雪冬山雞

雪冬山雞是徽菜菜譜之一，以肥膘肉為制作主料，雪冬山雞的烹飪技巧以燉菜為主，口味屬于咸鮮味，

雪冬山雞

。山雞一名雉，俗呼野雞，安徽冬季山雞最多。廣德縣橫山山雞，頭有雙冠和兩個(gè)小肉包，肉質(zhì)厚嫩而有異香。以橫山山雞烹制的此菜，嚼之無(wú)渣，醇香誘人。配以雪菜、冬筍同燒，可謂三冬密友，錦上添花，是傳統(tǒng)的時(shí)令名肴。

基本信息

類(lèi)別：徽菜

工藝：燉

口味：咸鮮味

食用：中餐晚餐

主料簡(jiǎn)介

山雞一名“雉”，俗呼“野雞”，安徽冬季山雞最多。廣德縣橫山山雞，頭有雙冠和兩個(gè)小肉包，肉質(zhì)厚嫩而有異香。以橫山山雞烹制的此菜，嚼之無(wú)渣，醇香誘人。配以雪菜、冬筍同燒，可謂三冬密友，錦上添花，是傳統(tǒng)的時(shí)令名肴。

美食材料

主料：野雞(1000克) 冬筍(200克)

輔料：肥膘肉(50克)腌雪里蕻(100克)

調(diào)料：鹽(3克) 醬油(50克) 白砂糖(10克) 黃酒(15克) 小蔥(15克) 淀粉(玉米)(5克) 姜(10克) 豬油(煉制)(50克)

制作工藝

1. 將山雞(野雞)宰殺治，連毛剝皮，以脊背開(kāi)刀，除去內(nèi)臟洗凈，切成3 厘米見(jiàn)方的塊;

2. 雪里蕻洗凈切碎;

3. 冬筍去殼、老根，洗凈，削切成薄滾刀塊;

4. 蔥去根須，洗凈，5 克切成末，10 克切成段;

5. 豬肥膘肉切成4 厘米長(zhǎng)、2 厘米寬、0.3 厘米厚的片;

6. 炒鍋置旺火，放入熟豬油40 克，燒至五成熱，下雞塊和豬肥膘肉片煸炒;

7. 待雞塊變色時(shí)，加入醬油、黃酒、蔥段和姜塊(拍松)，再加水用旺火燒開(kāi)后，換用小火燉至七成爛;

8. 再加筍、雪菜、鹽、白糖，燒至九成爛，然后換用大火燒;

9. 燒至湯半干時(shí)，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋入熟豬油10 克，起鍋裝盤(pán)，撒上蔥末即成。

工藝提示

此菜先炒后燒，加水量與雞塊齊平，基本收干湯汁，勾薄芡上桌。

做法指導(dǎo)

冬筍做法指導(dǎo)

做菜時(shí)要注意炒冬筍的時(shí)候油溫不要太熱了，否則不能使筍里熟外白。

肥膘肉做法指導(dǎo)

1. 豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水;

2. 切肥肉時(shí)，可先將肥肉蘸一下涼水，然后放到案板上，一邊切一邊灑點(diǎn)涼水，這樣切著省力，肥肉也不會(huì)滑動(dòng)，且不易粘案板;

3. 豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳;

4. 豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲(chóng)，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲(chóng)，

資料共享平臺(tái)

《雪冬山雞》(http://www.dameics.com)。

美食功效

冬季養(yǎng)生食譜 貧血食譜 健脾開(kāi)胃食譜 祛痰食譜 益智補(bǔ)腦食譜

食譜營(yíng)養(yǎng)

野雞

野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，并且富含蛋白質(zhì)、氨基酸，對(duì)貧血患者、體質(zhì)虛弱的人是很好的食療補(bǔ)品。野雞肉還有健脾養(yǎng)胃、增進(jìn)食欲、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補(bǔ)腦的特殊作用，能治咳痰和預(yù)防老年癡呆癥，是野味中的名貴之品。中醫(yī)認(rèn)為，野雞肉性溫平而味甘;有補(bǔ)中益氣，健脾止泄之功效;適宜于脾胃氣虛下痢，病后體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。

冬筍

冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。

肥膘肉

肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，并且含有蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營(yíng)養(yǎng)元素;但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。

適合人群

冬筍適合人群

一般人群均可食用

1. 對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用;

2. 但兒童、尿路結(jié)石者、腎炎患者不宜多食。

肥膘肉適合人群

一般人都可食用;濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;老年人、孕婦、兒童、肥胖、血脂較高者不宜食用。

食療作用

竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經(jīng);具有滋陰涼血、和中潤(rùn)腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養(yǎng)肝明目、消食的功效，還可開(kāi)胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開(kāi)膈豁痰，消油膩，解酒毒;主治食欲不振、胃口不開(kāi)、脘痞胸悶、大便秘結(jié)、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉惡心等病癥。

食譜相克

野雞

野雞肉忌與鹿肉、蕎麥、蔥、核桃、木耳、豬肝、魚(yú)肉等一起食用。

冬筍

冬筍忌與羊肝同食。

肥膘肉

豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

【雪冬山雞】相關(guān)文章：

十三冬：阜康因你而精彩09-03

《冬》讀書(shū)筆記300字08-23

十三冬：教你如何看懂越野滑雪10-14

有雪的詩(shī)句09-11

帶雪的詩(shī)句06-29

雪孩子的故事07-12

描寫(xiě)雪的詩(shī)詞07-29

關(guān)于雪的作文08-21

與雪有關(guān)的詩(shī)句06-26

雪的詩(shī)句古詩(shī)07-18