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《油脂》

時間:2023-05-02 04:31:40 化學教案 我要投稿

《油脂》

課題:     高二化學第五章第六節(jié)   《油脂》

                 懷遠縣包集中學    徐從理

教學目標 :

     1、使學生掌握油脂的存在、組成、結構、重要性質(zhì)和用途;

          2、了解肥皂的成份、工業(yè)制取原理和過程;

          3、認識油脂在實際生活中的意義,進行科普教育;

          4、指導運用舊知認識新知的方法,訓練分析問題、解決問題的能力

教學重點:油脂氫化、水解的基本原理;結構決定性質(zhì)原理的應用

教學用品:投影儀、試管、膠頭滴管、豬油、菜籽油、溴水、高錳酸鉀溶液等

教學思路與設想:

由于本節(jié)處于高二有機化學的最后,既具有探索新知,又具有運用舊知的作用。因此,本節(jié)教學從復習舊知識入手,由生活中的現(xiàn)象展開,采用教師啟發(fā)引導,學生多回憶、多思考、多動筆,共同研討中實現(xiàn)教學目標 。按照油脂的存在組成結構   性質(zhì)   用途為線索,最后總結重點知識、練習鞏固結束課程。                 

教學過程 :

      教 師 活 動

      學 生 活 動

 教學意圖

[復習提問]1、請與出甘油及幾種已學的高級脂肪酸的結構式(教師巡查)

    

2、甘油與硬脂酸等能反應嗎?試與出有關反應方程式。(一個學生板演,教師不作評價)

[投影]1、硬脂酸甘油酯的結構(同右欄)     O

 2、酯的通式:R—C—O--R/

            來自于:  酸     醇

[講述]其它高級脂肪酸也可發(fā)生類似的反應。從它們的結構看,應屬于   ?  類物質(zhì)。它們是與日常生活密切聯(lián)系的動物脂肪、植物油的成份統(tǒng)稱油脂。這節(jié)課就來探討油脂的有關化學知識。

[板書]課題,并要求學生閱讀教材P156~157 序言部分

·學生書寫后,同桌交換指正。

CH2—OH    C17H35COOH(硬脂酸)

CH—OH     C17H33COOH(油酸)

CH2—OH    C15H31COOH(軟脂酸)

·學生回答后,書寫反應式:

CH2—OH

CH—OH  +3C17H35COOH

CH2—OH                           

           CH2OCOC17H35

           CHOCOC17H35  +3H2O

           CH2OCOC17H35

·觀察投影訂正寫法,并與酯的通式比較。

·回答“酯類”。區(qū)別“脂”與“酯”的不同

·與生活中所見的實物相聯(lián)系

 

 

 

·默讀教材,對油脂作初步了解油和脂肪的區(qū)別

   檢查對已學知識掌握的準確性。調(diào)節(jié)課堂氣氛。為“油脂”的結構作鋪墊。

 

 

 

 

   引導學生進入新課學習狀態(tài)

 

 

  進入新課

[板書]一、油脂的結構和組成

要求學生根據(jù)上述分析試寫出油脂的通式。O

[板書]通式:R1—C--O—CH2

            R2—C—O—CH

            R3—C—O—CH2

[設疑思考]通式中R1-、R2-、R3-可以相同嗎?一定相同嗎?——教師不作評價,要求學生閱讀教材P157“油脂的組成與結構”之第一、二段后回答上述問題。

[板書]單甘油酯——烴基相同

      混甘油酯——烴基不同

      烴基飽和呈固態(tài);烴基不飽和則呈液態(tài)

·試寫通式

 

 

·訂正各自的寫法結果,作筆記

 

 

·帶著疑問默讀后,回答:

   烴基可以相同也可以不同;可能飽和也可能不飽和

 

 

 

·作筆記

  培養(yǎng)學生觀察、分析問題,抓住事物共同特征的能力

 

 啟發(fā)思考、調(diào)用舊知以獲取新知,為“油脂氫化”埋下伏筆

[板書]二、油脂的性質(zhì)

[激趣設問](1)炒菜時油脂遇水有什么現(xiàn)象?衣服上沾染油怎樣清洗效果好?

(2)它們體現(xiàn)了油脂怎樣的化學性質(zhì)?

[邊板書邊小結]1、物理性質(zhì)

油脂不溶于水,密度小于水(在0.9~0.95g/cm3之間),易溶于有機溶劑等.

[邊講邊演示]向豬油(或菜籽油)中分別加水和汽油的實驗;指出工業(yè)上用有機溶劑提取植物油。

[啟發(fā)思考]從油脂的結構看,它們可能具有哪些化學性質(zhì)?

 

·回憶生活中的感性認識,議論:不溶于水——浮于水面上——熔化過程中揮發(fā)——有的有香味——用汽油清洗好……

·一同學總結,其他同學補充.

 

·記筆記

 

 

 

 

·聯(lián)想酯的通性及萃取原理

 

·思考并回答(聯(lián)系酯的通性)

 

    訓練學生“透過現(xiàn)象發(fā)現(xiàn)本質(zhì)”的能力和習慣,激發(fā)學習興趣和熱情

 

 

幫助學生建立知識間的聯(lián)系

 

  進行合理的推理

[板書]2、化學性質(zhì)

[演示實驗]①溴水分別與豬油、菜籽油作用;② KMnO4溶液分別與豬油、菜籽油作用

[討論]實驗現(xiàn)象是    ?  ;             這是因為    ?    ;它表明油脂具有     ?   性質(zhì)。

[講述]天然油脂是多種高級脂肪酸甘油酯的混合物,由于高級脂肪酸的烴基不飽和而呈液態(tài),因此,這樣的油脂兼有烯烴的性質(zhì)。

[板書]2.1、油脂的氫化

要求學生試寫油酸甘油酯(單甘油酯)與氫氣在催化劑作用下加成反應的方程式。

[檢查后板書]

C17H33COOCH2          C17H35COOCH2

C17H33COOCH+3H2   C17H35COOCH

C17H33COOCH2         C17H35COOCH2

不飽和烴基(液態(tài))             飽和烴基(固態(tài))

[投影]自制“硬化油的用途”膠片(內(nèi)容略)

[依投影圖講述]加成反應主要發(fā)生在油酸的烴基上,油脂由液態(tài)轉變成固態(tài),因此稱為油脂的硬化,產(chǎn)物稱為人造脂肪(硬化油)。硬化油的性質(zhì)穩(wěn)定、不易變質(zhì)、便于運輸?梢陨a(chǎn)肥皂、硬化油、甘油、人造奶油等。

 

·觀察實驗現(xiàn)象。

·自由起立回答:①菜籽油可使溴水及KMnO4溶液褪色,表明它具有不飽和烴基;②豬油使溴水褪色(可能是由于萃取作用)、遇KMnO4溶液分層卻沒有明顯現(xiàn)象,表明烴基飽和

·學生靜聽,把熟悉的知識與現(xiàn)象串聯(lián)起來,深化認識。

 

 

 

 

·(在提示加成比例后)試寫

 

 

·學生記,分析反應前后的變化。

 

 

 

·看投影,

  聽講述,

  記摘要,

  理解油脂硬化的意義與實際應用。

 

 

 

 

 

 

   鼓勵學生積極參與,培養(yǎng)學生敢于表現(xiàn)自我的精神,以及總結結論的表達能力

訓練遷移運用知識的能力

 

 

 

準確掌握油脂氫化反應的實質(zhì)和特點

 

 

 

進行科普教育,體會化工生產(chǎn)與社會生活的關系

 

 

 

 

 

[設疑]如前述油脂屬于酯類,那么它應該具有酯類通性的 ?  性

[板書]2.2 油脂的水解

[啟發(fā)回憶]酯類水解的條件,      要求寫出硬脂酸甘油酯在酸性條件下水解的反應方程式。

[板書]① 酸性條件下的水解

C17H35COO-CH2

C17H35COO-CH +3H2O       ……

C17H35COO-CH2

[小結]硬脂酸甘油酯在酸性條件下水解生成硬脂酸和甘油。強調(diào)該條件下的水解是可逆的。

[設疑]怎樣才能使油脂的水解進行的非常徹底呢?

[師生共同分

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