新鮮蔬菜貯存方式及烹調(diào)方法對(duì)維生素C含量的影響

目的:探討新鮮蔬菜不同貯存方式及烹調(diào)方法對(duì)維生素C含量的影響.方法:從4個(gè)市場(chǎng)購(gòu)買等量的蔬菜,混勻后根據(jù)貯存方式和加熱及添加醋的方式分成4組,采用2,6-二氯酚靛酚滴定法測(cè)定每組蔬菜中維生素C的含量.結(jié)果:放置時(shí)間越長(zhǎng)會(huì)使維生素C含量越少.不經(jīng)任何處理的蔬菜維生素C含量和保存率較高,各種蔬菜經(jīng)烹飪后,維生素C含量有不同程度的損失.不加醋蔬菜的維生素C含量損失較大,加醋后再處理蔬菜維生素C含量損失量較小.結(jié)論:建議用冰箱貯存蔬菜,在食用蔬菜時(shí)盡量生食或在烹調(diào)時(shí)添加一定量的食醋來減少蔬菜維生素C的流失.

作 者： 王若琳 李迎君   作者單位： 300070天津醫(yī)科大學(xué)預(yù)防醫(yī)學(xué)  刊 名： 中國(guó)社區(qū)醫(yī)師（醫(yī)學(xué)專業(yè)）  英文刊名： CHINESE COMMUNITY DOCTORS  年，卷(期)： 2009 11(22)  分類號(hào)：   關(guān)鍵詞： 蔬菜   維生素C   冷藏貯存   烹調(diào)  

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