DGGE法在盛夏習(xí)酒酒醅的微生物菌群結(jié)構(gòu)解析中的應(yīng)用

利用PCR-DGGE技術(shù)分析了酒醅入窖前后的菌群變化.結(jié)果表明,發(fā)酵前微生物群落結(jié)構(gòu)呈明顯多樣分布,發(fā)酵結(jié)束后優(yōu)勢(shì)菌明顯改變,經(jīng)同源性比較,Lactobacillus plantarum成為絕對(duì)優(yōu)勢(shì)菌,Weissella屬細(xì)菌在酒醅中穩(wěn)定存在.根據(jù)細(xì)菌菌群的變化及分布推測(cè),在盛夏習(xí)酒(濃香型)酒醅發(fā)酵過(guò)程中,Lactobacillus和Weissella細(xì)菌為重要菌群.

作 者： 施思 鄧宇 李波 李中泰 唐云容 毛曉紅 張文學(xué) SHI Si DENG Yu LI Bo LI Zhong-tai TANG Yun-rong MAO Xiao-hong ZHANG Wen-xue   作者單位： 施思,張文學(xué),SHI Si,ZHANG Wen-xue(四川大學(xué)輕紡與食品學(xué)院,四川,成都,610065)

鄧宇,DENG Yu(農(nóng)業(yè)部沼氣科學(xué)研究所,四川,成都,610041)

李波,李中泰,唐云容,毛曉紅,LI Bo,LI Zhong-tai,TANG Yun-rong,MAO Xiao-hong(貴州茅臺(tái)酒廠(chǎng)(集團(tuán))習(xí)酒有限責(zé)任公司,貴州,習(xí)水,564622) 

刊 名： 釀酒科技  PKU 英文刊名： LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY  年，卷(期)： 2010 ""(3)  分類(lèi)號(hào)： Q93-3 TS261.1 TS262.3 Q78  關(guān)鍵詞： 微生物   菌群   酒醅   16S rRNA   DGGE  

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