幼兒園食堂管理制度15篇【集合】
在現(xiàn)在的社會(huì)生活中，人們運(yùn)用到制度的場(chǎng)合不斷增多，制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編為大家收集的幼兒園食堂管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
幼兒園食堂管理制度1
一、學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、建筑工地食堂（供餐人數(shù)超過(guò)100人）和餐飲服務(wù)提供者（集體聚餐人數(shù)超過(guò)100人或?yàn)橹卮蠡顒?dòng)供餐），每餐次的食品成品應(yīng)留樣。其他餐飲服務(wù)提供者宜根據(jù)供餐對(duì)象、供餐人數(shù)、食品品種、食品安全控制能力和有關(guān)規(guī)定，進(jìn)行食品成品留樣。
二、應(yīng)將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中0-8℃冷藏存放48小時(shí)以上。每個(gè)品種的留樣量應(yīng)能滿足檢驗(yàn)需要，且不少于125g。
三、在盛放留樣食品的容器上應(yīng)貼好食品標(biāo)簽，標(biāo)注留樣食品名稱、留樣時(shí)間（月、日、時(shí)），或者標(biāo)注與留樣記錄相對(duì)應(yīng)的'標(biāo)識(shí)。
四、應(yīng)由專人管理留樣食品、記錄留樣情況，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間（月、日、時(shí)）、留樣人員。
五、留樣食品取樣不得被污染，留樣食品必須在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時(shí)以上，方可倒掉。期間若進(jìn)餐者有異常，立即封存留樣，送食品安全檢測(cè)部門查驗(yàn)。
六、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。
幼兒園食堂管理制度2
庫(kù)房材料管理制度是企業(yè)運(yùn)營(yíng)中不可或缺的一環(huán)，它旨在確保庫(kù)存材料的有效管理，優(yōu)化庫(kù)存周轉(zhuǎn)，防止物資浪費(fèi)，保障生產(chǎn)活動(dòng)的順利進(jìn)行。通過(guò)規(guī)范化的流程，該制度能夠提高倉(cāng)庫(kù)作業(yè)效率，降低庫(kù)存成本，提升企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。
內(nèi)容概述：
庫(kù)房材料管理制度主要包括以下幾個(gè)關(guān)鍵方面：
1. 材料入庫(kù)管理：詳細(xì)規(guī)定了材料驗(yàn)收、登記、存儲(chǔ)的程序，確保入庫(kù)材料的質(zhì)量和數(shù)量準(zhǔn)確無(wú)誤。
2. 庫(kù)存控制：設(shè)定合理的庫(kù)存水平，通過(guò)定期盤點(diǎn)，監(jiān)控庫(kù)存動(dòng)態(tài)，防止積壓或短缺。
3. 材料出庫(kù)管理：明確領(lǐng)料、發(fā)貨的'審批流程，保證材料的合理分配和使用。
4. 庫(kù)存保養(yǎng)與維護(hù)：制定定期檢查和保養(yǎng)措施，減少材料損失和損壞。
5. 庫(kù)房安全：規(guī)定防火、防盜、防潮等安全措施，保障庫(kù)房環(huán)境的安全。
6. 庫(kù)房人員職責(zé)：明確庫(kù)管員和其他相關(guān)人員的工作職責(zé)和權(quán)限，提升團(tuán)隊(duì)協(xié)作效率。
幼兒園食堂管理制度3
一、食品采購(gòu)應(yīng)選擇具有相關(guān)合法資質(zhì)的供貨者，建立評(píng)價(jià)和退出機(jī)制，及時(shí)更換不符合要求的供貨者。大宗食品要建立固定的供貨渠道，與固定供貨者簽訂供貨協(xié)議，明確各自的食品安全責(zé)任和義務(wù)。
二、采購(gòu)食品時(shí)要按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求查驗(yàn)隨貨憑證、相關(guān)許可證、檢驗(yàn)報(bào)告等材料，留存每筆購(gòu)物清單或送貨憑證。入庫(kù)前要對(duì)食品的外觀、溫度進(jìn)行查驗(yàn)并記錄，發(fā)現(xiàn)包裝破損、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不全、食物變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期等食品，不得入庫(kù)。
三、如實(shí)記錄采購(gòu)的'食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)記錄�？刹捎秒娮臃绞接涗浐捅４嫦嚓P(guān)內(nèi)容。采購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，留存購(gòu)貨憑證。
四、食品庫(kù)房應(yīng)設(shè)有通風(fēng)、防潮及防止有害生物侵入的裝置，配有足夠數(shù)量的存放架。食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得擺放有毒有害物品，擺放個(gè)人物品、清洗消毒工具、洗滌劑、消毒劑應(yīng)設(shè)獨(dú)立隔間或區(qū)域。
五、食品貯存應(yīng)做到分區(qū)、分架、分類、離墻、離地10cm存放。散裝食品要使用密閉容器貯存，并標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、使用期限等內(nèi)容。按照標(biāo)簽標(biāo)注的保存條件及時(shí)貯存。
冷凍柜、冷藏柜有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。冷凍、冷藏柜（庫(kù)）要有可正確顯示內(nèi)部溫度的外顯溫度計(jì)。
六、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月，沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。
幼兒園食堂管理制度4
為加強(qiáng)和促進(jìn)幼兒園食堂管理工作，進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，保障供應(yīng)更好的滿足廣大師生的.就餐要求，特制定宜生陽(yáng)光教育機(jī)構(gòu)幼兒園食堂管理制度。
一、成立領(lǐng)導(dǎo)小組
幼兒園成立食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)食品衛(wèi)生的監(jiān)查，及時(shí)查處衛(wèi)生管理和食品質(zhì)量管理存在的漏洞，確保幼兒園食品衛(wèi)生與飲食安全，將隱患消滅在萌芽狀態(tài)。
1.食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組：
組長(zhǎng)：（各園園長(zhǎng)）副組長(zhǎng)：（各園后勤主管）
組員：（各園保健醫(yī)生、園長(zhǎng)助理、廚師、廚工）
2.領(lǐng)導(dǎo)小組采取定期檢查和定期抽查的方式對(duì)幼兒園食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，檢查結(jié)果將作為考核食堂工作業(yè)績(jī)的主要依據(jù)。
3.食品安全衛(wèi)生檢查由副組長(zhǎng)和組員組織實(shí)施。
二、落實(shí)責(zé)任
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐管理規(guī)定》等法律法規(guī)，建立健全和完善幼兒園內(nèi)部食品質(zhì)量和食品衛(wèi)生管理制度，層層落實(shí)，責(zé)任到人。
1.建立健全幼兒園食堂安全管理組織機(jī)構(gòu)。
2.食堂環(huán)境衛(wèi)生做到四定（定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量）
幼兒園食堂管理制度5
一、庫(kù)房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫(kù)房物質(zhì)的驗(yàn)收、出入庫(kù)、儲(chǔ)存、保管等日常工作。嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗、變質(zhì)、過(guò)期及標(biāo)識(shí)不全的食品。
二、庫(kù)房物質(zhì)實(shí)行“先進(jìn)先出”的原則，并按物質(zhì)類別決定物質(zhì)的儲(chǔ)存方式及擺放位置。
三、庫(kù)房管理人員每周對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)的`物質(zhì)進(jìn)行檢查，對(duì)地面、貨架、門窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過(guò)期等物質(zhì)要立即進(jìn)行處理。
四、入庫(kù)食品原料要分類整理，嚴(yán)禁食品與非食品混放，堆放的食品距離墻壁、地面10厘米以上，整齊存放，并標(biāo)明品名及入庫(kù)的時(shí)間。檢查生產(chǎn)日期和有效期（保質(zhì)期），按照“先進(jìn)先出”的原則予以發(fā)放。
五、庫(kù)房?jī)?nèi)所有的貨架、貨柜都必須貼上標(biāo)簽，在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格，并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。
六、庫(kù)房?jī)?nèi)安裝機(jī)械排風(fēng)設(shè)施，保持通風(fēng)良好，防止受潮而引起庫(kù)存物質(zhì)過(guò)早過(guò)期霉變。
七、庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫(kù)房?jī)?nèi)存放私人物品及從事與庫(kù)房貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。
八、定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說(shuō)明書和產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，標(biāo)出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。
九、運(yùn)輸包裝、容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，運(yùn)輸車輛應(yīng)專用清潔，不得與有毒物、污物混運(yùn)，防止交叉污染食品。
十、食品添加劑存放在固定場(chǎng)所或櫥柜并上鎖，包裝上應(yīng)標(biāo)示“食品添加劑”字樣，專人保管。添加劑的使用須由專門制作加工人員操作，嚴(yán)禁其他人員擅自取用，對(duì)其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。
十一、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)，以便于對(duì)其內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。
十二、食品冷藏、冷凍應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開存放，應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。
十三、食品在冰箱（柜）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，使用時(shí)應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。
十四、用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。
幼兒園食堂管理制度6
焊接材料庫(kù)房管理制度旨在確保焊接作業(yè)的順利進(jìn)行，通過(guò)有效管理和控制焊接材料的存儲(chǔ)、發(fā)放及使用，防止材料浪費(fèi)、損失和質(zhì)量下降。它不僅有助于保證焊接工程的質(zhì)量，還能提高工作效率，降低生產(chǎn)成本，確保企業(yè)的安全生產(chǎn)。
內(nèi)容概述：
1. 材料入庫(kù)管理：規(guī)定材料驗(yàn)收流程，確保入庫(kù)材料的.質(zhì)量和數(shù)量準(zhǔn)確無(wú)誤。
2. 存儲(chǔ)環(huán)境：設(shè)定庫(kù)房溫濕度等存儲(chǔ)條件，防止材料變質(zhì)或失效。
3. 材料分類：根據(jù)材料類型、規(guī)格和性能進(jìn)行科學(xué)分類，便于查找和使用。
4. 庫(kù)存盤點(diǎn)：定期進(jìn)行庫(kù)存檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理庫(kù)存異常。
5. 材料領(lǐng)用：制定領(lǐng)用審批流程，控制材料消耗，防止濫用。
6. 廢舊材料處理：明確廢舊材料的回收、報(bào)廢程序，確保環(huán)保和資源循環(huán)利用。
7. 安全管理：強(qiáng)調(diào)庫(kù)房安全操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)、盜竊等風(fēng)險(xiǎn)。
幼兒園食堂管理制度7
一、餐飲服務(wù)單位應(yīng)配備專職或兼職食品安全管理人員；提供餐飲服務(wù)的學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）、中央廚房、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業(yè)總部、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者等應(yīng)設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)，應(yīng)配備專職食品安全管理人員。食品安全管理人員的任命，應(yīng)有正式文件或其他證明材料。食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)在食品安全管理、評(píng)價(jià)考核和獎(jiǎng)懲等方面獲得充分授權(quán)。食品安全管理人員應(yīng)按規(guī)定參加食品安全培訓(xùn)。原則上每年應(yīng)接受不少于40小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)。餐飲企業(yè)的`食品管理人員應(yīng)當(dāng)接受考核，合格后方可上崗。
二、食品安全管理人員主要承擔(dān)以下管理職責(zé)：
�。ㄒ唬┴�(fù)責(zé)擬訂并組織實(shí)施本單位食品安全管理制度，明確各崗位的食品安全責(zé)任，強(qiáng)化過(guò)程管理。
（二）組織開展食品安全教育培訓(xùn)和考核，普及食品安全知識(shí)。
�。ㄈ┦称贰⑹称诽砑觿�、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄管理；
（四）場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理；
�。ㄎ澹┦称芳庸ぶ谱髟O(shè)施設(shè)備清洗消毒、養(yǎng)護(hù)管理；
�。┤藛T健康狀況管理；
�。ㄆ撸┘庸ぶ谱魇称饭芾�；
�。ò耍┦称诽砑觿┵A存、使用管理；
�。ň牛┎蛷N廢棄物處理管理；
（十）有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他餐飲服務(wù)食品安全管理。
三、食品安全管理人員應(yīng)根據(jù)《餐飲服務(wù)預(yù)防食物中毒注意事項(xiàng)》（相關(guān)內(nèi)容見(jiàn)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》附件，下同）和經(jīng)營(yíng)實(shí)際，確定高風(fēng)險(xiǎn)的食品品種和加工制作環(huán)節(jié)，實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)重點(diǎn)防控。
四、開展定期自查。根據(jù)《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)要求，定期開展食品安全自查，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)不符合食品安全要求的，應(yīng)制訂并落實(shí)有關(guān)整改措施，及時(shí)消除食品安全隱患，促進(jìn)餐飲單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任。
五、積極配合市場(chǎng)監(jiān)督管理部門開展監(jiān)督檢查。發(fā)生疑似食品安全事故，依法報(bào)告、處置食品安全事故。
六、建立健全食品安全管理檔案。做好單位資質(zhì)證件、人員管理信息、管理記錄、監(jiān)管信息等資料的整理歸檔。
七、做好食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件和食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其他要求。
幼兒園食堂管理制度8
一、組織衛(wèi)生檢查：
設(shè)定定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度，檢查時(shí)隨帶記錄�。ū恚�，對(duì)食堂衛(wèi)生情況作較詳細(xì)記錄。
二、檢查內(nèi)容：
檢查時(shí)，看是否嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生制度，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
1.食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生區(qū)干凈、無(wú)雜物、無(wú)死角。
2.食堂周圍的墻壁干凈，無(wú)亂貼亂畫、亂搭亂掛�！�
3.洗碗池清潔，上下水暢通。
4.剩菜、剩飯倒入殘食回收桶，每天三餐及時(shí)清理。
5.垃圾及時(shí)清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。
6.原料要新鮮，加工前要揀好、洗凈，嚴(yán)禁用腐敗變質(zhì)、生蟲原料加工，加工的各類食品要燒熟煮透，定型包裝食品、調(diào)味品等要有產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，標(biāo)識(shí)要齊全。
7.倉(cāng)庫(kù)要清潔、干燥、通風(fēng)，保持“四防”，食品要分類存放，并要有容器加蓋。定期盤點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)過(guò)期霉變、生蟲要及時(shí)銷毀。
8.操作間保持無(wú)蚊、蠅，配有兩刀、兩板、雙盤，堅(jiān)持生、熟分開，紅、白案分開，防止交叉污染。
9.根據(jù)不同的'消毒方法配備餐具洗刷消毒設(shè)施，并指定專人負(fù)責(zé)洗刷、消毒，做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
10.冷藏設(shè)備保持清潔衛(wèi)生，生熟分開，定期清洗。 11.保持個(gè)人衛(wèi)生，正常穿戴清潔的工作衣帽，加工直接入口的飯菜，操作前要洗手，每年要定期檢查健康，發(fā)現(xiàn)有傳染病者（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、肺結(jié)核、傳染性皮膚病）及時(shí)隔離治療。
三、檢查中，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，提出整改意見(jiàn)，并將衛(wèi)生工作與獎(jiǎng)金掛鉤。
幼兒園食堂管理制度9
第一條 購(gòu)進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。
第二條 在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來(lái)源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。
第三條 經(jīng)營(yíng)包裝食品的，要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，主要查驗(yàn)內(nèi)容包括：
�、俨轵�(yàn)食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址;是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營(yíng)養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。
�、谑欠駱�(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說(shuō)明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級(jí)。
③對(duì)使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語(yǔ)。
�、芙�(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的。
�、菔称肥欠穹袭a(chǎn)品說(shuō)明書的質(zhì)量情況。
�、奘欠翊嬖趹�(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或者檢疫結(jié)果，或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的;
⑦進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國(guó)國(guó)名或者地區(qū)名以及在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。
�、噍椪帐称贰⑥D(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。
第四條 法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的，必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒(méi)有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能上市銷售。
第五條 應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理，對(duì)過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫(kù)，并立即停止銷售，并進(jìn)行無(wú)害化處理。
第六條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。
第七條 在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。
一、防止食物污染措施
(一)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生"五四"制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。
(二)徹底消滅廚倉(cāng)庫(kù)、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。
(三)嚴(yán)禁采購(gòu)，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)�的肉類、奶類、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。
(四)必須對(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn)，定期組織對(duì)所有的消防設(shè)施的檢查。
(五)禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。
二、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措施
(一)所有設(shè)備實(shí)行包機(jī)制，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。
(二)加強(qiáng)刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管。
(三)爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過(guò)程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時(shí)，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。
(四)員工如受到傷害，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。
1、食品衛(wèi)生應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，成立食品衛(wèi)生管理委員會(huì)，定期檢查食品衛(wèi)生情況，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)解決問(wèn)題，不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量。
2、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合各年齡組兒童的食譜。
3、食品由專人按實(shí)際需要采購(gòu)，采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗(yàn)收生、熟食品，并建立驗(yàn)收簿。
4、生食品經(jīng)驗(yàn)收后入庫(kù)，庫(kù)存不宜過(guò)多，各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取，每月底盤存。庫(kù)房由專人保管，建立出入庫(kù)帳目。庫(kù)房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋。過(guò)保質(zhì)期的食品不得食用。
5、準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù)，作到每天按人按量供應(yīng)主副食品。
6、各種膳食烹調(diào)后，由專人檢查質(zhì)量，合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出，營(yíng)養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況，聽(tīng)取對(duì)膳食的意見(jiàn)。
7、保健人員(或營(yíng)養(yǎng)員)應(yīng)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，對(duì)食品的保質(zhì)期嚴(yán)格把關(guān)。做到過(guò)期不用，生熟分開。
8、建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度。規(guī)范操作。定期檢查。
1、要求全體師生員工嚴(yán)格遵守學(xué)校食堂的消防安全制度。 2、工作人員要熟悉消防器材的使用方法，忠于職守，嚴(yán)格檢查食堂內(nèi)外安全(做到防火、防盜、防破壞、防潮、防爆、防腐蝕、防污染)，不得擅自離開工作崗位。
3、加強(qiáng)對(duì)消防器材的管理，任何人不得損壞、挪作他用;注意定點(diǎn)存放，過(guò)期及時(shí)更換，使其常處于有效狀態(tài)。保證消防通道的暢通。
4、食堂操作間“閑人免進(jìn)”。
5、嚴(yán)格遵守液化氣的使用規(guī)定，液化氣使用時(shí)不得離人。
6、食堂燃?xì)庠钪車鷩?yán)禁堆放易燃物品。
7、保育員及后勤人員進(jìn)出必須嚴(yán)格遵守消防安全制度，若造成后果將負(fù)一切責(zé)任。
8、食堂工作人員要有足夠的'消防安全意識(shí)和常識(shí)，不得擅自離開工作崗位，以防意外事件的發(fā)生。每次工作人員在工作結(jié)束后要認(rèn)真檢查負(fù)責(zé)區(qū)域的水、電、氣開關(guān)情況，方可離開。
9、消防器材應(yīng)放在安全可見(jiàn)處，要求入室人員能熟練操作。
第一條 為貫徹幼兒園《消防安全制度》，針對(duì)食堂的環(huán)境特點(diǎn)，特制定本規(guī)定。
第二條 食堂的防火安全責(zé)任人為安全分管園長(zhǎng)，負(fù)責(zé)食堂防火工作的督促檢查和組織開展防火安全教育。
第三條 食堂內(nèi)不得私接亂拉電源、電線，如確實(shí)需要，需報(bào)批。
第四條 食堂內(nèi)要留有足夠的通道，并保持暢通，不得堵塞。
第五條 對(duì)操作間內(nèi)易燃?xì)夤�、管路、接頭、閥門必須經(jīng)常檢查，防止泄漏。發(fā)現(xiàn)泄漏時(shí)先關(guān)閉閥門，及時(shí)通風(fēng)，并嚴(yán)禁出現(xiàn)明火和啟動(dòng)電源開關(guān)。
第六條 使用機(jī)械設(shè)備不得過(guò)載運(yùn)行。
第七條 保證電源電路處干燥，防止因受潮而短路。
第八條 當(dāng)日工作結(jié)束前，應(yīng)檢查操作間內(nèi)所有閥門、開關(guān)、電源是否斷開，爐灶是否有明火，確認(rèn)安全無(wú)誤后方可離開。
第九條 煙道要每半年清掃一次。
第十條 熟練掌握消防器材的使用方法，消防器材要定點(diǎn)放置，定期檢查，保證完好有效，隨時(shí)可用。
第十一條 發(fā)現(xiàn)火災(zāi)險(xiǎn)情要積極撲救，并立即向保安部報(bào)告。
第十二條 本規(guī)定自發(fā)布之日起執(zhí)行。
1.園長(zhǎng)負(fù)責(zé)對(duì)全園的安全防火工作進(jìn)行監(jiān)督、檢查，做好義務(wù)消防隊(duì)的組織建設(shè)和業(yè)務(wù)培訓(xùn)，開展經(jīng)常性的防火宣傳。
2.定期檢查電線、開關(guān)、插座等用電安全，嚴(yán)禁使用不合格的保險(xiǎn)裝置，禁止超負(fù)荷用電;燈泡和電熱器不要靠近易燃物。
3.要經(jīng)常檢查和更新消防器材設(shè)備。消防器材的更換、維修和配置，由專人統(tǒng)一負(fù)責(zé)。
4.人人重視防火安全，增強(qiáng)消防安全意識(shí)。一旦有火情，人人都要自覺(jué)參與撲火。全園工作人員嚴(yán)格管理各自使用的場(chǎng)所、房屋，誰(shuí)用誰(shuí)負(fù)責(zé)，責(zé)任落實(shí)到人。
5.食堂應(yīng)謹(jǐn)慎用火，做到火不離人，每天下班應(yīng)檢查封閉爐灶;定期檢查廚房電源并做好記錄工作。
6.教育幼兒不玩火，教育教職員工節(jié)假日按有關(guān)規(guī)定燃放煙花爆竹，幼兒園內(nèi)不得吸煙，防止發(fā)生火災(zāi)事故。
7.定期組織開展消防培訓(xùn)工作并組織消防疏散演習(xí)活動(dòng)。
8.必須增強(qiáng)防火安全意識(shí)，經(jīng)常觀察，發(fā)現(xiàn)隱患，認(rèn)真研究，采取措施，及時(shí)消除安全隱患。
9.在無(wú)火警的情況下，任何人不得擅自動(dòng)用消防器材、消防設(shè)施，發(fā)現(xiàn)者視情節(jié)給予罰款等處理，因擅自動(dòng)用造成嚴(yán)重事故者追究其法律責(zé)任。
幼兒園食堂管理制度10
一、“情”字當(dāng)頭，創(chuàng)建和諧氛圍
實(shí)踐證明：上下級(jí)之間情感融洽，環(huán)境氣氛和諧，布置下去的任務(wù)便能快速地甚至創(chuàng)造性地完成。反之，不但執(zhí)行走樣，而且還可能完不成任務(wù)。炊事員作為幼兒園團(tuán)隊(duì)中重要的一部分，應(yīng)該得到管理者的重視和尊重。管理者應(yīng)從情感上給予支持，使其安心工作、樂(lè)于工作，最大限度地將聰明才智和積極性發(fā)揮出來(lái)。
食堂的工作一般都是機(jī)械重復(fù)的，比較枯燥乏味。幼兒園為改善炊事員的工作環(huán)境，可以安裝一套音響設(shè)備，早上上班之后放一些快節(jié)奏的音樂(lè)，讓員工充滿激情，以良好的、飽滿的精神，更快地進(jìn)入工作狀態(tài);餐后則放一些抒情歌曲。“音樂(lè)食堂”能巧妙地舒緩炊事員們的緊張情緒，使他們的精神面貌煥然一新。
二、“練”字為本，增強(qiáng)專業(yè)能力
幼兒園食堂配有廚師、廚工、點(diǎn)心師等，實(shí)行按崗定薪。
為了充分調(diào)動(dòng)大家的學(xué)習(xí)熱情和工作積極性，最大限度地發(fā)揮他們的聰明才智，管理者可以對(duì)食堂采取崗位交叉培訓(xùn)的管理模式，即通過(guò)接受額外技能的培訓(xùn)來(lái)滿足他們適應(yīng)多個(gè)工作崗位的需要。以“練”字為本，增強(qiáng)他們的專業(yè)能力，一學(xué)期圍繞一個(gè)重點(diǎn)進(jìn)行培訓(xùn)練習(xí)，如：這學(xué)期重點(diǎn)練習(xí)“點(diǎn)心制作”，下學(xué)期重點(diǎn)練習(xí)“菜肴烹制”，一學(xué)期一換，所有炊事員都參加，機(jī)會(huì)均等，使他們個(gè)個(gè)成為“多面手”。這樣，不僅崗位空缺能及時(shí)填補(bǔ)，而且有助于食堂人工成本的有效控制，有助于減少他們的思想波動(dòng)，消除他們長(zhǎng)期重復(fù)同一崗位工作而產(chǎn)生的厭煩情緒，提高工作熱情。同時(shí)，讓他們實(shí)現(xiàn)了一專多能，工作效率大幅度提高，他們的工資水平得以提高，隊(duì)伍穩(wěn)定性、工作的主動(dòng)性也大大增強(qiáng)了，資料共享平臺(tái)《幼兒園食堂員工管理制度》。
為強(qiáng)化炊事員的業(yè)務(wù)技能，可以定期開展“廚藝大比拼”活動(dòng)。評(píng)比項(xiàng)目分為規(guī)定菜點(diǎn)和自選菜點(diǎn)兩種，從刀工、做工、烹調(diào)到菜點(diǎn)的色、香、味、形等綜合進(jìn)行考核評(píng)比，且評(píng)比結(jié)果與崗位聘任和工資等掛鉤。另外，還可以定期開展“伙食翻新展示”活動(dòng)，提供相同的材料，讓大家做出不同的菜肴和點(diǎn)心，每人做一樣，請(qǐng)伙委會(huì)成員來(lái)品嘗，然后大家一起交流和探討。這樣，既能改善幼兒的伙食，又能提升炊事員的專業(yè)技能。
三、“創(chuàng)”字為魂，培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)
創(chuàng)新是工作的靈魂，唯創(chuàng)新才會(huì)有活力。在實(shí)踐中要敢于尋找新的突破口，形成新思路、新方法，取得新成果。日復(fù)一日，年復(fù)一年，孩子們難免會(huì)對(duì)食堂的飲食產(chǎn)生“審美疲勞”，為此，可以召集炊事員一起出謀劃策，針對(duì)孩子們喜歡新奇事物的特點(diǎn)，以漢堡包、三明治和水果沙拉等為突破口，中西餐并舉。除認(rèn)真鉆研點(diǎn)心的品種外，還可以和炊事員一起探討點(diǎn)心的花樣，根據(jù)孩子們的`年齡特點(diǎn)，力求把點(diǎn)心做成孩子們喜歡的樣式，也深受家長(zhǎng)和孩子們的歡迎。
為了進(jìn)一步拓展炊事員的知識(shí)面和眼界，可以不定期地組織他們學(xué)習(xí)各類美食網(wǎng)站，并為他們訂閱一些關(guān)于烹飪、點(diǎn)心制作的書籍、雜志、光碟等，使他們?cè)诠芾�、服�?wù)以及制作的創(chuàng)新意識(shí)上能夠進(jìn)一步提高。另外，幼兒園還可以出資每月派炊事員到園外采風(fēng)一次，品嘗各類風(fēng)味小吃，結(jié)合幼兒園實(shí)際，挖掘和引進(jìn)不同風(fēng)格的食品。
四、“法”字為根，規(guī)范監(jiān)督機(jī)制
俗話說(shuō)“無(wú)規(guī)矩不成方圓”，食堂也一樣，如果沒(méi)有嚴(yán)格的規(guī)章制度，便無(wú)章可循，無(wú)法正常運(yùn)轉(zhuǎn)。管理者可以把食堂的規(guī)章制度印成小冊(cè)子，分發(fā)給每一位炊事員，在食堂的班前或班后會(huì)議上，把每一條制度認(rèn)認(rèn)真真、清清楚楚地講給大家聽(tīng);在執(zhí)行當(dāng)中，則認(rèn)真嚴(yán)肅，不徇私情。
制度執(zhí)行得嚴(yán)格，食堂工作才能進(jìn)行得有條理。不過(guò)，炊事員雖然普遍文化水平不高，但同樣需要尊重、理解和關(guān)愛(ài)，因此管理者既要從制度上嚴(yán)加管理，更要以多種方式進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)和激勵(lì)。為激發(fā)他們的積極性，管理者可以把工資分為固定工資和量化工資兩部分，固定工資月底發(fā)，量化工資中旬發(fā)，中間再穿插每月一次的量化考評(píng)，這種工資發(fā)放方式可以有效調(diào)動(dòng)他們的積極性。如果出現(xiàn)空崗，工作優(yōu)秀的可以晉級(jí)，崗移薪變，充分調(diào)動(dòng)他們的積極性。
炊事員管理，是一項(xiàng)既重要又復(fù)雜的工作，是搞好幼兒園管理的重要組成部分。只要確定一個(gè)目標(biāo)，形成一種機(jī)制，落實(shí)一套措施，那么，炊事員隊(duì)伍建設(shè)一定能夠提高到一個(gè)新的水平。
幼兒園食堂管理制度11
一、凡食品入庫(kù)前必須做好檢查和驗(yàn)收工作，有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料一律不準(zhǔn)入庫(kù)。
二、食堂庫(kù)房管理人員必須按食品性質(zhì)分類并要求存放。
三、食堂庫(kù)房實(shí)行專人管理，管理人員調(diào)離或退休，需辦理移交手續(xù)。
四、食堂庫(kù)房管理人員每天必須對(duì)庫(kù)房進(jìn)行檢查，保證安全，定期進(jìn)行倒倉(cāng)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)處理。
五、做好《四防》工作，防塵、防潮、防鼠、防蟑螂工作。
六、食堂庫(kù)房管理人員每天要做好食品的收支記錄，定期盤存，及時(shí)向采購(gòu)人員提供需購(gòu)食品清單。
七、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持清潔、空氣流通，禁止吸煙。
八、加強(qiáng)入庫(kù)人員管理。非倉(cāng)庫(kù)管理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。
幼兒園食堂管理制度12
一、組織衛(wèi)生檢查：
設(shè)定定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度，檢查時(shí)隨帶記錄�。ū恚瑢�(duì)食堂衛(wèi)生情況作較詳細(xì)記錄。
二、檢查內(nèi)容：
檢查時(shí)，看是否嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生制度，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
1。食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生區(qū)干凈、無(wú)雜物、無(wú)死角。
2。食堂周圍的`墻壁干凈，無(wú)亂貼亂畫、亂搭亂掛。
3。洗碗池清潔，上下水暢通。
4。剩菜、剩飯倒入殘食回收桶，每天三餐及時(shí)清理。
5。垃圾及時(shí)清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。
6。原料要新鮮，加工前要揀好、洗凈，嚴(yán)禁用腐敗變質(zhì)、生蟲原料加工，加工的各類食品要燒熟煮透，定型包裝食品、調(diào)味品等要有產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，標(biāo)識(shí)要齊全。
7。倉(cāng)庫(kù)要清潔、干燥、通風(fēng)，保持“四防”，食品要分類存放，并要有容器加蓋。定期盤點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)過(guò)期霉變、生蟲要及時(shí)銷毀。
8。操作間保持無(wú)蚊、蠅，配有兩刀、兩板、雙盤，堅(jiān)持生、熟分開，紅、白案分開，防止交叉污染。
9。根據(jù)不同的消毒方法配備餐具洗刷消毒設(shè)施，并指定專人負(fù)責(zé)洗刷、消毒，做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
10。冷藏設(shè)備保持清潔衛(wèi)生，生熟分開，定期清洗。
11。保持個(gè)人衛(wèi)生，正常穿戴清潔的工作衣帽，加工直接入口的飯菜，操作前要洗手，每年要定期檢查健康，發(fā)現(xiàn)有傳染病者（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、肺結(jié)核、傳染性皮膚�。┘皶r(shí)隔離治療。
三、檢查中，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，提出整改意見(jiàn)，并將衛(wèi)生工作與獎(jiǎng)金掛鉤。
幼兒園食堂管理制度13
一、食堂從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗，、每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
二、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾�。〖�、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等）不得從事食堂工作。
三、注意個(gè)人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。堅(jiān)持科學(xué)的.洗手習(xí)慣：操作前、便后以及從事與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，先用肥皂消毒，后用流動(dòng)水沖洗。
四、不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場(chǎng)所或銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服人廁。不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。炊具用具操作后不得隨處亂放。
五、認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)食品衛(wèi)生管理制度。
六、積極參加各種政治學(xué)習(xí)、業(yè)務(wù)培訓(xùn)，樹立為師生服務(wù)的思想，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高業(yè)務(wù)能力和兒童膳食質(zhì)量。
七、主動(dòng)學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)、各項(xiàng)食品衛(wèi)生管理制度，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。
八、遵守幼兒園各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行幼兒一日生活作息制度，按時(shí)送餐收容。
九、認(rèn)真維護(hù)保養(yǎng)坎具灶具，并嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，確保人員安全和機(jī)械設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，防止安全事故發(fā)生。
十、安全操作水電氣并注意節(jié)約使用。
幼兒園食堂管理制度14
一、食堂工作人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)并嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等有關(guān)食品衛(wèi)生的相關(guān)要求。
二、食堂工作人員須持健康證和培訓(xùn)合格證上崗。
三、食堂工作人員必須把好質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁購(gòu)買、使用、出售腐爛變質(zhì)、有害有毒的食物，杜絕食物中毒事件發(fā)生。
四、食堂工作人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣、帽，并將頭發(fā)置于帽內(nèi)，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
五、食具做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”、“五保潔”。保持食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每周一洗掃，保持食堂的潔凈。
六、食堂工作人員應(yīng)熱情服務(wù)，文明用語(yǔ)，不得克扣師生飯菜數(shù)量，保證飯菜質(zhì)量，按規(guī)定時(shí)間開飯。
七、食堂的.所有設(shè)備必須規(guī)范操作，注意用電、用水、用煤安全，杜絕各種人為事故的發(fā)生。
八、食堂門窗及時(shí)關(guān)鎖，嚴(yán)防失竊等事件的發(fā)生。
幼兒園食堂管理制度15
一、庫(kù)房管理制度是企業(yè)管理的重要組成部分，旨在確保庫(kù)存物資的安全、完整，提升庫(kù)存周轉(zhuǎn)效率，降低運(yùn)營(yíng)成本。
二、該制度涵蓋了庫(kù)房的日常管理、物資入庫(kù)、出庫(kù)、盤點(diǎn)、存儲(chǔ)環(huán)境控制、安全防范等多個(gè)方面。
三、庫(kù)房管理制度的重要性在于，它為企業(yè)提供了一套有序的操作流程，防止物資丟失、損壞，同時(shí)也有助于優(yōu)化庫(kù)存結(jié)構(gòu)，提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。
四、為了有效實(shí)施庫(kù)房管理制度，我們需要制定詳盡的方案，包括人員培訓(xùn)、制度執(zhí)行、監(jiān)督機(jī)制和持續(xù)改進(jìn)措施。
內(nèi)容概述：
1. 庫(kù)房布局規(guī)劃：合理規(guī)劃庫(kù)房空間，確保物資分類存儲(chǔ)，方便出入庫(kù)操作。
2. 物資驗(yàn)收：對(duì)入庫(kù)物資進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量和數(shù)量檢查，確保準(zhǔn)確無(wú)誤。
3. 存儲(chǔ)管理：建立完善的`物資編碼系統(tǒng)，便于追蹤和查找，同時(shí)根據(jù)物資性質(zhì)設(shè)定適宜的存儲(chǔ)條件。
4. 出庫(kù)流程：明確出庫(kù)審批程序，確保物資正確、及時(shí)地送達(dá)指定位置。
5. 盤點(diǎn)制度：定期進(jìn)行庫(kù)存盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決庫(kù)存差異問(wèn)題。
6. 安全防護(hù)：設(shè)置防火、防盜、防潮等安全措施，確保庫(kù)房安全。
7. 庫(kù)房人員管理：培訓(xùn)庫(kù)房人員，提高其專業(yè)技能和服務(wù)意識(shí)，確保制度的有效執(zhí)行。
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