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餐飲業(yè)設備設施維修管理制度(通用5篇)
在日常生活和工作中,制度的使用頻率逐漸增多,制度是維護公平、公正的有效手段,是我們做事的底線要求。我們該怎么擬定制度呢?以下是小編收集整理的餐飲業(yè)設備設施維修管理制度(通用5篇),歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。
餐飲業(yè)設備設施維修管理制度1
一、食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施,防止在操作中產生交叉污染。
二、配備與食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的.設備和設施。主要設施應易于維修和清潔。
三、有效清除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及孳生條件。加工與用餐場所(所有出入口),設置紗門、紗窗、門簾,木門下設金屬防鼠板,排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設置滅蠅設施。
四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施,附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。
五、食品處理區(qū)應采用機械排風、空調等設施,保持良好通風及時排除潮濕和污濁空氣。
六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準,無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料,必須使用木質材料的工具,應保證不會對食品產生污染。
七、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工具,應分開定位存放使用,并有明顯標識。
八、定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施,校驗計量器具,及時清理清洗,必要時消毒,確保正常運轉和使用。
九、用于食品加工操作的設備、設施不得用作與食品加工無關的用途。
餐飲業(yè)設備設施維修管理制度2
一、所有的設備設施必須專人負責,貼上保養(yǎng)卡,把設施管理落實到具體人身上,指定專人使用和保養(yǎng),其他人不得隨便開啟使用,只有這樣,才能避免因盲目操作而造成的損壞。
二、定時進行養(yǎng)護,各部位應制定有關機器設備的`保養(yǎng)計劃。每日的清潔保養(yǎng)要求在營業(yè)結束前進行,管理人員隨時檢查;每日每周每月按規(guī)定清潔保養(yǎng),定期檢查計劃的落實情況,保證計劃實施。
三、定位:機器設備要確定位置地點,不得隨意移動,以避免頻繁搬動而造成損壞,同時也便于檢查管理。
四、制定出使用保養(yǎng)方法,在使用前,應由專人或生產廠家負責培訓操作使用人員,嚴格按操作規(guī)程使用和保養(yǎng),要避免不當或不正確的使用保養(yǎng)方法造成的損壞。
餐飲業(yè)設備設施維修管理制度3
一、學校食堂所有廚具設備、設施、用具實行文明操作,按規(guī)范標準操作與管理。
二、學校食堂內所配廚具、用具,使用人有責任對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和學校食堂紀律造成設備工具損壞,丟失的`照價賠償。
三、學校食堂配備的一切廚具、用具、餐具(包括零部件)不準私自帶出,不準租借給他人使用。
四、學校食堂配備的一切廚具、用具、餐具應愛護使用,輕拿輕放,避免人為損壞。
五、學校食堂配備的廚具、用具發(fā)生故障后須聯(lián)系專業(yè)人員檢查維修,不得擅自拆卸。
餐飲業(yè)設備設施維修管理制度4
1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
2、地面、墻璧、門窗頂板板應堅固美觀,孔、洞、縫、應填實密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
3、定期清洗抽油煙設備。
4、工作廚臺、櫥柜下內側及廚房死角,應特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。
5、食物應在工作臺上加工,并將生熟食物分開處理,刀、菜墩、抹布等必須保持干凈。
6、凡易腐敗的食物,應及時儲藏在冷藏容器內,熟的與生的'食物分開儲放,防止食物間串味。
7、蔬菜應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,清洗后分類存放,做到勿在生活常溫中暴露大久。
8、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。
9、應備有密蓋污物桶、潲水桶,及時倒除,,不在廚房隔夜,潲水桶四周應經常保持干凈。
10、員工工作衣帽應穿戴整潔,工作前、方便后應徹底洗手,保持雙手的清浩,不得在工作區(qū)域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等,要避開食物。
11、清潔工作應每日數(shù)次,用具應集中處置,殺蟲劑應與洗滌劑分開放置,專人管理。
12、不得在廚房內躺臥或住宿,亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。
13、有傳染病時,應在家中或醫(yī)院治療,停止一切廚房工作。
餐飲業(yè)設備設施維修管理制度5
1、發(fā)現(xiàn)電氣、天然氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時,應立即報修,修復后才能使用;
2、各種電器設備及天然氣設備在不用時或用完后切斷開關,不能超負荷使用電氣設備。
4、每天清洗凈殘油脂,易燃物貯藏應遠離熱源。
7、煉油時應專人看管,烤食物時不能著火,煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。
8、每天清洗干凈爐罩爐灶,每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。
9、下班時,關閉完所有能源開關。
10、餐廳消防措施齊全、有效。
11、全體人員要熟練掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
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