鮮食番茄風味品質主要因子及其構成物質研究

鮮食番茄果實的風味品質首先決定于甜度,受酸味的影響也較大.果實可溶性固形物的含量和種類與風味品質關系密切.可溶性固形物主要由可溶性糖和有機酸組成,可溶性糖中的果糖和葡萄糖占90%以上,果糖略多于葡萄糖;有機酸以檸檬酸含量最高,其次是蘋果酸,兩者占有機酸含量的90%以上.果糖、葡萄糖、檸檬酸和蘋果酸是影響番茄風味品質的最基本的物質,其中,蘋果酸和葡萄糖對風味品質的影響更大;風味優(yōu)良的番茄果實的可溶性固形物、可溶性糖、葡萄糖、檸檬酸和蘋果酸含量均較高,有機酸含量為0.27%～0.35%,"檸檬酸,蘋果酸"小于4.

作 者： 李好琢 霍建勇 馮輝   作者單位： 李好琢(遼寧省農業(yè)技術學校,沈陽,110161)

霍建勇(農博士科技開發(fā)有限公司,石家莊,050021)

馮輝(沈陽農業(yè)大學,沈陽,110161) 

刊 名： 中國農業(yè)信息  英文刊名： CHINA AGRICULTURAL INFORMATION  年，卷(期)： 2009 ""(2)  分類號： S6  關鍵詞： 番茄   風味品質   糖酸  

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