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中職烹飪專業(yè)面點課有效教學探索論文
【摘要】本文針對中職烹飪專業(yè)面點課有效教學來進行分析，主要結合現(xiàn)代教學模式來方法及其創(chuàng)新的內(nèi)容來分析，同時還要結合當前面點的多樣化及其備受關注的優(yōu)點，同時教師還要拋開傳統(tǒng)的教學策略方式，為學生的職業(yè)生涯而不斷拓展，從根本上來提升教師自身的專業(yè)水平。
【關鍵詞】烹飪專業(yè)；有效教學；中職學生；教師
前言
在對于中職烹飪專業(yè)面點課有效教學方式，需要我結合時代發(fā)展及其人們生活水平的提高，來滿足現(xiàn)代專業(yè)面點課的價值，從教學方式到教育改革及其傳統(tǒng)面點課的有效性來滿足現(xiàn)代人們的需求，同時在中職烹飪專業(yè)上，需要結合面點多樣性及其面點的味道和花樣來進行創(chuàng)新，大力提倡中職學生綜合素質(zhì)培養(yǎng)。也為學生學習面點專業(yè)課的有效教學方式來展開探討。
1.與時俱進，當前面點課有效教學面臨的困境
1.1從教學模式上，傳統(tǒng)學習方式影響學生對面點課程的認知。第一，對于中職烹飪面點專業(yè)來說，很多學生在進入中職學校時，沒有做好對專業(yè)的認識和了解，對各個專業(yè)的認識度不高，特別是中小城市，把烹飪專業(yè)只局限于做飯和切菜，然而對面點知識的理解，主要是做一些關于面的知識，因此，很多家長覺得學習烹飪專業(yè)對于未來發(fā)展沒有任何方向。第二，傳統(tǒng)的思維模式影響了現(xiàn)代學生對烹飪和面點課程的理解，導致自己對未來的就業(yè)方向導致迷茫，認為專業(yè)知識點太過膚淺，同時還有好多學生對于自己的未來發(fā)展，和制定學習目標，沒有很好的規(guī)劃和正確的學習態(tài)度，導致在學習過程中，興趣不佳，態(tài)度不端正，沒有辦法從中投入到學習中去。
1.2對于面點教材中品種，與現(xiàn)代經(jīng)濟需求導致脫節(jié)。首先，傳統(tǒng)的面點知識對于現(xiàn)代發(fā)展存在著差距，在專業(yè)教材中，很多面點知識都需要不斷的更新，需要結合現(xiàn)代的餐飲知識和時代發(fā)展的趨勢，來完善現(xiàn)代面點知識的發(fā)展趨勢；其次，從面點知識上來說，很多地域差異面點教學中仍沿用傳統(tǒng)的實訓教材，為了適應消費者的需求，就要了解各地域文化差異，在實例操作上和工藝上防止落后，不能適應當今行業(yè)崗位技能需求。在中等職業(yè)教育中，各個地域差異會出現(xiàn)，南北面點的區(qū)別，例如南方人喜歡的面點大多數(shù)會通過蓮蓉和一些鮮花來進行制作，整個制作過程中都以營養(yǎng)和健康為主的核心，但是在北方則會采用糖以油炸或者蒸為主的方法來制作，但是現(xiàn)代經(jīng)濟發(fā)展，人們對面點會以營養(yǎng)和健康為主，同時還要美味，這些問題直接對學生學習和興趣有直接的關系，因此，差異和時代發(fā)展傳統(tǒng)面點以無法滿足需求。
1.3教師教學形式和教學方法比較單一。對于中職學校來說，教師的教學方式也是很重要的，不僅可以使得學生在了解知識和培養(yǎng)興趣的上能夠加強，還對自己專業(yè)的教學理論和教學方法及其策略有直接的影響，信息時代的發(fā)展，在教學上，教師的教學方式過于單一，利用網(wǎng)絡知識來滿足面點知識的教學，保證整個教學方式的能力，來吸引學生學習面點知識的基礎工作，切勿在教學方式上老師需要盲目的追求效率。
2.結合時代發(fā)展，強化面點課有效教學的策略分析
2.1通過專業(yè)引領，引導學生未來職業(yè)生涯規(guī)劃。首先，在進入中職學校時，需要結合專業(yè)的結構來全面的認識專業(yè)學科的全面性，特別是對專業(yè)的認識，對于面點專業(yè)來說，要讓學生明確該面點課程的具體發(fā)展方向，學校要可以明確面點的未來發(fā)展趨勢，多進行校區(qū)比賽，讓學生對融入到行業(yè)上，同時還可以聘請一些專業(yè)的老師進行講座，引領學生走入面點專業(yè)世界。
2.2合理選擇教學面點品種，創(chuàng)新教學內(nèi)容。首先，對于面點知識上來說，需要結合傳統(tǒng)的面點工藝知識點，還要與行業(yè)進行接軌，實現(xiàn)教學面點的合理性，在現(xiàn)代教學方式上，以教科書為主的方式，通過實踐來滿足傳統(tǒng)面點的發(fā)展，例如北京稻花村面點，以專業(yè)性和傳統(tǒng)的味道來吸引外來人的購買，在保留傳統(tǒng)經(jīng)典面點產(chǎn)品的同時，味道也很獨特。其次，現(xiàn)代面點制作講究的是現(xiàn)代工藝和技術及其材料上口味都需要帶入教學中來，把新的知識和方法來進行完善。
2.3豐富課堂類型，拋開傳統(tǒng)教學的思維方式，優(yōu)化教學方法。針對教學方法來說，需要不同的進行情景模式和技能來滿足現(xiàn)代方法，拋開傳統(tǒng)的方法，來滿足現(xiàn)代教學的優(yōu)化性，例如當下最火的臟臟包，其實在口味上以烹飪面點，然后在面包上灑上可可粉，吃過以后以臟為主，在操作過程中，老師可以網(wǎng)絡視頻為主進行學習，在整個過程中把制定的疑點、難點進行細節(jié)講解，這樣既引導了學生正確使用網(wǎng)絡媒體，豐富學習渠道，還可以跳動學生的主動性，實現(xiàn)教學的優(yōu)化。
2.4不斷提升自我，完善教師教學的主題。在進行中職烹飪教師來說，需要結合現(xiàn)代職業(yè)的發(fā)展精神，來體現(xiàn)教師的主要價值，老師要明確在整個中職烹飪過程中，實現(xiàn)教師的職業(yè)追求求。中職專業(yè)的教師也要具備良好的專業(yè)知識和技能及其修養(yǎng)來完善學生的知識點，把自己的專業(yè)知識與現(xiàn)代社會發(fā)展相結合，與時俱進，了解行業(yè)的動態(tài)和技能，不斷的完善教學理念和加強交流，并在整個教學過程中，結合現(xiàn)代發(fā)展的趨勢，制定未來發(fā)展的方向同時來完善教學的有效性。
3.總結
綜上所述，本文對于中職烹飪專業(yè)面點課有效教學來分析，與現(xiàn)代發(fā)展相結合，拋開傳統(tǒng)的教學方式和理念，實現(xiàn)面點課程的有效性，教師在整個教學環(huán)節(jié)上起到了關鍵的作用，在整個學習過程中，需要制定完善的未來發(fā)展方向，結合各個地域差距的文化，來使得面點課程的有效性，為未來面點的發(fā)展上，需要結合信息化來進行完善，同時在整個過程中，需要結合國外面點知識，不斷的把面點課程和知識點來實現(xiàn)整個教學的全面性。
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