菠菜采后處理技術

菠菜耐寒能力強,能忍受-7℃左右的低溫,解凍后仍可恢復新鮮狀態(tài).因此,菠菜凍藏就是要求溫度降到菠菜冰點以下,細胞中的游離水開始凍結,當外界溫度逐漸升高時,細胞的生活功能開始恢復,即要在不致喪失蔬菜組織細胞生活功能的前提下凍結.同時,在這樣的低溫下,抑制酶的活性和病菌的活動,從而使蔬菜能長期貯藏.

作 者： 李力 何永梅   作者單位： 湖南省益陽市赫山區(qū)蔬菜局,413002  刊 名： 蔬菜  英文刊名： VEGETABLES  年，卷(期)： 2009 ""(10)  分類號：   關鍵詞：  

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