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立秋時(shí)令食物大全
立秋食經(jīng)：立秋節(jié)氣吃什么，立秋時(shí)令食物大全
西江月
清 朱彝尊
傍玉何曾暑熱，惜香最恨眠遲。殘燈未殺影迷離，一點(diǎn)紗龍紅蕊。
小雨初過(guò)庭樹(shù)，新涼漸近羅幃。殷勤臨別為披衣，軟語(yǔ)蟲飛聲里。
時(shí)食：葡萄、茄子、甜瓜、哈密瓜、蓮子、蓮藕、葡萄色拉
立秋的時(shí)候暑熱尚未退去，但晝夜溫差正在逐漸變大，秋意還是伴隨著露水與涼風(fēng)漸漸到來(lái)。白天的時(shí)間越來(lái)越短，人們需要適當(dāng)調(diào)整作息，并更多地通過(guò)飲食來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。很多地方有立秋吃瓜的習(xí)俗，叫做“咬秋”或者“啃秋”，是保佑健康的做法，此外也有吃蒸茄子、香薷飲的�？傊@是個(gè)和吃很有關(guān)系的時(shí)節(jié)。
時(shí)令水果：葡萄
葡萄，出自《植物名實(shí)圖考》
葡萄是人類最早用來(lái)耕作栽培的植物之一，有很多種類，按照用途大致可以分為鮮食、釀酒、干燥用三個(gè)類別。明朝徐光啟的《農(nóng)政全書》中就已記載了當(dāng)時(shí)我國(guó)栽培的數(shù)種食用葡萄，鑒定得也仔細(xì)——“水晶葡萄，暈色帶白，如著粉形大而長(zhǎng)，味甘；紫葡萄，黑色，有大小兩種，酸甜兩味；綠葡萄，出蜀中，熟時(shí)色綠，味勝甜蜜，無(wú)核則異品也；瑣瑣葡萄，出西番，實(shí)小如胡椒�！甭�(tīng)著便覺(jué)琳瑯滿目。至若今日之優(yōu)良品種巨峰、牛奶、玫瑰香等，甘美更是不在話下。
“提子”原本是廣東人對(duì)于葡萄的統(tǒng)稱，但和櫻桃一樣，如今普遍用這個(gè)名字來(lái)稱呼美國(guó)進(jìn)口的硬肉型葡萄品種。提子的特點(diǎn)是果皮細(xì)薄可食，果肉清脆結(jié)實(shí)，甜度更高也更耐儲(chǔ)藏。
出自《Flora Von Deutschland, Sterreich Und Der Schweiz》
葡萄加工：葡萄干
相較葡萄酒，葡萄干的制法相對(duì)就受到更多環(huán)境與工藝限制，并且也不是所有的葡萄都能做葡萄干，相對(duì)而言最適合的是熟透的無(wú)核葡萄，而依據(jù)葡萄品種和干燥方法的差異又會(huì)產(chǎn)生不同的特色口感。世界上最好的葡萄干產(chǎn)地是在美洲，國(guó)內(nèi)則首推新疆地區(qū)。比起新鮮葡萄，葡萄干不僅方便耐儲(chǔ)存，口感與養(yǎng)分經(jīng)過(guò)濃縮也變得更為精致。最為突出的是其補(bǔ)血功能，加之非常適合拌在甜品中食用，對(duì)于女性來(lái)說(shuō)是很適合的食材。
葡萄加工：葡萄酒
唐朝王翰的一句“葡萄美酒夜光杯”千古流傳，那也是葡萄酒蔚為盛行的年代。中國(guó)古代的葡萄酒并不曾有如今這般多的門道和學(xué)問(wèn)，但那樣的鮮麗色澤與醇美口感卻也一直頗受貴族與詩(shī)人的青睞�！赌喜啃聲肪驮枋鲋骸胺枷憧崃�，味兼醍醐，長(zhǎng)安始識(shí)其味也�！钡搅嗽踔吝�衍生出葡萄燒酒，即是今日的白蘭地，葡萄釀酒的文化愈發(fā)豐富。
葡萄皮的表面即有酵母菌，故而和其他需加入酒曲發(fā)酵釀造的酒類不同，葡萄酒屬于自然發(fā)酵的酒精產(chǎn)物。正因如此，家庭自釀葡萄酒也并非難事，關(guān)鍵在于要挑選熟透的葡萄并且充分揉捏，而加入白糖則能提高發(fā)酵速率并提高酒精度。
時(shí)令蔬菜：茄子
茄子，出自《植物名實(shí)圖考》
立秋吃茄子是很多地方都有的習(xí)俗，而這時(shí)的茄子也正是最為柔嫩爽口的，像海綿一樣吸盡了滋味的茄肉總是可以發(fā)揮出萬(wàn)般風(fēng)情。譬如《紅樓夢(mèng)》里大名鼎鼎的“茄鲞”，用各色干果和雞肉、糟酒烹制茄子，手段精細(xì)復(fù)雜，味道也絕非尋常菜蔬所能比。然而如此登峰造極的做法還是少見(jiàn)的，傳統(tǒng)的立秋茄子其實(shí)很簡(jiǎn)單，切了塊蒸熟，拌上醬汁蔥花便是足夠的鮮美可口。
茄子的外皮有紫、綠、白等色，按形狀又分長(zhǎng)茄子和圓茄子。兩者在營(yíng)養(yǎng)成分上并無(wú)區(qū)別，但口感略有差異，長(zhǎng)茄柔潤(rùn)而圓茄硬實(shí)。過(guò)了秋天，茄子便會(huì)帶上苦味，皮肉也變老而降低風(fēng)味，所以不要錯(cuò)過(guò)了最好的賞味期限。
時(shí)令水果：甜瓜
甜瓜，出自《植物名實(shí)圖考》
立春有“咬春”，立秋則有“咬秋”，都是北方人的古老習(xí)俗。秋天咬的是瓜類，說(shuō)是可以避免秋日之后的腹瀉。甜瓜就是香瓜，自《詩(shī)經(jīng)》中便記錄為果品，栽培悠久，種類也甚是繁多。不同的形色味道可分為數(shù)十個(gè)品系，例如普通香瓜、哈密瓜、白蘭瓜等均屬不同品系。當(dāng)然，無(wú)一例外都是清香四溢，甜美爽口。我國(guó)的甜瓜栽培以太行山為界，以西的黃河流域主產(chǎn)厚皮甜瓜，華東和華南則是以薄皮甜瓜為主。前者皮質(zhì)堅(jiān)硬，后者則可連皮帶瓤食用。
時(shí)令水果：哈密瓜
哈密瓜也屬于厚皮甜瓜的一種，原本在突厥語(yǔ)中的名字就是“甜瓜”之意。這一水果乃是我國(guó)西北地區(qū)的特產(chǎn)，國(guó)內(nèi)僅新疆、甘肅和內(nèi)蒙的部分地區(qū)有所栽培。比起普通甜瓜，哈密瓜的瓜瓤甜蜜尤甚，有的品種還帶有奶油或檸檬等奇異香氣。除了生食，做果醬和摻入冰淇淋食用也是非常美味的選擇，更有將之做為腌菜或炒菜食材的，吃起來(lái)又是另一種風(fēng)味了。
時(shí)令食材：蓮子
蓮子是帶有古老思緒的東西，不僅因?yàn)榍逄饾嵃字械哪且豢|苦心，也因?yàn)榇┰角暌廊荒軌蛑匦鲁苫畎l(fā)芽的堅(jiān)忍生命力。大暑之后到立秋的這一段時(shí)間，采摘的蓮子最為優(yōu)質(zhì)，鮮食的滋味也最佳。國(guó)內(nèi)的三大名蓮分別是浙江武義的宣蓮、湖南湘潭的湘蓮、福建建寧的建蓮，都是顆大粒圓、飽滿香甜的好質(zhì)地。曬干的蓮子可入饌亦可入藥，無(wú)論和綠豆百合燉作糖水，還是磨以和粉作糕，抑或同米煮粥，味道和營(yíng)養(yǎng)都很適合煩躁炎熱的天氣。
時(shí)令蔬菜：蓮藕
蓮藕，出自《植物名實(shí)圖考》
據(jù)說(shuō)立秋后的藕是品質(zhì)最好的，這一時(shí)節(jié)的燥熱氣候也最適合食用這甘涼滋潤(rùn)的食物。蓮藕中間的孔數(shù)有七個(gè)和九個(gè)之分，兩種的味道也自有不同。一般認(rèn)為七孔藕口感清脆而九孔藕質(zhì)地偏粉，故而前者多炒食，后者多煲湯。當(dāng)然，蓮藕的吃法遠(yuǎn)不止這么簡(jiǎn)單，清代《調(diào)鼎集》中對(duì)此如數(shù)家珍：“同鹽水食不損口。同油炸面、米食，無(wú)渣。同菱肉食則軟而香甜。入草灰湯煮，易爛�！毕雭�(lái)都是好的。且不論各種家常菜譜，北方人有油炸藕盒，南方人愛(ài)桂花糖藕，湖北一帶的蓮藕排骨湯更是一絕。蘇州雪藕如鴨梨般的脆甜鮮嫩，廣西大紅蓮藕的綿甜厚實(shí)，湖北洪湖藕的鮮美粉糯，都是不一樣的滋味。
蓮藕加工：藕粉
把老藕磨碎，提取其中的漿狀淀粉，干燥之后便是藕粉。明朝《本草綱目》就已經(jīng)談及蓮藕“搗浸澄粉服食，輕身益年�！敝缜宄摹峨S息居飲食譜》則云：“老藕搗浸澄粉，為產(chǎn)后、病后、衰老、虛勞妙品。”無(wú)怪乎會(huì)成為清宮御用之食。好的藕粉具有濃郁的清香，沸水沖泡后會(huì)迅速融化并變得晶瑩粘稠，充饑、養(yǎng)生、入菜勾芡都很適合。杭州西湖的藕粉，聞名遐邇自是不消說(shuō)，此外江蘇、兩湖一帶也有優(yōu)良特產(chǎn)。
時(shí)令良品：葡萄色拉
在炎熱的天氣里忙得暈頭轉(zhuǎn)向的時(shí)候，好好吃飯也變得很困難，但健康營(yíng)養(yǎng)的食物還是必須要的。利用當(dāng)季食材快速得做個(gè)沙拉吧，鮮果與鮮蔬一網(wǎng)打盡，口感清爽不膩，很是開(kāi)胃噢！
色拉材料：
紅葡萄，堅(jiān)果，新鮮的生菜
調(diào)味醬材料：
葡萄酒醋，橄欖油，少量鹽，大蒜粉，辣椒碎
制作方法：
紅葡萄，洗凈，切成兩半。在一個(gè)大碗里放入以上色拉材料，倒入事先調(diào)好的醬料，喜歡的話最后可以撒上芝士粉，或者澆上蜂蜜。
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