食品學科生物工程方向實踐教學論文

　　1我校食品科學與工程專業(yè)生物工程方向實踐教學體系改革的具體措施

　　1.1準確定位培養(yǎng)目標，設計總體實踐培養(yǎng)計劃

　　根據(jù)現(xiàn)有的人才培養(yǎng)計劃，結合寧夏經(jīng)濟社會發(fā)展需要，參考國內其他高校的專業(yè)建設，課題組組織專家教授開展了5次關于生物工程專業(yè)方向建設及人才培養(yǎng)體系的研討，準確定位培養(yǎng)目標，科學制定實踐培養(yǎng)體系。確立了“以社會需求為導向，以應用型人才培養(yǎng)為目標，以傳授知識向培養(yǎng)能力轉變，理論實踐并重，校內校外并舉，校企共同培養(yǎng)”的應用型實踐培養(yǎng)體系，并提出實踐教學體系制定與優(yōu)化要找準人才培養(yǎng)與地方需求的最佳結合點，以適應寧夏生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)強、人才需求量大的產(chǎn)業(yè)特點，與地方形成互利共贏、互動發(fā)展的良好局面。通過調整專業(yè)建設思路、改革人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)學生具備食品生物工程技術專業(yè)知識，實踐性強、創(chuàng)新能力強、動手能力強，更要具備把所學知識應用到實際工作、解決企業(yè)各種難題的實踐操作能力。

　　1.2改革優(yōu)化本科生物工程方向的實踐教學體系課程設置

　　根據(jù)寧夏大學本科專業(yè)培養(yǎng)要求，需要對學生基本素質培養(yǎng)方面、基本技能培養(yǎng)方面、綜合技能培養(yǎng)方面、創(chuàng)新能力培養(yǎng)這四個方面進行實踐和改革，所以在專業(yè)基礎課、專業(yè)課及生物工程綜合實驗這3個方面實踐性較強的課程中進行課程改革，同時依托于食品學科的生物工程專業(yè)方向的學生，根據(jù)農業(yè)院校學科群的發(fā)展狀況，豐富食品行業(yè)各個領域的知識及提升自己多方面的能力。根據(jù)食品生物課程的特點及相互之間的關系，實踐課程設置上做了如下的調整：

　�。�1）減少理論學時，加大實踐學時，增加實踐性教學環(huán)節(jié)；

　�。�2）強化綜合實踐效果，設置綜合課程實驗；

　�。�3）設置三個綜合實習模塊：生物反應與發(fā)酵工程綜合實驗實習模塊，涉及的課程包括工業(yè)微生物學、生物工藝原理、工業(yè)微生物育種學、氨基酸發(fā)酵工藝、有機酸發(fā)酵工藝、生物制藥工藝學、發(fā)酵工程等；果蔬產(chǎn)品采后生理及保鮮技術原理綜合實踐模塊，涉及的課程包括生物化學、果蔬采后生理、果蔬保鮮技術等；機械與設備綜合實踐模塊，涉及的課程包括生物工程設備、機械基礎、發(fā)酵過程控制等。為培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識和獨立實踐能力，創(chuàng)新實踐能力學分獲得也需要進行改革，在學校制定的創(chuàng)新能力獲得及認定辦法的基礎上，增加了體現(xiàn)本專業(yè)特色及創(chuàng)新學分獲得途徑，如：

　�。�1）食品生物發(fā)酵企業(yè)問題分析與解決方案，

　�。�2）家鄉(xiāng)傳統(tǒng)特色食品調查研究，

　�。�3）食品生物類企業(yè)調研報告，

　　（4）創(chuàng)業(yè)新建項目可行性報告編制，學生選擇完成其中一個內容，通過學校認定后均可獲得2個創(chuàng)新學分。

　　1.3通過多層次的實踐環(huán)節(jié)設計，提升學生實踐應用能力

　　1.3.1實踐教學體系的優(yōu)化優(yōu)化專業(yè)實驗課程，學生基本技能實驗與綜合性、設計性、驗證性實驗并重。實踐教學體系的構建方面，一是對學生基本技能的訓練（如演示實驗、基本技能實驗）；二是圍繞學生未來發(fā)展的目標（如綜合性實驗、設計性實驗和研究性實驗），優(yōu)化試驗方案，減少驗證性實驗，增加綜合性、設計性、研究性實驗�；�本技能實驗由教研組教師共同研究編寫"生物工程專業(yè)實驗基本技能訓練"指導手冊，對學生進行針對性訓練。綜合性實驗是將原分散在不同課程的實驗進行整合，開設統(tǒng)一的實驗課（如生物工程綜合實驗），避免出現(xiàn)重復或漏開實驗的情況，同時也加強了實驗設計的連貫性和綜合性［7］。設計性、綜合性實驗依據(jù)企業(yè)、市場或創(chuàng)新需求，由教師和學生共同設計方案，通過研究項目的應用前景、經(jīng)濟價值、科學價值和社會價值，撰寫論文或項目報告、準備項目驗收等環(huán)節(jié)，訓練學生的項目研究、方案設計、實驗操作、數(shù)據(jù)處理、觀察、分析和表達等能力［10］。目前食品科學與工程專業(yè)生物方向開設了95%以上的綜合性、設計性實驗。

　　1.3.2實行專業(yè)課程綜合教學實習模式，加強實踐能力鍛煉改變過去單科教學實習的模式為綜合教學實習，根據(jù)每學期設置綜合實習的內容、時間，制定實訓指導書，針對生物工程方向專業(yè)特點，設置了生物反應與發(fā)酵工程、果蔬采后生理與保鮮技術原理、機械與設備三個綜合實習模塊。實習根據(jù)專業(yè)特點、生產(chǎn)周期及生產(chǎn)季節(jié)統(tǒng)一安排，相關課程的老師都要參與，在基地或車間與同學共同工作，解決同學在實際生產(chǎn)生活中遇到的問題，同時學生可以將各門專業(yè)課程的理論與生產(chǎn)實踐更好的結合起來，提高了學習知識的系統(tǒng)性，極大地增強了實習的效果。

　　1.3.3實行跨學期頂崗畢業(yè)生產(chǎn)實習，提高實踐技能畢業(yè)生產(chǎn)實習改過去的一學期實習為跨學期實習（3個月實習期（第八學期春季）延長為6個月實習期（第六學期4月-第七學期的9月底），畢業(yè)實習實行畢業(yè)生定崗實習，由于畢業(yè)環(huán)節(jié)與產(chǎn)、學、研課題融為一體，學生受到了實際的工程與科研的訓練。此過程既有利于解決生產(chǎn)實踐中的問題，促進教師科研項目的完成和轉化，又有利于學生能力的培養(yǎng)。定崗實習使學生了解參與全生產(chǎn)周期的環(huán)節(jié)，掌握了關鍵環(huán)節(jié)的技術，熟悉了主要實習環(huán)節(jié)，加強了學生實踐能力鍛煉。同時，結合這種頂崗畢業(yè)生產(chǎn)實習方式，寧夏大學食品科學與工程專業(yè)（生物工程方向）的學生最近幾年嘗試了訂單培養(yǎng)模式，取得了良好的效果，畢業(yè)生受到了用人單位的一致好評。

　　1.3.4完善校內實習實訓基地，積極建設拓展校外實習實訓基地創(chuàng)建校內生產(chǎn)實習實訓基地可以使學生在學習階段就可以直接參與企業(yè)的生產(chǎn)或研發(fā)，實現(xiàn)產(chǎn)、學、研相結合的跨越式發(fā)展，為全面提高學生工程素質提供強有力的物質保證。食品科學與工程專業(yè)校內實習實訓基地由兩個模塊組成：第一個模塊為與產(chǎn)、學、研關系密切的小型發(fā)酵食品中試生產(chǎn)線，主要由全自動啤酒發(fā)酵中試線、乳酸菌發(fā)酵飲品小型生產(chǎn)線、代謝控制發(fā)酵系統(tǒng)等組成。第二個模塊是建立了生物工程專業(yè)仿真實驗室，為學生提供代謝控制發(fā)酵、現(xiàn)代釀造工藝、生物工程設備等生物工藝仿真實驗。加強校外實習實訓基地建設對培養(yǎng)學生的實踐能力和創(chuàng)新精神有著重要意義，讓學生在有限時間內，盡快了解和掌握真實的工廠操作、工藝過程、自動控制、安全生產(chǎn)、企業(yè)管理、質量控制和物流等環(huán)節(jié)，有助于提高專業(yè)興趣。選擇本地區(qū)現(xiàn)代化程度高、管理規(guī)范、影響力較大的企業(yè)，重點建設了10多個穩(wěn)定的校外實習基地，如伊品生物、百瑞源枸杞、金河乳業(yè)、萬勝生物、夏盛酶制劑、夏進乳業(yè)等；繼續(xù)以掛牌或合作的形式增加校企合作型校外實習基地，如寧夏伊利、靈武果業(yè)、泰瑞制藥等。

　　1.4自選科研能力訓練項目的實施，鼓勵學生參與各類創(chuàng)新實踐活動

　　生物工程方向的建設總體上在保證掌握扎實的專業(yè)理論基礎前提下，側重培養(yǎng)應用型、生物技術產(chǎn)業(yè)化工程技術人才。結合課堂教學內容，依靠學生個體和群體的主體學習意識和自我學習能力去探究新知識、新觀念和新方法，培養(yǎng)創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力。

　　1.4.1設置自選科研訓練項目選擇本專業(yè)本科生在一年級第二學期開始以后的任何時間開始自己的科研訓練。要求學生在教師指導下獨立承擔一個小型研究課題。研究題目既可以由學生自行提出、指導教師認可的方式確定，也可以由指導教師提出，師生雙向選擇的方式確定。本科生科研訓練科目要求學生完成文獻檢索分析、實驗、實驗結果分析或研究論文等一個完整的科研訓練過程。設置專項負責本科生科研訓練項目的評估小組，從立項至完成都需經(jīng)過評估，最終通過結題驗收的學生將獲得2學分，計入專業(yè)選修課學分。同時，科研訓練項目工作開展時間達到一年，且取得良好進展的科研訓練項目，可以作為本科生畢業(yè)論文提交，學生無須再按學校的統(tǒng)一要求進行畢業(yè)論文的研究工作。目前每位教師都指導1-2組不同年級的科研訓練小組，目前該項目已實施了三年，參與學生約120人，師生評價效果良好。

　　1.4.2鼓勵學生參加大學生創(chuàng)新實驗、挑戰(zhàn)杯等創(chuàng)新項目自2009年開始，學院出臺政策，鼓勵學生參與創(chuàng)新實驗，除了參與國家級、區(qū)級和校級的創(chuàng)新實驗項目，學院和系拿出專項資金，設置科研導師制項目和各類科技服務為主體的實踐創(chuàng)新活動項目。各類項目均嚴格按照有關的管理規(guī)定，認真組織實驗立項、中期質量監(jiān)控與結題驗收環(huán)節(jié)，確保落到實處。幾年來，食品生物學生主持6項國家級、13項區(qū)級、48項校級大學生創(chuàng)新試驗，主持參與18項"科研導師制"項目，學生參與創(chuàng)新活動達92%以上，發(fā)表論文30余篇，其中第一作者發(fā)表論文8篇，在各類比賽中獲獎20項，其中國家級2項。有35%的學生參與了科技服務實踐活動，先后組織8個社會活動小組參與了“三下鄉(xiāng)”社會實踐活動。

　　2實踐教學改革的效果分析

　　2.1通過教改實踐，推進了專業(yè)及課程建設進程

　　結合寧夏特色產(chǎn)業(yè)建設，食品學科群下的生物工程專業(yè)方向，在教學方式創(chuàng)新方面，積極開展自治區(qū)及教改立項和寧夏大學教改立項，通過多方面建設，形成優(yōu)秀教學團隊。寧夏大學農學院食品科學與工程專業(yè)先后獲批區(qū)級、國家級優(yōu)勢特色專業(yè)；自治區(qū)級重點建設專業(yè)項目；2014年由自治區(qū)教育廳唯一推薦申報國家級綜合改革試點專業(yè)，目前正在審批中；申報區(qū)級教育教學改革項目3項，極大地促進了專業(yè)、課程、教學改革的全面發(fā)展，為人才質量的提高提供了根本保證。2012年獲自治區(qū)高等學�！百|量工程”先進集體和先進個人獎，2013年獲批1個區(qū)級“實驗教學示范中心”項目。

　　2.2信息反饋結果顯示學生綜合素質和實踐技能得到進一步提高，效果明顯

　　生物工程專業(yè)方向依托食品學科開設生物工程綜合大實驗，實行多門課程的綜合實習，跨學期畢業(yè)生產(chǎn)定崗實習以及各類創(chuàng)新實踐活動，綜合掌握專業(yè)知識切實提高了學生的實際操作能力和創(chuàng)新能力。大部分同學掌握了實際生產(chǎn)中的各個環(huán)節(jié)、生產(chǎn)管理和關鍵技術，生物工程人才培養(yǎng)質量明顯提高，畢業(yè)生達到免試推薦研究生條件的學生比例比實施前提高25%，應屆畢業(yè)生中攻讀碩士研究生達15%，本科生一次性就業(yè)率達96%以上，畢業(yè)后自主創(chuàng)業(yè)學生占12%。先后有8名學生因成績優(yōu)異，表現(xiàn)良好，選送到對口支援學校進行訪學。由于生物工程方向的教學改革與社會需求緊密結合，培養(yǎng)出了具有較高適應能力、就業(yè)能力的本科生，畢業(yè)生的實踐應用技能得到了鍛煉與提高，學生畢業(yè)后能夠獨立從事生產(chǎn)經(jīng)營和技術指導服務，受到了各用人單位及社會的好評；2009年以來，生物工程方向先后有10余名應屆畢業(yè)生被選聘為科技特派員，20余名畢業(yè)生工作2-3年后成為企業(yè)技術骨干和部門主管，10余名畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)，有1名學生獲得國家級“創(chuàng)業(yè)之星”稱號。

　　3實踐教學改革成果的推廣應用價值

　　優(yōu)化生物工程專業(yè)方向的實踐教學培養(yǎng)環(huán)節(jié)，加強基礎、拓寬專業(yè)、強化實踐、突出創(chuàng)新、注重綜合，調動學習興趣，激發(fā)本科生獨立思考和勇于創(chuàng)新的能力，培養(yǎng)高素質的理工科復合型人才，為其他農業(yè)院校建設生物工程專業(yè)本科人才培養(yǎng)提供借鑒與參考。同時，使寧夏大學生物工程專業(yè)方向未來將發(fā)展為有影響、有專利、有技術、有開發(fā)、有知名度的特色專業(yè)，成為寧夏特色資源研究開發(fā)的人才培養(yǎng)和技術平臺。

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