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小目魚(yú)干怎么做好吃
小目魚(yú)干其實(shí)就是曬干后的目魚(yú)，因?yàn)槟眶~(yú)的肉質(zhì)鮮嫩爽口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又極高，所以很受大眾的歡迎，但是因?yàn)樾迈r的目魚(yú)保質(zhì)期不長(zhǎng)，所以人們就會(huì)將新鮮的目魚(yú)曬干后保存起來(lái)，曬干后的目魚(yú)也是別有一番風(fēng)味的。
小目魚(yú)干是什么
目魚(yú)，又稱(chēng)墨魚(yú)、烏賊。俗稱(chēng)“墨魚(yú)骨”，目魚(yú)干又稱(chēng)螟晡鲞，是淡干海昧品。因?yàn)槟眶~(yú)干的保存時(shí)間不長(zhǎng)，所以人們?yōu)榱搜娱L(zhǎng)目魚(yú)的保存時(shí)間，就會(huì)將新鮮的目魚(yú)曬制成目魚(yú)干。下面，我們就來(lái)了解一下目魚(yú)干就是什么？
加工目魚(yú)干時(shí)，如果用海水洗刷，干品格外潔凈，呈透明狀，肉質(zhì)中顯露出晶亮的杏黃色，之后表面又泛出一層甘露醇，更加美觀。在加工過(guò)程中一旦遇上陰雨天，用海水刷的目魚(yú)片，比用淡水刷的目魚(yú)片，能延長(zhǎng)l2小時(shí)以上不變質(zhì)。這是因?yàn)楹Ｋ泻新然c，它對(duì)目魚(yú)有脫水和固定蛋白質(zhì)的作用，可使目魚(yú)表面肌肉收縮結(jié)實(shí)，避免水分和墨汁等污物的滲入。
目魚(yú)干味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，藥用價(jià)值高。中藥上稱(chēng)之為“烏賊骨”或“海螺蛸”，可治療胃酸過(guò)多，是止血、收斂常用中藥。干目魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、碳水化合物等多種物質(zhì)，加上它滋味鮮美，遠(yuǎn)在唐代就有食用目魚(yú)的記載，是人們喜愛(ài)的佳肴。分布于中國(guó)沿海地區(qū)。平潭目魚(yú)干品營(yíng)養(yǎng)豐富，具有壯陽(yáng)健身、益血補(bǔ)腎、健胃理氣之功效，其味道鮮美，為婦科食療佳品。
泡小目魚(yú)干的時(shí)候，把稻草或麥秸草灰過(guò)濾去渣，將溫水沖入灰內(nèi)，再加少量小蘇打，加水上鍋燒開(kāi)，放進(jìn)目魚(yú)干，燒上幾開(kāi)，�；鸫洹＿@樣脹發(fā)的目魚(yú)干肉質(zhì)肥大，味美鮮嫩，清脆爽口，像鮮活目魚(yú)一樣。
小目魚(yú)干的烹調(diào)方法
目魚(yú)是很多人都喜歡吃的一種食材，它不僅肉質(zhì)鮮嫩爽口，其中含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常豐富的，很多人都喜歡買(mǎi)目魚(yú)回家自己烹飪各種美食。作為目魚(yú)的一種，關(guān)于小目魚(yú)干的烹飪方法有哪些呢？
食材：小目魚(yú)干，五花肉，料酒，老抽，蔥段，味精，糖
步驟：
1、發(fā)干目魚(yú)：先放在冷水里泡軟，要幾個(gè)小時(shí)，中間可以換水，這樣發(fā)的目魚(yú)有嚼勁。不放堿。
2、洗目魚(yú)：把目魚(yú)上的薄膜剝下來(lái)，骨和內(nèi)臟拿出來(lái)，洗干凈。
3、目魚(yú)切成麻將大的塊。上好的五花肉，切塊，鍋里放油，先炒肉（排骨），再加入目魚(yú)，炒干水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒(méi)魚(yú)肉，用小火燒（保持水似開(kāi)非開(kāi)狀態(tài)）1—2小時(shí)，煮到覺(jué)得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點(diǎn)點(diǎn)糖，加一點(diǎn)香蔥段。
小貼士：市場(chǎng)上有一種干目魚(yú)很咸(質(zhì)量不好），那只能多泡一下，然后做菜時(shí)不能放老抽、生抽。目魚(yú)干清洗的時(shí)候，可以先用清水浸泡3小時(shí)，撕去外皮后，放入調(diào)好的熱堿水（20%純堿、30%石灰水、50%開(kāi)水）中再泡3小時(shí)左右，清水漂洗備用。
小目魚(yú)干燉雞
小目魚(yú)干燉雞味道也是不錯(cuò)的，那么小目魚(yú)干燉雞怎么做呢？
小目魚(yú)干用清水浸泡一夜，洗去外面臟東西，切成小段，茶樹(shù)菇泡發(fā)，也可以用干香菇，一樣好吃。玉米切段，蔥切段，姜切片，把所有食材放入鍋中，加入米酒（也可以用料酒），再加入適量的水，水要一次性加足，中途不要再加水。大火轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)，最后20分鐘加鹽調(diào)味即可。
小目魚(yú)干是一種美味海鮮，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，每百克小目魚(yú)肉含蛋白質(zhì)13克，脂肪0.7克，碳水化合物1.4克，熱量64千卡，鈣14毫克，鐵0.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黃素0.06毫克，尼克酸1毫克。其含的多肽，有抗病毒、抗射線作用。
小目魚(yú)干是不是墨魚(yú)
小目魚(yú)干和墨魚(yú)很多人會(huì)搞混，那么小目魚(yú)干是不是墨魚(yú)呢？
墨魚(yú)又叫烏賊，也有人將其稱(chēng)作目魚(yú)，這等于一種動(dòng)物的三個(gè)名稱(chēng)。但是目魚(yú)正式的指分類(lèi)學(xué)上魚(yú)綱、鰈形目的“半滑舌鰨”，俗稱(chēng)“大鰨目”、“牛舌魚(yú)”等，那就是完全兩回事了，烏賊屬于軟體動(dòng)物中的頭足類(lèi)動(dòng)物，不是魚(yú)，起碼的區(qū)別就是會(huì)吐墨汁而“目魚(yú)”不會(huì)。
目魚(yú)，津菜俗稱(chēng)“大鰨目”。學(xué)名半滑舌鰨，屬魚(yú)綱、鰈形目。目魚(yú)常棲息于附近的淺海底層中，為渤海灣特產(chǎn)之一。墨魚(yú)是貝類(lèi)，亦稱(chēng)烏賊魚(yú)、墨斗魚(yú)、目魚(yú)等。屬軟體動(dòng)物門(mén)，頭足綱，十腕目，烏賊科。中國(guó)所指的“墨魚(yú)”或叫“烏賊”，大多是中國(guó)東海主產(chǎn)的曼氏無(wú)針烏賊和金烏賊兩個(gè)種。
小目魚(yú)干的食療保健
目魚(yú)具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優(yōu)點(diǎn)，因此是女性理想的保健食品。因?yàn)槟眶~(yú)的味道鮮美，吃起來(lái)也格外的爽口，所以受到很多人的喜愛(ài)，而曬制后的目魚(yú)干則別有一番風(fēng)味，也是人們愛(ài)吃的食材之一。目魚(yú)干不僅味道好，它的食療保健功效也是很高的哦！下面，我們就來(lái)具體的了解一下目魚(yú)干的食療保健功效吧！
目魚(yú)味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，每百克含蛋白質(zhì)13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵、核黃素等人體所必需的物質(zhì)，屬于一種高蛋白低脂肪滋補(bǔ)食品。歷代醫(yī)家認(rèn)為，目魚(yú)性味甘、咸、平，有滋肝腎、養(yǎng) 血滋陰、益氣諸功效。值得一提的是，目魚(yú)是女性一種頗為理想的保健食品，女子一生不論經(jīng)、孕、產(chǎn)、乳各期，食用目魚(yú)皆為有益。
中醫(yī)認(rèn)為，目魚(yú)肉性味咸、平，有養(yǎng)血滋陰、益胃通氣、去淤止痛的功效�！侗静菥V目》曰：“益氣強(qiáng)志�！薄洞竺鞅静荨份d：“益人，通月經(jīng)�！薄峨S息居飲食譜》稱(chēng)：“療口咸，滋肝腎，補(bǔ)血脈，理奇經(jīng)，愈崩淋，利胎產(chǎn)，調(diào)經(jīng)帶，療疝瘕，最益婦人�！眿D女食用有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳和崩漏等功效。
小目魚(yú)干的選購(gòu)技巧
很多人都喜歡吃目魚(yú)干，雖然較之新鮮的目魚(yú)來(lái)說(shuō)，目魚(yú)干的口感沒(méi)有新鮮的目魚(yú)那么爽口，但是曬干后的目魚(yú)干也是別有一番風(fēng)味的。對(duì)于目魚(yú)干的做法有很多種，不過(guò)在烹飪目魚(yú)干之前，我們需要學(xué)會(huì)如何選購(gòu)目魚(yú)干。下面，百科就為大家介紹一下關(guān)于選購(gòu)目魚(yú)干的小技巧！
目魚(yú)干以體型完整、光亮潔凈、顏色柿紅或棕紅、半透明狀、肉質(zhì)平展寬厚，干燥有韌力，具鮮香味道，無(wú)鹽為上品；體型基本完整，局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗紅，鮮味較差者為次品。
1、購(gòu)買(mǎi)鮮目魚(yú)時(shí)，判斷其是否新鮮的方法是：按壓一下魚(yú)身上的膜，鮮魚(yú)的膜緊實(shí)、有彈性；還可扯一下魚(yú)頭，鮮魚(yú)的頭與身體連接緊密，不易扯斷。
2、挑選目魚(yú)干時(shí)，一要判斷其軟硬度。質(zhì)量好的魚(yú)干柔軟、不生硬、體形完整堅(jiān)實(shí)，肉肥厚；用手摸起來(lái)很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起來(lái)沒(méi)有任何味道。二看色澤。優(yōu)質(zhì)魚(yú)干微透紅色，無(wú)霉點(diǎn)，嫩目魚(yú)色澤淡黃，透明、體薄，老墨魚(yú)色澤紫紅，體形大。需要注意的是，市場(chǎng)上很多純白色的魚(yú)干，是用漂白劑漂白過(guò)的，或者雖然不是白色，但顏色看起來(lái)并不自然，這是廠家為了防腐或保持柔軟度進(jìn)行的再處理，會(huì)威脅人體健康，需謹(jǐn)慎選購(gòu)。
孕婦可以吃小目魚(yú)干嗎
孕婦是可以吃目魚(yú)干的。目魚(yú)不但味感鮮脆爽口，蛋白質(zhì)含量高，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且富有藥用價(jià)值。目魚(yú)每百克肉含蛋白質(zhì)13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵等人體所必需的物質(zhì)，是一種高蛋白低脂肪滋補(bǔ)食品，孕婦吃目魚(yú)不僅可以滋養(yǎng)肝腎、養(yǎng)血滋陰、安胎利產(chǎn)等功效。
除了以上的功效與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以外，目魚(yú)還具有以下的作用：
1、滋養(yǎng)肝腎。孕婦滋養(yǎng)肝腎最好的食譜就是吃目魚(yú)干，目魚(yú)富含蛋白質(zhì)、維生素A和維生素B等營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)肝腎滋養(yǎng)非常的有幫助。
2、養(yǎng)血滋陰。隨著胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育，孕婦需要補(bǔ)氣養(yǎng)血滋陰，才能夠保證胎兒所需的營(yíng)養(yǎng)需求。目魚(yú)富含蛋白質(zhì)、鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)素，可以幫助孕婦養(yǎng)血滋陰，也可以提供胎兒所需的營(yíng)養(yǎng)。
3、安胎利產(chǎn)。目魚(yú)富含蛋白質(zhì)、維生素A和維生素B等營(yíng)養(yǎng)素，孕婦孕期需要蛋白質(zhì)和維生素供給子宮、胎盤(pán)發(fā)育，所以孕婦多吃目魚(yú)對(duì)于安胎利產(chǎn)非常有作用。
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