幼兒園飲食管理工作制度

　　在生活中，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度具有使我們知道，應該做什么，不應該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。擬起制度來就毫無頭緒？以下是小編精心整理的幼兒園飲食管理工作制度，歡迎閱讀與收藏。

　　幼兒園食品衛(wèi)生管理制度

　　一、成立伙食管理委員會，由園長、主任、保健大夫和食堂管理員及炊事人員組成。

　　二、每月召開一次伙管會，每季度分析計算一次營養(yǎng)量，一周制定一次營養(yǎng)帶量食譜。

　　三、幼兒的伙食費，�？顚Ｓ�，搞好成本核算，賬目清楚。要做到一周一次向家長公布食譜。

　　四、注意飲食衛(wèi)生，嚴防食物中毒。

　　五、伙食要注意調配花樣，增加幼兒進食量，科學烹調，盡最大努力保存營養(yǎng)素，特別要防止維生素的損失。

　　六、加強體弱兒飲食管理。加強對個別體質過敏幼兒的關注。

　　食品倉庫管理制度

　　一、出、入庫要有手續(xù)，建立帳目，及時核對，帳、物相符，日清月結。

　　二、非倉庫管理人員不得隨便入庫。

　　三、庫房有專人負責，物品擺放整齊，室內清潔，有清掃制度，有防蟲、防鼠措施。

　　四、定期盤點，防止物品、食品腐爛變質、蟲蛀等現(xiàn)象發(fā)生。

　　食品檢查驗收制度

　　一、采購人員必須按章辦事，食品采購須有兩人或兩人以上同行，有采購，有記帳，所購食品必須有發(fā)票、有收據(jù)、有簽字。

　　二、食品進庫前要經驗收員驗收方能入庫或分發(fā)，物料進出倉庫要過秤、驗收、登記，并做好收付記帳。

　　三、建立采購帳目，定期核實，帳物要相符。

　　四、采購食品要有計劃、不浪費、不積壓。

　　五、庫存食品每周盤點至少一次，防止食品腐爛、變質、蟲蛀現(xiàn)象發(fā)生。如有余缺要說明原因，余缺數(shù)量較多的應查明并分析原因。

　　六、伙食庫房有專人負責、食品擺放整齊、室內整潔、定期打掃，有防蟲、防鼠措施。

　　從業(yè)人員健康檢查制度

　　一、食品衛(wèi)生從業(yè)人員每年必須進行健康檢查。

　　二、食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位的健康查體工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調理崗位，并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。

　　三、食品衛(wèi)生從業(yè)人員每年參加一次體檢，每年到期前一個月參加健康體檢，不得超期使用健康證明。

　　四、新參加工作的從業(yè)人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。

　　五、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，立即清退、不得使用。

　　六、嚴格掌握從業(yè)人員持證上崗情況，不得存在無有效健康證明者從事食堂工作。

　　從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度

　　一、食品衛(wèi)生從業(yè)人員必須接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。

　　二、認真制定培訓計劃，在衛(wèi)生行政部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。

　　三、食品衛(wèi)生從業(yè)人員的培訓包括負責人、衛(wèi)生管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓時間分別不得少于20、50、15課時。

　　四、新參加工作的人員包括實習生必須經過培訓、考試合格后方可上崗。

　　五、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。

　　六、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

　　食品原料采購索證制度

　　一、采購員要認真學習《黑龍江省采購食品索證管理制度》，熟悉并掌握食品采購索證要求。

　　二、采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備)，要按照國家有關規(guī)定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證中記載的產品名稱、生產日期、批號等必須與產品相符，不得涂改、偽造。

　　三、所索取的檢驗合格證明由采購部妥善保存，以備查驗。

　　四、不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。

　　五、不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供應的食品。

　　六、采購乳制品、肉制品、水產制品、食用油、調味品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應索取的其他食品等，均應嚴格索證;生肉、禽類應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品以及原料應具有口岸監(jiān)督部門出具檢疫合格證書。

　　七、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。

　　庫房管理制度

　　一、主食、副食分庫存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。

　　二、倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經常開窗或用通風設備通風，保持干燥。

　　三、做好食品數(shù)量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐敗變質、發(fā)霉生蟲、攙雜攙假、質量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產經營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。

　　四、做好食品數(shù)量、質量入庫登記，做到先進先出，易壞先用。

　　五、食品按類別、品種等分架，隔墻、整齊離地擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止霉變。

　　六、肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯的標識并有溫度顯示裝置。肉類、水產品等分柜存放，生食品、熟食品、半成品等分柜存放，杜絕生熟混放。

　　七、冷凍設備要定期除霜，保持霜薄(不得超過1cm)、氣足。

　　八、經常檢查食品質量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質、超過保質期的食品。

　　九、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板;不得在倉庫內抽煙。

　　粗加工管理制度

　　一、分設肉類、水產品類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應場所進行，不得混放和交叉使用。

　　二、加工肉類、水產品、蔬菜的操作臺、用具和容器，要分開使用，并要有明顯標志。盛放海水產品的容器要專用。

　　三、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。

　　四、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底侵泡清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。

　　五、肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟。

　　六、做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內清潔衛(wèi)生。加工結束及時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放;切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈。

　　七、及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛(wèi)生。

　　八、不得在加工、清洗食品原料的水池內清洗拖布。

　　烹調加工管理制度

　　一、加工前檢查食品原料質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

　　二、熟制加工的食品要燒透煮透，其中心溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外焦內生，加工后的直接入口食品要盛放在已經消毒的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具和容器。

　　三、烹調后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。

　　四、隔餐隔夜熟制品必須經充分再加熱后方可食用。

　　五、灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。

　　六、嚴格按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。

　　七、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。

　　八、工作結束后，調料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角。

　　餐具、用具清洗消毒制度

　　一、配備專用的餐飲具洗刷消毒設施，配備專用消毒、洗刷、保潔設備。

　　二、食堂工作人員要明確消毒制度，熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣——堿水——清水——熱力消——保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖的程序。

　　三、每餐收回的餐飲具、用具，立即清洗干消毒，不隔餐隔夜。

　　四、清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必須符合國家有關衛(wèi)生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后餐飲具表面光潔、無油漬、無異味、無泡沫、無不容性附著物，及時將其放入保潔柜密封保存、備用。

　　五、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

　　六、洗刷消毒結束，要清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘渣，泔水桶內外清潔。

　　七、定期清掃室內環(huán)境、設備，不留衛(wèi)生死角，保持清潔。

　　從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度

　　一、從業(yè)人員必須進行健康查體和衛(wèi)生知識培訓，取得合格證明方可上崗。

　　二、從業(yè)人員必須認真學習有關法律和食品衛(wèi)生知識，掌握本崗位的衛(wèi)生技術要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。

　　三、堅持科學的洗手習慣：操作前、便后以及從事與食品無關的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。

　　四、從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。

　　五、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨手亂放。

　　六、從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內。

　　七、從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項衛(wèi)生管理制度。

　　家長監(jiān)督幼兒伙食制度

　　一、幼兒園每學期邀請家長加入伙食委員會，定期參與制定食譜。

　　二、家長可提出申請，對幼兒園食堂工作進行不定期的檢查。

　　三、每學期對家長發(fā)放調查問卷，征求家長對幼兒園食堂工作的意見與建議。

　　四、對家長的意見、建議及時答復，采取家長提出的合理可行的意見，及時改進工作。

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