餐廳服務員工作規(guī)范

一、工作標準

保持餐廳地面、門窗、桌凳及洗碗池的清潔衛(wèi)生。

二、操作規(guī)范

1、每日每餐后保證保持餐廳地面、門窗、餐桌及洗碗池清掃一遍，剩飯菜及時倒入污缸內，每周五對餐廳地面、門窗等進行一次大清掃。

2、管理好餐廳內的一切設備，家具，做到不損壞，不遺失。

3、未經領導批準，不得將餐廳及其它設備，用具外借，勸阻他人不要在餐廳內打球或搞其他無關活動。

4、冬季要做好餐廳的保暖工作，夏季要做好餐廳的通風，防蠅工作。

5、節(jié)約用水、電及時關燈、關水龍頭。

備餐間工作規(guī)范：

1、餐前準備：

（1）按要求著裝，按時到崗，并接受領班的工作指派。

（2）領取餐具、用具、各種調料和調味品，準備好潔凈的餐車和干凈的抹布。

（3）把米飯盛入干凈的保溫飯桶內。

（4）準備好開餐用的銀餐具。

（5）準備好干凈的垃圾桶。

（6）保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。

（7）準時參加餐前會，啦解工作內容。

2、餐中服務

（1）一切就緒后，站在自己的崗位上，等候訂單。

（2）接單后，按照前臺時間的要求，迅速將訂單送至廚房相關點（冷菜間、熱菜廚房、面點房、水果房等）按照先后順序進行傳菜服務。

（3）跑菜要迅速，防止菜冷。對幾個不符合質量和規(guī)格要求的菜點，應向廚師長反映（如菜涼啦、裝盤不好、顏色不好等）

（4）每跑一道菜，要在訂單上注銷這道菜，對走完的訂單要復核一遍，避免出差錯。

（5）將每道菜迅速，準確無誤地送到餐桌前

（6）協(xié)助服務員撤換餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜臺整齊清潔

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