蝦的營養(yǎng)價值及好處

　　蝦，是一種很美味的食物。很多人都非常喜歡吃蝦，連小編也不能例外。蝦的烹飪方式有很多種，每種不同的做法含有不同的營養(yǎng)物質(zhì)。蝦本身就是一種營養(yǎng)價值很好的食品。那么，吃蝦對人體有什么好處呢?小編對于吃蝦除了能飽腹之外的其他作用也不是很清楚呢。讓我們一起去研究一下吧。

　　一、蝦的營養(yǎng)分析

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，蝦的營養(yǎng)價值極高，能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能，補(bǔ)腎壯陽，抗早衰。

　　常吃鮮蝦(炒、燒、燉皆可)，溫酒送服，可醫(yī)治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。

　　如果婦女產(chǎn)后乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。

　　蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來治療神經(jīng)衰弱，植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。海蝦是可以為大腦提供營養(yǎng)的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。

　　1、壯陽益腎

　　傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，其味甘、咸，性溫，有壯陽益腎、補(bǔ)精的功效，所以蝦也是非常適宜男性吃的一種海鮮。

　　2、通乳

　　吃蝦還有通乳的功效，產(chǎn)后新媽媽可以適當(dāng)吃一點(diǎn)蝦，不僅能補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)，也能起到通乳的作用，對母乳喂養(yǎng)也很有好處。

　　3、滋補(bǔ)

　　凡是久病體虛、氣短乏力、不思飲食的人，吃蝦都是很好的滋補(bǔ)方式。蝦可以作為滋補(bǔ)食品，經(jīng)常吃蝦有強(qiáng)身壯體的效果。

　　4、補(bǔ)充多種營養(yǎng)物質(zhì)

　　蝦的營養(yǎng)價值很高，全身是寶。蝦腦，含有人體必需的氨基酸、腦磷脂等營養(yǎng)成分;蝦肉含有大量蛋白質(zhì)、碳水化合物;蝦皮含有蝦紅素、鈣、磷、鉀等多種人類所需的營養(yǎng)成分;

　　蝦是高蛋白、低脂肪的水產(chǎn)品。除此之外蝦還含有豐富的胡蘿卜素、維生素和人體必需的8種氨基酸。 所以，吃蝦有利于身體攝入充足的營養(yǎng)物質(zhì)。

　　5、增強(qiáng)人體免疫力

　　蝦的營養(yǎng)價值極高，能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能，補(bǔ)腎壯陽，抗早衰，可醫(yī)治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。

　　6、緩解神經(jīng)衰弱

　　蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來治療神經(jīng)衰弱，植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。海蝦是可以為大腦提供營養(yǎng)的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。

　　7、有利于病后恢復(fù)

　　蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。

　　8、預(yù)防動脈硬化

　　蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。消除“時差癥”日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。

　　二、蝦的做法有哪些

　　一、越式生炒蝦松

　　原料：泰國青蝦仁，炸油條，香芹，馬蹄，花生碎，金不換，炸干蔥絲，西生菜等

　　做法：

　　1、以上各材料(除西生菜和花生碎外)切成細(xì)�；蛩椤�

　　2、燒熱鑊，放入菜籽油，先兜炒油條粒，接著放蝦松和各配料，炒香后以魚露調(diào)味，上碟，撒上炸干蔥絲，吃時以西生菜包裹吃。

　　二、鹽水蝦

　　原料：新鮮河蝦500克，鹽15克，花椒4粒，姜2片，蔥3段，料酒50克，味精5克

　　做法：

　　1、將蝦去須、腳，洗凈后下入開水鍋內(nèi);

　　2、在燒開之前，鍋內(nèi)先加入蔥、姜味精、料酒、鹽、花椒等調(diào)料;

　　3、燒開后將浮沫撇去，約3分鐘左右蝦即可煮熟;

　　4、而后連湯一起離火裝入碗中，冷卻后盛入盆內(nèi)即可。

　　三、番茄大蝦

　　主料：大蝦適量，番茄適量。

　　輔料：醬油適量，白糖適量，醋適量，料酒適量，蔥花適量，大蒜適量，姜適量，鹽適量，味精適量。

　　步驟

　　1、大蝦洗凈，少許鹽腌制5-10分鐘。蝦線可挑可不挑。

　　2、熱鍋之后，將適量的油倒進(jìn)鍋里，然后將處理好的蝦倒進(jìn)去進(jìn)行煎制，等到蝦外殼變得酥脆了之后，將少量的料酒倒進(jìn)去，進(jìn)行去腥處理。

　　3、紅彤彤的大蝦，放在盤子晾著，去做番茄。

　　4、西紅柿切塊，切的太碎湯汁容易流失。

　　5、將處理過的蔥末，姜末和蒜末倒進(jìn)剛才煎蝦的油里面進(jìn)行爆香處理，然后將步驟4中的切好的西紅柿倒進(jìn)去。

　　6、加入糖、醋、醬油、味精、鹽翻炒。

　　7、番茄醬炒黏糊，把蝦放入，翻炒出鍋。

　　四、鹽煎蝦

　　主料：蝦300克。

　　輔料：椒鹽粉，孜然粉，鹽適量，檸檬適量。

　　步驟

　　1、蝦洗凈，背部切開，可更好入味大火。

　　2、鍋燒熱，放油，油燒熱，放蝦。

　　3、撒少許鹽煎至八成熟時，撒少許椒鹽粉和孜然粉。

　　4、等到蝦的兩面都被煎熟了之后，就可以用刀切一小塊檸檬，然后在吃的時候，將幾滴檸檬汁擠在蝦肉的上面，吃起來不但味道鮮美，而且還非常開胃呢。

　　三、如何挑選鮮蝦

　　蝦營養(yǎng)豐富，且肉質(zhì)松軟、易消化，是秋季進(jìn)補(bǔ)的好食材。然而不新鮮的蝦不但味道差，還可能帶來食品安全隱患，因此買蝦時要辨別新鮮程度。下面，給大家介紹幾個挑鮮蝦的要點(diǎn)。

　　1、體形彎曲。目前，很多朋友們都不太喜歡體形彎曲的蝦來食用，主要是因?yàn)檫@樣的蝦一般看上去個頭都比較小，而且不容易去殼，可是大家并不知道，新鮮的蝦是要頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度的，如果您選擇的蝦頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度，那么它有很大的可能是不新鮮的蝦，更有可能它已經(jīng)是死蝦了。

　　2、體表干燥。鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感。但當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細(xì)胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經(jīng)變質(zhì)。

　　3、顏色鮮亮。蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發(fā)青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節(jié)蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發(fā)黑就是不新鮮的蝦，整只蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經(jīng)變質(zhì)。

　　4、肉殼緊連。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝?nèi)∥r肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現(xiàn)松離現(xiàn)象，則表明蝦不新鮮。

　　5、沒有異味。新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質(zhì)。

　　此外，吃蝦時要注意安全衛(wèi)生。蝦可能帶有耐低溫的細(xì)菌、寄生蟲，即使蘸醋、芥末也不能完全殺死它們，因此建議熟透后食用。吃不完的蝦要放進(jìn)冰箱冷藏，再次食用前需加熱。

　　四、吃蝦要注意什么

　　1、食用蝦、蟹時不能同時服用大量維生素C

　　因?yàn)槲r、蟹等甲殼類海鮮中含有高濃度五價砷化合物，其本身對人體無害，但若同時服用大量維生素C時，五價砷會被還原成三價砷，也就是三氧化二砷，俗稱砒霜，會導(dǎo)致急性砷中毒，嚴(yán)重者還會危及生命。

　　2、海鮮不要和水果混著吃

　　因?yàn)楹ｕr中含有較高的蛋白質(zhì)、鈣、磷等營養(yǎng)素，如果同含鞣酸量較高的食品一起吃，不僅會降低海鮮的營養(yǎng)成分，而且會使海鮮中的鈣類與鞣酸結(jié)合，生成一種不易消化的物質(zhì)，導(dǎo)致嘔吐、頭暈、惡心、腹痛等癥狀。

　　因此，茶葉、柿子、葡萄、石榴、山楂等含鞣酸較多的水果，不能與海鮮同食，至少要隔開兩小時。

　　蝦與含維生素C的食物相克(不宜配炒)

　　蝦和南瓜同食會引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒。

　　蝦和果汁同食會腹瀉。

　　蝦兒忌維生素c(藥片) 。食少肚痛難忍,食多死亡。

　　蝦皮和黃豆同食會消化不良。

　　蝦皮和紅棗同食會中毒。

　　對蝦和維生素C同食會可致砷中毒。

　　蝦忌金瓜,食則拉痢。解救:吃黑豆或甘草水。

　　海河蝦子萬萬不可同豬肉、雞肉同食，同食會產(chǎn)生肝腎衰竭。

　　河蝦與番茄同食易食物中毒。

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