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保護(hù)特色家禽產(chǎn)業(yè)安全急切性探討
一
市場(chǎng)不確定性影響家禽業(yè)穩(wěn)定發(fā)展
最近，由于國際金融危機(jī)的影響，也由于美國雞肉對(duì)我國市場(chǎng)低價(jià)傾銷，致使我國雞肉產(chǎn)品價(jià)格大幅下行，整個(gè)行業(yè)陷入低谷，普遍經(jīng)營困難。由于肉雞產(chǎn)業(yè)鏈比較長，肉雞行業(yè)陷入困境，必然影響玉米、大豆種植業(yè)，繼而影響飼料加工業(yè)、進(jìn)而影響雞肉屠宰加工業(yè)，還會(huì)影響農(nóng)民通過養(yǎng)殖家禽增收，同時(shí)會(huì)扯內(nèi)需拉
動(dòng)經(jīng)濟(jì)的后腿。
一年前，我國雞產(chǎn)品價(jià)格曾激烈上升，今天又大幅下降，短短一年時(shí)間就出現(xiàn)了冰火兩重天的情況。雞產(chǎn)品價(jià)格大起大落，漲價(jià)與跌價(jià)輪番表演，一會(huì)兒唱喜劇，一會(huì)兒演悲劇。這種不斷大起大落過山車般的行情，已成為家禽業(yè)生產(chǎn)最大的不穩(wěn)定因素，這是我國家禽業(yè)面臨的新情況、新問題。面對(duì)市場(chǎng)一驚一乍如此多的變數(shù)，讓我國從事養(yǎng)雞的農(nóng)民無所適從，讓整個(gè)行業(yè)苦不堪言。市場(chǎng)不確定性既給企業(yè)和農(nóng)戶的微觀決策帶來困擾，也給政府的宏觀調(diào)控造成困難。當(dāng)前，我們需要對(duì)家禽業(yè)的市場(chǎng)不確定性做深入研究，努力尋找其產(chǎn)生的根源，有的放矢地構(gòu)建防御工事，保護(hù)我國家禽產(chǎn)業(yè)安全，促進(jìn)養(yǎng)雞農(nóng)民持續(xù)增收。
在市場(chǎng)機(jī)制下，價(jià)格是調(diào)控產(chǎn)量的指揮棒，短缺與過剩都是市場(chǎng)現(xiàn)象，主要由價(jià)格這只無形的手來操縱。雞產(chǎn)品價(jià)格體系紊亂，會(huì)導(dǎo)致生產(chǎn)體系紊亂，進(jìn)而引發(fā)生產(chǎn)和銷售生態(tài)系統(tǒng)紊亂，造成生產(chǎn)與消費(fèi)的信心紊亂。引發(fā)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的變化調(diào)整，迫使產(chǎn)業(yè)的上中下游，從原料成本到終端產(chǎn)品，都圍繞價(jià)格變動(dòng)進(jìn)行調(diào)整。產(chǎn)業(yè)鏈成員之間圍繞成本價(jià)格進(jìn)行的互動(dòng)博弈，致使整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)生動(dòng)蕩，不確定性增加，發(fā)生大起大落，影響經(jīng)濟(jì)社會(huì)的穩(wěn)定。
雞肉終端產(chǎn)品價(jià)格體系發(fā)生變化，如同飛機(jī)場(chǎng)一個(gè)航班延誤，引發(fā)整個(gè)飛機(jī)場(chǎng)運(yùn)行紊亂。所有航班的起落時(shí)間都要打亂重來，根據(jù)情況動(dòng)態(tài)地進(jìn)行調(diào)整，不論是準(zhǔn)備起飛的飛機(jī)，還是等待降落的飛機(jī)，統(tǒng)統(tǒng)都要延誤晚點(diǎn)。而且起飛降落的時(shí)間無法準(zhǔn)確，需要折騰相當(dāng)一段時(shí)間，才能調(diào)整到正常狀態(tài)。對(duì)肉雞產(chǎn)業(yè)而言，針對(duì)價(jià)格體系變動(dòng)而采取的調(diào)整措施，無論數(shù)量調(diào)整還是品種更新?lián)Q代，都需要持續(xù)一個(gè)或長或短的周期，生產(chǎn)主體要為調(diào)整花費(fèi)成本付出代價(jià)，甚至需要國家買單救市。
二
家禽業(yè)市場(chǎng)不確定性根源來自國際化因素
我國包括家禽業(yè)在內(nèi)的整個(gè)農(nóng)業(yè)，已經(jīng)深度融入全球化，國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)與國際市場(chǎng)已連為一體，引發(fā)國際農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)波動(dòng)的因素，會(huì)或遲或早傳導(dǎo)到國內(nèi)來，引起國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)的震動(dòng)，甚至引發(fā)“蝴蝶效應(yīng)”�，F(xiàn)在，作為家禽飼料的玉米大豆，其信息披露話語權(quán)由美國農(nóng)業(yè)部掌控，美國芝加哥期貨市場(chǎng)掌控著定價(jià)權(quán)。美國跨國糧商主導(dǎo)著玉米、大豆的經(jīng)銷權(quán)。我國只能被動(dòng)接受國際資本的操縱。芝加哥期貨市場(chǎng)大豆的價(jià)格波動(dòng)，會(huì)影響我國大豆價(jià)格的高低，進(jìn)而影響豆粕價(jià)格的高低，進(jìn)而影響豬肉雞肉價(jià)格的高低。雞肉與豬肉之間產(chǎn)品替代性較強(qiáng)，二者價(jià)格高度互動(dòng)。當(dāng)豬肉價(jià)高時(shí)，消費(fèi)者會(huì)轉(zhuǎn)向購買價(jià)位較低的雞肉等替代品。致使雞肉消費(fèi)量超常規(guī)增加，原有的產(chǎn)銷量平衡狀態(tài)被打破，雞肉在階段性供不應(yīng)求的情況下迅速漲價(jià)，反之亦然。國際資本通過期貨與現(xiàn)貨的價(jià)格聯(lián)動(dòng)，通過油價(jià)與糧價(jià)的互動(dòng)，通過國際市場(chǎng)向國內(nèi)市場(chǎng)的聯(lián)網(wǎng)傳導(dǎo)，主導(dǎo)我國大豆玉米的價(jià)格體系，在玉米大豆占據(jù)飼料原料比例80%的情況下，間接主導(dǎo)控制我國家禽業(yè)肉蛋食品的價(jià)格。
飼料原料產(chǎn)品市場(chǎng)大起大落的原因來自外部，來自國際化因素，來自于玉米、大豆產(chǎn)品能源化和金融化，來自于美元和石油的杠桿化，來自于國際資本的投機(jī)炒作，來自美國家禽產(chǎn)品的沖擊。在石油農(nóng)業(yè)的背景下，石油是化肥農(nóng)藥農(nóng)膜等農(nóng)用生產(chǎn)資料的原料，還是農(nóng)用機(jī)械的燃料。除此而外，美國聯(lián)手巴西大力實(shí)施生物能源替代戰(zhàn)略，用玉米乙醇和大豆柴油替代石油，這樣，玉米和大豆能源產(chǎn)品的屬性更為突出，玉米大豆不僅僅是糧食，不僅僅是飼料，還是供汽車消耗的石油產(chǎn)品，玉米和大豆價(jià)格不僅受自然氣候變化的影響，不僅受年景好壞產(chǎn)量豐欠因素的影響，還由于農(nóng)產(chǎn)品能源化因素，石油價(jià)格波動(dòng)也影響大豆、玉米價(jià)格的波動(dòng)。
由于玉米大豆等大宗農(nóng)產(chǎn)品在期貨市場(chǎng)上交易。這樣，玉米大豆等大宗農(nóng)產(chǎn)品就成了金融衍生產(chǎn)品，具備了金融產(chǎn)品的屬性。由于投機(jī)資本對(duì)期貨市場(chǎng)上的金融產(chǎn)品頻繁進(jìn)行炒作，高拋低吸買空賣空，引發(fā)了大宗農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格的大起大落。由于期貨市場(chǎng)與現(xiàn)貨市場(chǎng)互相聯(lián)網(wǎng)，期貨市場(chǎng)價(jià)格的起落，也影響帶動(dòng)現(xiàn)貨市場(chǎng)價(jià)格的波動(dòng)。由于玉米大豆既是糧食品種，也是飼料原料，還是酒精及食品添加劑等化工原料。玉米大豆價(jià)格波動(dòng)，會(huì)引起以大豆為原料的豆粕價(jià)格波動(dòng)，豆粕價(jià)格波動(dòng)，會(huì)影響飼料價(jià)格，飼料價(jià)格的高低影響豬禽養(yǎng)殖成本，影響肉蛋價(jià)格，影響農(nóng)民收入，影響消費(fèi)者生活水平。由于大宗農(nóng)產(chǎn)品的金融杠桿作用，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格波動(dòng)產(chǎn)生放大效應(yīng)，對(duì)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的影響增大
現(xiàn)代農(nóng)業(yè)是社會(huì)化大生產(chǎn)，從產(chǎn)業(yè)鏈角度說，種養(yǎng)加、產(chǎn)供銷是一條龍的整體。是上游、中游、下游的關(guān)系，產(chǎn)前產(chǎn)中產(chǎn)后緊密相連，是一個(gè)整體系統(tǒng)，其中任意環(huán)節(jié)出問題，都是系統(tǒng)性問題，都會(huì)影響整體，都會(huì)牽一發(fā)而動(dòng)全身，都可能導(dǎo)致系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)。由于是社會(huì)化大生產(chǎn)，產(chǎn)業(yè)鏈上的成員都緊密地聯(lián)系在一起，一損俱損一榮俱榮。如位于上游原料的大豆價(jià)格上漲或下跌，通過飼料豆粕影響?zhàn)B雞成本，進(jìn)而影響雞肉價(jià)格，影響?zhàn)B雞農(nóng)戶的盈虧，影響?zhàn)B雞戶的生產(chǎn)決策，他賠錢了就會(huì)放棄養(yǎng)雞，
農(nóng)戶不養(yǎng)雞了，雞肉就會(huì)短缺，雞肉短缺就會(huì)漲價(jià)。但是，有高峰就有低谷，漲高了就會(huì)跌下來，跌深了還會(huì)出現(xiàn)報(bào)復(fù)性漲價(jià)，不斷地大起大落重復(fù)循環(huán)。
三
不建防火墻就與國際接軌會(huì)威脅家禽產(chǎn)業(yè)安全
由于我國農(nóng)產(chǎn)品大起大落的主導(dǎo)因素來自于國際方面，為促進(jìn)家禽業(yè)穩(wěn)定發(fā)展和農(nóng)民持續(xù)增收，必須針對(duì)國際化風(fēng)險(xiǎn)構(gòu)建防御工事。在防火墻建成之前，不論是價(jià)格接軌，還是標(biāo)準(zhǔn)體系接軌，都不可行。所以，不能輕言與國際化接軌。一方面價(jià)格接軌是不可能的，如果國際市場(chǎng)價(jià)格處在高位上，我們難以接軌，因?yàn)楦呒Z價(jià)、高肉價(jià)我國消費(fèi)者承受不了。在低價(jià)位時(shí)，則無法接軌。如在目前情況下，就無法進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格接軌，因?yàn)檫^低的糧價(jià)農(nóng)民接受
不了。國際市場(chǎng)的高糧價(jià)、高肉價(jià)同高油價(jià)一樣，是炒作出來的，并不完全反映實(shí)際供求關(guān)系，也不會(huì)長久。國內(nèi)糧肉價(jià)格如果被動(dòng)地同國際糧價(jià)接軌，就等于被綁架，跟著一起做過山車游戲。國際資本在期貨市場(chǎng)對(duì)玉米，大豆的價(jià)格每年炒作一兩次，就足以給我國農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)制造出一次次地震，引發(fā)出一系列經(jīng)濟(jì)社會(huì)問題，會(huì)讓我們手忙腳亂不得安寧。隨著消費(fèi)者生活水平的提高和城市人口的增多，我國的動(dòng)物類食品所占比重已超過糧食，成為餐桌食品的主角。在豬禽全價(jià)飼料中，玉米、大豆占據(jù)80％的比例。中國是全球豬禽生產(chǎn)大國，也是肉禽蛋消費(fèi)大國，是美國大豆玉米的重要目標(biāo)市場(chǎng)。主導(dǎo)中國豬禽業(yè)，就能掌控中國玉米、大豆的市場(chǎng)需求�，F(xiàn)在，美國已經(jīng)控制了我國家禽產(chǎn)業(yè)鏈的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。在肉雞業(yè)中，我國的快大型肉雞業(yè)已被美國主導(dǎo)。種雞是從美國引進(jìn)的，飼料豆粕主要從美國進(jìn)口，雞爪雞翅到美國采購，吃雞到肯德基麥當(dāng)勞。在蛋雞業(yè)中，采用海蘭、羅曼等國際化品種，采用國際通用的舍飼籠養(yǎng)方式。飼料標(biāo)準(zhǔn)是高度依賴玉米、豆粕的美國模式，所需大豆（粕）從美國進(jìn)口。在生豬品種上，中國多樣化的鄉(xiāng)土品種已換血為美國模式的“洋三元”，“大白×長白×杜洛克”三元雜交占統(tǒng)治地位。在飼料結(jié)構(gòu)上，標(biāo)準(zhǔn)化的“玉米+豆粕+添加劑”飼料配方在我國占主導(dǎo)地位。美國大豆已占中國市場(chǎng)70%份額，美國人預(yù)期在三、五年后，中國將成為玉米凈進(jìn)口國。
我國家禽業(yè)正在亦步亦趨地落實(shí)美國模式，已對(duì)美國的“玉米+豆粕+添加劑”飼料標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)生依賴，順理成章地對(duì)美國大豆（粕）產(chǎn)生進(jìn)口依賴。在發(fā)展規(guī)�；F(xiàn)代農(nóng)業(yè)的口號(hào)下，正在大張旗鼓地消滅小規(guī)模農(nóng)戶飼養(yǎng)方式。在食品安全的旗號(hào)下，正在把小型豬禽屠宰加工廠排擠出局。還以防控禽流感為名，企圖把中國特色三黃雞活雞交易市場(chǎng)封閉。這樣，就為跨國公司整合中國豬禽業(yè)掃清障礙。產(chǎn)業(yè)集中度提高之后，我國的小農(nóng)戶就會(huì)被淘汰出局。少數(shù)幾家規(guī)�；笮惋曫B(yǎng)加工廠（場(chǎng)）容易被整合，跨國公司可以通過資本運(yùn)作方式將其納入到自己的全球產(chǎn)業(yè)體系當(dāng)中。產(chǎn)業(yè)集中度提高之后，跨國公司就可以采取牽牛鼻子控制整頭牛的辦法，主導(dǎo)操作我們的產(chǎn)業(yè)鏈。把方向盤抓到手就能操縱整臺(tái)車；把紅旗插上山頂，就等于占領(lǐng)了整個(gè)山頭
由于國際化因素制造了大起大落不確定性的市場(chǎng)環(huán)境。也由于我國家禽業(yè)在體系、模式和標(biāo)準(zhǔn)上已與美國接軌，我國家禽產(chǎn)業(yè)已面臨巨大風(fēng)險(xiǎn)。現(xiàn)在，玉米、大豆已經(jīng)能源化和金融化，具有能源屬性，還是金融衍生品，已經(jīng)杠桿化。在國際金融資本的操縱下，家禽原料與產(chǎn)品必然頻繁波動(dòng)。在金融的杠桿作用下，必然造成玉米、大豆價(jià)格的大起大落。玉米大豆的產(chǎn)業(yè)鏈長，關(guān)系到種植業(yè)的盈虧，也關(guān)系著養(yǎng)殖業(yè)的成本高低，還關(guān)系著肉食品加工業(yè)的興衰。國際資本利用大豆玉米等大宗農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈較長、系統(tǒng)性較強(qiáng)的特點(diǎn)，通過能源化、金融化等現(xiàn)代化手段，實(shí)施遠(yuǎn)程打擊，是我國農(nóng)業(yè)安全的真正威脅。如果我們選擇規(guī)模化、專業(yè)化等美國化的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)模式，照搬美國現(xiàn)代農(nóng)業(yè)模式標(biāo)準(zhǔn)體系，對(duì)我國農(nóng)民進(jìn)行削足適履的現(xiàn)代化改造，就是誤入歧途，就會(huì)被套牢。在涉及國家糧食食品安全的主要農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵環(huán)節(jié)被外資掌控的前提下，包括雞肉產(chǎn)品在內(nèi)的農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格就會(huì)不斷大起大落，包括家禽業(yè)在內(nèi)的我國農(nóng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)越來越大。在這種情況下，農(nóng)業(yè)無法穩(wěn)定，農(nóng)民也不能增收。
四
用中國特色飲食文化資源構(gòu)建我國家禽業(yè)的防火墻
我國地域廣闊，地貌多樣、氣候多樣、生態(tài)多樣、物種多樣，可以形成數(shù)量眾多的地域生態(tài)型家禽產(chǎn)品，每個(gè)地域生態(tài)型產(chǎn)品都是一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈；我國民族眾多，飲食文化多樣，而且源遠(yuǎn)流長，可以生產(chǎn)風(fēng)味多樣的特色禽產(chǎn)品。多樣化消費(fèi)是未來的大潮流，個(gè)性化消費(fèi)是未來的大趨勢(shì)。各地區(qū)各民族獨(dú)特的飲食文化，多樣化的產(chǎn)品形式，個(gè)性化的消費(fèi)偏好，都是與眾不同的細(xì)分市場(chǎng)，每個(gè)細(xì)分市場(chǎng)都是一個(gè)獨(dú)立的產(chǎn)業(yè)鏈。不同地域具有各不相同的消費(fèi)文化，本土化的特色多樣禽產(chǎn)品，更能適合我國各地居民的消費(fèi)心理習(xí)慣，更能滿足我國消費(fèi)者的需求偏好。我國南方喜食本地土雞以及現(xiàn)場(chǎng)宰殺吃鮮雞的消費(fèi)習(xí)慣，可以用‘以鮮克凍’，‘以近攻遠(yuǎn)’方式保護(hù)我國家禽業(yè)的市場(chǎng)資源。利用中國特色的飲食文化要素構(gòu)建防火墻，對(duì)國外同質(zhì)化凍雞產(chǎn)生擠出效應(yīng)，形成一道道無形防御工事，形成進(jìn)入壁壘。
五
輕率關(guān)閉城市活禽交易市場(chǎng)是因噎廢食
日前有報(bào)道稱，農(nóng)業(yè)部為防控禽流感向人間傳播，擬在全國大中城市關(guān)閉全部活禽市場(chǎng)。為避免造成恐慌，危害家禽業(yè)穩(wěn)定發(fā)展，農(nóng)業(yè)部及時(shí)出來進(jìn)行辟謠，“稱從未宣布關(guān)閉全國大中城市的活禽交易市場(chǎng)”。這個(gè)事件雖然及時(shí)平息，沒有擴(kuò)大化造成重大影響。但是，無風(fēng)不起浪，我們應(yīng)該引起警覺，要認(rèn)識(shí)到這并不是空穴來風(fēng)。因?yàn)榻鼛啄辏恍﹦e有用心的人，不斷利用禽流感作題材炒作‘整事’，企圖把中國禽流感問題擴(kuò)大化，進(jìn)而達(dá)到唱衰中國家禽業(yè)的目的。三聚氰胺已經(jīng)把中國奶業(yè)推入水深火熱之中，別有用心的人企圖讓乳業(yè)的悲劇在肉雞業(yè)中重演，他們盼望禽流感也能夠充當(dāng)三聚氰胺那樣的角色，成為炸毀中國家禽業(yè)的雷管炸彈。當(dāng)然，防治禽流感很重要，食品安全也非常重要。不過值得注意的是，不能讓國際競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手鉆我們的空子，我們不能被人家‘忽悠’了，讓
人家利用禽流感來炸毀中國的家禽業(yè)。我們的擔(dān)心并不多余，因?yàn)槎路輹r(shí)，衛(wèi)生部一位官員在中國政府網(wǎng)的一次訪談中表示：希望在大中城市盡可能關(guān)閉活禽交易市場(chǎng)，以減少人們和活禽以及攜帶病毒禽類的接觸。衛(wèi)生部這個(gè)表態(tài)，可能是吸取了奶業(yè)三聚氰胺的教訓(xùn)，不愿犯國家質(zhì)檢總局那樣的錯(cuò)誤。為了減輕自己的責(zé)任，就輕率地提出封閉活禽交易市場(chǎng)。保護(hù)民族家禽產(chǎn)業(yè)人人有責(zé)，政府是全球化的參與主體，只有動(dòng)用國家的力量才能保護(hù)民族家禽產(chǎn)業(yè)，而企業(yè)與個(gè)人是無能為力的。我們的政府官員要能夠勇于為民族產(chǎn)業(yè)負(fù)責(zé)，要敢于為人民利益扛事，絕不可以為推卸責(zé)任就對(duì)活禽市場(chǎng)一關(guān)了之，讓中國特色家禽業(yè)陷入滅頂之災(zāi)。
三黃雞是中國特色肉雞產(chǎn)業(yè)，它以中國特色飲食文化為支撐，它擁有自己的產(chǎn)業(yè)體系�！彩谴嬖诘木褪呛侠淼摹覀円斫馑�，尊重它，保護(hù)它，與時(shí)俱進(jìn)地發(fā)展它。不能激進(jìn)地認(rèn)為活雞現(xiàn)場(chǎng)宰殺吃鮮雞，就是落后的陋習(xí)，也不能片面地認(rèn)為活雞交易市場(chǎng)是傳播禽流感的渠道，一定要對(duì)它采取‘革命行動(dòng)’。要知道，關(guān)閉了活禽交易市場(chǎng)，就等于消滅了中國特色肉雞產(chǎn)業(yè)。因?yàn)�，關(guān)閉了三黃雞活禽交易市場(chǎng)，三黃雞就要通過工廠化屠宰，變成工業(yè)化光雞產(chǎn)品。不論是以冰鮮雞形式，還是以凍雞形式銷售，三黃雞身上的黃毛脫掉了，等于把身份證明丟掉了。脫了毛的三黃雞同白毛雞外觀差不多，就是說，讓三黃雞脫了毛，它的差異化丟失了，特殊點(diǎn)丟棄了，沒有了特色，沒有介紹信和身份證，消費(fèi)者的信心就會(huì)動(dòng)搖，消費(fèi)量就會(huì)減少，產(chǎn)業(yè)就會(huì)萎縮。經(jīng)過一段時(shí)間的茍延殘喘，逐步地三黃雞產(chǎn)業(yè)就會(huì)萎縮消失，被美國的雞產(chǎn)業(yè)和雞產(chǎn)品所取代。
三黃雞是中國特色的肉雞產(chǎn)業(yè)，它與美國快大雞產(chǎn)業(yè)模式不同，它們之間是‘中醫(yī)’與‘西醫(yī)’的關(guān)系，是兩種不同的文化結(jié)晶。不能因?yàn)槿S雞生長速度慢，就簡單化地認(rèn)為三黃雞落后。因?yàn)?/p>
‘尺有所長，寸有所短’，如果‘以人之長，比己之短’，就會(huì)把我們自己比得一無是處，就容易發(fā)生錯(cuò)殺悲劇。實(shí)際上，三黃雞也在與時(shí)俱進(jìn)地不斷創(chuàng)新，在保持黃毛與新鮮等特色的同時(shí)，也在努力降低成本，提高價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力。已經(jīng)通過品種的土洋結(jié)合，創(chuàng)新了快大型三黃雞。這種帶黃毛的快大雞，保持了黃毛的特征，仍然沿襲了活禽交易現(xiàn)場(chǎng)宰殺的銷售方式和產(chǎn)品形式，也保持了新鮮這一產(chǎn)品賣點(diǎn)。快大型黃羽雞的料肉比也在降低，生長速度在加快，飼養(yǎng)周期在縮短，生產(chǎn)性能與白羽快大雞已經(jīng)接近。這個(gè)三黃雞的衍生產(chǎn)品，是三黃雞多樣化發(fā)展的結(jié)果，提升了三黃雞的生命力，拓寬了三黃雞的生存空間。
如果關(guān)閉活禽交易市場(chǎng)，農(nóng)民養(yǎng)的雞只能賣給屠宰場(chǎng)。在我國，養(yǎng)雞農(nóng)民不掌握屠宰廠資源，我國也沒有農(nóng)民專業(yè)合作社建設(shè)屠宰場(chǎng)的制度安排。屠宰加工廠由工商資本主導(dǎo)，以盈利為目的。這樣，在工商資本介入了產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵的加工環(huán)節(jié)前提下，由于工商資本與農(nóng)民不是一個(gè)利益主體，必然對(duì)位于養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的農(nóng)戶產(chǎn)生壟斷，對(duì)農(nóng)民增收形成制約。保留農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)活雞交易，農(nóng)民可以利用這個(gè)渠道銷售自己飼養(yǎng)的活雞，使之能夠擺脫屠宰廠在加工環(huán)節(jié)上的制約壟斷。由此可見，維護(hù)這種家禽產(chǎn)銷體系對(duì)農(nóng)民增收是有利的。
美國模式的快大雞是縱向一體化的產(chǎn)業(yè)體系，生產(chǎn)規(guī)模大，產(chǎn)業(yè)集中度高，在加工環(huán)節(jié)實(shí)行工廠化集中屠宰。而三黃雞則是活禽交易現(xiàn)場(chǎng)宰殺。值得說明的是，這樣的產(chǎn)銷組織形式，并不是落后的，它也有自己的優(yōu)勢(shì)。采取活禽交易方式，農(nóng)民在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)宰殺，是化整為零的屠宰加工方式，是變大為小的屠宰加工方式，生產(chǎn)加工成本低，比工廠化屠宰殺一只雞的費(fèi)用低得多。同時(shí)，宰殺加工與現(xiàn)場(chǎng)銷售無縫對(duì)接，降低了家禽的交易成本，提高了農(nóng)民養(yǎng)雞的盈利能力。
我國的優(yōu)質(zhì)型黃羽肉雞是中國特色的肉雞產(chǎn)業(yè)，它生存的土壤是中國特色飲食文化。中國人吃雞講求新鮮，追求以鮮活為主。如果以防治禽流感為名，取締封閉活禽交易市場(chǎng)，就等于對(duì)中國特色肉雞產(chǎn)業(yè)做‘結(jié)扎絕育手術(shù)’。中國人認(rèn)黃毛求新鮮的飲食文化，是三黃雞賴以生存的土壤。優(yōu)質(zhì)三黃雞借助活禽交易現(xiàn)場(chǎng)宰殺這個(gè)平臺(tái)，獲得了新鮮這個(gè)附加價(jià)值，加之持有身披黃毛這枚身份證，獲得了消費(fèi)者的信任，這樣，就彌補(bǔ)了生長慢成本高的弱勢(shì)，使產(chǎn)業(yè)能夠持續(xù)發(fā)展。如果輕率關(guān)閉城市活雞交易市場(chǎng)，把三黃雞送入工廠實(shí)行集中屠宰，把它的黃毛特征廢掉，產(chǎn)品變得不再新鮮，讓它去同洋雞比成本、拼價(jià)格，它肯定不是對(duì)手，也必然死定了。如果把鮮雞變成凍雞，就把三黃雞‘新鮮’這個(gè)賣點(diǎn)消滅了。失掉了新鮮這個(gè)賣點(diǎn)，三黃雞就丟掉了給予消費(fèi)者的利益點(diǎn)，就會(huì)遭到消費(fèi)者的無情拋棄，三黃雞就失掉了生存基礎(chǔ)。大中城市活雞交易市場(chǎng)關(guān)閉與否，關(guān)系中國特色肉雞產(chǎn)業(yè)的生死存亡，此事不容麻痹糊涂，不可曖昧折中。三黃雞是中國特色肉雞產(chǎn)業(yè)，保護(hù)三黃雞產(chǎn)業(yè)安全，就是走中國特色農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化道路，就是落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，就是為農(nóng)民持續(xù)增收社會(huì)穩(wěn)定做貢獻(xiàn)。
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