蕪湖市幾種常見蔬菜中亞硝酸鹽含量分析

1引言 近年來,蔬菜中硝酸鹽、亞硝酸鹽污染情況已經越來越受到人們的關注.現(xiàn)已證實,人體攝入的硝酸鹽有80%以上來自蔬菜[21,22,29],硝酸鹽可被硝酸還原細菌還原為亞硝酸鹽,亞硝酸鹽在人體內積累到一定程度時,會引起人體血液缺氧中毒反應.若亞硝酸與次級胺結合可形成強致癌物亞硝胺,可誘發(fā)人體消化系統(tǒng)的癌變[4,7,13].正因為如此,蔬菜中硝酸鹽、亞硝酸鹽對人體健康的影響已經成為一個焦點問題,受到了學術界和普通市民的廣泛關注[1～3,16～19,25,28].

作 者： 王友保 黃偉 劉登義   作者單位： 安徽師范大學生命科學學院,蕪湖,241000  刊 名： 應用生態(tài)學報  ISTIC PKU 英文刊名： CHINESE JOURNAL OF APPLIED ECOLOGY  年，卷(期)： 2005 16(1)  分類號： X132  關鍵詞：  

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