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功夫茶的8個(gè)步驟
飲工夫茶一般以3人為宜，比較考究的是選用宜興產(chǎn)的小陶壺和白瓷上釉茶杯，以下是小編整理的功夫茶的8個(gè)步驟，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
第一步、治器
治器包括：起火、掏火、扇爐、潔器、候水、淋杯等六個(gè)動(dòng)作。好比打太極拳中的太極起勢(shì)，是一個(gè)預(yù)備階段。前面四件事不必多說，這候水、淋杯都是初試工夫。
大約起火后十幾分鐘，砂銚中就有聲颼颼作響，當(dāng)它的聲音突然將小時(shí)，那就是魚眼水將成了，應(yīng)立即將砂銚提起，淋罐淋杯，再將砂銚置爐上。
第二步、納茶
打開茶葉，把它倒在一張潔白的紙上，分別粗細(xì)，把最粗的放在罐底和滴嘴處，再將細(xì)末放在中層，又再將粗葉放在上面，納茶的工夫就完成了。所以要這樣做，因?yàn)榧?xì)末是最濃的，多了茶味容易發(fā)苦，同時(shí)也容易塞住滴嘴，分別粗細(xì)放好，就可以使出茶均勻，茶味逐漸發(fā)揮。
納茶，每一泡茶，大約以茶壺為準(zhǔn)，放有七成茶葉在里面就很夠了。如果太多，不但泡出的茶太濃，味帶苦澀，而且好茶葉多是嫩芽緊卷，一泡以開水之后，舒展開來，變得很大，納茶太多，連水也沖不進(jìn)去了。但太少也不行，沒有味道。
納茶是沖功夫茶的第一步功夫。神明變幻，由此起矣。
第三步、候湯
蘇東坡煎茶詩云：蟹眼已過魚眼生，這就是指用這樣沸度的水沖茶最好了�！恫枵f》云：湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是為一沸。銚緣涌如連珠，是為二沸。騰波鼓浪，是為三沸。
一沸太稚，謂之嬰兒沸；三沸太老，謂之百壽湯；若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也�！洞笥^茶論》也說：凡用湯以魚目蟹眼連鋒進(jìn)躍為度。
第四步、沖茶
當(dāng)水二沸，就可以提銚沖茶了�；馉t與茶壺的放置處大約剛好走七步。提銚后走了七步，揭開茶壺蓋，將滾湯環(huán)壺口，緣壺邊沖入，切忌直沖壺心（如用蓋甌，只沖一角，然后再?zèng)_各角，可同樣忌直沖壺心）。
提銚宜高，所謂高沖低酒是也。高沖使開水有力地沖擊茶葉，使茶的香味更快揮發(fā)，由于茶精迅速揮發(fā)，單寧則來不及溶解，所以茶葉才不會(huì)有澀滯。至于走七步再?zèng)_，目的在于使?jié)L水稍涼一點(diǎn)，以免破壞維他命C也。
第五步、刮沫
沖水一定要滿，茶壺是否三山齊，水平面如何，這時(shí)要見功效了，好茶壺水滿后茶沫浮起，決不溢出（沖水過猛過多，溢出壺面是另一回事），提壺蓋，從壺口輕輕刮去茶沫，然后蓋定。
第六步、淋罐
蓋好壺蓋，再以滾水淋于壺上。謂之淋罐。淋罐有個(gè)作用：一是使熱氣內(nèi)外夾攻，逼使茶香精迅速揮發(fā)，追加熱氣；二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟；三是沖去壺外茶沫。
第七步、燙杯
如何沖茶要想品功夫茶就要懂得如何沖茶
潮州土話說是燒盅熱罐，乃是沖工夫茶中的工夫要點(diǎn)。有一位吃茶專家，此老走遍東西南北，到處總結(jié)喝茶的經(jīng)驗(yàn)，在他喝了工夫茶后說，工夫茶的特點(diǎn)就是一個(gè)熱字。從煮湯到?jīng)_茶，飲茶都離不開這一個(gè)字，這可謂得其三味矣。
燙杯，在淋罐之后，用開水淋杯，淋杯時(shí)要注意，開水要直沖杯心。燙杯完了，添冷水于砂銚形態(tài)的動(dòng)作，老手者可以同時(shí)兩手洗兩個(gè)杯，動(dòng)作迅速，聲調(diào)鏗鏘，姿態(tài)美妙。
第八、灑茶
幾經(jīng)數(shù)度工夫，最后一手就是灑茶。灑茶也有四字訣：低、快、勻、盡。
低就是前面說過的，高沖低斟的低。灑茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，對(duì)客人極不尊敬。
快也是為了使香味不散失，且可保持茶的熱度。
勻是灑茶時(shí)必須像車輪轉(zhuǎn)動(dòng)一樣，杯杯輪流灑勻，不可灑了一杯才灑一杯，因?yàn)椴璩醭�，色淡，后出，色濃。勻字是很重要的�?/p>
盡就是不要讓余水留在壺中。第一沖還可以留一點(diǎn)，二、三沖切切不可。灑完以后，還要把茶壺倒過來，覆放在茶墊上，使壺里之水份完全滴出，這是因?yàn)橹灰獩]有水在，單寧就不能溶解，茶就不會(huì)苦澀。
灑茶既畢，乘熱而飲，杯緣接唇，杯面迎鼻，香味齊到，一啜而盡，三味杯底。據(jù)說是味云腴，餐秀美，芳香溢齒頰，甘澤潤(rùn)喉吻，神明凌霄漢，思想馳古今。神明變幻，功夫茶之三昧于此盡得矣。
淡茶養(yǎng)生勝過濃茶
眾所周知，茶與咖啡、可可一樣，已成為當(dāng)今世界的三大飲料之一。作為天然飲料的茶葉，備受世人的青睞。茶不僅含具有抗癌功效的茶多酚，還含有少量可以提神 醒腦的咖啡因。
此外，它又含有可以分解油膩、幫助消化的微量元素。而能增加冠狀動(dòng)脈流量、強(qiáng)心利尿的茶堿，也備受世人的稱道。因而，茶是現(xiàn)在世人較受歡迎 的一種健康飲料。
飲茶，究竟是飲濃茶好還是淡的好？如果從健身養(yǎng)生的角度來看，那當(dāng)然是飲淡茶好，每次放茶葉3克左右為宜。我國民間廣泛流傳的《飲茶訣》中說：“淡茶溫飲最養(yǎng)人”，“喝茶過濃犯茶癮”，強(qiáng)調(diào)的也正是這個(gè)道理。
為什么喝淡茶更有利于人的健康
據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，淡茶內(nèi)的茶堿含量較少，足以使人提神醒腦、恢復(fù)體力，但又不會(huì)使人過度興奮。
而濃茶內(nèi)的茶堿含量相對(duì)較高，可導(dǎo)致精神過度興奮。而引起神經(jīng)系統(tǒng)正常功能的失調(diào)，會(huì)造成胃酸分泌過多，從而對(duì)患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的患者，造成極為不利的后果。
與此同時(shí)，經(jīng)常飲濃茶，茶葉中的鞣酸還可能與食物中的蛋白質(zhì)結(jié)合成鞣酸蛋白而凝固沉淀，以至于影響食欲和消化，嚴(yán)重的可發(fā)生便秘。此外，由于茶堿還能提高人的體溫，因而發(fā)燒的病人喝了濃茶，就會(huì)高燒不退。
據(jù)了解有10%的嗜茶者，在每天喝2-3杯濃茶的情況下，會(huì)出現(xiàn)神經(jīng)過敏、焦慮不安和氣短等現(xiàn)象。茶里的咖啡因具有使人上癮的弊端，能促使人越喝越濃，從而會(huì)損害人的健康。
溫飲勝過冷飲
一些人喜歡喝燙茶，但專家認(rèn)為，茶水溫度過高易引起咽喉、食道、胃黏膜受損，帶來疾病隱患。一些人喜歡飲冷茶，覺得喝起來很過癮。專家認(rèn)為，冷茶既無香味，又引起寒滯，導(dǎo)致胃部不適。
從養(yǎng)生的角度說，喝茶喝溫?zé)嶂�，隨泡隨飲
《茶經(jīng)》中說：飲茶要趁熱飲，如涼了，精華隨氣而散。茶葉用開水沖泡，香氣、滋味及有效成分才能會(huì)更好地發(fā)揮出來。
夏季喝溫?zé)岬牟�，比喝冷飲更能消暑降�?/p>
因?yàn)闊岵栌泻芎玫睦蜃饔�，可以帶走體內(nèi)大量的熱量和肺物，使體溫下降。熱茶中的茶堿對(duì)控制下丘腦體溫中樞的調(diào) 節(jié)起重要作用，再加上芳香物質(zhì)揮發(fā)過程中也起了散熱作用。
盛夏時(shí)節(jié)飲用熱茶，能促進(jìn)汗腺的分泌，體內(nèi)的大量水分可以通過皮膚上的毛孔滲出蒸發(fā)掉。喝熱茶比 喝冷茶更能加速胃壁收縮，使清熱解毒的有效成分較快地發(fā)生作用。
拓展：潮汕功夫茶文化的詳細(xì)介紹
茶是一種文化，一個(gè)地方的茶風(fēng)是和它的文風(fēng)相同的。潮汕功夫茶是在小茶罐中沖的，沖出來每一杯都是精華;中原地區(qū)的茶是放在茶缸中泡的，幾片茶葉，便泡了一大茶缸。
潮汕文化來自中原，卻富有自己的特色，正如小小茶罐，容納四方，沖出來的只有幾杯，卻香醉了整個(gè)潮汕大地。中原地區(qū)的文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深，澤被東西南北，然而也只有這樣的文化，像那幾片茶葉，便將一茶缸的水泡成茶。 功夫茶沖沏用具中最經(jīng)典的是紫砂罐，大肚，納茶量較大，大肚能容的蓋甌歷來也深得潮汕人的喜愛，這和潮汕的熟語“大量大�！笔且恢碌�。
沖功夫茶時(shí)，一般都是一個(gè)茶罐和是個(gè)小茶杯，四個(gè)精致的茶杯緊密圍繞在茶罐的周圍，便于平均沖篩茶的濃度。潮汕人一般在外都是比較團(tuán)結(jié)的，記得有一次，一位北方的朋友來我家做客，我給他沖起了功夫茶，誰知他一見驚訝地說：“難怪你們潮汕人會(huì)團(tuán)結(jié)，原來沖茶的時(shí)候，茶杯竟然也是如此的團(tuán)結(jié)在一起啊!”
喝功夫茶是要有功夫茶的環(huán)境的。潮汕是個(gè)農(nóng)業(yè)地區(qū)，那里的父老鄉(xiāng)親日出而作，日暮而歸，過著傳統(tǒng)而幽閑的田園生活，一天的活兒忙完之后，大家?guī)讉�(gè)便圍聚在一起，幽閑地邊喝茶便聊起地里的收成或是其他的話題。或是一邊喝茶一邊指頭輕叩桌面聽著文雅動(dòng)聽得潮劇一邊嘴里跟著哼唱。悠悠的日子因?yàn)橛辛斯Ψ虿璞氵^得有滋有味，有聲有色。
潮汕人也被稱為東方的猶太人，為了生存，他們流浪四處，但是不管流浪到那里，一副精致的功夫茶具是必然帶在身邊的。然而流傳到外面這個(gè)充滿緊湊節(jié)奏的社會(huì)里，功夫茶也就變味了。在我居住的廣州城里，是不適合喝功夫茶的。我有個(gè)老鄉(xiāng)，在一個(gè)住宅小區(qū)里面開了一個(gè)士多店，店面放著一副功夫茶具，里面泡的茶葉從早上到晚上，沖得沒有茶的顏色了,這那里還叫功夫茶?但是他說根本就沒有時(shí)間去沖，整天都要忙碌著招呼客人，賣東西，“哪里有時(shí)間去換茶葉!”
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