酒吧管理制度[薦]

　　在生活中，很多場合都離不了制度，制度一經(jīng)制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動的準(zhǔn)則和依據(jù)。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，以下是小編收集整理的酒吧管理制度，歡迎大家分享。

酒吧管理制度1

　　1、工作時間內(nèi)始終保持崗位有人，有服務(wù)，認(rèn)真用心去完善每一項工作；

　　2、上崗前按規(guī)定著裝，做到儀表整潔，合乎員工員工守則要求；

　　3、積極配合樓面，在忙得過來的的情況下，熱情主動為樓面服務(wù)，及時了解和掌握餐廳的業(yè)務(wù)情況以及重大活動，配齊和備足所需各類果汁、茶水和果盤，保證供應(yīng)不脫節(jié)；

　　4、及時提出申購計劃前廳經(jīng)理簽字按照經(jīng)濟批量法的原則，控制好水果及原材料的領(lǐng)進量和倉儲量，確保不過多積壓，保證原材料的質(zhì)量和新鮮度；

　　5、領(lǐng)取原材料均需填單登記，確保數(shù)量、品種的準(zhǔn)確，并做到經(jīng)常盤點核對，保證帳物相符；

　　6、保持營業(yè)環(huán)境以及倉庫的干凈整潔，要求擺放整齊有序，無積灰、無垃圾、無四害、無蜘蛛網(wǎng)。酒吧室內(nèi)保持通風(fēng)，溫度適當(dāng)，無潮濕霉味。

　　7、做好各種設(shè)備設(shè)施的經(jīng)常檢查和清點工作，對財產(chǎn)的報廢、添置均應(yīng)有記錄。

　　8、消防設(shè)施齊全有效，工作人員具有一定的消防常識并熟悉滅火裝置的位置及使用；

　　9、對其他部門反饋的意見處理及時，并有記錄；

　　10、吧臺人員應(yīng)遵守公司的`各項規(guī)章制度，不利用職務(wù)之便私喝拿或饋送他人飲料水果等物品。不利用職務(wù)之便偷拿公司物品；

　　11、所有出品必需按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，尤其是制成品，不允許多放或少放，品嘗認(rèn)可后方可出品；

　　12、非酒吧內(nèi)部人員不允許進入吧臺內(nèi)部；

　　13、回收一切可以回收物品，降低易耗品的消耗，節(jié)約成本；

　　14、在工作時間內(nèi)操作需輕快準(zhǔn)，不允許有大聲音大動作；

　　15、認(rèn)真與收銀核對好當(dāng)日出品的數(shù)量并做好記錄；

　　16、一個星期對杯具和果汁扎壺進行漂洗、消毒，對機械設(shè)備、榨汁機等進行保養(yǎng)；

　　17、定期對吧臺的固定資產(chǎn)等進行盤點，如有損壞，需追究相應(yīng)的責(zé)任。自然破損除外，并進行存檔，以備下月盤查；

　　18、統(tǒng)計酒吧的估清與急推，并及進反饋給樓面；向各搜集客人對酒吧出品意見，以提高出品質(zhì)量，更好為客人提供服務(wù)；

　　19、定期對市場考察，對酒吧所有購買物品，如水果價格進貨，以降低成本，提高毛利率；

　　20、定期對吧臺所有衛(wèi)生區(qū)域進行打掃，達(dá)到公司的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（一星期一次）

　　21、每天下班前對吧臺所有的區(qū)域進行檢查，看有沒有門未鎖，有沒有火災(zāi)隱患等，休息時需要交接的東西需寫到交接本上；

　　22、聽從上級的工作指示，積極配合完成前廳的工作。

酒吧管理制度2

　　酒吧服務(wù)管理制度是一套詳盡的規(guī)則和流程，旨在確保酒吧運營的.高效、有序和專業(yè)。它涵蓋了員工行為規(guī)范、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、安全管理、顧客關(guān)系管理、衛(wèi)生與清潔、設(shè)備維護等多個方面。

　　內(nèi)容概述：

　　1. 員工行為規(guī)范：明確員工的著裝、言行舉止、服務(wù)態(tài)度等要求，以維護酒吧的專業(yè)形象。

　　2. 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：定義從接待顧客到結(jié)賬的全過程服務(wù)流程，確保服務(wù)質(zhì)量的一致性和優(yōu)質(zhì)性。

　　3. 安全管理：制定應(yīng)急預(yù)案，規(guī)定酒精飲品的合理銷售，防止過度飲酒和醉酒事件的發(fā)生。

　　4. 顧客關(guān)系管理：處理投訴、建議和反饋，提升顧客滿意度和忠誠度。

　　5. 衛(wèi)生與清潔：設(shè)定每日清潔任務(wù)，確保酒吧環(huán)境整潔，食品安全無虞。

　　6. 設(shè)備維護：定期檢查和保養(yǎng)音響、照明等設(shè)備，保證酒吧正常運營。

酒吧管理制度3

　　20xx年xx月xx日像這樣的娛樂場所在經(jīng)營管理上有時候很難不出差錯，比方說對員工管理的疏忽，很多員工會借機謀取私利，我們今天簡單的看看一些員工常用的作弊方法及其對員工這方面的相關(guān)。

　　①很多的酒吧卡拉OK這樣的娛樂場所客人在結(jié)完帳走后還有剩余的酒水，這時候就樂了服務(wù)員們，他們會借機把酒水通過退掉從中謀取私利。一般這對于這一現(xiàn)象酒吧的管理制度疏忽點是吧臺的相關(guān)管理不夠嚴(yán)格及退酒等商品的制度不嚴(yán)格，嚴(yán)格的管理制度是：吧臺中的收銀員應(yīng)當(dāng)在客人買單后就要封單，如果真遇到要修改那么必須要經(jīng)過相關(guān)管理人員的.簽字。

　�、谶�有些比較狡猾的員工把客人們結(jié)賬完后的賬單銷毀，然后把其剩余的酒水用其他的酒水替代還給酒吧，借機從中謀求私利。這一作弊行為在很多酒吧卡拉OK娛樂場所常常出現(xiàn)的，造成這一現(xiàn)象的原因之一則是酒吧的管理制度不夠嚴(yán)格其次是相關(guān)管理人員的工作不到位，為了預(yù)防這一點酒吧必須制定嚴(yán)謹(jǐn)?shù)南嚓P(guān)管理制度以及管理人員要及時的監(jiān)督檢查。

　�、酆芏嗑瓢芍羞�出現(xiàn)了這樣一種員工作弊現(xiàn)象，那就是吧員將返還的剩余開瓶酒水進行勾兌與服務(wù)員在次進行銷售。這一作弊現(xiàn)象是比較惡劣的現(xiàn)象，這方面的管理制度應(yīng)當(dāng)制定的更加嚴(yán)格些，在這一制度中一定要要求服務(wù)員可將開瓶酒水返還酒吧并且酒吧收市盤點時發(fā)現(xiàn)盤贏酒水立即入帳。

　　④還有一些吧員更是狡猾，他們將客人剩余酒水利用不下帳的手法，讓比較友好的服務(wù)員進行二次銷售，從而達(dá)成自己的心愿。這樣的事情也不是說酒吧中沒有出現(xiàn)過，針對這一現(xiàn)象酒吧在制定相關(guān)的管理制度的時候更應(yīng)該注意，一定要給自己的酒吧建立返還登記本，并且要求相關(guān)管理人員簽字后生效。

　　像酒吧這樣的娛樂場所如果沒有嚴(yán)格的管理制度是很難長久的發(fā)展下去的，他們將遲早被這些作弊行為搞垮的，所以嘛酒吧老板要多觀察多了解然后制定一個嚴(yán)格的管理制度。

酒吧管理制度4

　　1.提升效率：明確的規(guī)章制度可以減少工作中的`混亂和誤解，提高工作效率。

　　2.保障質(zhì)量：通過標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)流程，確�？蛻趔w驗的一致性和滿意度。

　　3.保護權(quán)益：為員工提供明確的職業(yè)發(fā)展路徑，保護其合法權(quán)益，增強團隊凝聚力。

　　4.風(fēng)險防控：預(yù)防和應(yīng)對各類突發(fā)事件，降低經(jīng)營風(fēng)險。

　　5.塑造形象：良好的管理制度有助于塑造酒吧專業(yè)、負(fù)責(zé)任的品牌形象。

酒吧管理制度5

　　一、獎勵制度

　　1、優(yōu)秀服務(wù)獎勵

　　對于表現(xiàn)優(yōu)秀的服務(wù)員，應(yīng)該及時給予獎勵。獎勵形式可以是現(xiàn)金獎勵、榮譽證書、物質(zhì)獎品。具體獎勵內(nèi)容應(yīng)該根據(jù)員工表現(xiàn)情況和經(jīng)營情況進行評估。

　　2、月度最佳服務(wù)員工獎勵

　　每個月評選出表現(xiàn)最優(yōu)秀的服務(wù)員，給予相應(yīng)的獎勵。樣可以激勵員工不斷提高自己的服務(wù)質(zhì)量，同時也可以增強員工的團意識。

　　3、團獎勵

　　對于團表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，應(yīng)該給予相應(yīng)的'獎勵。比如說，當(dāng)某個團的服務(wù)質(zhì)量得到了戶的高度評價，那么個團的所有員都應(yīng)該得到獎勵。

　　二、懲罰制度

　　1、違反規(guī)定的員工懲罰

　　對于違反規(guī)定的員工，應(yīng)該及時進行懲罰。比如說，如果員工在工作違反了酒吧的規(guī)定，那么可以給予口頭警告、罰款、扣除績效工資懲罰。

　　2、服務(wù)質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的員工懲罰

　　如果員工的服務(wù)質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，那么應(yīng)該及時進行懲罰。比如說，如果員工經(jīng)常出現(xiàn)服務(wù)態(tài)度不好、不盡職問，那么可以給予口頭警告、調(diào)整工作崗位、降低績效工資懲罰。

　　3、嚴(yán)重違紀(jì)員工懲罰

　　如果員工的違紀(jì)行為嚴(yán)重，那么應(yīng)該給予相應(yīng)的懲罰。比如說，如果員工在工作盜酒水或者他物品，那么可以給予開除、報警懲罰。

　　三、管理制度的操作流程

　　1、獎勵制度的操作流程

　�。�1）評選出表現(xiàn)優(yōu)秀的員工。

　�。�2）確定獎勵形式和獎勵內(nèi)容。

　�。�3）頒發(fā)獎勵。

　　2、懲罰制度的操作流程

　�。�1）發(fā)現(xiàn)員工違規(guī)情況。

　�。�2）調(diào)查核實員工違規(guī)情況。

　　（3）確定懲罰措施。

　�。�4）執(zhí)行懲罰措施。

酒吧管理制度6

　　酒吧員工是酒吧經(jīng)營的重要組成部分，他們的管理直接關(guān)系到酒吧的經(jīng)營狀況，因此酒吧員工管理制度的健全非常重要。

　　一、員工招聘與培訓(xùn)

　　1.招聘標(biāo)準(zhǔn)：酒吧員工需要具備一定的專業(yè)技能和工作經(jīng)驗，必須滿足身體健康，不吸毒，沒有犯罪記錄等基本條件。

　　2.培訓(xùn)課程：為了提高員工的專業(yè)素質(zhì)和工作能力，酒吧應(yīng)該開設(shè)完善的培訓(xùn)課程，包括禮儀、專業(yè)技能、消防安全等方面的培訓(xùn)。

　　二、員工考勤管理

　　為了保證酒吧正常的經(jīng)營秩序，實現(xiàn)員工管理，應(yīng)該建立科學(xué)完善的員工考勤管理制度，規(guī)定員工的工作時間、簽到制度、請假制度、調(diào)休制度等規(guī)定。

　　三、員工績效考核

　　為了激勵員工的工作積極性，酒吧應(yīng)該建立完善的績效考核制度，建立科學(xué)的考核考評方法和指標(biāo)，建立績效獎勵制度，讓員工的工作得到認(rèn)可。同時，如果員工表現(xiàn)不佳也應(yīng)該及時提醒，進行相應(yīng)的改進和指導(dǎo)，以便提高工作效率。

　　四、員工安全管理

　　作為一個娛樂場所，酒吧存在著一定的.危險因素，因此必須建立嚴(yán)格的員工安全管理制度，包括防火、防盜、消防等方面的知識培訓(xùn)，加強員工安全意識的培養(yǎng)，加強安全設(shè)施的日常維護。

　　五、員工考勤管理

　　為了保持良好的員工關(guān)系，酒吧應(yīng)該定期開展員工活動，建立員工交流平臺，加強與員工的聯(lián)系與溝通，及時解決員工提出的問題，為保持合作愉快的工作環(huán)境打下基礎(chǔ)。

　　六、員工福利待遇

　　除了工資待遇外，酒吧應(yīng)該為員工提供一定的福利待遇，例如包括零食水果、健康保險、年假等。良好的福利待遇，有助于加強員工的歸屬感和榮譽感，提高員工忠誠度和團隊凝聚力。

　　綜上所述，酒吧員工管理制度的建立與完善有助于提高員工的工作經(jīng)驗和工作效率，促進酒吧的經(jīng)營發(fā)展。在實際經(jīng)營中，酒吧管理人員需加強對員工管理的重視，確立員工管理理念、規(guī)范員工的職業(yè)行為，在各方面進行全面而科學(xué)的管理，才能創(chuàng)造更高的經(jīng)營成果。

酒吧管理制度7

　　酒吧自身是一座無生命的建筑設(shè)施，只有賦予其富有生命活力的服務(wù)群體和精神，酒吧才具有存在的價值和意義，消費者才能感到物有所值，樂于光顧。酒吧是個及為重要的部門，如果對它管理不當(dāng)，就會直接影響到公司的利益。

　　第一認(rèn)真負(fù)責(zé)受理客人和公司員工的投訴，妥善處理客人和公司員工與酒吧之間發(fā)生的問題。對客人和公司員工提出的問題進行協(xié)助解決或做出合理的解釋，與客人和公司員工間保持良好的關(guān)系。

　　第二要有高度的責(zé)任心，提前上崗，最后離開工作崗位。

　　第三上班時要衣著整潔，不準(zhǔn)在公眾視線內(nèi)抽煙、喝酒和接打電話。

　　第四每天檢查一次責(zé)任區(qū)域內(nèi)是否有其它問題或安全隱患，如有異常情況應(yīng)立即上報處理。

　　第五成本控制：

　�。�1）自爆的'酒水應(yīng)留下瓶頭，事后叫酒商換回；

　�。�2）每天的爛水果，可把它們聚在一起，稱好，第二天交給采購補回；

　�。�3）酒吧任何人員都不可拿公司的水果和酒水做人情；

　�。�4）要時刻檢查所有酒水的有效日期，如發(fā)現(xiàn)快過期時，告，提前退回給酒商。

　　第六檢查開吧前的準(zhǔn)備工作，水果、酒水、杯具備量是否合理，是否到位，清洗是否達(dá)標(biāo)。

　　第七嚴(yán)格執(zhí)行見單出貨的要求，杜絕酒水出貨時的差錯，存、取酒要按照公司的有關(guān)規(guī)定嚴(yán)格執(zhí)行，不得例外。

　　第八下班前要認(rèn)真清點當(dāng)天營業(yè)所剩下酒水的數(shù)目，并做好記錄。根據(jù)經(jīng)營預(yù)測提出第二天的酒水申購數(shù)量，并將吧臺內(nèi)清潔做干凈，一切恢復(fù)正常后方可下班。

酒吧管理制度8

　　酒吧服務(wù)人員管理制度的重要性不言而喻，它：

　　1.確保服務(wù)質(zhì)量：通過明確職責(zé)和行為規(guī)范，提高服務(wù)質(zhì)量和客戶滿意度。

　　2.提升員工士氣：公平的薪酬福利和晉升機會能激發(fā)員工的工作熱情。

　　3.維護運營秩序：規(guī)范的考勤制度和請假流程保證酒吧的'正常運轉(zhuǎn)。

　　4.促進團隊建設(shè)：通過培訓(xùn)和發(fā)展，增強員工的專業(yè)技能和團隊協(xié)作能力。

酒吧管理制度9

　　酒吧營銷管理制度旨在規(guī)范酒吧的市場推廣活動，提升品牌知名度，增加客流量，優(yōu)化客戶體驗，從而實現(xiàn)盈利目標(biāo)。該制度涵蓋了以下幾個核心方面：

　　1. 市場調(diào)研與分析

　　2. 營銷策略制定

　　3. 營銷活動策劃與執(zhí)行

　　4. 客戶關(guān)系管理

　　5. 營銷預(yù)算與效果評估

　　內(nèi)容概述：

　　1. 市場調(diào)研與分析：定期收集并分析行業(yè)動態(tài)、競爭對手情況、消費者需求和偏好，為營銷策略提供數(shù)據(jù)支持。

　　2. 營銷策略制定：基于市場調(diào)研結(jié)果，制定符合酒吧定位的營銷策略，如價格策略、產(chǎn)品策略、促銷策略和服務(wù)策略。

　　3. 營銷活動策劃與執(zhí)行：設(shè)計吸引人的.營銷活動，如主題派對、音樂演出、優(yōu)惠促銷等，并確�；顒拥捻樌�進行。

　　4. 客戶關(guān)系管理：建立并維護客戶數(shù)據(jù)庫，通過會員制度、積分系統(tǒng)等方式提高客戶忠誠度。

　　5. 營銷預(yù)算與效果評估：設(shè)定營銷預(yù)算，跟蹤營銷活動投入與產(chǎn)出，定期評估營銷效果，以便調(diào)整策略。

酒吧管理制度10

　　首先你自己的酒水知識要豐富，每一個新的員工進來，你要負(fù)責(zé)培訓(xùn)他們。你叫他們做的每一件事都要告訴他們原因。比如補充冰箱很簡單的一件事情，但是你要讓他們知道補充冰箱的同時你要記住每一瓶啤酒他的擺放位置，這瓶啤酒的產(chǎn)地，英文。這樣客人點酒你就很快可以知道放在那里，洋酒也是一樣。酒水的盤點也非常重要，盤點利于發(fā)現(xiàn)是否有人飛單，或者偷偷的把酒往外帶或者自己上班偷喝的情況等等�？梢杂行У目刂瞥杀镜姆椒ㄖ�

　　一、單據(jù)漏洞

　　1、單據(jù)領(lǐng)用無記錄

　　一但丟失或出現(xiàn)問題沒有責(zé)任者，無法查證。建立領(lǐng)取記錄。

　　2、單據(jù)無人核對號碼，數(shù)量。

　　在使用后如發(fā)現(xiàn)無人核對，會有僥幸心理的員工使用這樣的漏洞進行作弊，而因無人查點而瞞天過海，建立日審部門進行每日的核對單據(jù)工作。

　　3、單據(jù)化單腳不規(guī)則

　　單據(jù)如果化單腳不規(guī)則，容易在使用后被人繼續(xù)填寫品種進行貪污，而因接手的人過多而無法進行查證而讓多人分擔(dān)此后果。按規(guī)定填寫酒水單。

　　二、服務(wù)員作弊

　　1、借用酒水

　　服務(wù)員向熟悉的吧臺人員借用酒水進行銷售。吧臺酒水不外借，違者重罰。

　　2、剩余酒水

　　服務(wù)員將客人結(jié)帳后的酒水私藏，轉(zhuǎn)手賣給客人，獲取利潤�？腿私Y(jié)帳后請主管級以上人員進行檢查，將剩余酒水返還酒吧。

　　3、服務(wù)員存酒

　　將剩余酒水找人帶簽后存放吧臺，另日販賣。吧臺只存放高級酒類，一省空間，二以免給服務(wù)人員有機可乘，另由主管請客人簽字后送吧臺存放。

　　4、服務(wù)員私帶酒水、香煙進場

　　帶入后進行販賣而獲利潤。在員工進場前由保安與主管級以上人員進行檢查、監(jiān)督，包括帶入的與本公司相同品牌的香煙。

　　5、哄抬物價，賺取差價不送酒單給客人，虛報物價。每桌必須放置酒水單或咭坐，客人來后也需留有一份酒牌。

　　三、服務(wù)員、吧臺聯(lián)合作弊。

　　1、利用返還酒水

　　吧臺將客人剩余酒水利用不下帳的手法，與服務(wù)員進行二次銷售，建立返還登記本，廳面主管與酒吧主管共同簽字做實。

　　2、利用過期存酒

　　吧臺人員將以存放過日期的酒水拿出，給服務(wù)員進行銷售

　　一只存放高級酒類，二酒吧主管定期檢查存酒，進行登記上報處理。

　　3、借取服務(wù)員酒水

　　有意向的進行我出酒你販賣的方針進行謀取利潤，酒吧主管在收市后進行酒水每日盤點，如發(fā)現(xiàn)缺少，按公司銷售價格當(dāng)日補足。

　　4、勾兌酒水

　　將返還的剩余開瓶酒水進行勾兌與服務(wù)員在次進行銷售，酒吧主管與廳面主管聯(lián)合監(jiān)督服務(wù)員不可將開瓶酒水返還酒吧，另酒吧主管收市盤點時發(fā)現(xiàn)盤贏酒水立即入帳。

　　5、可多次使用或無帳物品

　　如鮮花、冰塊等，不使用單據(jù)而直接出品，吧臺主管與廳面主管經(jīng)常保持溝通與監(jiān)督。

　　四、收銀員、服務(wù)員聯(lián)合作弊。

　　1、退酒水

　　在客人買單后，有剩余酒水未及時返還酒吧，通過收銀員、酒吧，退掉酒水，獲取利潤。收銀員在客人買單后立即封單，如需要更改，須主管的簽字，主觀須與廳面主管、酒吧主管先行取得共實。

　　2、作廢單據(jù)

　　將結(jié)帳后的單據(jù)作廢，用剩余的酒水或其他酒水頂替返還酒吧，共同分享利潤。酒吧主管、廳面主管及時監(jiān)督檢查。

　　營業(yè)前的工作程序

　　營業(yè)前工作準(zhǔn)備俗稱為“開吧”。主要有，酒吧內(nèi)清潔工作、領(lǐng)貨、酒水補充、酒吧擺設(shè)和調(diào)酒準(zhǔn)備工作等。

　　（一）酒吧內(nèi)清潔工作。

　　1、酒吧臺與工作臺的清潔。酒吧臺通常是大理石及硬木制成。表面光滑。由于每天客人喝酒水時會弄臟或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成點塊狀污跡，在隔了一個晚上后會硬結(jié)。清潔時先用濕毛巾擦后，再用清潔劑噴在表面擦抹，至污跡完全消失為止。清潔后要在酒吧臺表面噴上蠟光劑以保護光滑面。工作臺是不銹鋼材料，表面可直接用清潔劑或肥皂粉擦洗,清潔后用干毛巾擦干即可。

　　2、冰箱清潔。冰箱內(nèi)常由于堆放罐裝飲料和食物使底部形成油滑的塵積塊，網(wǎng)隔層也會由于果汁和食物的翻倒粘上滴狀和點點污痕，大約3天左右必須對冰箱徹底清潔一次，從底部、壁到網(wǎng)隔層。先用濕布和清潔劑擦洗干凈污跡，再用清水抹干凈。

　　3、地面清潔。酒吧柜臺內(nèi)地面多用大理石或瓷磚鋪砌。每日要多次用拖把擦洗地面。

　　4、酒瓶與罐裝飲料表面清潔。瓶裝酒在散賣或調(diào)酒時，瓶上殘留下的酒液會使酒瓶變得粘滑，特別是餐后甜酒，由于酒中含糖多，殘留酒液會在瓶口結(jié)成硬顆粒狀；瓶裝或罐裝的汽水啤酒飲料則由于長途運輸倉貯而表面積滿灰塵，要用濕毛巾每日將瓶裝酒及罐裝飲料的表面擦干凈以符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　5、杯、工具清潔。酒杯與工具的清潔與消毒要按照規(guī)程做，即使沒有使用過的酒杯每天也要重新消毒。

　　6、酒吧柜臺外的地方每日按照餐廳的清潔方法去做，有的飯店是由公共地區(qū)清潔工或服務(wù)員做。

　　（二）領(lǐng)貨工作。

　　1、領(lǐng)酒水。每天將酒吧所需領(lǐng)用的酒水（參照酒吧存貨標(biāo)準(zhǔn)）數(shù)量填寫酒水領(lǐng)貨單，見表，送酒吧經(jīng)理簽名（規(guī)模較小的酒店由餐飲部經(jīng)理簽名），拿到食品倉庫交保管員取酒發(fā)貨。此項工作要特別注意在領(lǐng)酒水時清點數(shù)量以及核對名稱，以免造成誤差，領(lǐng)貨后要在領(lǐng)貨單上收貨人一欄上簽名以便核實查對。食品（水果、果汁、牛奶、香料等）領(lǐng)貨程序大致與酒水領(lǐng)貨相同，只是還要經(jīng)行政總廚或廚師長簽名認(rèn)可。

　　2、領(lǐng)酒杯和瓷器。酒杯和瓷器容易損壞，領(lǐng)用和補充是日常要做的工作。需要領(lǐng)用酒杯和瓷器時，要按用量規(guī)格填寫領(lǐng)貨單，再拿到管事部倉庫交保管員發(fā)貨,領(lǐng)回酒吧后要先清洗消毒才能使用。

　　3、領(lǐng)百貨。百貨包括各種表格（酒水供應(yīng)單、領(lǐng)貨單、調(diào)撥單等）筆、記錄本。棉織品等用品。一般每星期領(lǐng)用一到兩次。領(lǐng)用百貨時需填好百貨領(lǐng)料單交酒吧經(jīng)理、飲食部經(jīng)理和成本會計簽名后才能拿到百貨倉庫交倉管員發(fā)貨。

　�。ㄈ�）補充酒水。

　　將領(lǐng)回來的酒水分類堆好，需要冷藏的如啤酒。果汁等放進冷柜內(nèi)。補充酒水一定要遵循先進先出的原則，即先領(lǐng)用的酒水先銷售使用，先存放進冷柜中的酒水先賣給客人。以免因酒水存放過期而造成浪費。特別是果什及水果食品更是如此。例如紙包裝的鮮牛奶的存放期只有幾天，稍微疏忽都會引起不必要的浪費。這是調(diào)酒員要認(rèn)真對待的`。

　　（四）酒水記錄。

　　每個酒吧為便于進行成本檢查以及防止失竊現(xiàn)象，需要設(shè)立一本酒水記錄簿，稱為：bar book。上面清楚地記錄酒吧每日的存貨、領(lǐng)用酒水、售出數(shù)量、結(jié)存的具體數(shù)字。每個調(diào)酒員取出“酒水記錄簿”就可一目了然地知道酒吧各種酒水的數(shù)量。值班的調(diào)酒員要準(zhǔn)確地清點數(shù)目，記錄在案，以便上級檢查。

　�。ㄎ澹┚瓢蓴[設(shè)。

　　酒吧擺設(shè)主要是瓶裝酒的擺設(shè)和酒杯的擺設(shè)。擺設(shè)要有幾個原則，這就是美觀大方，有吸引力、方便工作和專業(yè)性強，酒吧的氣氛和吸引力往往集中在瓶裝酒和酒杯的擺設(shè)上。擺設(shè)要給客人一看就知道這是酒吧，是喝酒享受的地方。瓶裝酒的擺設(shè)一是要分類擺，開胃酒，烈酒,餐后甜酒分開；二是價線最貴的與便宜的分開擺，例如干色自蘭地，便宜的幾十塊錢一瓶，貴重的幾千塊錢一瓶，兩種是不能并排陳列的。瓶與瓶之間要有間隙，可放進合適的酒杯以增加氣氛，使客人的感覺得到滿足和享受。經(jīng)常用“飯店專用”散賣矚與陳列酒要分開，散賣酒要放在工作臺前伸手可及的位置以方便工作。不常用的酒放在酒架的高處，以減少從高處拿取酒的麻煩。酒杯可分懸掛與擺放兩種，懸掛的酒杯主要是裝飾酒吧氣氛，一般不使用，因為拿取不方便，必要時，取下后要擦凈再使用；擺放在工作臺位置的酒杯要方便操作，加冰塊的杯（柯林杯、平底杯）放在靠近冰桶的地方，不加冰塊的酒杯放在其他空位，啤酒杯、雞尾酒杯可放在冰柜冷凍。

　�。�六）調(diào)酒準(zhǔn)備。

　　1、取放冰塊，用桶從制冰機中取出冰塊放進工作臺上的冰塊池中，把冰塊放滿；沒有冰塊他的可用保溫冰桶裝滿冰塊蓋上蓋子放在工作臺上。

　　2、配料如李派林隱什、辣椒油、胡椒粉、鹽、糖、豆寇粉等放在工作臺前面，以備調(diào)制時取用。鮮牛奶、淡奶、菠蘿汁、番前汁等，打開罐裝入玻璃容器中（不能開罐后就在罐中存放，因為鈦罐打開后，內(nèi)壁有水份很容易生銹引起果料變質(zhì)），存放在冰箱中。橙汁、檸檬汁要先稀釋后倒入瓶中備用（存放在冰箱中）。其他調(diào)酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位置。

　　3、水果裝飾物，橙角預(yù)先切好與櫻桃穿在一起徘放在碟子里備用，面上封上保鮮紙。從瓶中取出少量咸橄欖放在杯中備用，紅櫻桃取出用清水沖洗后放人杯中（因櫻桃是用糖水浸泡，表面太粘）備用。檸檬片、檸檬角也要切好排放在碟子里用保鮮紙封好備用，以上幾種裝飾物都放在工作臺上。

　　4、酒杯。把酒杯拿去清洗間消毒后按需要放好。工具用餐巾墊底徘放在工作臺上，量杯、酒吧匙、冰夾要浸泡在干凈水中。杯墊。吸管、調(diào)酒棒和雞尾酒簽也放在工作臺前（吸管、調(diào)酒棒和雞尾酒簽可用杯子盛放）。

　　（七）更換棉織品，酒吧使用的棉織品有兩種。餐巾和毛巾。毛巾是用來清潔抹臺的，要濕水用;餐巾（鏡布、口布）主要用于擦杯。要于用，不能弄濕。棉織品都只能使用一次清洗一次，不能連續(xù)使用而不清洗。每日要將臟的棉織品送到洗衣房更換干凈的。

　　（八）工程維修，在營業(yè)前要仔細(xì)檢查各類電器，燈光，空調(diào)，音響：各類設(shè)備，冰箱、制冰機、咖啡機等；所有家具、酒吧臺、椅、墻紙及裝修有無損壞。如有任何不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的地方，要馬上填寫工程維修單交酒吧經(jīng)理簽名后送工程部，由工程部派人維修。

　�。ň牛﹩螕�(jù)表格。檢查所需使用的單據(jù)表格是否齊全夠用，特別是酒水供應(yīng)單與調(diào)拔單一定要準(zhǔn)備好，以免影響營業(yè)。酒吧客人服務(wù)流程服務(wù)流程分為：迎賓服務(wù)、為客人點酒、為客人調(diào)酒、為客人送酒服務(wù)、為客人驗酒、開瓶與斟酒服務(wù)、為客人結(jié)帳服務(wù)。 a迎賓服務(wù)問候客人到達(dá)酒吧時，服務(wù)員應(yīng)主動熱情地問候“您好”、“晚上好”等禮貌性問候語。 b領(lǐng)坐服務(wù)

　　引領(lǐng)客人到其喜愛的座位入坐。單個客人喜歡到吧臺前的吧椅就座，對兩位以上的客人，服務(wù)員可領(lǐng)其到小圓桌就座并協(xié)助拉椅并遵照女士優(yōu)先的原則。 c為客人點酒

　　客人入座后服務(wù)員應(yīng)馬上遞上酒水單，稍等片刻后，服務(wù)員或條就是在詢問客人喜歡喝什么酒水。服務(wù)員應(yīng)向客人介紹酒水和雞尾酒的品種，并耐心回答客人的有關(guān)提問。開單后，服務(wù)員要向客人重復(fù)一遍所點酒水的名稱、數(shù)目，得到確認(rèn)，以免出錯。 d為客人調(diào)酒

　　調(diào)酒師接到點酒單后要及時調(diào)酒，并應(yīng)注意以下事項：調(diào)酒時要注意姿勢正確，動作瀟灑，自然大方。調(diào)酒師調(diào)酒時，應(yīng)始終面對客人，去陳列柜取酒時應(yīng)側(cè)身而不要轉(zhuǎn)身，否則被視為不禮貌。嚴(yán)格按配方要求調(diào)制，如客人所點的酒水單上沒有的，應(yīng)征詢客人的意見而決定是否需要。調(diào)酒師調(diào)酒時要按規(guī)范操作。調(diào)制好的酒應(yīng)盡快倒入杯中，對吧臺前的客人應(yīng)到滿一杯，其他客人斟倒八成滿即可。隨時保持吧臺及操作臺的衛(wèi)生，用過的酒瓶應(yīng)及時放回原處，調(diào)酒工具應(yīng)及時清洗。當(dāng)吧臺前的客人杯中的酒水不足1/3時，調(diào)酒師可建議客人再來一杯，起到推銷的作用。掌握好調(diào)制各類飲品的時間，不要讓客人久等e為客人送酒服務(wù)

　　服務(wù)員為客人送酒時，應(yīng)注意以下禮儀：

　　服務(wù)員應(yīng)將調(diào)制好的飲品用托盤從客人的右側(cè)送上。

　　送就是應(yīng)先放好杯墊和免費提供的佐酒小吃，遞上餐巾后再上酒，報出飲品的名稱并說：“這是您（或你們）的，請慢用�！�

酒吧管理制度11

　　一、準(zhǔn)時上班，分兩班：A班：9：00—18：00B班：18：00—2：00

　　二、遲到、早退10分鐘內(nèi)扣5元，半個鐘扣10元，請事假扣當(dāng)天工資，曠工一天扣三天工資，曠工超過三天，視為自動離職。

　　三、滿勤獎40元，加班10元/天，通宵50元/天。

　　四、著裝、儀表、儀容，上班時間工作服；

　　五、使用禮貌用語，語氣要溫柔有禮，工作上要禮貌稱呼對方，不得嬉戲胡鬧；

　　六、酒莊任何人員接到來訪電話后，都要以禮貌大方的態(tài)度介紹和問答。若被問到自己不清楚的事情時，不可推說“不知道”，應(yīng)盡快找有關(guān)人員來回答；

　　七、同事間應(yīng)相互尊重，相互合作，不得有謾罵、詆毀和動粗等惡劣行為，不得有流氓氣息；

　　八、一律使用普通話；

　　九、熟悉酒莊組織結(jié)構(gòu)、經(jīng)營理念、主要業(yè)務(wù)；

　　十、電腦只允許看紅酒相關(guān)資料，不允許上Q、玩游戲、看電影。

　　十一、員工辭職需提前一個月提出；

　　十二、包廂沒有客人的.情況下，一定要上班到12點才能下班。

酒吧管理制度12

　　酒吧吧臺管理制度的重要性體現(xiàn)在以下幾個方面：

　　1.提升效率：明確的職責(zé)分工和工作流程能提高工作效率，減少混亂和延誤。

　　2.保證質(zhì)量：統(tǒng)一的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和飲品管理確保了產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平。

　　3.控制風(fēng)險：嚴(yán)格的`規(guī)章制度有助于預(yù)防安全衛(wèi)生事故，降低經(jīng)營風(fēng)險。

　　4.優(yōu)化成本：有效的庫存管理和財務(wù)管理有助于降低成本，提高利潤。

　　5.塑造形象：良好的服務(wù)質(zhì)量和環(huán)境整潔度能提升酒吧形象，吸引并留住顧客。

酒吧管理制度13

　　1吧員工作職責(zé)在規(guī)定時間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺所有裝備運行是不是正常。

　　2開班前檢查頭天營業(yè)所剩酒水的數(shù)目，并根據(jù)所需及時補充貨源。

　　3熟習(xí)酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味，曉得其蘊藏方式，飲用方式和雞尾酒的調(diào)制方法。

　　4隨時留意吧臺內(nèi)所有杯具，用具的'清潔衛(wèi)生，必須保證干凈、無破損、無污點。出品時要做到先進先出,要保證出品快速、正確、高質(zhì)量。

　　5吧員應(yīng)與顧客積極交換并保持好良好的關(guān)系，盡可能了解熟習(xí)顧客的姓名喜好等個人信息以便更周到的為客人服務(wù)。

　　6嚴(yán)格執(zhí)行見單出貨的要求，杜盡酒水出貨時的過失。

　　7放工前認(rèn)真盤點當(dāng)日營業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄（盤點存貨），與值班保安進行交接。9月底根據(jù)經(jīng)營猜測提出下月吧臺酒水與物品的申購數(shù)目。

酒吧管理制度14

　　酒吧酒水管理制度的重要性不容忽視，它直接影響酒吧的經(jīng)營效益和品牌形象。有效的管理制度能：

　　1.確保酒水質(zhì)量和安全，提升顧客體驗，增強口碑。

　　2.控制成本，防止浪費，提高利潤空間。

　　3.規(guī)范員工行為，提升服務(wù)效率，增強團隊凝聚力。

　　4.優(yōu)化客戶關(guān)系，促進復(fù)購，穩(wěn)定營業(yè)收入。

　　5.保障酒吧運營的`合規(guī)性，避免法律風(fēng)險。

酒吧管理制度15

　　根據(jù)公司法各項規(guī)定，示酒吧實際情況，制訂本酒吧辭職制度：

　　一、自動離職：自動離職的員工，不退服裝押金，沒有工資，住宿舍的必須馬上搬離宿舍。

　　二、員工辭職

　　1、應(yīng)于半個月前提出書面申請，試用期工作人員或未簽定合同者應(yīng)于一周前提出書面申請。

　　2、員工辭職批準(zhǔn)的工作日時，必須辦妥離職手續(xù)，否則員工本人將承擔(dān)由此造成的損失。

　　3、員工因嚴(yán)重違反公司規(guī)章制度，由直屬主管申報核準(zhǔn)作辭退處理。

　　三、開除、除名：

　�。�、員工犯有重大過失而開除或除名的，沒有服裝押金，沒有工資，酒吧不作任何經(jīng)濟上的補償，工衣，工具馬上收回，當(dāng)晚必須離開宿舍。公司有權(quán)保留追究其經(jīng)濟上的`責(zé)任。

　　２、一個月內(nèi)員工有三天曠工的，作開除處理，酒吧不作任何經(jīng)濟補償。

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