納豆菌產(chǎn)抗菌物質(zhì)培養(yǎng)條件的研究

以金黃色葡萄球菌和大腸桿菌為指示菌,分別從培養(yǎng)基成分和發(fā)酵條件確定了納豆菌液體發(fā)酵產(chǎn)生的抗菌物質(zhì)抑制金黃色葡萄球菌和大腸桿菌的最佳條件.并對抗菌物質(zhì)的部分理化性質(zhì)熱穩(wěn)定性、酸堿穩(wěn)定性、金屬離子的影響等進(jìn)行了研究.結(jié)果表明,抗菌物質(zhì)具有良好的熱穩(wěn)定性、酸堿穩(wěn)定性,添加金屬離子對抑菌效果有促進(jìn)作用的有Ca2+,Al3+,Mg2+,Fe2+,而Cu2+,Mn2+,Zn2+則抑制抗菌物質(zhì)的產(chǎn)生.

作 者： 紀(jì)寧 孔繁東 祖國仁 季瑛 于曉慧 JI Ning KONG Fan-dong ZU Guo-ren JI Ying YU Xiao-hui   作者單位： 紀(jì)寧,孔繁東,祖國仁,季瑛,JI Ning,KONG Fan-dong,ZU Guo-ren,JI Ying(大連輕工業(yè)學(xué),院生物與食品工程學(xué)院,遼寧,大連,116034)

于曉慧,YU Xiao-hui(大連新百利國際工貿(mào)有限公司,遼寧,大連,116001) 

刊 名： 中國乳品工業(yè)  ISTIC PKU 英文刊名： CHINA DAIRY INDUSTRY  年，卷(期)： 2006 34(2)  分類號： Q935  關(guān)鍵詞： 納豆菌   抗菌物質(zhì)   培養(yǎng)條件  

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