端午粽子小常識(shí)

　　又到了端午時(shí)節(jié)，在老鄭州人看來，粽子不僅僅是端午的美食，更是串起街坊鄰里的一道紅線，

端午粽子小常識(shí)

。選粽葉，泡糯米，婆婆阿姨坐在一起，一邊拉家常，一邊包，粽子里塞上紅棗或者臘肉，春天剛成熟的青豌豆，再撒幾顆花椒，一點(diǎn)鹽，隔一條街都能聞到蒸粽子的清香和肉香。隨著這香氣的四溢，濃濃的中原味在這座老城彌散開來。

　　營(yíng)養(yǎng) 糯米益氣健脾 肉粽可以補(bǔ)鐵

　　糯米味甘、性溫，入脾、胃、肺經(jīng)，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗的功效。端午過后，天氣日益炎熱，身體表面血流增加，腸胃功能逐漸下降，人容易苦夏消瘦。吃糯米正好能夠改善這一問題，清香的葉子和柔軟的糯米，會(huì)讓人食欲大開。

　　粽子加點(diǎn)小棗和花生，蓮子、山藥、芡實(shí)之類配料，更有一定的補(bǔ)益作用，添加紅豆、綠豆、豆沙等配料，一方面能夠清熱解毒，另一方面能夠增加蛋白質(zhì)含量。粽子與其他米混合，加入豬肉、牛肉、火腿等制成咸味，是個(gè)十分合理的搭配。葉子不僅帶來清香，還能提供多酚類物質(zhì)和鉀元素，蒸制時(shí)滲入米內(nèi)，有利于提高人體的抗熱功能并增加鐵的含量。而且，葦葉、竹葉等材料都具有較好的藥用價(jià)值，如：竹葉有清熱除煩、通利小便的作用;葦葉有清熱、生津、除煩的功能。

　　包法 蘆葉包稻草扎 食材不同扎法也不同

　　老鄭州人在包粽子這件事上可是非常講究的。除了注重糯米和餡料，扎繩和粽葉也不能馬虎。老鄭州人包粽子的粽葉一般選用蘆葦葉，它顏色要比一般的箬葉青翠，看著可人，聞著也更加清香。而扎繩也最好用稻草而不是棉線，這也是為了保證口感。煮粽子時(shí)，稻香浸入糯米，吃起來更有自然的風(fēng)味。

　　在包豆沙粽時(shí)，不能捆得太緊，防止米粒擠進(jìn)豆沙中，如果煮不透會(huì)出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。咸肉粽如果用肥豬肉也不能扎得太緊、松緊適度就行。如果用瘦豬肉就要扎緊，因?yàn)槭萑馐炝艘院髸?huì)收縮，粽餡的肥汁會(huì)漏入水中，不能保持粽子的肥糯。

　　包粽子時(shí)，最好選用符合“三少一多”(少油、少鹽、少糖、多纖維)的素材，調(diào)味少一點(diǎn)，盡量用后腿肉取代五花肉、以“板栗”取代蛋黃，加入紅蘿卜配色，或?qū)⑴疵谆旒?ldquo;五谷米”，增加粽子的纖維;另制作豆沙粽時(shí)，建議以植物油取代豬油，可降低粽子的熱量，

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　　吃法 趁熱吃 最好配白蘿卜湯或紅茶

　　粽子應(yīng)趁熱吃，加了油脂、肉、蛋黃的粽子更不宜冷吃，對(duì)于消化能力差的人來說尤其要注意。粽子最好在兩餐之間吃，如果做不到，中午吃為宜。粽子不易消化，老年人、兒童、胃腸道功能不好的人不適合多吃。

　　對(duì)于老鄭州的涼菜，那是最百吃不厭的，吃粽子時(shí)配點(diǎn)涼菜，就不會(huì)有很強(qiáng)的饑餓反應(yīng)，還可以增加纖維素的攝入，而維生素本身就是一種消化酶，可促進(jìn)粽子的消化。

　　一些老鄭州人愛在吃粽子沏上一杯熱紅茶，喝點(diǎn)熱紅茶可以起到很好的解膩消滯作用，但不能配冷飲，因?yàn)槟侨菀鬃屌疵啄�固，更不易消化。�?duì)于老人、小孩和消化不良的人來說，吃粽子的時(shí)候搭配上白蘿卜湯，也是最好的選擇。

　　提醒 三類人群不宜 慢性病人吃要精挑細(xì)選

　　每年端午節(jié)前后，總有不少人因吃粽子不當(dāng)引起消化系統(tǒng)問題，甚至有些人因消化不良導(dǎo)致心臟病、糖尿病等舊疾復(fù)發(fā)。一些伴有慢性疾病的人，并不適宜吃粽子，在端午節(jié)那天，嘗一口就行了，千萬不要貪嘴。歸納一下，不適宜吃粽子的人群主要有三類：

　　心血管病患者：粽子的品種繁多，其中肉粽子和豬油豆沙粽子所含脂肪多，比較油膩�；加懈哐獕骸⒏哐�脂、冠心病的人吃多了，可能增加血液黏稠度，影響血液循環(huán)，加重心臟負(fù)擔(dān)和缺血程度，對(duì)病情不利。

　　老人和胃腸道病患者：粽子大多用糯米制成，黏性大，如果過量進(jìn)食，很容易造成消化不良。此外，一些粽子非常油膩，也容易引起腹痛、腹瀉等癥狀。

　　糖尿病患者：對(duì)糖尿病病人來說，飲食控制非常重要。粽子的糯米淀粉含量偏高，又含有脂肪和油類物質(zhì)，食用后產(chǎn)生的熱量也相對(duì)較高，不利于血糖控制。糖尿病病人每餐主食不能超過2兩，因此，如果一定要吃粽子，也不應(yīng)超過每餐一個(gè)的量。

　　而對(duì)于普通人群來說，吃粽子也不能隨心所欲，尤其忌諱在吃完粽子后進(jìn)食冰鎮(zhèn)啤酒、冰飲料、冰激凌等冰冷食物，否則很容易引起腸胃道疾病，如惡心、嘔吐、急性胃腸炎等。

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