xì)嫩光滑，膚色紅潤，對(duì)美容健膚有獨(dú)到的作用。同時(shí)，胡蘿卜也適宜于皮膚干燥、粗糙，或患毛發(fā)苔蘚、黑頭粉刺、角化型濕疹者食用。胡蘿卜里面的胡蘿卜素和很多微元素讓人的免疫系統(tǒng)增強(qiáng)。胡蘿卜素也可以讓人體細(xì)胞顯得更加年輕，讓我們的身體呈現(xiàn)出一個(gè)較為年輕的機(jī)體。胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫軾能，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機(jī)體免疫機(jī)制，胡蘿卜則能降低肺癌患病率。

　　二、胡蘿卜的作用

　　一、胡蘿卜富含維生素B、C，有利健康。胡蘿卜為傘形科，一年生或二年生的根菜。

　　原產(chǎn)地中海沿岸，我國栽培甚為普遍，以山東、河南、浙江、云南等省種植最多，品質(zhì)亦佳，秋冬季節(jié)上市。

　　胡蘿卜供食用的部分是肥嫩的肉質(zhì)直根。胡蘿卜的品種很多，按色澤可分為紅、黃、白、紫等數(shù)種，我國栽培最多的是紅、黃兩種。

　　按形狀可分為圓錐形和圓柱形。胡蘿卜肉質(zhì)細(xì)密，質(zhì)地脆嫩，有特殊的甜味，并含有豐富的胡蘿卜素，維生素C和B族維生素。

　　胡蘿卜的品質(zhì)要求：以質(zhì)細(xì)味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。

　　二、胡蘿卜有利改善身體素質(zhì)。

　　1、益肝明目：胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有補(bǔ)肝明目的作用，可治療夜盲癥;

　　2、利膈寬腸：胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強(qiáng)，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質(zhì)”，可加強(qiáng)腸道的蠕動(dòng)，從而利膈寬腸，通便防癌;

　　3、健脾除疳：維生素A是骨骼正常生長發(fā)育的必需物質(zhì)，有助于細(xì)胞增殖與生長，是機(jī)體生長的要素，對(duì)促進(jìn)嬰幼兒的生長發(fā)育具有重要意義;

　　4、增強(qiáng)免疫功能：胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機(jī)體免疫機(jī)制，間接消滅癌細(xì)胞;

　　5、降糖降脂：胡蘿卜還含有降糖物質(zhì)，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分;如懈皮素、山標(biāo)酚能增加冠狀動(dòng)脈血流量，降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成，還有降壓，強(qiáng)心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

　　三、羅蘿卜有利嬰兒吸收。

　　胡蘿卜含有較多的維生素C、B1、B2等營養(yǎng)素,被譽(yù)為“大眾人參”。

　　在嬰兒喂養(yǎng)上，胡蘿卜是一種十分常用的輔食。從4個(gè)月開始，便可以給嬰兒添加胡蘿卜泥，一方面是補(bǔ)充嬰兒成長所需的營養(yǎng)素，另一方面又可以讓嬰兒嘗試并適應(yīng)新的食物，為今后順利過渡到成人膳食析好基礎(chǔ)。與其他蔬菜泥相比，極蘿卜泥的做法比較省事些，但還是要經(jīng)過除根、除皮，清洗、清蒸及搗碎等步驟，因此，做出一份滿意的胡蘿卜泥并不不件容易的事。

　　市場(chǎng)上現(xiàn)出售含胡蘿卜素的營養(yǎng)米粉牛肉胡蘿卜初乳營養(yǎng)米粉、牛肉胡蘿卜蝴蝶面、香甜胡蘿卜營養(yǎng)肉酥、三文魚胡蘿卜金裝益生元培康米粉、全機(jī)能胡蘿卜營養(yǎng)餅干、胡蘿卜幼兒營養(yǎng)磨牙棒等。嬰兒食用它既省支了父母做胡蘿卜泥的麻煩，以能吸收到多種營養(yǎng)。嬰兒食用它既省支了父母做胡蘿卜泥的麻煩，以能吸收到多種營養(yǎng)。

　　三、胡蘿卜的功能

　　一、胡蘿卜對(duì)于預(yù)防肚瀉很有用。

　　胡蘿卜營養(yǎng)價(jià)值豐富，包含多種胡蘿卜素、維生素及微量元素等，因此被稱作“平民人參”。

　　早在2000年備戰(zhàn)悉尼奧運(yùn)會(huì)時(shí)，就已經(jīng)開始研究用胡蘿卜素預(yù)防運(yùn)動(dòng)員腹瀉的中國科學(xué)院遺傳與發(fā)育生物學(xué)研究所研究員洪興華教授說，胡蘿卜的提取物能夠有效地預(yù)防腸道功能紊亂，對(duì)預(yù)防腹瀉和腹痛有確切作用。

　　洪教授通過研究發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜中的有效成分胡蘿卜素、核酸物質(zhì)、雙歧因子等，可以有效保護(hù)腸黏膜，并能增殖腸道內(nèi)的有益菌群。實(shí)驗(yàn)表明，連續(xù)7天服用研究所研制的胡蘿卜素制劑，可以使受試人群腸道內(nèi)的有益菌群增殖100多倍，有效降低運(yùn)動(dòng)性腹瀉的比例。

　　其實(shí)并不只是運(yùn)動(dòng)員可以使用胡蘿卜素來預(yù)防腹瀉，洪教授指出，嚴(yán)重?zé)齻�、�?chuàng)傷、缺血性休克、大手術(shù)、腫瘤化療放療和長時(shí)間超負(fù)荷運(yùn)動(dòng)等情況下，都易導(dǎo)致腸黏膜遭到破壞，腸道內(nèi)菌群失去控制和腸道免疫功能低下，最終導(dǎo)致腹瀉等許多癥狀的發(fā)生，嚴(yán)重時(shí)多器官衰竭。

　　因此，洪教授建議，每人每天應(yīng)均衡攝入10毫克的天然胡蘿卜素。胡蘿卜是攝取胡蘿卜素的主要來源。人們要提高食用胡蘿卜有益健康的認(rèn)識(shí)，吃比不吃強(qiáng)、熟吃比生吃強(qiáng)、搗碎吃比囫圇吃強(qiáng)。由于胡蘿卜素屬于脂溶性維生素，所以，只有經(jīng)過油炒才能容易被人體所吸收。生食胡蘿卜時(shí)，人體只能吸收其中微量的胡蘿卜素，營養(yǎng)價(jià)值大打折扣。因此人們食用時(shí)要用足量的食油炒食;而將胡蘿卜切成塊，與豬肉或牛、羊肉用壓力鍋燉15～20分鐘食用，既減輕了肉的腥味又提高了肉湯的營養(yǎng)，這種肉湯特別適合老人、小孩食用。

　　四、胡蘿卜的烹飪方法

　　胡蘿卜能成為多種菜式:

　　1、胡蘿卜白米香粥。

　　把胡蘿卜清洗干凈后，去皮煮熟，然后和白米粥一起壓成泥狀，也可采用果汁機(jī)打成泥狀，經(jīng)過加熱就可以喂寶貝了，也可以把胡蘿卜和白米飯一起煮到爛熟，再用勺子壓碎，待放涼后就可喂寶貝了。有利寶寶消化。

　　2、橙子胡蘿卜汁。

　　將橙子去皮，胡蘿卜擦洗干凈。榨汁后立即飲用。如果你覺得汁太甜，可以加入一些薄荷葉。不必驚奇!這是一道十足的橙汁。它具有強(qiáng)效的抗氧化劑功效，胡蘿卜能夠平衡橙子中的酸。這道汁能夠起到清潔身體和提高身體能量的作用，可幫助身體炎癥的消除和促進(jìn)細(xì)胞的再生。

　　胡蘿卜在美容方面大有價(jià)值。

　　取鮮胡蘿卜洗凈，搗碎;將搗碎的胡蘿卜例及其汁液，加入面粉在搗成泥3將胡蘿卜泥，敷于臉部，隔日一次，10分鐘即可成為胡蘿卜去痘面膜，去痘面膜有去除青春痘、化斑痕、療暗瘡、抗面皺紋的功效。

　　若能多吃些胡蘿卜(炒著吃，以利于胡蘿卜素的溶解吸收，因?yàn)楹�羅卜素是脂溶性的)，內(nèi)外兼治療更好。若單用胡蘿卜搗泥粘性好，涂在皮膚不宜掉，可不用面粉。用些胡蘿卜榨取的汁液涂洗臉部也有效果。

　　“冬吃蘿卜賽人參，保健養(yǎng)生在其中”之說;可見冬吃蘿卜對(duì)人體大有益處，蘿卜在市場(chǎng)上隨時(shí)買到，不僅物美價(jià)廉，營養(yǎng)豐富，還能療疾祛病。

　　白蘿卜中含有蛋白質(zhì)、脂肪以及豐富的鈣，還富含大量的維生素和磷、鐵等礦物質(zhì)。生吃時(shí)其辛辣的成分可促胃液分泌，調(diào)整胃腸機(jī)能，具有較強(qiáng)的消炎、止咳作用。與雞肉、豬肉、魚肉、羊肉等燉著吃，可補(bǔ)氣順氣。

　　青蘿卜含有高量的淀粉酶、蛋白質(zhì)、鉀等礦物質(zhì)，具有健脾、化痰、利尿、消食、口干舌渴等功效。

　　胡蘿卜除含有大量胡蘿卜素外，還有豐富的丙氨酸等九種氨基酸和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。胡蘿卜素對(duì)保護(hù)視力、促進(jìn)兒童生長發(fā)育效果顯著。胡蘿卜生吃養(yǎng)血，熟吃補(bǔ)身。其中的胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì)，用油爆炒是最好的食用方式，其營養(yǎng)物質(zhì)可以充分被吸收。

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