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西施醋魚是什么地方的菜
西施醋魚是一道名菜，那你知道它來自哪個地方嗎，
西施醋魚是什么地方的菜
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西施是中國的四大美女之一,也是其中最有名最早出名的`一位。而與其相關(guān)的東西便是有不少。西施醋魚便是一款由西施為名的美味佳肴。
西施醋魚為江浙菜,對于身體瘦弱、食欲不振的人來說,草魚肉嫩而不膩,可以開胃、滋補。一般人群均可食用,尤其適宜虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人。
西施醋魚的歷史典故
以一道“西湖醋魚”聞名天下的.“樓外樓”,于1848年(清道光二十八年)開業(yè),原設(shè)于清代著名學(xué)者俞樾(文學(xué)家俞平伯的曾祖父)別墅“俞樓”前側(cè)。于是有一說法:菜館建成后,店主請俞先生命名,俞說,既然你的菜館在我“俞樓”外側(cè),就稱“樓外樓”吧。并且因為這層關(guān)系,愈先生后來常去樓外樓叫菜,并留有日記:“初八日,吳清卿河師、彭岱霖觀察同來,留之小飲,買樓外樓醋溜魚佐酒。”
西施醋魚的營養(yǎng)價值和功效
1、草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環(huán)有利,是心血管病人的良好食物;
2、草魚含有豐富的硒元素,經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效,而且對腫瘤也有一定的`防治作用;
3、對于身體瘦弱、食欲不振的人來說,草魚肉嫩而不膩,可以開胃、滋補。
4、草魚味甘、性溫、無毒,入肝、胃經(jīng);具有暖胃和中、平降肝陽、祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效;主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧，
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《西施醋魚是什么地方的菜》(http://www.dameics.com)。西施醋魚的飲食禁忌
1、草魚+驢肉:引發(fā)心腦血管疾病。
2、一般人群均可食用,尤其適宜虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人。
3、痛風(fēng)患者。因為魚類含有嘌呤類物質(zhì),而痛風(fēng)則是由于人體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的。
4、出血性疾病患者。如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚,因為魚肉中所含的二十碳五烯酸(EPA),可抑制血小板凝集,從而加重出血性疾病患者的'出血癥狀。
西施醋魚的做法
主要食材:草魚一條(約重700克)、紹興陳酒25毫升。
配料:醬油75毫升、姜末2.5克。
調(diào)料:白糖60克、濕淀粉50克。
制作過程:
1、將草魚餓養(yǎng)兩天,促其排盡草料及泥土味,使魚肉結(jié)實,宰殺去掉鱗、鰓、內(nèi)臟,洗凈。
2、把魚身劈成雌雄兩片(連背脊骨一邊稱雄片,另一邊為雌片),斬去牙齒,在雄片上,從頷下4.5厘米處開始每隔4.5厘米斜片一刀(刀深約5厘米),刀口斜向頭部(共片五刀),片第三刀時,在腰鰭后處切斷,使魚分成兩段。再在雌爿脊部厚肉處向腹部斜剞一長刀(深約4至5厘米),不要損傷魚皮。
3、將炒鍋置旺火上,舀入清水1000克,燒沸后將雄爿前后兩段相繼放入鍋內(nèi),然后,將雌爿并排放入,魚頭對齊,皮朝上(水不能淹沒魚頭,胸鰭翹起)蓋上鍋蓋。待鍋水再沸時,揭開蓋,撇去浮沫,轉(zhuǎn)動炒鍋,繼續(xù)用旺火燒煮,前后共燒約3分鐘,用筷子輕輕地扎魚的雄爿頷下部,如能扎入,即熟。炒鍋內(nèi)留下250克清水(余湯撇去),放入醬油、紹酒和姜末調(diào)味后,即將魚撈出,裝在盤中(要魚皮朝下,兩爿魚的背脊拼連,魚尾段拼接在雄爿的.切斷處)。
4、把炒鍋內(nèi)的湯汁,加入白糖、濕淀粉和醋,用手勺推攪成濃汁,見滾沸起泡,立即起鍋,徐徐澆在魚身上,即成。
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