餐廳管理制度范本（精選10篇）
在日新月異的現(xiàn)代社會中，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度一經(jīng)制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動的準(zhǔn)則和依據(jù)。大家知道制度的格式嗎？下面是小編幫大家整理的餐廳管理制度范本，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
餐廳管理制度 1
為搞好餐廳管理工作，特對餐廳管理作如下規(guī)定：
1、餐廳的管理工作要以為工程建設(shè)一線服務(wù)為宗旨，全心全意為全體建設(shè)者服務(wù)好。
2、遵守工程指揮部有關(guān)規(guī)章制度，嚴(yán)格要求自己，不斷提高業(yè)務(wù)素質(zhì)。
3、把衛(wèi)生工作作為餐廳的一項大事來抓，切實搞好餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生及食品衛(wèi)生。定期不定期進(jìn)行衛(wèi)生清理，做好防鼠、防蠅、防止傳染病工作，搞好個人衛(wèi)生，定期進(jìn)行體檢，自覺接受職工和有關(guān)部門的監(jiān)督，對衛(wèi)生情況差的由辦公室按規(guī)定對管理人員進(jìn)行處罰。
4、炊事班長要在當(dāng)天下午將第二天所需材料報采購員。一切采購回來的材料，餐廳庫管員要及時進(jìn)行檢查、驗收、過秤。庫管員有權(quán)拒絕不合要求的材料入庫，并報辦公室。對使用不合格材料者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次處罰炊事員50元。造成職工身心健康受損者，由責(zé)任人負(fù)全責(zé)。
5、炊事員要自行調(diào)節(jié)工作節(jié)奏，做到自己的事自己做。管理員、采購員在完成當(dāng)天工作后要積極協(xié)助炊事員工作。
6、管理員對每天進(jìn)出材料、收繳飯票要進(jìn)行登記，定期與管理員對帳，做到日清日結(jié)，月清月結(jié)。管理員每月要及時將餐廳財務(wù)情況上報辦公室。職工對管理有疑問的，可提請辦公室協(xié)同工程指揮部財務(wù)對餐廳管理帳務(wù)進(jìn)行核對。
7、嚴(yán)禁有浪費行為，對工作失誤造成原材料嚴(yán)重浪費者，由辦公室按情節(jié)予以處罰。
8、根據(jù)時令及職工的要求，炊事員要及時改換伙食的花色品種，要合理搭配食品結(jié)構(gòu)，做好科學(xué)、有營養(yǎng)，盡可能符合員工需要。
9、對庫存物品進(jìn)行嚴(yán)格的管理。除冷柜中保存物品外，常溫下儲備的物品必須規(guī)定保存時間，嚴(yán)禁將儲放超期、霉變、腐爛的食品直接或再加工后發(fā)售給職工。
10、保證按時供餐。正常供餐時間如所做飯菜不足供應(yīng)的，炊事員應(yīng)及時解決。
11、對因公往來客戶優(yōu)先供餐。
12、愛護(hù)設(shè)備，定期對設(shè)備進(jìn)行維修保養(yǎng)，對因設(shè)備故障不及時上報解決造成的不能及時供餐者，嚴(yán)肅處理。
13、注意飯菜質(zhì)量。對出現(xiàn)的.飯菜量不足、夾生、異物、變味、飯菜味差令人難以用餐等，不得出售。售飯過程中不得厚此薄彼。職工有權(quán)對以上問題向辦公室或管理員進(jìn)行舉報，一經(jīng)查出，對責(zé)任者嚴(yán)處。
14、嚴(yán)格履行工程指揮部有關(guān)考勤管理制度。請假必須征得餐廳管理員的同意，對無故不上班者，按曠工對待。
15、嚴(yán)格價格管理制度。任何食品的價格出臺必須經(jīng)辦公室核準(zhǔn)。不得私下提高或降低飯菜價格。針對季節(jié)性差價，管理人員要及時對所售飯菜價格進(jìn)行調(diào)整，至少每月核實一定飯菜價格。
16、餐廳炊事員要維護(hù)賣飯窗口有一個良好的秩序。對職工要做到熱情周到。禁止和員工發(fā)生爭吵。
17、堅持從窗口賣飯，杜絕走后門現(xiàn)象。制作、售飯時間嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入操作間。禁止非灶務(wù)人員在餐廳內(nèi)部就餐。
18、堅持以票購飯，禁止以現(xiàn)金購飯。
19、周五前要將下一周的食譜列出，并報管理人員通過，向職工公布。
20、搞好同志間關(guān)系，團(tuán)結(jié)一心辦公報務(wù)工作。平時要做到多方征求意見，不斷提高飯菜質(zhì)量。
21、嚴(yán)禁有損公肥私行為，違者以自動離職處理。
在餐廳就餐者必須嚴(yán)格遵守本管理制度。
1、文明就餐，遵守公共場所秩序，排隊購飯，不得擁擠、起哄。
2、售飯人員要態(tài)度和藹，服務(wù)熱情。
3、就餐人員要尊重師傅，服從工作人員指揮。發(fā)現(xiàn)售飯菜質(zhì)量問題應(yīng)及時向辦公室反映，不得無理取鬧，惡語傷人。
4、憑卡（票）購飯菜，禁止現(xiàn)金交易。
5、未到規(guī)定時間不得離開工作崗位提前就餐。
6、餐廳內(nèi)禁止追趕、打鬧、嬉戲、高聲喧嘩。
7、講究衛(wèi)生，不得隨地吐痰，不亂扔飯菜，剩余飯菜、洗碗水倒入指定地方，不得四處隨意潑灑。
8、愛護(hù)公物，不得隨意搬挪、拆卸、破壞公用設(shè)施，不得在墻壁上亂寫亂畫。
9、本管理制度由指揮部監(jiān)督執(zhí)行。對損害企業(yè)形象、破壞公共道德、違反指揮部紀(jì)律的人和事，要進(jìn)行嚴(yán)肅處理。
餐廳管理制度 2
為營造良好的員工就餐環(huán)境，規(guī)范員工餐廳就餐秩序，特制定本制度。
一、員工餐廳實行就餐刷卡制度，刷卡后方可就餐，餐廳不得收取現(xiàn)金；
二、就餐時間：按公示時間就餐；
三、員工就餐管理制度：
1、員工憑餐卡到餐廳就餐，新員工憑人力資源部通知單辦理餐卡，收取押金20元。員工餐卡丟失后應(yīng)及時到行政部掛失并辦理新卡，補辦新卡收取10元補卡費。
2、員工不得將餐卡借給外單位人員使用，發(fā)現(xiàn)一次，處罰50元。
3、員工進(jìn)入餐廳后，必須遵守就餐秩序，按排隊順序刷卡就餐，不得擁擠、嚴(yán)禁打鬧和大聲喧嘩。
4、就餐員工不得將餐具、食品外帶，如因工作需要或特殊情況，經(jīng)行政部領(lǐng)導(dǎo)同意后方可帶餐。
5、員工應(yīng)注意按本人飯量取拿食物，不得浪費。發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象每人次給予50元處罰。
6、員工就餐時，要注意保持餐廳內(nèi)衛(wèi)生，不得隨地吐痰、不得亂扔雜物、嚴(yán)禁在餐廳內(nèi)吸煙、做到文明就餐。
7、員工應(yīng)愛護(hù)餐廳內(nèi)公共物品，不得損壞餐桌、餐椅和餐具，若有損壞照價賠償。
8、除經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)特別許可外，員工一律不得在餐廳內(nèi)飲酒。
9、為保障食品安全，除餐廳工作人員外，所有無關(guān)人員不得隨意進(jìn)入廚房操作間。
10、以上規(guī)定自發(fā)布之日起執(zhí)行。
餐廳管理制度 3
為了加強安全生產(chǎn)監(jiān)視治理，提高餐廳經(jīng)營安全生產(chǎn)水平，防止和削減生產(chǎn)安全事故，保障人員生命和公司財產(chǎn)安全，制定本制度。
1、本部門全體員工必需嚴(yán)格執(zhí)行防火安全制度，積極參與消防訓(xùn)練各盡其責(zé)，仔細(xì)落實“預(yù)防為主、防消結(jié)合“的消防火工作方針。
2、依據(jù)酒店消防安全制度，結(jié)合本部門實際，落實消防安全措施。
3、定期組織開展消防安全檢查，準(zhǔn)時消退擔(dān)心全因素。
4、本部門員工必需參與酒店組織的消防安全教育培訓(xùn)，使員工嫻熟把握消防器材的使用方法和液化石油氣的防火措施及火災(zāi)狀況下的處置方法。
5、員工應(yīng)當(dāng)能夠嫻熟使用消防器材，了解安全出口和疏散通道的位置以及本崗位的應(yīng)急救援職責(zé)。
6、每位員工要牢記酒店消防中心電話，要隨時聽從消防中心人員的`指揮，確保安全。
7、發(fā)覺火情要保持冷靜并按程序執(zhí)行
8、向消防中心報告報火警人的姓名和身份。報火情確實切位置。燃燒物質(zhì)�；饎轄顩r。
9、發(fā)覺火情切勿大喊大叫也不要做任何可能造成客人恐慌的舉動。
10、發(fā)生火災(zāi)應(yīng)按火警火災(zāi)處置程序積極的組織撲救，快速疏散來賓。
11、愛護(hù)現(xiàn)場以待查明起火緣由。
餐廳管理制度 4
1、目的：
為了加強職工餐廳管理，提高職工飯菜質(zhì)量，保證餐廳衛(wèi)生整潔，全面提升餐廳整體服務(wù)水平，規(guī)范餐廳操作行為和賬務(wù)管理，特制訂本制度。
2、范圍：
2.1、本制度考核部分和衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、價格管理、監(jiān)督機制等內(nèi)容適宜東、南兩個餐廳。
2.2、本制度賬務(wù)管理和材料管理僅限于東餐廳使用。
3、具體管理制度
3.1、材料采購及出入庫管理
3.1.1、餐廳廚師長每周負(fù)責(zé)制定供餐計劃，庫管員根據(jù)供餐清單及庫存情況編制材料購進(jìn)計劃，待管理員審批后聯(lián)系供貨商購進(jìn)；
3.1.2、材料采購必須嚴(yán)格把關(guān)，保證質(zhì)量良好，無霉?fàn)�蔬菜、過期物資混雜，若出現(xiàn)此類問題一律不予入庫。
3.1.3、蔬菜供應(yīng)要采取貨比三家的招標(biāo)方式尋求合作商，并簽訂供貨合同，蔬菜價格隨行就市，同等質(zhì)量的物品若出現(xiàn)高價購進(jìn)現(xiàn)象，追究供貨商和管理員經(jīng)濟責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重者立即終止供貨合同。
3.1.4、蔬菜、材料物資購進(jìn)后由庫管員負(fù)責(zé)計量入庫，具體檢斤數(shù)字以當(dāng)場計量結(jié)果為準(zhǔn)，最后由庫管員出具入庫清單，雙方簽字后有效，入庫單一式三份，一份為庫房記賬依據(jù)，一份為供貨商結(jié)賬憑證，一份為管理入賬存根。
3.1.5、材料出庫由廚師長統(tǒng)一辦理手續(xù)，并由雙方簽字生效，領(lǐng)料單一式三份，一份由庫管下賬使用，一份由廚師長核算成本之用，一份交管理員存查記賬。
3.2、賬務(wù)管理
3.2.1、餐廳財務(wù)由庫管員、廚師長、管理員、廠部四級組成，該核算體系直接由廠部負(fù)責(zé)管理，建立《成本核算》、《材物料出入》、《材料采購》《餐廳經(jīng)營收支賬》四種科目。
3.2.2、廚房將材料領(lǐng)出后，首先進(jìn)行成本核算，并將核算結(jié)果做賬記錄，在每日售飯結(jié)束后，由庫管將收入情況登記上賬，同時計算出當(dāng)日盈利或虧損數(shù)字，上報餐廳管理員記賬，以便餐廳及時調(diào)整。
3.2.3、每月26日為終結(jié)日，職工就餐一律采取刷卡消費制度，對外來就餐人員吃飯時現(xiàn)金交易，必須采取廚師長登記、收費員保管現(xiàn)金的'制度，單方不得收費，否則即視為違紀(jì)。
3.2.4、每月1日為物料供應(yīng)商賬務(wù)結(jié)算日，供應(yīng)商持入庫單和采購清單來廠辦理結(jié)算手續(xù)，待雙方核對無誤后，由管理員簽字，主管副廠長審批后付款，否則不予結(jié)算。
3.2.5、食堂管理員要按要求記錄好賬務(wù)，做到出、入分明，賬物相符，并根據(jù)餐廳提供的成本核算依據(jù)和收入清單，算出當(dāng)月經(jīng)營情況，并將賬務(wù)結(jié)果張貼公布，達(dá)到管理透明化。
3.2.6、每月10日，由公司財務(wù)、選礦廠、委員會代表組員對餐廳賬務(wù)進(jìn)行審計，監(jiān)督餐廳搞好賬務(wù)管理，規(guī)范餐廳核算體系正常運營。
3.2.7、餐廳計算出盈余情況后，按照40%的比例為員工發(fā)放獎勵工資，30%為市場變化時的高低差價預(yù)留金，15%為設(shè)施維修和更新儲備金，剩余15%適宜補貼到伙食費中，調(diào)控飯菜價格。
3.3、餐廳員工工資發(fā)放辦法和人事管理
3.3.1、人員組成及工資標(biāo)準(zhǔn)
3.3.1.1、廚師長1人，工資2600元（兼大廚、成本核算）；
3.3.1.2、廚?師一人，工資2400元；
3.3.1.3、面點師1人，工資1400元；
3.3.1.4、洗碗工1人，工資1200；
3.3.1.5、收費員1員，工資1400元（兼庫管）；
3.3.1.6、服務(wù)員2人，工資1100元。
3.3.2、餐廳員工工資在基礎(chǔ)工資標(biāo)準(zhǔn)上，根據(jù)盈利金額計算績效工資，若超出成本時，則按基礎(chǔ)工資的90%發(fā)放月薪。
3.3.3、餐廳工作人員工資每月綜合考核后，由后勤中心造表，廠部主管副廠長審核、廠長審批后發(fā)放。
3.3.4、人員工資待遇及工資考核由廠部統(tǒng)一制定標(biāo)準(zhǔn)和辦法，人員編制不列入選礦廠。
3.3.5、人員的管理由選礦廠后勤中心負(fù)責(zé)，選礦廠和生活委員會監(jiān)督使用。
3.3.6、餐廳所有用工必須持有效健康證明方可錄用，否則一律不得使用。
3.3.7、獎勵工資發(fā)放辦法。
餐廳管理制度 5
環(huán)境衛(wèi)生管理
1．上客之前的衛(wèi)生
大廳門口地面上，不得有紙削瓜皮、痰及口水。泊車員須將客人的車輛安排停頓好，迎賓小姐須帶上親切的笑容接待客人的光臨。前堂后堂都須干爽無味，餐桌座椅干凈整齊有條理。菜譜、桌號依次序擺放整齊。盤子杯子沿餐桌邊上兩寸邊擺放平穩(wěn)，紙巾折好花形放入杯子里。
2．來客之后的準(zhǔn)備
當(dāng)迎賓小姐將客人帶入餐廳時，員要隨即跟上，問及客人須愛好哪種口味來推薦本餐廳的特色菜和酒水。不得勉強客人須點任何食品、小吃及飲料�？腿它c好菜后，點菜員離開時交給傳菜員附件兩份。傳菜員就會將菜單其中一份交給廚房，另一份傳菜員將會保存好，直到將某桌客人的菜上完。
每上一個菜，傳菜員要跟隨服務(wù)員一起到客人餐桌前，并叫出那道菜的名字。結(jié)帳時拿出來與對照，有哪些菜上了，哪些菜沒上。就不會算錯帳，而導(dǎo)致與客人發(fā)生分歧�？腿艘簿蜁判牡挠貌�，服務(wù)生們也會安心的上班。
3．下客之后的清掃
客人結(jié)帳離開后，仍然有其他的客人在用餐。在收臺時須輕而快，不慌不亂。盤子、碗、杯依大小重疊，端起時要平穩(wěn)，走路輕而快。不要因走捷徑，而繞到其他用餐的客人面前。這樣很不禮貌，對于不小心撞到了客人身上，要一直說對不起，并拿干凈的餐巾給客人擦掉……
收拾好餐桌，拿出掃帚掃地時，要輕。如果太臟，先掃再拖，若不是好臟，就把垃圾掃了即可。待客人走完，再重新打掃一遍衛(wèi)生。這樣第二天上班打掃起來就不是很費力了。
自身修養(yǎng)制度
1．不能帶有色眼睛看人對于下屬的形體語言方面管教是不可忽視的，一個再優(yōu)秀的員工都有缺點。人無完美，但要盡量做到完美。不然會對餐廳帶來不利的影響，只要長相得體，不太丑陋。對于工作認(rèn)真，積極的外貌平凡的員工可不能輕視喔！一個人的外邊無論多美或丑，都有他們不同的優(yōu)點與缺點，作為管理者的領(lǐng)導(dǎo)們千萬可別帶有色眼睛看人。或許某人長相很平凡普通，你就輕視他（她）的存在；那么對于你這個管理者來說是失敗的。為什么作為管理優(yōu)秀者的人都長得平凡普通，那是因為他們肯學(xué)習(xí)，肯出力；肯用實力來證明自己的頭腦及才華！某位員工剛來高級餐廳上班不久，許多比他（她）外表出眾的人都不與他（她）結(jié)交的`話，那作為你---一個管理者來說，應(yīng)該使大家都彼此了解。將尷尬處理好，使所有下屬都知道你是平易近人，不是那種高不可攀的領(lǐng)導(dǎo)者。指出平凡人不平凡的事，讓大家認(rèn)可即使長相普通也可以做得很好，甚至出色！管理者自身做到，不在下屬面前說臟話，帶把子。穿戴得體，不饒要做作；對每個下屬要一視同仁！不可以偏心的對某人好，也不可忽視不太愛說話或不積極的員工；若遇到這類下屬須找對方談?wù)勑�，使他（她）的才能發(fā)展出來！
2．樹立良好的領(lǐng)導(dǎo)形象在工作上帶點人情味來對待下屬，是否還要看人呢？這點很重要，是工作重要還是人情關(guān)系重要？很多管理者都分不清，若是有拉關(guān)系進(jìn)餐廳上班的員工，有許多管理者都會變得偏心。關(guān)系不是不要，而是要看那人所在的職位是否在上或在下。要是在上，肯定是不能得罪的，在下呢，錯了還是要罰的。難道因為熟人介紹的關(guān)系，就不能加以管制了？無論是誰，若你應(yīng)該管制的還是必須要管制。這是屬于工作范圍之類，不能不重視。在很多下屬的眼里，作為一個經(jīng)理或，都是不敢招惹的，這是很多打工者的心聲。并不是不敢招惹，而是沒必要。若真的不能相處下去，一般的下屬會自己拿起鋪蓋走人。管理者也是人，也有缺點的。并不是所有的管理者都那么完美無缺，既然有錯，有下屬指出來，就應(yīng)該接受，加以改正。人是，活到老學(xué)到老！愛擺架子，喜歡壓制下屬的感受與情緒的這種管理者是做不長久的。若真能長久的話，那肯定和老總是親戚或朋友關(guān)系了。尤其不能將私人生活的不滿帶到工作，施加給下屬。下屬遇有煩心事，不順利事，身為管理者應(yīng)抽空與對方聊聊；告訴對方“工作是要做的，人是要吃飯的。不能因為煩心事而掉了飯碗。若真有什么不能解決的事，不妨說出來，一起分擔(dān)些，說不定我還可以幫幫你！”站在下屬的立場想想，若你的上司這么體貼人；這樣說貼心的話來撫慰受傷的心肯定會感動。既然有了感動就應(yīng)該有回報；而我們管理者會得到下屬積極認(rèn)真工作的回報。與下屬拉進(jìn)距離，在工作之上是同事，在工作之下是朋友，這樣何樂而不為呢！
員工管理制度
1． 整體形象素質(zhì)
在工作上，員工的穿著一定要干凈，整體形象要樸實；對待客人熱情，周到、乃至于使客人來用餐就如回家吃飯那樣親切，溫馨！ 女性服務(wù)員頭發(fā)不能太長，長者應(yīng)盤在腦后。不能穿金戴銀，濃妝艷摸；向客人要小費，或提供餐廳不需提供的服務(wù)�？圩右砗茫m干凈無氣味。整體形象給人一種親和力，沒有一點壓抑的情緒！
2． 工作態(tài)度管制
對于某些不聽話及懶散的人加以懲罰，嚴(yán)厲教導(dǎo)。指明錯誤而不改進(jìn)的下屬，既要忍也要管。虐教不改的下屬連犯三次一上的錯誤，就應(yīng)該好好嚴(yán)懲一番。若還是不聽勸告的話，那只好請他（她）另尋職路了！ 有客人在時，下屬不能摳鼻挖耳，不能交頭接耳；更不能打接電話，若無客人則另當(dāng)別論�？傊谏习鄷r間，不能做與工作無關(guān)的事情。 教導(dǎo)下屬見樣做樣，只要看見哪兒有沒做完的事，應(yīng)積極把它做完做好。人的身體是在與運動與食物催促中成長的，人應(yīng)經(jīng)常運動，身體才好。工作也算是一種運動，它不分類任何職業(yè)職位。 就算是一位管理者，若見太忙，也可幫下屬做點什么。積極向上的人總會得到他人的贊賞，上司的賞識！在工作中忙碌的時候，總會見到那么一兩位懶散的人在慢吞吞的做著好象與自己無關(guān)緊要的事一樣。對待這種下屬就要使用手段，但不能是卑鄙的。耍一個善意的小小手段，促使懶散不聽話的下屬從而得到啟發(fā)，并改變工作態(tài)度，這是每個管理者應(yīng)該想得到的。
3．做到獎懲分明
賜予勤勞者獎勵，給予懶散者處罰。比如某位下屬在一個禮拜或一個月之類無遲到、早退、曠工等應(yīng)加予獎勵。哪怕是獎勵一點點獎金、一只小小的禮品盒或是一提紙巾，也算是一種鼓勵下屬認(rèn)真工作的橋梁。
處罰懶散的方法不能老是扣工資，罰站之類。這樣太普遍，也太通俗。最好的懲罰方法是讓他（她）多值幾個班，或是多洗幾天碗；再則就是讓他（她）打掃一個禮拜的衛(wèi)生間。工資照樣給，但沒有獎勵與獎金。做到獎懲分明，賜予勤勞好學(xué)之人鼓勵與物品；是對人的重視。給予庸動之才工作以外的運動加量，使他（她）明白掙錢確實不易，勞動最偉大。促使大家有團(tuán)隊精神，兢兢業(yè)業(yè)克服工作中的種種艱難。做為管理者，應(yīng)該起領(lǐng)頭作用，與下屬們一起并肩做站！
餐廳管理制度 6
為了完善酒店員工餐廳管理，給員工營造一個溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境，提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合酒店員工餐廳實際情況制定本制度。
1、樹立員工就是客人的思想，做到服務(wù)熱情、主動。
2、樹立牢固的安全意識，把餐廳安全放在首位，正確操作工具（爐灶、液化氣閥門等），正確使用消防器材，正確使用水、電，保持餐廳安全。
3、保持餐廳衛(wèi)生清潔，面、菜等放置整齊，保持餐具干凈、光亮、無雜物。
4、保證供給，科學(xué)管理，按時、保質(zhì)、定量供應(yīng)。
5、嚴(yán)格控制成本，杜絕浪費，結(jié)合酒店運作特點，根據(jù)就餐人數(shù)，做好食品供應(yīng)，精打細(xì)算。
6、剩余食品能繼續(xù)食用的必須存放在冰箱內(nèi)，不得隨意倒掉。冰箱應(yīng)保持里外干凈，食品擺放整齊，生、熟食品分開，熟食用保鮮膜包好。
7、員工餐廚師負(fù)責(zé)烹調(diào)制作，提高烹飪技術(shù)和質(zhì)量，參與每周菜譜的.制定，虛心聽取員工對飲食的意見，研究改善措施，保證按時開飯。
8、嚴(yán)格執(zhí)行上下班制度，做到不遲到、不早退。
9、搞好個人衛(wèi)生，衣著整潔，勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留長指甲。
10、節(jié)約水電，杜絕浪費，愛護(hù)公物，非正常損耗的物品損壞由當(dāng)事人照價賠償，嚴(yán)禁私拿員工餐廳內(nèi)公共物品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)肅處理。
11、嚴(yán)禁非酒店員工在員工餐廳用餐和逗留。如遇特殊情況，因工作需要在員工餐廳用餐者，須向人事部請示，經(jīng)人事部允許后方可用餐。
12、當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗。
本制度自下發(fā)之日起執(zhí)行。
餐廳管理制度 7
一、員工管理
考勤制度
員工應(yīng)嚴(yán)格按要求出勤，不遲到、不早退、不曠工。
如有特殊情況需提前申請請假，并按照規(guī)定辦理請假手續(xù)。
儀容儀表
上班時必須按規(guī)定著工作服、工作鞋，佩戴工號牌，保持整潔。
女服務(wù)員需化淡妝，長發(fā)需盤起；男服務(wù)員頭發(fā)不得染發(fā)，不留胡須，勤修面。
服務(wù)態(tài)度
主動、熱情、禮貌、耐心、細(xì)致、周到地為顧客服務(wù)。
對待顧客要一視同仁，不得搞特殊化。
培訓(xùn)與發(fā)展
員工需接受系統(tǒng)、完善的培訓(xùn)，掌握工作范圍和工作流程。
鼓勵員工提升業(yè)務(wù)技能，提供晉升機會。
二、食品安全與衛(wèi)生
食材采購
食材采購需根據(jù)就餐人數(shù)和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，確保新鮮、安全。
采購的食材需經(jīng)驗收后簽字入帳。
廚房管理
廚房應(yīng)保持整潔，物品擺放有序。
嚴(yán)格遵守食品加工流程，確保食品安全。
餐具消毒
餐具必須消毒，確保無破損、無油漬、無灰塵。
個人衛(wèi)生
員工需勤洗澡、勤換衣，保持身體清潔無異味。
上班時間不得吸煙、喝酒，不得佩戴過多飾品。
三、財務(wù)管理
收支管理
餐廳收支帳目需清晰、準(zhǔn)確，做到日清月結(jié)。
每月編制收支明細(xì)帳表對外公布。
報銷制度
費用發(fā)生后需持報銷票據(jù)到財務(wù)報帳，消除借款。
報銷票據(jù)需提供合法報銷單據(jù)，并按規(guī)定程序?qū)徟?/p>
成本控制
嚴(yán)格執(zhí)行節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)氣規(guī)定，降低公司支出。
定期對庫存進(jìn)行盤點，確保帳實相符。
四、宿舍管理
入住手續(xù)
員工入住宿舍需履行登記手續(xù)，并隨身攜帶相關(guān)證件。
衛(wèi)生與安全
宿舍內(nèi)部需保持清潔衛(wèi)生，個人及公共區(qū)域均需定期打掃。
嚴(yán)禁將管制刀具、易燃易爆、劇毒等危險品帶入宿舍。
紀(jì)律要求
入住員工需遵守宿舍管理規(guī)定，不得擅自更換房間、床位。
嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒、傳播淫穢物品等。
五、顧客服務(wù)
迎賓與送客
客人到來時需主動迎接，拉椅讓座，使用禮貌用語。
客人離開時需送客至門口，并歡迎下次光臨。
菜品質(zhì)量與速度
確保菜品質(zhì)量，符合顧客口味需求。
加快出菜速度，減少顧客等待時間。
投訴處理
遇到顧客投訴需耐心傾聽，及時處理并給出解決方案。
嚴(yán)禁與顧客爭吵或發(fā)生沖突。
六、監(jiān)督與獎懲
監(jiān)督機制
設(shè)立員工自律性食堂管理委員會或類似機構(gòu)，監(jiān)督、管理餐廳工作。
獎懲制度
對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，如現(xiàn)金、獎勵券等。
對違反規(guī)定的`員工進(jìn)行處罰，如罰款、扣分等。情節(jié)嚴(yán)重者將取消住宿資格或開除處理。
餐廳管理制度 8
一、員工管理
入職與培訓(xùn)
新員工需經(jīng)過面試、體檢等程序后入職，并接受系統(tǒng)的崗前培訓(xùn)，包括食品安全知識、服務(wù)禮儀、操作技能等。
定期對員工進(jìn)行在職培訓(xùn)，提升業(yè)務(wù)能力和服務(wù)水平。
考勤與紀(jì)律
員工需按時上下班，遵守請銷假制度，不得無故遲到、早退或曠工。
上班期間需保持良好的工作狀態(tài)，不得從事與工作無關(guān)的活動。
嚴(yán)格遵守餐廳的各項規(guī)章制度，服從管理，不得有違規(guī)行為。
儀容儀表
員工需按規(guī)定著工作服，佩戴工號牌，保持整潔的儀容儀表。
女員工需化淡妝，長發(fā)需盤起；男員工需保持短發(fā)，不留胡須。
二、食品安全管理
采購與驗收
食材采購需選擇正規(guī)渠道，確保新鮮、安全、無污染。
采購的食材需經(jīng)過嚴(yán)格驗收，確保數(shù)量、質(zhì)量符合要求。
儲存與加工
食材需分類、分區(qū)儲存，避免交叉污染。
加工過程中需嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品煮熟煮透，避免生熟混放。
留樣與記錄
每餐次的食品需留樣備查，留樣時間不少于48小時。
各項操作需做好記錄，包括采購記錄、驗收記錄、加工記錄等。
三、服務(wù)質(zhì)量管理
服務(wù)態(tài)度
員工需主動、熱情、禮貌地為客人提供服務(wù)，不得有冷漠、推諉等行為。
對客人的.合理要求應(yīng)盡量滿足，對客人的不滿和投訴需及時妥善處理。
服務(wù)技能
員工需熟練掌握各項服務(wù)技能，包括點單、上菜、結(jié)賬等。
定期對員工進(jìn)行服務(wù)技能考核，確保服務(wù)質(zhì)量不斷提升。
環(huán)境衛(wèi)生
餐廳需保持整潔、衛(wèi)生的環(huán)境，包括地面、桌面、餐具等。
定期對餐廳進(jìn)行大掃除和消毒，確保食品安全和客人健康。
四、財務(wù)管理
收支管理
餐廳需建立清晰的收支賬目，確保收支平衡。
各項費用需經(jīng)過審批后方可報銷，不得有虛假報銷行為。
成本控制
餐廳需加強成本控制，合理采購食材和用品，避免浪費。
定期對成本進(jìn)行核算和分析，找出成本控制的薄弱環(huán)節(jié)并加以改進(jìn)。
五、安全管理
消防安全
餐廳需配備消防設(shè)施和器材，并定期檢查和維護(hù)。
員工需掌握基本的消防知識和技能，定期進(jìn)行消防演練。
設(shè)備安全
餐廳內(nèi)的各種設(shè)備需定期維護(hù)和保養(yǎng)，確保安全運行。
員工需按照操作規(guī)程使用設(shè)備，不得有違規(guī)操作行為。
人員安全
餐廳需加強員工的安全教育和培訓(xùn)，提高員工的安全意識。
定期對員工進(jìn)行健康檢查，確保員工身體健康。
六、其他管理
宿舍管理
如餐廳提供員工宿舍，需加強宿舍管理，確保宿舍安全、整潔。
員工需遵守宿舍管理規(guī)定，不得有違規(guī)行為。
獎懲制度
餐廳需建立獎懲制度，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵和表彰；對違規(guī)行為的員工給予相應(yīng)的處罰。
餐廳管理制度 9
一、員工管理
著裝與儀容：
員工上班必須按規(guī)定著工作服，佩戴工號牌，保持整潔無油漬、無皺痕。
女服務(wù)員需化淡妝，長發(fā)需盤起，短發(fā)不過肩，不得濃妝艷抹或染發(fā)；男服務(wù)員不得染發(fā)、留胡須，保持整潔的發(fā)型和面容。
不得留長指甲，不得涂有色指甲油，不得佩戴夸張或影響工作的飾品。
工作態(tài)度：
全體員工應(yīng)禮貌待人，文明服務(wù)，對待客人一視同仁，不得搞特殊化。
嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律，按時上下班，不遲到、不早退、不曠工。
上班期間不得從事與工作無關(guān)的活動，如玩手機、閑聊等。
培訓(xùn)與發(fā)展：
員工需接受系統(tǒng)的崗前培訓(xùn)，掌握崗位技能和工作流程。
餐廳應(yīng)定期組織員工培訓(xùn)，提升服務(wù)質(zhì)量和業(yè)務(wù)水平。
鼓勵員工提出改進(jìn)意見和建議，促進(jìn)餐廳發(fā)展。
二、食品安全與衛(wèi)生
原料采購與驗收：
餐廳應(yīng)建立嚴(yán)格的原料采購制度，確保原料新鮮、安全、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
采購的原料需經(jīng)驗收合格后方可入庫，驗收時需檢查原料的'產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。
加工與制作：
食品加工過程中需嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品煮熟煮透，避免交叉污染。
加工用具和容器需定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。
環(huán)境衛(wèi)生：
餐廳應(yīng)保持地面、墻面、天花板等處的清潔衛(wèi)生，無雜物、無油漬、無灰塵。
餐桌、餐椅、餐具等需定期清洗消毒，確保無破損、無油漬、無灰塵。
廚房、倉庫等區(qū)域需分類存放物品，保持整潔有序。
三、財務(wù)管理
收支管理：
餐廳應(yīng)建立清晰的收支賬目，做到日清月結(jié)，每月編制收支明細(xì)賬表對外公布。
嚴(yán)格執(zhí)行費用報銷制度，確保報銷票據(jù)合法、合規(guī)。
成本控制：
合理控制食材成本、人工成本、水電費等各項費用支出。
定期對成本進(jìn)行核算和分析，找出成本節(jié)約的潛力點。
四、顧客服務(wù)
服務(wù)流程：
提前十分鐘到崗準(zhǔn)備，檢查儀容儀表和工作環(huán)境。
主動迎接顧客，提供熱情、禮貌、細(xì)致的服務(wù)。
熟悉菜單和菜品特點，能夠準(zhǔn)確回答顧客的咨詢和疑問。
投訴處理：
遇到顧客投訴時，應(yīng)耐心傾聽、積極處理，及時解決問題并反饋處理結(jié)果。
嚴(yán)禁與顧客爭吵或推諉責(zé)任。
五、宿舍管理（如適用）
入住登記：
員工入住宿舍需履行登記手續(xù)，并隨身攜帶相關(guān)證件。
入住后需遵守宿舍管理規(guī)定和各項規(guī)章制度。
衛(wèi)生與安全：
保持宿舍內(nèi)清潔衛(wèi)生，定期打掃和整理。
樹立安全及防范意識，預(yù)防不安全隱患和行為的發(fā)生。
六、獎懲制度
獎勵：
對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予表彰和獎勵，如現(xiàn)金獎勵、晉升機會等。
鼓勵員工提出創(chuàng)新意見和改進(jìn)建議，對貢獻(xiàn)突出的員工給予特別獎勵。
懲罰：
對違反餐廳管理制度和規(guī)定的員工給予相應(yīng)的處罰，如罰款、降職、辭退等。
處罰應(yīng)公正合理，避免主觀臆斷和濫用權(quán)力。
餐廳管理制度 10
一、食品安全與衛(wèi)生
采購管理：
嚴(yán)格遵守《食品安全法》及相關(guān)法規(guī)，采購食品及原料時需索證索票，確保來源可追溯。
禁止采購不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)禁止的食品及原料。
存儲管理：
食品及原料分類存放，生熟分開，避免交叉污染。
定期檢查庫存，及時處理過期或變質(zhì)食品。
加工管理：
加工前認(rèn)真檢查食材新鮮度，確保無腐敗變質(zhì)。
加工過程中注意個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服帽和口罩。
使用專用工具和設(shè)備進(jìn)行加工，避免交叉污染。
留樣制度：
每餐次的主副食品應(yīng)留樣備查，保存48小時以上。
餐具消毒：
餐飲具使用前后必須徹底清洗消毒，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
二、員工管理
個人衛(wèi)生：
員工需持有健康證上崗，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。
工作期間穿戴整潔的'工作服帽和口罩，不得留長指甲、涂指甲油或佩戴首飾。
服務(wù)態(tài)度：
禮貌待人，文明分菜打菜，對顧客一視同仁。
虛心聽取顧客意見，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。
勞動紀(jì)律：
遵守餐廳規(guī)章制度，按時上下班，認(rèn)真執(zhí)行請銷假制度。
禁止在食品加工場所吸煙、喝酒或從事與工作無關(guān)的活動。
三、環(huán)境管理
餐廳環(huán)境：
保持餐廳地面、墻面、桌椅的清潔整潔。
定期清理衛(wèi)生死角，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲及其孳生條件。
廚房環(huán)境：
廚房整體衛(wèi)生由廚師負(fù)責(zé)，做到墻角無蛛網(wǎng)、墻面無污跡、地面無灰塵。
砧板、刀具等用具使用后及時清洗消毒并存放好。
四、財務(wù)管理
采購報銷：
采購人員需填寫借款憑證并經(jīng)批準(zhǔn)后領(lǐng)取資金。
費用發(fā)生后持報銷票據(jù)到財務(wù)報賬，確保票據(jù)合法、手續(xù)齊全。
成本控制：
加強財務(wù)管理，有效控制資金使用，降低公司支出。
定期對庫存進(jìn)行盤點，確保賬實相符。
五、其他規(guī)定
就餐管理：
顧客需遵守餐廳就餐時間，不得提前或推遲到餐廳就餐。
購買飯菜時自覺排隊，不擁擠、不插隊。
設(shè)施管理：
愛護(hù)餐廳內(nèi)一切公用設(shè)施，未經(jīng)許可不得隨意進(jìn)入操作間。
樹立消防、用電、用氣等安全意識，主要設(shè)施、設(shè)備有專人負(fù)責(zé)。
節(jié)能減排：
執(zhí)行節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)氣規(guī)定，減少不必要的浪費。
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