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面點(diǎn)實(shí)踐課有效課堂教學(xué)方法探究論文
【摘 要】為培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識(shí)的高素質(zhì)社會(huì)勞動(dòng)人才，在《面點(diǎn)工藝學(xué)》實(shí)踐課教學(xué)過(guò)程中，注重學(xué)生實(shí)踐能力和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，探索有效的課堂教學(xué)方法，能極大地增強(qiáng)學(xué)生的自我學(xué)習(xí)和創(chuàng)新能力，提高實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)效果，打造高效率的課堂。
【關(guān)鍵詞】面點(diǎn)實(shí)踐課 有效課堂教學(xué)方法
《面點(diǎn)工藝學(xué)》是中職烹飪專業(yè)的重要課程之一，為學(xué)生從事面點(diǎn)加工工作提供所必需的基礎(chǔ)理論、基本知識(shí)和基本技能。探討和研究《面點(diǎn)工藝學(xué)》實(shí)踐教學(xué)方法，在教學(xué)過(guò)程中真正落實(shí)技能培養(yǎng)和素質(zhì)教育，是實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識(shí)的社會(huì)高素質(zhì)勞動(dòng)人才的重要手段。筆者根據(jù)《面點(diǎn)工藝學(xué)》實(shí)驗(yàn)課教學(xué)的特點(diǎn)，總結(jié)多年的一線教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，探究《面點(diǎn)工藝學(xué)》實(shí)踐課有效地課堂教學(xué)方法：教師引導(dǎo)、學(xué)生體驗(yàn)、評(píng)價(jià)反饋的探究式教學(xué)法，不但縮短了理論與實(shí)踐的距離，也突出了學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)中與教師的互動(dòng)，激發(fā)了學(xué)生的創(chuàng)造性，培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，提高了課堂效率和效果，是一種有效的課堂教學(xué)方法。
一、教師的引導(dǎo)作用
《面點(diǎn)工藝學(xué)》實(shí)踐課和其他實(shí)踐活動(dòng)一樣讓學(xué)生作為主體去參與活動(dòng)，在活動(dòng)中實(shí)現(xiàn)自我主體地位。教師的引導(dǎo)作用則是“授人以魚，不如授人以漁�！比欢笆谌艘詽O”，不如在精心設(shè)計(jì)的自我活動(dòng)中，使人會(huì)漁。有效的課堂教學(xué)方法就是要把“學(xué)會(huì)”轉(zhuǎn)化為“會(huì)學(xué)”。這種轉(zhuǎn)化正是在學(xué)生的自我活動(dòng)中有量的積累發(fā)展為質(zhì)的飛躍。以蛋糖比例對(duì)蛋糕體積的影響實(shí)驗(yàn)為例。攪打過(guò)程中形成的蛋白泡沫的穩(wěn)定性，對(duì)沖入空氣的多少及最終蛋糕產(chǎn)品的疏松度影響很大。在打蛋過(guò)程中加入大量的蔗糖，可提高蛋液的粘稠度，提高蛋白氣泡的穩(wěn)定性，是充入更多的氣體。因此，蛋和糖之間的比例是否恰當(dāng)，對(duì)打蛋的效果及最終產(chǎn)品的體積有著直接影響。在這一節(jié)實(shí)踐課，我設(shè)計(jì)教學(xué)過(guò)程時(shí)，不僅分析課程，更要分析學(xué)生；要著重分析學(xué)生的思維障礙，設(shè)計(jì)出排除障礙的措施，以保證學(xué)生的思路暢通。教師的主要任務(wù)，就是提供體驗(yàn)的對(duì)象和目標(biāo)，又提供恰當(dāng)?shù)捏w驗(yàn)方法和條件，突出學(xué)生的主體地位，并
有意培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。
二、學(xué)生的體驗(yàn)過(guò)程
在《面點(diǎn)工藝學(xué)》實(shí)踐課教學(xué)過(guò)程中，為了實(shí)現(xiàn)學(xué)生的實(shí)踐活動(dòng)主體地位，促進(jìn)學(xué)生主體本身的全面發(fā)展，讓學(xué)生分組討論設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案。分組實(shí)驗(yàn)法是一種有效的教學(xué)方法，學(xué)生可在輕松愉快的氛圍里主動(dòng)的學(xué)習(xí)和掌握操作技能，并能發(fā)揮學(xué)生的創(chuàng)造性。在蛋糖比例對(duì)蛋糕體積影響的實(shí)驗(yàn)中，我給學(xué)生提供了一個(gè)實(shí)驗(yàn)思路，蛋糖比例為1：1、大于1：1和小于1：1對(duì)蛋糕體積的影響。而學(xué)生則分組討論出六種實(shí)驗(yàn)方案，即蛋糖比例分別是4：1、4：2、4：3、4：4、4：5、4：6，然后分六小組操作其中的一種實(shí)驗(yàn)方案，小組成員分工協(xié)作，共同完成操作過(guò)程，并在操作完成后集中討論實(shí)驗(yàn)結(jié)果。此種方法，能夠充分集中廣大學(xué)生的注意力，在討論中可以強(qiáng)化操作原則、重點(diǎn)和難點(diǎn)，加深對(duì)操作技能原則的理解和記憶，同時(shí)教師能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)學(xué)生操作過(guò)程中存在的問(wèn)題。在學(xué)生體驗(yàn)的過(guò)程中，教師要善于不斷地創(chuàng)造具有激發(fā)性的教學(xué)情境，去誘導(dǎo)學(xué)生的主體參與意識(shí)，使學(xué)生自身的主體性不斷完善。
三、評(píng)價(jià)反饋，實(shí)現(xiàn)知識(shí)遷移
《面點(diǎn)工藝學(xué)》實(shí)踐課教學(xué)特別重視實(shí)驗(yàn)成果和對(duì)成品的評(píng)價(jià)。只有通過(guò)反饋評(píng)價(jià)，才能實(shí)現(xiàn)知識(shí)遷移，促進(jìn)創(chuàng)新。因此實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，各小組按慣例分別展示了實(shí)驗(yàn)結(jié)果。各小組同學(xué)對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果加以對(duì)比、分析判斷，發(fā)現(xiàn)只有當(dāng)?shù)疤潜壤?：1時(shí)效果最佳。當(dāng)?shù)疤潜壤秊?：1時(shí)，蛋糕體積小，口感堅(jiān)韌；當(dāng)糖的比例大于蛋時(shí)，蛋糕組織不均勻、不緊密；蛋糖比例為4：3的蛋糕比蛋糖比例為4：5的蛋糕品質(zhì)好。通過(guò)各小組體驗(yàn)、討論認(rèn)為，在做蛋糕時(shí)，蛋糖之間的比例寧可糖比蛋低些，也不要糖高于蛋。在實(shí)驗(yàn)課的評(píng)價(jià)反饋這一環(huán)節(jié)中，教師應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)生深化探究，達(dá)到知識(shí)的升華。
四、探究式教學(xué)在《面點(diǎn)工藝學(xué)》實(shí)踐課運(yùn)用中的思考
1.對(duì)探究式教學(xué)方法認(rèn)識(shí)
明確科學(xué)探究的本質(zhì)目前教師往往將科學(xué)探究這一概念僅僅理解為“科學(xué)過(guò)程”、“動(dòng)手操作”、“讓學(xué)生參加活動(dòng)”等，而對(duì)通過(guò)探究培養(yǎng)學(xué)生能力重視不夠�？茖W(xué)探究即從科學(xué)認(rèn)識(shí)的角度讓學(xué)生理解科學(xué)和科學(xué)探究的本質(zhì)；遵循探究式教學(xué)的原則探究性學(xué)習(xí)有重實(shí)踐、重問(wèn)題解決、重開放、重自主、重體驗(yàn)和重全員參與等特點(diǎn)，同時(shí)還不能忽視教師的引導(dǎo)作用，應(yīng)該切實(shí)做到課前啟發(fā)引導(dǎo)、課中探究體驗(yàn)、課后深化，而不是簡(jiǎn)單提供自主線索，獨(dú)立發(fā)現(xiàn)的機(jī)會(huì)；實(shí)施探究性教學(xué)的策略應(yīng)根據(jù)課程實(shí)際情況可采用以下策略：一是將某些驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)改為探索性實(shí)驗(yàn)；二是宜從部分探究過(guò)渡到完全探究，特別要注意交流和評(píng)價(jià)要素，要鼓勵(lì)學(xué)生合作中學(xué)習(xí)；三是平時(shí)教學(xué)中應(yīng)挖掘適合探究的片段再輔以其他教學(xué)策略，探究不是唯一的學(xué)習(xí)方法；四是要靈活運(yùn)用各種探究式教學(xué)方法，積極探索適合所教學(xué)科的有效的、科學(xué)的探究式教學(xué)方法。
2.實(shí)施探究式教學(xué)應(yīng)注意的問(wèn)題
首先教師應(yīng)對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行知識(shí)結(jié)構(gòu)分析，分析哪些教學(xué)內(nèi)容最適宜用“探究式”教學(xué)方法；對(duì)每一節(jié)的內(nèi)容進(jìn)行充分準(zhǔn)備，最后按照“探究式”教學(xué)方法的要求，做教法的準(zhǔn)備（補(bǔ)充的信息、創(chuàng)設(shè)的問(wèn)題情景、教學(xué)手段的運(yùn)用等）；根據(jù)教材內(nèi)容和學(xué)生實(shí)際精心創(chuàng)設(shè)教學(xué)過(guò)程，設(shè)法把學(xué)生置于“發(fā)現(xiàn)者”和“探索者”的位置上。
其次教師開始運(yùn)用“探究式”教學(xué)方法時(shí)，學(xué)生不可能具備該方法所需要的獨(dú)立學(xué)習(xí)習(xí)慣。因此，注意培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立學(xué)習(xí)能力。例如：側(cè)重培養(yǎng)學(xué)生閱讀教材的習(xí)慣，嘗試討論和互評(píng)；側(cè)重培養(yǎng)學(xué)生表達(dá)自己見解、互評(píng)、自評(píng)能力，促進(jìn)互幫互學(xué)，學(xué)會(huì)掌握一定的技能和方法；形成良好氛圍，學(xué)生積極主動(dòng)有效地探究學(xué)習(xí)，積極參與教學(xué)全過(guò)程。
總之，探究式教學(xué)方法在《面點(diǎn)工藝學(xué)》實(shí)踐課中有重要的意義，有利于改變學(xué)生的學(xué)習(xí)方式，學(xué)生由被動(dòng)接受到主動(dòng)探究，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，使學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、思維方法、創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力得到培養(yǎng)，為終身學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)；有利于提高課堂教學(xué)效率。在探究的氛圍中，學(xué)生的參與意識(shí)、競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)、表達(dá)能力都有所發(fā)展，經(jīng)常有成功的激勵(lì)，其自主學(xué)習(xí)的動(dòng)力大大增強(qiáng)。因此，“教師引導(dǎo)，學(xué)生體驗(yàn)。”的探究式教學(xué)法不失為《面點(diǎn)工藝學(xué)》實(shí)踐課的有效課堂教學(xué)方法。
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