食堂管理制度【必備】

　　隨著社會(huì)不斷地進(jìn)步，制度起到的作用越來越大，制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式，規(guī)范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì)結(jié)構(gòu)。制度到底怎么擬定才合適呢？下面是小編收集整理的食堂管理制度，歡迎大家分享。

　　食堂管理制度 篇1

　　第一章 總則

　　第一條 為進(jìn)一步做好托付方員工食堂服務(wù)工作,加強(qiáng)食堂管理工作,為企業(yè)振興多作貢獻(xiàn),特制定食堂管理各種規(guī)章 制度,保證食堂工作順當(dāng)進(jìn)展,為生產(chǎn)一線部門做好配角,為公司員工服務(wù)。 其次章 守職

　　其次條 要堅(jiān)持辦好文明員工食堂,全心全意為大家服務(wù),工作上做到'服務(wù)熱心'、'解釋急躁''工作細(xì)心'、聽群眾看法'虛心'。

　　第三條 樂觀參與公司各項(xiàng)活動(dòng),搞好員工之間團(tuán)結(jié),工作上要協(xié)作,做到分工不分家,聽從統(tǒng)一調(diào)配,尤其在開飯時(shí)要相互協(xié)作好,不得擅自離開食堂工作崗位。

　　第四條 嚴(yán)格遵守食堂各項(xiàng)制度,工作時(shí)不得做私事、不得串崗,每班必需做到'工完場潔'。

　　第五條 食堂工作人員必需做到1)不搞特別化2)不得私吃飯菜、點(diǎn)心3)更不得私分任何生熟食品,必需做到四個(gè)一樣:生人熟人一樣;干部群眾一樣;廠內(nèi)廠外一樣;先來后來一樣。4)不得私自隨便調(diào)班、調(diào)崗,如確有困難要經(jīng)主管同意后再調(diào)班,家庭有事應(yīng)預(yù)先向主管請假,必需得到同意后才可實(shí)行5)不得私自打算外來人員吃飯、不付菜票和少收菜票6)同事之間要團(tuán)結(jié)友愛,互幫互助,不得背后談?wù)?更不得搬弄是非搞不團(tuán)結(jié)。

　　第三章 管理制度

　　第六條 各種貨物進(jìn)食堂倉庫,必需進(jìn)行驗(yàn)收,登記在冊。 第七條 食堂用一切貨物包括調(diào)味品,必需依據(jù)可領(lǐng)料數(shù)量簽發(fā)。 第八條 廚房購進(jìn)的餐具、用具等應(yīng)立帳登記,入庫保管,領(lǐng)用后應(yīng)保管好防止遺失。

　　第九條 冷菜庫、糧食庫、調(diào)味料庫應(yīng)常常進(jìn)行盤點(diǎn)、清庫,食品應(yīng)按首進(jìn)首吃的原則,防止變質(zhì),造成不必要的損失。 第十條 每只點(diǎn)心、菜一律要進(jìn)行成本核算標(biāo)價(jià)。

　　第十一條 菜票回收一律按時(shí)填寫入庫單,有誤差準(zhǔn)時(shí)訂正。 第四章 衛(wèi)生制度

　　第十二條 食堂必需堅(jiān)持原則,做好變質(zhì)、不新奇食品不進(jìn)食堂、不予出售,嚴(yán)格把好關(guān),嚴(yán)格做到不用手直接接觸熟食,堅(jiān)持做到使用鉗、筷等工具。

　　第十三條 嚴(yán)格做到食品燒熟煮透,隔夜熟食品做到回鍋燒透后再出售。

　　第十四條 建立食物進(jìn)食堂的驗(yàn)收制度,杜*物中毒事故。

　　第十五條 嚴(yán)格做到碗、盤、盛具、餐具的消毒工作,包括菜票消毒、生熟砧板要分開。蒸飯、饅頭的籠格每天洗潔凈。

　　第十六條 堅(jiān)持做到制作熟食時(shí),不大聲談笑、搔頭皮或用手擦汗等不良習(xí)慣要訂正,不準(zhǔn)對任何熟食品咳嗽或打噴嚏。

　　第十七條 個(gè)人衛(wèi)生堅(jiān)持做好四勤:勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗口罩工作服和工作帽,堅(jiān)持做好三白工作。

　　第十八條 飯廳、廚房衛(wèi)生堅(jiān)持一日一掃,一周一大掃制度,員工洗碗池必需專人負(fù)責(zé),,必要時(shí)突擊大掃除。

　　第十九條 冰箱食品生熟嚴(yán)格分開,冰箱、冰庫、調(diào)味品庫、糧庫要嚴(yán)防蟑螂、老鼠等有害蟲進(jìn)入。

　　其次十條 堅(jiān)持做好全體食堂工作人員一年一次的`體檢工作。

　　第五章 其它

　　其次十一條 食堂食品賣出一律不等現(xiàn)金收入。

　　其次十二條 為便于食堂衛(wèi)生和平安,非食堂人員不得任憑進(jìn)入廚房,同時(shí)食堂人員對進(jìn)入廚房人員有權(quán)勸阻。

　　其次十三條 食堂冰箱不對外寄存(包括食堂工作人員),特別狀況者經(jīng)經(jīng)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)同意后方可寄放。

　　為確保上述制度順當(dāng)貫徹,對違反上述制度者,進(jìn)行必要的批判訓(xùn)練,并依據(jù)熟悉程度賜予處理。

　　食堂管理制度 篇2

　　1、上崗要求

　　(1)食堂工作人員必需取得《》持證上崗，廚師必需持《廚師證》上崗。

　　(2)食堂人員必需有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，愛崗敬業(yè)。

　　(3)嚴(yán)禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。

　　2、衛(wèi)生要求

　　(1)食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢。

　　(2)上崗工作人員必需衣冠整齊，外表干凈。 (3)上崗工作人員嚴(yán)禁戴首飾及相關(guān)飾品，嚴(yán)禁任何形式的手部美容及化妝品的殘留物;

　　嚴(yán)禁留長指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生。

　　3、工作要求

　　(1)食堂工作人員正常工作時(shí)間為7：00至14：00。

　　(2)食堂工作人員在供應(yīng)服務(wù)時(shí)應(yīng)文明、禮貌。

　　(3)食堂的員工必需聽從公司的統(tǒng)一管理。

　　若要離職，應(yīng)提前30天向公司綜合管理部提出書面申請，并填寫《離職申請表》，辦理工作交接，公物交回等手續(xù)，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批，同意后方可離職。

　　(4)食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及本規(guī)定要求，如有違反交由公司處理。

　　(5)食堂工作人員應(yīng)不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味及養(yǎng)分搭配等。

　　二、食物管理規(guī)定

　　1、選購要求

　　(1)由專人按需選購，貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，依據(jù)用量適當(dāng)選購，保持新奇。

　　(2)由專人驗(yàn)收，對食堂選購的食物進(jìn)行檢驗(yàn)并做記錄，主要檢驗(yàn)食物的新奇度，對于檢驗(yàn)中發(fā)覺不合格的食品嚴(yán)禁入庫并馬上報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)。

　　(3)每天選購的食品必需做好具體的記錄，并定期將選購記錄及票據(jù)上交公司綜合部。

　　2、食品衛(wèi)生及平安要求

　　(1)食物(食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品等)必需保證潔凈、新奇、衛(wèi)生，符合食用標(biāo)準(zhǔn)。

　　(2)食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁過期使用。

　　(3)分菜、擇菜必需在工作臺(tái)上進(jìn)行，洗菜要仔細(xì)，確保將菜清洗潔凈。

　　(4)調(diào)味品應(yīng)單獨(dú)存放，防止污染及變質(zhì)。

　　3、餐具衛(wèi)生要求

　　(1)每餐開飯前一小時(shí)必需開啟消毒柜對餐具進(jìn)行消毒;

　　廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。

　　(2)廚具應(yīng)用專用的托盤存放，不準(zhǔn)隨便放置在灶臺(tái)、工作臺(tái)。

　　(3)全部餐具、灶具必需經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。

　　4、環(huán)境衛(wèi)生要求

　　(1)每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)馬上整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶臺(tái)和工作臺(tái)，打掃地面殘?jiān)�，留意廚房、餐廳的門窗玻璃及墻面的衛(wèi)生。

　　(2)冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。

　　冰柜內(nèi)食物應(yīng)分區(qū)存放，防止串味。

　　(3)食物垃圾、殘?jiān)鼞?yīng)每天清理，保持四周環(huán)境衛(wèi)生。

　　(4)下班前要切斷電源、煤氣閥、自來水閥等，杜絕火災(zāi)及其他的發(fā)生。

　　風(fēng)險(xiǎn)提示：

　　企業(yè)規(guī)章制度也可以成為企業(yè)用工管理的證據(jù)，是公司內(nèi)部的“法律”，但是并非制定的'任何規(guī) 章制度都具有法律效力，只有依法制定的規(guī)章制度才具有法律效力。

　　糾紛案件中，工資支付憑證、記錄、招工聘請登記表、報(bào)名表、考勤記錄、開除、除名、辭退、、削減勞動(dòng)酬勞以及計(jì)算勞動(dòng)者工作年限等都由企業(yè)舉證，所以企業(yè)制定和完善相關(guān)規(guī)章制度的時(shí)候，應(yīng)當(dāng)留意收集和保留履行民主程序和公示程序的證據(jù)，以免在和訴訟時(shí)候消失舉證不能的后果。

　　食堂管理制度 篇3

　　一、食堂工作人員管理規(guī)定

　　1、上崗要求

　�。�1）食堂工作人員必需取得《健康證》持證上崗，廚師必需持《廚師證》上崗。

　�。�2）食堂人員必需有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，愛崗敬業(yè)。

　�。�3）嚴(yán)禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。

　　2、衛(wèi)生要求

　�。�1）食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢。

　�。�2）上崗工作人員必需衣冠整齊，外表干凈。

　�。�3）上崗工作人員嚴(yán)禁戴首飾及相關(guān)飾品，嚴(yán)禁任何形式的手部美容及化妝品的殘留物；

　　嚴(yán)禁留長指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生。

　　3、工作要求

　�。�1）食堂工作人員正常工作時(shí)間為7：00至14：00。

　�。�2）食堂工作人員在供應(yīng)服務(wù)時(shí)應(yīng)文明、禮貌。

　�。�3）食堂的員工必需聽從公司的統(tǒng)一管理。若要離職，應(yīng)提前30天向公司綜合管理部提出書面申請，并填寫《離職申請表》，辦理工作交接，公物交回等手續(xù)，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批，同意后方可離職。 （4）食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及本規(guī)定要求，如有違反交由公司處理。

　�。�5）食堂工作人員應(yīng)不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味及養(yǎng)分搭配等。

　　二、食物管理規(guī)定

　　1、選購要求

　�。�1）由專人按需選購，貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，依據(jù)用量適當(dāng)選購，保持新奇。

　�。�2）由專人驗(yàn)收，對食堂選購的食物進(jìn)行檢驗(yàn)并做記錄，主要檢驗(yàn)食物的新奇度，對于檢驗(yàn)中發(fā)覺不合格的食品嚴(yán)禁入庫并馬上報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)。

　�。�3）每天選購的.食品必需做好具體的記錄，并定期將選購記錄及票據(jù)上交公司綜合部。

　　2、食品衛(wèi)生及平安要求

　�。�1）食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品等）必需保證潔凈、新奇、衛(wèi)生，符合食用標(biāo)準(zhǔn)。

　　（2）食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁過期使用。

　�。�3）分菜、擇菜必需在工作臺(tái)上進(jìn)行，洗菜要仔細(xì)，確保將菜清洗潔凈。

　�。�4）調(diào)味品應(yīng)單獨(dú)存放，防止污染及變質(zhì)。

　　3、餐具衛(wèi)生要求

　�。�1）每餐開飯前一小時(shí)必需開啟消毒柜對餐具進(jìn)行消毒；

　　廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。

　�。�2）廚具應(yīng)用專用的托盤存放，不準(zhǔn)隨便放置在灶臺(tái)、工作臺(tái)。

　�。�3）全部餐具、灶具必需經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。

　　4、環(huán)境衛(wèi)生要求

　�。�1）每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)馬上整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶臺(tái)和工作臺(tái)，打掃地面殘?jiān)�，留意廚房、餐廳的門窗玻璃及墻面的衛(wèi)生。

　�。�2）冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。冰柜內(nèi)食物應(yīng)分區(qū)存放，防止串味。

　　（3）食物垃圾、殘?jiān)鼞?yīng)每天清理，保持四周環(huán)境衛(wèi)生。

　�。�4）下班前要切斷電源、煤氣閥、自來水閥等，杜絕火災(zāi)及其他意外事故的發(fā)生。

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