雪菜大湯黃魚

雪菜大湯黃魚是一道寧波菜具有補虛養(yǎng)身調(diào)理，貧血調(diào)理，失眠調(diào)理的功效，

雪菜大湯黃魚

美食特色

1. “雪里蕻”是寧波一帶每家常備之菜，當?shù)赜芯淅显挘骸叭�天勿喝咸�?即雪里蕻)湯，兩腳有點酸汪汪。”

2. “雪菜大湯黃魚”是用浙江舟山漁場所產(chǎn)的大黃魚烹制，不僅是寧波酒樓、飯店常年供應的傳統(tǒng)名菜，也是沿海民間筵席上的上等菜肴。

美食材料

主料：大黃魚(750克)

輔料：冬筍(50克) 腌雪里紅(100克)

調(diào)料：黃酒(15克) 姜(10克) 小蔥(20克) 鹽(5克) 味精(1克) 豬油(煉制)(40克)

制作工藝

做法一

1、將黃魚剖洗干凈，剁去胸鰭、背鰭，在魚身的兩側(cè)面各剞幾條細紋刀花;

2、將雪里蕻菜梗切成細粒;

3、炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱，投入姜片略煸，繼而推入黃魚煎至兩面略黃，烹上黃酒，蓋上鍋蓋稍燜;

4、然后，舀入沸水750毫升，加入蔥結(jié)，改為中火燜燒8 分鐘;

5、燒至見魚眼珠呈白色，魚肩略脫時，揀去蔥結(jié)，加入精鹽，放進筍片、雪里蕻咸菜粒和熟豬油10克，改用旺火燒沸;

6、當鹵汁呈乳白色時，添加味精，將魚和湯同時盛在大碗內(nèi)，撒上蔥段，即成。

工藝提示：

1. 炒鍋直徑宜剛能容納魚長，湯量以浸沒魚身為度;

2. 若有鮮湯則改用鮮湯煮熟，

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做法二

菜系：浙江

原料：大黃魚1條約650克，雪菜100克，熟筍片50克，蔥結(jié)3個，姜片3片，紹酒l湯匙。

制作：

①將黃魚剖凈，剁去胸鰭、背鰭，魚身兩面劃柳葉花刀。將雪里蕻菜切成細粒。

②燒熱鍋，下熟豬油，至七成熟時，投入姜片、蔥結(jié)。

③黃魚用滾水略燙后，推入鍋中兩面略煎，下紹酒、適量滾水，加蓋燜燒約5分鐘，見魚眼珠呈白色，魚肩略脫，鹵汁呈乳白色時，揀去蔥、姜，放進筍片、雪菜，加鹽、味精調(diào)味即可。

美食功效

補虛養(yǎng)身調(diào)理、貧血調(diào)理、失眠調(diào)理

營養(yǎng)價值

大黃魚

黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，具有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、體質(zhì)虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效;黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，防治各種癌癥。

冬筍

冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。

美食相克

大黃魚

黃魚不能與中藥荊芥同食;吃魚前后忌喝茶;不宜與蕎麥同食。

冬筍

冬筍忌與羊肝同食。

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