餐飲設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度

　　在不斷進(jìn)步的社會中，接觸到制度的地方越來越多，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。那么制度的格式，你掌握了嗎？以下是小編精心整理的餐飲設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度，歡迎大家分享。

　　餐飲設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度1

　　為確保設(shè)備正常運行和延長使用壽命，各車間必須合理使用、安全操作、維護(hù)保養(yǎng)、正確維修。

　　一、使用設(shè)備的操作人員要了解設(shè)備的性能、原理、結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)能力和最高允許使用負(fù)荷。

　　二、操作工要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，掌握操作技術(shù)，并能處理緊急停機故障，會排除一般性機械故障，嚴(yán)禁違章操作。

　　三、每臺設(shè)備都要指定專人負(fù)責(zé)操作和日常的維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備處于良好的狀態(tài)。

　　四、當(dāng)班的機修工、電工要巡回檢查所負(fù)責(zé)的電器，設(shè)備的運行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理并做好相應(yīng)的維修記錄。

　　五、對設(shè)備發(fā)生的臨時故障，操作工要配合維修工進(jìn)行搶修，盡力減少停機時間，盡快恢復(fù)生產(chǎn)。

　　六、設(shè)備發(fā)生重大事故時要及時上報，由主管經(jīng)理寫出報告，落實責(zé)任，采取措施，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)。

　　七、設(shè)備維修計劃由設(shè)備負(fù)責(zé)人編制，正確制定維修計劃，保證設(shè)備按計劃，有步驟的'檢修。

　　八、確定各項修理項目，工作時間，材料消耗的費用及其它預(yù)算，報請批準(zhǔn)后實施。

　　九、設(shè)備修理后，需經(jīng)有關(guān)人員驗收，驗收不合格的設(shè)備不得使用。

　　十、設(shè)備的保養(yǎng)維修應(yīng)盡量避開正常操作時間，設(shè)備上及周圍不得有食品原輔料、半成品或成品；維修完畢后應(yīng)徹底清潔消毒。

　　餐飲設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度2

　　為延長設(shè)備使用壽命，確保設(shè)備和人身安全、特制定食堂設(shè)備管理規(guī)定：

　　一、蒸汽設(shè)備(包括燃?xì)庹糗�、電蒸�?;

　　1、為確保安全，必須專人專用，不經(jīng)批準(zhǔn)他人不得使用。

　　2、凡使用人員，必須了解設(shè)備的`性能、額定氣壓和操作規(guī)程。

　　3、搞好設(shè)備保養(yǎng)、衛(wèi)生。

　　4、工作中發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)先關(guān)進(jìn)氣閥門，后開高壓閥，放氣后再檢修，凡有破損或失靈，應(yīng)立即停止使用。

　　5、裝入食品或物品，不得超過規(guī)定數(shù)量，以防止氣流堵塞出現(xiàn)意外。

　　6、勤擦洗，保持設(shè)備清潔和食品衛(wèi)生。

　　二、生加工類設(shè)備(包括合面機、壓面機)使用規(guī)定，

　　1、為保證設(shè)備的使用及安全，對各類設(shè)備要責(zé)成專人使用，

　　2、使用設(shè)備的人員，一律不準(zhǔn)戴手套操作機器，女同志必須將長發(fā)盤進(jìn)工作帽內(nèi)，不準(zhǔn)戴飾物工作。機器沒停穩(wěn)前不得把手伸入機內(nèi)。

　　3、開機前，應(yīng)先擦干手再按電門;以免發(fā)生觸電事故。

　　4、使用時應(yīng)先檢查試機，不得超負(fù)荷操作，以免損壞機器設(shè)備。

　　5、工作結(jié)束要及時清洗干凈，蓋好防塵罩，以免設(shè)備生銹和污染。

　　6、離開崗位時，應(yīng)將工具放回原位，切斷電源后方可離開。

　　三、冷藏設(shè)備(冷藏柜、電冰箱等)

　　1、由保管員或責(zé)成專人使用，管理和維護(hù)。

　　2、勤檢查、勤清洗，保持清潔衛(wèi)生，防止設(shè)備生銹。

　　3、每月清理冰箱一次，防止異味。

　　4、合理使用設(shè)備，做到定時存、取，不隨意開關(guān)。

　　餐飲設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度3

　　一、蒸氣設(shè)備（包括蒸箱、蒸汽消毒柜等）

　　（一）確保安全，堅持誰使用誰管理的原則，必須由專人使用保養(yǎng)，未經(jīng)批準(zhǔn)，他人不得使用。

　�。ǘ�）凡使用人員必須了解設(shè)備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。

　�。ㄈ�）隨時檢查設(shè)備性能完好情況，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)停止使用，及時報告食堂管理員。

　　（四）蒸箱、保溫箱使用前檢查水箱，水位應(yīng)保持在水箱2/3處，并做到使用一次清洗一次，全面清洗水箱去除污垢。

　�。ㄎ澹┦褂们跋葯z查閥門、管道等零部件是否完好，確認(rèn)后方可使用。

　�。�六）食品放入蒸箱內(nèi)，檢查箱門是否關(guān)緊后方可開啟閥門。

　�。ㄆ撸┯酶魤|手套拿取蒸屜及食品等物品，小心燙手。

　　（八）使用完畢后，關(guān)閉氣源閥門，清除柜內(nèi)雜物，保持內(nèi)外壁光滑無油污。

　�。ň牛┍３衷O(shè)備清潔，保證食品衛(wèi)生。

　　二、加工類設(shè)備（烙餅鍋、攪拌機、壓面機、絞肉機等）

　　（一）堅持誰使用誰管理的.原則，必須由專人使用保養(yǎng)，未經(jīng)批準(zhǔn)，他人不得使用。

　�。ǘ�）操作人員，在機器沒完全停穩(wěn)前不得將手伸入機內(nèi)。

　�。ㄈ�）開機前，應(yīng)先擦干手再按電門，以免發(fā)生觸電。

　�。ㄋ模┌匆�(guī)定適量放料，不得超負(fù)荷操作，以免損壞機器。

　�。ㄎ澹﹪�(yán)禁在操作時嬉戲打鬧和擅離職守。

　�。�六）使用絞肉機前，應(yīng)先將其置于平穩(wěn)處固定好，并應(yīng)認(rèn)真檢查其電源線路、開關(guān)、接地線是否完整無損，機器各部件有無松動、異常，機器各部件旋轉(zhuǎn)部位及料斗內(nèi)有無異物等，確認(rèn)無誤后方可投入使用。

　�。ㄆ撸┰诓僮鬟^程中精神要集中，待絞的肉要化大為小，將其切成適當(dāng)?shù)男∪鈼l后，再將其有秩序地送入料斗內(nèi)，嚴(yán)禁用手?jǐn)D壓，更不得將手或棍棒等物直接伸入料斗內(nèi)。

　　（八）操作時發(fā)現(xiàn)機器有異�，F(xiàn)象或絞刀不鋒利時，應(yīng)立即停機切斷電源，請機修人員檢修。

　�。ň牛┯猛旰罅⒓赐�機切斷電源，將絞刀拆下清洗，料斗內(nèi)應(yīng)用布沾熱水擦洗干凈，不得用水直接沖洗。拆卸下的零件清洗后不得立即裝上機器，瀝干水分待使用時再裝好擰緊。

　　三、冷凍類設(shè)備（冰箱，冰柜等）

　　（一）冰箱不得存放私人物品。

　　（二）冰箱由專人負(fù)責(zé)管理。

　�。ㄈ�）食物要表里冷卻到常溫才能存入到冰箱，要嚴(yán)格做到生熟食品分開存放；食物要碼放整齊，不要重疊避免冷凍不透；要做到先進(jìn)先出，要經(jīng)常檢查，防止食物變質(zhì)。

　�。ㄋ模┳⒁馇鍧嵭l(wèi)生，定期清理、除霜，保證冰箱內(nèi)無腥臭味。

　�。ㄎ澹┟刻煜挛鐚Ρ�箱檢查一次，查看控制溫度，若發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時報修，如因不負(fù)責(zé)任造成事故或損失應(yīng)追究當(dāng)事人的責(zé)任。

　�。�六）要經(jīng)常檢查電冰箱的電源線路、開關(guān)、接地線及各部位防護(hù)罩是否完好無損和齊全可靠。

　�。ㄆ撸┮坏┌l(fā)現(xiàn)電冰箱有異常響音現(xiàn)象時，應(yīng)立即斷開其電源，并請機修人員檢修，等故障排除后，方可投入運行，嚴(yán)禁帶病運行。

　�。ò耍┯鐾ｋ姇r，要及時關(guān)閉電源，等來電15分鐘后方可合閘啟動冰箱。

　�。ň牛┎僮魅藛T不得私自拆卸冰箱上的任何部件。

　　四、燃?xì)庠罹咴O(shè)備

　�。ㄒ唬�會點火：

　　1.堅持火等氣的原則，嚴(yán)禁先開氣后點火。

　　2.首先點燃點棒，由點火孔伸進(jìn)靠近主燃燒器噴頭，迅速打開小火氣源閥門，引燃主燃燒器。

　　3.主燃燒器引燃后，關(guān)閉點火棒。

　　4.打開大火氣源節(jié)門，根據(jù)需要調(diào)整火力。

　　5.使用完畢，關(guān)閉氣源節(jié)門及鼓風(fēng)機開關(guān)。

　�。ǘ�）會查漏：

　　定期使用專用儀器或肥皂水檢查燃?xì)庀到y(tǒng)的接頭、開關(guān)等易損部件有無漏氣現(xiàn)象，要經(jīng)常檢查點火棒膠管有無老化松動現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時報修，嚴(yán)禁用明火查漏。

　�。ㄈ�）會處理緊急情況：

　　1.發(fā)現(xiàn)漏氣或聞到異味，要立即關(guān)閉閥門熄滅火種，打開門窗通風(fēng)換氣，嚴(yán)禁開啟或關(guān)閉各類電器，并及時向食堂管理員報告。

　　2.發(fā)生火情盡一切努力立即關(guān)閉氣源節(jié)門，使用干粉滅火器、濕布、濕被等物積極撲救并及時報警。

　　3.燃?xì)庠罹唛L時間不使用，務(wù)必關(guān)好閥門。

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