茶葉喝著很酸是茶葉變質(zhì)了嗎

　　品茶的時候，你是否嘗到過"酸"呢?可能一提到茶湯有酸，許多茶友第一反應(yīng)便會是茶葉質(zhì)量原因。那么茶喝起來有酸味，是不是變質(zhì)了呢?今天小編就來和大家說說茶的酸味是怎么回事。

　　茶葉喝著怎么很酸 是茶葉變質(zhì)了嗎？

　　"酸"從哪里來?

　　茶品中的酸，其實可細(xì)分為正面的酸與負(fù)面的酸。茶葉中正面的酸味可以看做是茶葉中活性物質(zhì)在味道方面的呈現(xiàn)之一。而負(fù)面的酸，往往是因為制程或倉儲的失敗所致。

　　1、野生茶，由于原料本身的原因，其口感常帶有酸味。

　　2、采摘級別低，一芽四葉帶老梗。其因梗老難殺熟，成品茶出現(xiàn)酸味的幾率較大。夏季采摘制作的茶葉會出現(xiàn)酸味，有地區(qū)夏天已進(jìn)入雨季，水分含量大。

　　3、手工殺青過程中，抖悶結(jié)合，悶炒時間過長，或者輕殺青輕揉捻，成品茶出現(xiàn)酸味的幾率較大。

　　4、曬干過程中，沒有及時曬干，含水量過高，成品茶容易出現(xiàn)酸味。

　　5、茶葉進(jìn)入發(fā)酵，在濕熱作用下或有微生物參與的情況下，發(fā)酵過程沒有控制適度，沒及時干燥，導(dǎo)致成品茶出現(xiàn)酸味。

　　觀音酸

　　鐵觀音的假酸又叫做青酸，是發(fā)酵時間不長的酸，即當(dāng)天采摘當(dāng)天炒的;另一個酸叫青王酸，即傳統(tǒng)制法的酸，是真正的由半發(fā)酵得來。

　　通常品茶人所說的觀音酸，應(yīng)該是一種由齒頰到喉嚨的一種類似吃過糖后泛酸的那種微酸帶微澀，回甘生津，舌后兩側(cè)有一種收斂的感覺。多見于酸氣明顯的觀音的頭三泡，但往往酸氣明顯的觀音回甘顯、韻味足!

　　除了這些之外，還有拖酸型的鐵觀音，拖酸制法是指采摘第三天后才進(jìn)入殺青階段。拖酸觀音存在刺激性較大、極不耐放的不足，一些茶友喝了容易有反胃感，低等品尤其如此。因此這樣的鐵觀音并不受茶友們的歡迎。

　　紅茶酸

　　一般來說，發(fā)酵后茶葉會有一定的酸味，但是喝著很明顯的感覺茶湯發(fā)酸的話，是紅茶在制作發(fā)酵過程中堆積太密，或者是發(fā)酵過度了，因為紅茶是全發(fā)酵茶，如果發(fā)酵過度或者時間掌握不好，再烘干就會導(dǎo)致發(fā)酸。

　　另外，如果保存不當(dāng)容易讓紅茶發(fā)潮變酸，這樣的紅茶就是變質(zhì)紅茶了，所以也不適宜飲用了。還有就是泡茶的時候水溫的問題了，這個也是看紅茶的細(xì)嫩程度了，不耐高溫的紅茶，如果水溫過高，會導(dǎo)致紅茶酸味明顯。

　　武夷酸

　　一些品質(zhì)優(yōu)異的武夷巖茶，自然存化期內(nèi)是會出現(xiàn)“武夷酸”的。這種酸味是因為巖茶的構(gòu)成物：沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)造成的。這種酸味不會有太強(qiáng)烈的刺激感，比較柔和。

　　武夷巖茶武夷酸與工藝酸的區(qū)別要注意，武夷酸“酸而不膩”，而工藝失誤造成的酸味，容易給人帶來發(fā)嘔的感覺，姑且稱之為“酸嘔”。所以希望大家不要盲目追求武夷酸。

　　熟普酸

　　熟普洱會發(fā)酸，一般是發(fā)酵或者儲存環(huán)節(jié)出了問題造成的，熟茶在發(fā)酵過程中，如果溫度沒有掌握好，那茶葉中的茶多酚和酶就無法正常轉(zhuǎn)化，就會產(chǎn)生酸味，儲存過程中沒有保持干燥低溫也會使茶葉出現(xiàn)酸味。

　　發(fā)酸的普洱還是可以喝的，并不是像飯菜那樣餿掉了，只是采摘制作過程中的失誤造成了口感不好的現(xiàn)象。但在正常情況下，前面幾泡普洱茶的味道是最好的，而發(fā)酵的普洱茶一般要到三到五泡才能去除酸味，這樣就浪費了好茶。

　　所以一般普洱茶發(fā)酸之后要么進(jìn)行二次渥堆發(fā)酵，要么靠干倉進(jìn)行長時間儲存，讓它自然消散，才不會影響普洱茶的味道，切記因為普洱茶發(fā)酸就把好茶給誤扔了。

　　以上就是茶喝起來有酸味的原因，當(dāng)然除了上文所說到的幾種茶酸，有的茶真的是因為儲存不當(dāng)而變質(zhì)發(fā)酸了，那么此時就要了解清楚茶葉是否發(fā)生了霉變：可將茶葉放置手中，在光亮處看或輕嗅即知，若有霉味就不可喝。

　　其實，對一杯茶來說，無需過分追求一種味道。茶的味道很復(fù)雜，好的茶，喝起來滋味是有層次變化，且多種滋味都是融合協(xié)調(diào)的。

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