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廚房的6s管理制度標(biāo)準(zhǔn)
在快速變化和不斷變革的今天，很多場合都離不了制度，制度泛指以規(guī)則或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。這些規(guī)則蘊(yùn)含著社會的價值，其運行表彰著一個社會的秩序。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？以下是小編收集整理的廚房的6s管理制度標(biāo)準(zhǔn)，希望對大家有所幫助。
廚房的6s管理制度標(biāo)準(zhǔn)1
第一條：每年初，要結(jié)合礦井生產(chǎn)實際，制訂出礦及各專業(yè)切實可行的年度達(dá)標(biāo)規(guī)劃，要明確奮斗目標(biāo)，實施規(guī)劃辦法及措施步驟，要有保證規(guī)劃實施的獎罰規(guī)定。
第二條：要建立健全質(zhì)量管理體系，礦要成立質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)導(dǎo)小組。各專業(yè)、區(qū)隊要成立以區(qū)、科長為組長的專業(yè)質(zhì)量領(lǐng)導(dǎo)小組，并按職責(zé)范圍要求，認(rèn)真正常開展工作。
第三條：采、掘、機(jī)、運、通、地測、調(diào)度、“兩堂一舍”、標(biāo)準(zhǔn)管理專業(yè)，都必須按照《蘇天能集團(tuán)公司礦井質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》的要求，認(rèn)真貫徹實施開展工作。任何專業(yè)和單位，不的擅自作主，在工作過程當(dāng)中降低標(biāo)準(zhǔn)。
第四條：礦質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)導(dǎo)小組每月要定期召開會議，研究分析、總結(jié)和布置質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化工作及規(guī)劃措施的落實情況。
第六條：各采掘區(qū)隊，每班都要設(shè)立兼職或?qū)Ｂ氋|(zhì)量驗收員，對當(dāng)班質(zhì)量存在問題要提出整改意見，及時消除隱患，并做好班組質(zhì)量驗收記錄及評估記錄，以備查。凡是不認(rèn)真負(fù)責(zé)，檢查記錄不實，出現(xiàn)問題的，要追究責(zé)任。同時，班與班之間要搞好質(zhì)量交接，工程質(zhì)量不合格的，下一班不得接收，區(qū)隊不給予收尺、計分。
第八條：采掘工作面從投產(chǎn)到竣工，要設(shè)立竣工驗收制度�？⒐を炇沼缮a(chǎn)礦長組織，生產(chǎn)、技術(shù)、安監(jiān)人員參加，達(dá)不要求的嚴(yán)禁工程結(jié)算。
第九條：安全生產(chǎn)現(xiàn)場管理人員，實行分區(qū)域、頭面、劃片承包質(zhì)量安全管理制度。凡是分管區(qū)域內(nèi)工程質(zhì)量低劣，上崗進(jìn)面又沒發(fā)現(xiàn)，或發(fā)現(xiàn)而沒監(jiān)管督改的，追究當(dāng)班安全生產(chǎn)現(xiàn)場人員的責(zé)任。
第十條：機(jī)電、運輸、通風(fēng)、溜子隊的施工、安裝，都要對照標(biāo)準(zhǔn)及施工措施施工。凡發(fā)現(xiàn)不按要求施工、安裝的，除責(zé)令重新施工外，要追究其單位負(fù)責(zé)人的責(zé)任，并給予處罰。
第十一條：所有生產(chǎn)區(qū)域的文明管理，都要嚴(yán)格按照生產(chǎn)科的劃定，做到所屬區(qū)域內(nèi)的'標(biāo)志、標(biāo)牌、圖牌板、管線、軌道輔設(shè)、風(fēng)筒吊掛、隔爆、噴霧、柵欄設(shè)置、材料碼放等符合規(guī)定。同時做到區(qū)域內(nèi)無淤泥、無積水、無浮煤矸、無雜物，否則按標(biāo)準(zhǔn)化獎罰規(guī)定給予處罰。
第十二條：所屬兩堂一舍管理的生活區(qū)，每月定期檢查三次。由分管礦長組織，要對照兩堂一舍的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格檢查。對飯菜質(zhì)量低劣，且不能保證24小時有熱飯、熱菜；浴池水溫不適、無淋浴、集體宿舍混住、衛(wèi)生達(dá)不到窗明幾凈；所有礦屬區(qū)域內(nèi)臟、亂、臭的責(zé)任單位，按規(guī)定實施處罰。
第十三條：供應(yīng)科所有購買的設(shè)備、配件、坑木，都要嚴(yán)格按礦規(guī)定要求進(jìn)貨。企管、機(jī)電等有關(guān)單位，要按程序嚴(yán)格把關(guān)。不符合質(zhì)量要求的，嚴(yán)禁入庫記帳。對井下所需要的支護(hù)材料，供應(yīng)科應(yīng)按科學(xué)要求，給予加工；不符合要求的，使用單位有權(quán)拒絕使用。造成影響生產(chǎn)或安全的，追究供應(yīng)科的責(zé)任，并按規(guī)定處罰。
第十四條：各專業(yè)、科室、區(qū)隊，都要配備質(zhì)量驗收和安全監(jiān)測的儀器、儀表，并做到定時檢測，保證其靈敏、可靠性能，做到正常使用。各種檢測報表及時上報。否則，一經(jīng)檢查驗收發(fā)現(xiàn)問題按“三違”處理，并追究處罰責(zé)任單位領(lǐng)導(dǎo)。
第十五條：標(biāo)準(zhǔn)化辦公室配合礦勞資及有關(guān)單位搞好培訓(xùn)，以提高職工業(yè)務(wù)、技術(shù)素質(zhì)。
第十六條：礦標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)導(dǎo)小組、標(biāo)準(zhǔn)化辦公室對全礦標(biāo)準(zhǔn)化工作實行統(tǒng)一管理，并協(xié)調(diào)監(jiān)督各專業(yè)考核，積極做好日常動態(tài)檢查和各專業(yè)的檢查考核的配合工作。標(biāo)準(zhǔn)化辦公室負(fù)責(zé)材料的收集、匯總及存檔上報。
廚房的6s管理制度標(biāo)準(zhǔn)2
一、管理要求
(一)學(xué)生宿舍實行責(zé)任制，開學(xué)一周內(nèi)各宿舍推選出宿舍長(此后按實際情況可以改選)。舍長對本宿舍的清潔衛(wèi)生負(fù)管理責(zé)任，排出衛(wèi)生值班表;每天督促并檢查值日生進(jìn)行責(zé)任范圍的保潔工作，安排好每天的清潔衛(wèi)生工作和保持宿舍的整潔。同時，舍長對宿舍成員的學(xué)習(xí)情況和生活情況有監(jiān)督管理責(zé)任，發(fā)現(xiàn)宿舍成員有經(jīng)常逃課、打架斗毆等不文明行為時應(yīng)予以制止和及時上報輔導(dǎo)員。舍長評獎學(xué)金時享受同其他班委同樣的任職加分(有突出貢獻(xiàn)的舍長可以額外加分)。
(二)各宿舍應(yīng)該每天將室內(nèi)及門前打掃干凈，并整理內(nèi)務(wù)。任何時間不得將垃圾雜物堆放在過道上或室內(nèi)，并負(fù)責(zé)保持本寢室及相應(yīng)過道地段、公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生，違者以該寢室衛(wèi)生不合格計。
(三)宿舍內(nèi)禁止吸煙。任何人不得在走廊、門廳、樓梯上大聲喧嘩、刷牙、倒水、大小便、打(踢)球、溜冰、焚燒紙屑;不得亂扔果皮、紙屑、飯菜等垃圾;不得從陽臺、門廳等地方向下倒水、吐痰、扔垃圾雜物;不得將塑料袋、飯菜雜物倒入便池和下水道;不得留宿校外人員;不得無故晚歸等。凡經(jīng)發(fā)現(xiàn)，即對當(dāng)事人處理，或處罰責(zé)任寢室人員，并取消參與文明宿舍的`評選資格。
(四)學(xué)生應(yīng)該自覺維護(hù)宿舍墻壁的潔凈，不得有任何污損行為(包括在墻上亂敲亂砸、張貼標(biāo)語、廣告、尋物啟事、亂寫亂畫、用腳踢、用球砸等)。凡有污損行為，一律視其情節(jié)給予處罰。如未查出直接責(zé)任人，則該室全部成員衛(wèi)生成績均計不合格。
(五)宿舍內(nèi)禁止飼養(yǎng)寵物，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，即對當(dāng)事人處理，并取消其各種評優(yōu)資格。
(六)各宿舍應(yīng)營造良好的宿舍文化，力爭在全院創(chuàng)建一種“舍風(fēng)正、學(xué)風(fēng)好、班風(fēng)優(yōu)”的宿舍文化。
二、檢查時間和辦法
學(xué)生會生活部每周檢查一次，特殊時期檢查兩到三次;學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)和輔導(dǎo)員不定期檢查。學(xué)生會每周公布檢查結(jié)果，對好的宿舍予以表揚(yáng)，對差的宿舍予以通報批評。
三、獎勵和處罰辦法：
1、按周通報良好宿舍及不合格宿舍。一學(xué)期獲得良好宿舍10次及以上的宿舍優(yōu)先獲得院級和校級“文明宿舍”入選資格，宿舍成員獎學(xué)金加分中的宿舍分按滿分計算。檢查中“不合格”的宿舍將限期整改，一個月整改達(dá)三次及以上，取消學(xué)年各項評優(yōu)資格。整改后仍不合格的宿舍舍長的任職分清零，該宿舍所有學(xué)生(包含舍長)按學(xué)生手冊的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行扣分。
2、各宿舍要積極主動配合檢查人員工作，凡拒檢和干擾檢查，致使無法檢查者，當(dāng)日檢查視為“不合格”。
3、在各類創(chuàng)建活動中表現(xiàn)突出，被評為我院及校級“文明宿舍”的宿舍，所有學(xué)生本學(xué)年綜合測評中宿舍分按滿分計算。
4、各班所有宿舍中，如有30%及以上的宿舍出現(xiàn)過在“不合格”宿舍通報中，取消該班“文明班集體”、“優(yōu)秀團(tuán)支部”等集體獎項評選資格。
“文明宿舍”評比細(xì)則
(1)自覺遵守宿舍制度，服從宿舍管理員的監(jiān)督和管理，無在公寓樓內(nèi)違犯校規(guī)校紀(jì)現(xiàn)象。
(2)尊敬師長，團(tuán)結(jié)同學(xué)，語言文明，行為禮貌，舍友關(guān)系融洽。
(3)宿舍內(nèi)凳子、盆架、盆子、清潔用具等設(shè)施設(shè)備擺放或懸掛整齊統(tǒng)一，陽臺物品堆放整齊。
(4)地面無煙頭、紙屑、痰跡、果皮等垃圾雜物。
(5)門窗干凈完好，不在窗臺上擺放鞋襪、毛巾等雜物。
(6)桌面干凈，書籍?dāng)[放整齊有序。
(7)被褥疊放整齊，床單、被罩、枕巾、蚊帳等干凈衛(wèi)生。
(8)墻壁無亂釘釘子、亂拉鐵絲、電線、網(wǎng)線、繩子及亂掛、亂貼、亂畫等現(xiàn)象。
(9)宿舍成員無酗酒、打架斗毆、高聲喧嘩、打鬧起哄、狂呼亂叫、踢球、拍球、吹拉彈唱等影響他人學(xué)習(xí)和休息的行為。
(10)舍員無晚歸及夜不歸宿現(xiàn)象，且在上課期間無人逗留在宿舍內(nèi)睡覺、玩游戲、打撲克牌等。
(11)宿舍內(nèi)無不健康書刊、雜志、圖畫和影碟等。
(12)宿舍無私自容留他人住宿的現(xiàn)象。
(13)宿舍成員無竊電、違規(guī)使用電器、損壞公共設(shè)施現(xiàn)象。
(14)宿舍內(nèi)配備的家具設(shè)施完好，且位置擺放符合公寓教室管理中心的統(tǒng)一要求。
(15)宿舍成員無賭博等不良行為。
(16)宿舍整體環(huán)境良好。宿舍內(nèi)無異味，無蚊蠅，富有青春氣息和時代感，營造積極健康的宿舍氛圍，體現(xiàn)出當(dāng)代大學(xué)生的特色。
(17)每次檢查評比時應(yīng)邀請學(xué)生公寓教室管理中心共同檢查，且征求公寓管理員意見。對有違犯校紀(jì)校規(guī)、不服從管理教育或存在安全隱患等問題的宿舍，實行一票否決，取消參評資格。
廚房的6s管理制度標(biāo)準(zhǔn)3
一、主要內(nèi)容與適用范圍
1.本制度規(guī)定了辦公室衛(wèi)生管理的工作內(nèi)容和要求及檢查與考核;
2.此管理制度適用于本公司所有辦公室衛(wèi)生的管理。
二、定義
1.公共區(qū)域：包括辦公室走道、會議室、衛(wèi)生間，每天由行政文員進(jìn)行清掃;
2.個人區(qū)域：包括個人辦公桌及辦公區(qū)域由各部門工作人員每天自行清掃。
三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1.公共區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)做到以下幾點：
1)垃圾簍及時清理，無溢滿現(xiàn)象垃圾及時清理，無異味;
2)桌面整潔，無灰塵;
3)掛畫的表面和框架都無灰塵污垢，位置端正;
4)地面保持干凈，無雜物、果皮、紙屑等;
5)保持墻面、插座的.清潔，無蜘蛛網(wǎng)，無灰塵;
6)適時澆花，保持花草的生命力，花葉無灰塵;
7)辦公室玻璃窗門透明、光潔、無灰塵污垢;
8)保持飲水機(jī)、微波爐、冰箱的清潔;
9)其他辦公用品清潔無塵。
2.辦公用品的衛(wèi)生管理應(yīng)做到以下幾點：
1)辦公桌面：辦公桌面只能擺放必需物品，其它物品應(yīng)放在個人抽屜，暫不需要的物品就擺回柜子里，不用的物品要及時清理掉;
2)辦公文件、票據(jù)：辦公文件、票據(jù)等應(yīng)分類放進(jìn)文件夾、文件盒中，并整齊的擺放至辦公桌左上角上，或者收入文件柜中;
3)辦公小用品如筆、尺、橡皮檫、訂書機(jī)等，應(yīng)放在辦公桌一側(cè)，要從哪取使用完后放到原位;
4)飲水機(jī)、打印機(jī)、辦公室電腦、無線路由器、無線貓等擺放要整齊，保持表面無污垢，無灰塵，蜘蛛網(wǎng)等，并在下班時確認(rèn)以上辦公用品已關(guān)閉，辦公室內(nèi)電器線走向要保持美觀，規(guī)范，不可胡亂擺放、接線。
四、衛(wèi)生任務(wù)安排
劉總、陳總辦公室：小黃、小王
會議室：小黃、小王
辦公區(qū)：小黃、小王
擦玻璃：小黃、小王
澆花：小黃
以上工作人員須按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)保持區(qū)域清潔。
五、衛(wèi)生任務(wù)執(zhí)行(行政負(fù)責(zé))
1.每天執(zhí)行任務(wù)早上(清潔工作最遲在9：20分結(jié)束，如未完成，請向主管說明)
1)老總辦公室衛(wèi)生(具體如地面、桌面、垃圾簍、沙發(fā)、椅面、電話、茶杯、辦公用品或文件是否擺放整齊等);
2)每天用噴壺給所有花按需噴適量水;
3)會議室、辦公區(qū)域地面清掃，如有必要務(wù)必拖地以保證干凈，清掃每天執(zhí)行，拖地保證2天簡單拖一次;
4)公共區(qū)域桌面、會議室桌面每天拿抹布擦干凈、保證沒有灰塵;
5)公共區(qū)域辦公用品、微波爐、打印機(jī)、電腦、貓、無線路由器、插板等務(wù)必保持干凈，擺放整齊;
6)外窗玻璃，老總辦公室、會議室玻璃墻保持干凈，無明顯灰塵。
晚上(下班離開時)
1)關(guān)閉路由器、貓、電源、打印機(jī)、電腦、燈;
2)下班前檢查是否傾倒，如有太滿或異味及時傾倒;
3)確保辦公室門窗關(guān)閉(尤其要注意檢查陳總辦公室側(cè)門是否鎖好)，行政小黃負(fù)責(zé)鎖大門，如不是最后一個離開，請確保加班人員有大門鑰匙，并提醒其鎖門及關(guān)閉路由器、貓、電源、打印機(jī)、電腦、燈等。
2.每周一執(zhí)行任務(wù)(清潔工作最遲在10:00結(jié)束，如未完成，請向主管說明)
1)大掃除(打掃清潔擦拭拖洗所有辦公區(qū)域衛(wèi)生)，如遇特殊情況順延一天;
2)外窗玻璃，老總辦公室、會議室玻璃墻拿抹布擦干凈，無明顯灰塵，并保持;
3)水培花換水，并沖洗葉面，此項工作可兩周進(jìn)行一次，但不得超過兩周。環(huán)境清潔衛(wèi)生管理實行行政負(fù)責(zé)的責(zé)任制度，辦公室內(nèi)部要求一天一打掃，一周進(jìn)行一次大掃除。必須保證擺放整齊，地面清潔，墻壁無污跡。
廚房的6s管理制度標(biāo)準(zhǔn)4
一、目的
為確定公司在生產(chǎn)經(jīng)營或服務(wù)中適用的安全標(biāo)準(zhǔn)化法律法規(guī)和其他要求，建立識別、獲取這些法律法規(guī)及要求的渠道，確保所使用的法律法規(guī)及其他要求為最新版本，提高員工的法律意識，規(guī)范安全生產(chǎn)行為，特制定本制度。
二、使用范圍
適用于對與公司生產(chǎn)經(jīng)營活動相關(guān)的國家、行業(yè)、地方的安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、法律、法規(guī)及其它要求的控制。
三、職責(zé)與分工
主管部門：安保部負(fù)責(zé)安全標(biāo)準(zhǔn)化法律、法規(guī)和其它要求的確認(rèn)、培訓(xùn)、傳達(dá)和監(jiān)督執(zhí)行�？偨�(jīng)辦負(fù)責(zé)及時宣傳、遵守與本部門有關(guān)的法律、法規(guī)及其它要求。并將有關(guān)要求傳達(dá)給員工和相關(guān)方。
四、內(nèi)容與要求
1、與公司相關(guān)的法律法規(guī)及其它要求
�。�1）、國家有關(guān)的法律、法規(guī)、條例、規(guī)范；
�。�2）、地方法規(guī)和國務(wù)院主管部門的規(guī)章、規(guī)程；
�。�3）、國家、行業(yè)和地方標(biāo)準(zhǔn)；
�。�4）、上級機(jī)關(guān)、執(zhí)法機(jī)關(guān)的通報、公報等其它要求。
2、獲取方法
（1）、上級發(fā)文、轉(zhuǎn)文；
�。�2）、報刊、雜志登載；
�。�3）、會議獲�。�
�。�4）、法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及其它要求發(fā)行處獲��；
（5）、通過政府機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會等獲�。�
�。�6）、網(wǎng)絡(luò)查詢；
�。�7）、其它渠道。
3、識別和確認(rèn)
（1）、安保部、總經(jīng)辦根據(jù)安全標(biāo)準(zhǔn)化管理體系要求在熟讀部門、單位收集到的信息，編制清單，作為酒店各部門識別和執(zhí)行的基本依據(jù)。
�。�2）、各部門要結(jié)合自己的職責(zé)和工作內(nèi)容進(jìn)行識別，確認(rèn)適用本部門的`法律法規(guī)和其它要求的目錄、內(nèi)容。編制清單。
4、貫徹執(zhí)行
�。�1）、安保部、總經(jīng)辦將確認(rèn)的法律法規(guī)和其它要求向相關(guān)部門進(jìn)行培訓(xùn)、傳達(dá)、分解。
�。�2）、各部門將本部門適用的法律法規(guī)和其它要求，采取會議、宣傳、培訓(xùn)等多種形式，落實到相應(yīng)的崗位，并傳達(dá)到相關(guān)方。
�。�3）、各部門要按照法律、法規(guī)和其它要求，進(jìn)行安全標(biāo)準(zhǔn)化管理的各項活動，并對執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查；
（4）、公司通過管理評審、內(nèi)核或日常監(jiān)督檢查等形式對各部門的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查、確認(rèn)。
廚房的6s管理制度標(biāo)準(zhǔn)5
1、按時上下班，不遲到、不早退、不曠工，有事要請假，違者按情節(jié)輕重給予處罰。
2、以公司的利益為重，不浪費原材料，充分利用下角料。
3、出餐應(yīng)保質(zhì)保量和衛(wèi)生后才能提供給顧客。
4、保持廚房衛(wèi)生，每日下班后打掃衛(wèi)生，每周六上午大掃除。(注：將給每人劃分衛(wèi)生區(qū)域，誰的.區(qū)域誰負(fù)責(zé))
5、每日餐具應(yīng)清洗，不得滯留。應(yīng)做到一刷二洗三沖四消毒。
6、注意廚房安全設(shè)施，每日下班前，應(yīng)全面檢查水電氣是否關(guān)閉安全。
7、做到不拿不偷，如有發(fā)現(xiàn)按雙倍賠償。
8、安排好值班人員的工作，以免出現(xiàn)問題。做好第二日的打料，備料工作，以免影響第二天的使用。
9、操作間衛(wèi)生隨時保持清潔，物料用品分類清潔整齊擺放，所有器具、用具不允許落地，做到器具、用具、地面、操作臺清潔無污漬。
10、語言文明，行為端正，不留長指甲、長發(fā)、工服干凈整潔。
11、工作間及個人衛(wèi)生隨時檢查，工作間衛(wèi)生不合格扣罰20元，個人衛(wèi)生不合格發(fā)現(xiàn)一次扣罰10元。
廚房的6s管理制度標(biāo)準(zhǔn)6
一、廚部員工應(yīng)關(guān)心本酒店榮譽(yù)、具有主人翁意識、愛護(hù)公司財產(chǎn)，遵守公司各項管理條例，具有敬業(yè)精神和職業(yè)道德。
二、員工按照廚部制定的作息時間按時上下班，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗，值班時間視為上班時間，應(yīng)嚴(yán)格按值班制度執(zhí)行。
三、上班時間穿工衣、戴工帽、配帶工號牌，按正常操作程序進(jìn)行操作，愛護(hù)廚房設(shè)備和工具，節(jié)約用水、電、油、氣，做到無長明燈，無長流水。
四、一班時間一律不允許做與本職工作無關(guān)的私事。(如抽煙、吃零食、接、打電話及會客)酒店嚴(yán)禁在廚房內(nèi)打架、嬉鬧、偷吃、偷拿，浪費原材料。不在廚房部非工作區(qū)域內(nèi)逗留。
五、注意個人衛(wèi)生、不允許留長發(fā)、長指甲，工衣整洗、勤換。不允許穿拖鞋、涼鞋上崗，不許穿工作服在大廳內(nèi)逗留。
六、嚴(yán)格執(zhí)行國家規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對不合格材料嚴(yán)禁加工和銷售，對因工作疏忽造成的食物中毒者追究當(dāng)事人責(zé)任。
七、廚房部員工應(yīng)服從管理人員安排和調(diào)動，按時完成上級交待各項任務(wù)，不得無故拖延和終止工作，對犯有過失的員工，只要事實確鑿，必須無箱件簽名，不得以任何事由拒絕。
八、公司規(guī)定的其它管理條例應(yīng)嚴(yán)格遵守。
一)崗位職稱：行政總廚
報告上級：總經(jīng)理或副總經(jīng)理
督導(dǎo)下級：廚房全體員工
同相關(guān)部門聯(lián)系：銷售部、財務(wù)部、工程部、人事部、餐廳部、采購部
素質(zhì)要求：
(1)文化程度：具有普通院校大專以上或同等學(xué)歷。
(2)專業(yè)知識：具有餐飲專業(yè)知識，通曉烹調(diào)學(xué)、食品營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)，熟知餐飲相關(guān)的法律法規(guī)和制度，且具有計劃、監(jiān)督、營銷、人事、服務(wù)、工資、食品成本控制、保養(yǎng)和衛(wèi)生的相關(guān)知識。
(3)任職經(jīng)驗：有5----XX年廚房管理工作經(jīng)驗，知曉食品加工全部過程。
(4)其它要求：懂得廚房的布局、規(guī)劃、前期工程設(shè)計，具有較強(qiáng)的管理能力、社會活動能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、協(xié)調(diào)能力、業(yè)務(wù)開拓能力、計算機(jī)應(yīng)用能力、實際工作能力及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和高度的責(zé)任感。
主要職責(zé)：
(1)制定本部各項規(guī)章制度，健全完善內(nèi)部管理。
(2)制定年度、月度的營業(yè)計劃，領(lǐng)導(dǎo)全體員工完成各項工作任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。
(3)分析年度、月度經(jīng)營狀況，嚴(yán)抓成本，推廣食品銷售，根據(jù)季節(jié)性市場變化制定促銷計劃，編制菜單。
(4)控制食品標(biāo)準(zhǔn)，正確掌握毛利率，加強(qiáng)物料管理，降低費用，增加贏利率。
(5)抓好食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)工作，貫徹執(zhí)行餐飲各項衛(wèi)生制度，加強(qiáng)消防培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生、消防安全意識，確保各部位的安全。
(6)積極聯(lián)系各部門，配合各部工作，督導(dǎo)員工養(yǎng)成互幫互助的作風(fēng)，為店的整體建設(shè)做出貢獻(xiàn)。
注意事項(補(bǔ)充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題)：
(1)經(jīng)常性的檢查設(shè)備、設(shè)施的保養(yǎng)與維修，使之處于完好的工作狀態(tài)，并合理使用，防止意外事故發(fā)生。
(2)抓好員工隊伍的整體建設(shè)，熟練掌握員工的思想狀況，工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)水平，加強(qiáng)員工職業(yè)道德教育持之以恒的培訓(xùn)、考核和選拔人才，組織各種活動，激發(fā)員工的工作積極性，加強(qiáng)集體凝聚力。
評估標(biāo)準(zhǔn)：
(1)各項規(guī)章制度與內(nèi)部管理完善。
(2)年度與月度工作計劃切實可行。
(3)食品成本控制得力，毛利控制在正常范圍。
(4)與季節(jié)市場變化相匹配的促銷計劃為酒樓贏得利潤。
(5)確保食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)。
(6)員工隊伍建設(shè)取得顯著成效，通過培訓(xùn)選拔人才，提高戰(zhàn)斗力。
(7)年度與月度經(jīng)營分析切合實際，并對以后工作提供決策依據(jù)。
(二)崗位職稱：樓面總廚
報告上級：行政總廚
督導(dǎo)下級：各崗位主管
同相關(guān)部門聯(lián)系：餐廳部、采購部、財務(wù)部、銷售部
素質(zhì)要求：
(1)文化程度：高等院校烹調(diào)專業(yè)畢業(yè)。
(2)專業(yè)知識：具有餐飲全面性的專業(yè)知識，精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程;精通一個菜系、旁通兩個以上菜系的制作工藝;
(3)任職經(jīng)驗：具有3年以上廚房管理工作經(jīng)驗。
(4)其它要求：
a、熟知餐飲業(yè)各項法規(guī)制度及本部各項規(guī)章制度，具有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和高度的責(zé)任感;
b、對部門的物料存放處、數(shù)量及采購計劃能全面了解，有較高的組織安排能力，處事大公無私、心想集體、不計個人。
主要職責(zé)：
(1)負(fù)責(zé)部門的.全面生產(chǎn)工作，抓好員工的思想教育，了解員工的思想動態(tài);
(2)做好勞動調(diào)配，每日不定時到各生產(chǎn)部門巡查工作，密切聯(lián)系各部門廚師，發(fā)現(xiàn)問題及時上報果斷解決，不斷改進(jìn)出品質(zhì)量、衛(wèi)生;
(3)負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作，聽取賓客建議和餐廳保持密切聯(lián)系，檢查各種大型重要的宴會技術(shù)力量的安排情況，控制采購物品質(zhì)量，掌握各部銷售收入、成本利率;
(4)每次召開多次生產(chǎn)部門責(zé)任關(guān)于食品質(zhì)量的專題會議，聽取報告，傳達(dá)上級指示，聽取收集意見，提出整改方案;
(5)健全食品質(zhì)量檢查制度和食品質(zhì)量事故的獎懲制度，視其責(zé)任大小及損失程度做出處理及整改。
(6)每周二與采購部門有關(guān)人員一起巡視市場，了解市場原料價格情況，發(fā)掘新產(chǎn)品，不斷開發(fā)新潮菜點，使酒樓菜點滿足消費者的需求。
(7)加強(qiáng)各生產(chǎn)部門管理和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，控制各部門日常的食品出品質(zhì)量，抓好員工的紀(jì)律及衛(wèi)生工作;
(8)配合行政總廚，完善內(nèi)部管理，配合各部門提供一流的飯菜，做好設(shè)備物料的保養(yǎng)，具有高度的生產(chǎn)安全意識，防范意識。
注意事項(補(bǔ)充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題)：
(1)熟知各種原料的產(chǎn)地、性質(zhì)、加工烹制方法，全面掌握菜品的生產(chǎn)工藝，并且有技術(shù)創(chuàng)新能力。
(2)對廚房設(shè)備設(shè)施的安全性，正確操作方法全面了解，發(fā)生事故能正確及時無誤的處理、解決。
評估標(biāo)準(zhǔn)：
(1)能及時發(fā)現(xiàn)工作流程及員工思想上的問題并果斷采取措施，防止問題的擴(kuò)大，避免造成不良影響。
(2)嚴(yán)把原料驗收與出品質(zhì)量關(guān)，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
(3)合理控制原料成本。
(4)不斷開發(fā)新菜點。
(5)內(nèi)部管理完善。
(6)設(shè)備保養(yǎng)得當(dāng)，能夠保證安全生產(chǎn)。
(三)崗位職稱：主管
報告上級：樓面總廚
督導(dǎo)下級：廚師及廚工
同相關(guān)部門聯(lián)系：餐廳部、采購部、工程部
素質(zhì)要求：
(1)文化程度：中等專業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)或同等學(xué)歷。
(2)專業(yè)知識：接受過餐飲烹調(diào)的專業(yè)培訓(xùn)，懂得成本核算，物料管理。
(3)任職經(jīng)驗：有一定的廚房管理工作經(jīng)驗。
(4)其它要求：
a、熟知餐飲業(yè)的各項法規(guī)及部門各項規(guī)章制度;
b、有高度的主人翁責(zé)任感和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度、良好的人際關(guān)系;
c、有一定的組織能力、坦蕩的胸懷，對人對事公正無私，不計個人利益。
主要職責(zé)：
(1)聽從上級的督導(dǎo)，完成交付的各項工作任務(wù)。做好員工的思想工作;
(2)負(fù)責(zé)所轄范圍的日常管理工作及全面性的技術(shù)指導(dǎo);
(3)做好崗位人員的調(diào)配，安排好工作并進(jìn)行經(jīng)常性檢查，保證廚房的正常運轉(zhuǎn);
(4)與餐廳保持經(jīng)常性的密切聯(lián)系，掌握賓客對菜品的反饋建議，提高個別菜品的質(zhì)量;
(5)做好下屬見習(xí)生的崗位業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)的組織工作，定期進(jìn)行崗位考核;
(6)配合廚師長做好驗收及檢查各部位的原料儲存情況;
(7)做好每日的原料清點、銷售記錄、申請購貨、原料領(lǐng)取等單據(jù)的填寫工作;
(8)掌握食品儲存質(zhì)量、數(shù)量情況，協(xié)助有關(guān)部門的盤點工作。
注意事項(補(bǔ)充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題)：
(1)能正確熟練的操作設(shè)備、設(shè)施，并知地點，并能合理保養(yǎng)、簡單維修。
(2)嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度，安全條例，下班前嚴(yán)查水、電、油、氣的關(guān)閉是否安全。
評估標(biāo)準(zhǔn)：
(1)崗位人員調(diào)配合理，能夠做到人盡其才，員工思想穩(wěn)定。
(2)見習(xí)生的崗位技術(shù)培訓(xùn)效果顯著，達(dá)到崗位考核標(biāo)準(zhǔn)要求。
(3)能夠及時掌握賓客對菜品的反饋信息，并果斷采取措施，提高菜品質(zhì)量。
(4)每日原料清點、銷售記錄、申請購貨、原料領(lǐng)取等各單據(jù)填寫認(rèn)真，無遺漏。
(5)對各部位原料儲存的質(zhì)量、數(shù)量等了如指掌。
(四)崗位職稱：后鍋
報告上級：主管
督導(dǎo)下級：打荷、砧板廚師
同相關(guān)部門聯(lián)系：餐廳部、采購部
素質(zhì)要求：
(1)文化程度：中專或高中以上學(xué)歷。
(2)專業(yè)知識：受過餐飲專業(yè)培訓(xùn)，精通一種菜系的制作工藝。
(3)任職經(jīng)驗：受過烹飪專業(yè)訓(xùn)練，并具有業(yè)務(wù)創(chuàng)新能力。
(4)其它要求：
a熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī)。
b具有較高的職業(yè)道德水準(zhǔn)、吃苦耐勞，能與同事和平共處，具有較強(qiáng)的敬業(yè)精神。
主要職責(zé)：
(1)在樓面總廚和上級主管負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)下，聽從指揮，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定要求、烹調(diào)方法、烹制菜肴，保證出品質(zhì)量。
(2)掌握所烹制菜系的基本特點，并熟知本店經(jīng)營菜式的烹制要領(lǐng)和技術(shù)要求，抓好各種出菜成品的標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到味感、質(zhì)感、觀感、營養(yǎng)衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)。
(3)熟悉主料、配料、調(diào)味的使用，掌握炒、熘、炸、烹、爆……等24種基本烹調(diào)技法，了解嫩滑爽、軟糯爛、酥松脆等烹調(diào)特點。
(4)做好開發(fā)性原料的組織計劃;保證所需用具的潔凈與使用功能;保證上菜的速度，在規(guī)定的時間內(nèi)完成頭菜及尾菜的上菜任務(wù)。
(5)做到幫上教下、以身作則，帶好助理見習(xí)生、互相協(xié)助，提高工作效率，按時完成上級交辦的各項工作任務(wù)。
(6)嚴(yán)格按照菜品主、輔料的投料比例、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)烹制菜肴;做到安全、衛(wèi)生、節(jié)能。
注意事項(補(bǔ)充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題)：
(1)熟知本部門的專業(yè)知識和安全消防、衛(wèi)生法規(guī)。
(2)熟知本班組水、電、氣、油等能源的使用操作。
評估標(biāo)準(zhǔn)：
(1)所烹調(diào)菜肴的烹調(diào)方法與口味符合菜式規(guī)定、能夠保證出品質(zhì)量。
(2)能夠控制菜品成本。
(3)熱心傳幫帶工作。
(五)崗位職稱：打荷
直接上級：主管
同相關(guān)部門聯(lián)系：傳菜組、洗碗間
素質(zhì)要求：
(1)文化程度：中專以上文化程度。
(2)專業(yè)知識：接受過專業(yè)培訓(xùn)，掌握菜品的上菜程序，應(yīng)知應(yīng)會上漿、掛糊、拍粉;對調(diào)味品的名稱、用途、特征熟知;能掌握煮、炸、焯、涮等基本烹調(diào)技法。
(3)任職經(jīng)驗：具備檢查食品衛(wèi)生、控制菜肴數(shù)量、質(zhì)量、合理安排出菜順序，及時無誤出品的業(yè)務(wù)能力。
(4)其它要求：
a熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī)，本部本職各項制度。
b熱愛廚師行業(yè)，能吃苦耐勞，聽從指揮。
主要職責(zé)：
(1)在主管負(fù)責(zé)人及后鍋的督導(dǎo)下，做好本職工作，熟知餐前后鍋的各種物料的配備情況及基本菜肴烹制技法。
(2)負(fù)責(zé)菜肴的必備餐具，調(diào)味領(lǐng)用，在規(guī)定時間內(nèi)準(zhǔn)備齊全，對成品菜肴的外形、衛(wèi)生、盤邊進(jìn)行形象設(shè)計，使菜肴達(dá)到美觀誘人的程度。
(3)與砧板、后鍋、調(diào)味保管密切配合，負(fù)責(zé)日常原料的統(tǒng)計。申領(lǐng)計劃，對所存物料能詳知數(shù)量、保質(zhì)日期。
注意事項(補(bǔ)充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題)：
(1)與傳菜部保持良好的配合關(guān)系，做到出菜及時準(zhǔn)備，對更換菜品及時與砧板、傳菜員通知，對催加急菜品應(yīng)告知后果，速做速上。
(2)熱愛本職工作，愛護(hù)設(shè)備、設(shè)施，搞好區(qū)域衛(wèi)生，主動自覺協(xié)助同事作好本職工作，月底協(xié)助盤點工作。
評估標(biāo)準(zhǔn)：
(1)餐前準(zhǔn)備工作充分，餐具與調(diào)味品領(lǐng)用品種及數(shù)量得當(dāng)。
(2)各菜式配備合理無差錯。
(3)成品菜肴的外形、衛(wèi)生、裝飾美觀誘人。
(4)對所存物料詳知數(shù)量、保質(zhì)期限，日常原料的統(tǒng)計與申購工作能夠圓滿
廚房的6s管理制度標(biāo)準(zhǔn)7
為加強(qiáng)考勤管理，維護(hù)工作秩序，提高工作效率，特制定本制度。
一、公司員工務(wù)必自覺遵守勞動紀(jì)律，按時上下班，不遲到，不早退，工作時光不得擅自離開工作崗位，外出辦理業(yè)務(wù)前，須經(jīng)本部門負(fù)責(zé)人同意。未經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)同意而擅離崗位的，則按遲到或早退論處。遲到或早退5分鐘至30分鐘內(nèi)，按10元/次處以罰款。
二、遲到或早退30分鐘以上，按曠工半天處理。
三、未經(jīng)批準(zhǔn)私自調(diào)班、調(diào)休者記過一次。代他人簽到或委托他人簽到打卡者每次按曠工一天論處。
四、周一至周六為工作日，周日為休息日。公司周日和夜間值班由辦公室統(tǒng)一安排，市場營銷部、廚務(wù)部、采購部、物流中心周日和夜間值班由各部門自行安排，報分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后執(zhí)行。節(jié)日值班由公司統(tǒng)一安排。
五、嚴(yán)格請、銷假制度。員工因私事請假1天以內(nèi)的（含1天），由部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)；1天以上3天以下（含3天），由副總經(jīng)理批準(zhǔn)；3天以上的，報總經(jīng)理批準(zhǔn)，。副總經(jīng)理和部門負(fù)責(zé)人請假，一律由總經(jīng)理批準(zhǔn)。請假員工事畢向批準(zhǔn)人銷假，并在事畢后將請假手續(xù)交相關(guān)考勤部門備案。未經(jīng)批準(zhǔn)而擅離工作崗位的按曠工處理。
六、1個月內(nèi)遲到、早退累計達(dá)3次者，扣發(fā)5天的基本工資；累計達(dá)3次以上5次以下者，扣發(fā)10天的基本工資；累計達(dá)5次以上10次以下者，扣發(fā)當(dāng)月15天的基本工資；累計達(dá)10次以上者，扣發(fā)當(dāng)月的基本工資。
七、曠工半天者，扣發(fā)當(dāng)天的基本工資、績效工資和獎金；每月累計曠工1天者，扣發(fā)5天的基本工資、績效工資和獎金，并給予1次警告處分；每月累計曠工2天者，扣發(fā)10天的基本工資、績效工資和獎金，并給予記過1次處分；每月累計曠工3天者，扣發(fā)15天的基本工資、績效工資和獎金，并給予記大過1次處分；每月累計曠工3天以上者，扣發(fā)當(dāng)月的'基本工資、績效工資和獎金，并予以辭退。
八、工作時光禁止打牌、下棋、串崗聊天等做與工作無關(guān)的事情。如有違反者當(dāng)天按曠工1天處理；當(dāng)月累計2次的，按曠工2天處理；當(dāng)月累計3次的，按曠工3天處理。
九、參加公司組織的會議、培訓(xùn)、學(xué)習(xí)、考試或其他團(tuán)隊活動。如有事請假的，務(wù)必提前向組織者或帶隊者請假。在規(guī)定時光內(nèi)未到或早退的，按本規(guī)定第一、二條處理。未經(jīng)批準(zhǔn)擅自不參加的，視為曠工，按照本制度第五條規(guī)定處理。
十、員工的考勤狀況。由各部門負(fù)責(zé)人進(jìn)行監(jiān)督、檢查，部門負(fù)責(zé)人對本部門的考勤要秉公辦事，認(rèn)真負(fù)責(zé)。如有弄虛作假、包庇袒護(hù)遲到、早退、曠工員工的，一經(jīng)查實，按處罰員工的雙倍予以處罰。凡是受到本制度第五條、第六條、第七條規(guī)定處理的員工，取消本年度年假資格。
十一、事假1天（含）以上，3天以下，扣除其假期內(nèi)基本工資；3天（含）以上，扣除其假期內(nèi)基本工資、績效工資和獎金。病假需憑縣級（含）以上醫(yī)院證明，請假3天以上者發(fā)放其假期一半基本薪資。（備注：警告1次罰款人民幣10元，記過1次罰款人民幣30元，記大過1次罰款人民幣90元；警告3次折合記過1次，記過3次折合記大過1次，全年累計記大過3次者予以辭退�？哿P金額當(dāng)月獎給表現(xiàn)較為優(yōu)秀之員工。）
獎勵制度
為鼓勵員用心向上、多做貢獻(xiàn)及獎勵先進(jìn)、選拔賢能，特制定本制度。
1、本制度所指的晉升，是指公司對貼合晉升條件的員工給予工資的晉級或職務(wù)的升遷。
2、公司員工工作努力、業(yè)績突出者，均可成為被晉升的對象。對員工的晉升應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格要求，公平對待。
3、晉升名單各部門提出，經(jīng)總經(jīng)理和行政人事部核實后，由總經(jīng)理發(fā)布，公開表彰，并于員工公告欄內(nèi)公布。
4、晉升手續(xù)由人事部負(fù)責(zé)辦理。
5、對下列表現(xiàn)之一的員工，視情節(jié)給予獎金金獎勵、工資提級或職務(wù)晉級：
1）遵紀(jì)守法，執(zhí)行公司規(guī)章制度，思想進(jìn)步，禮貌禮貌，團(tuán)結(jié)互助，事跡突出者。
2）一貫忠于職守、用心負(fù)責(zé)，廉潔奉公，全年無出現(xiàn)事故者。
3）用心向公司提出合理化推薦，為公司采納者。
4）全年無缺勤，用心做好本職工作者。
5）維護(hù)公司利益，為公司爭得榮譽(yù)，防止或挽救事故及經(jīng)濟(jì)損失者。
6）維護(hù)財經(jīng)紀(jì)律，抵制歪風(fēng)邪氣，事跡突出者。
7）節(jié)約資源，節(jié)儉費用，事跡突出
廚房的6s管理制度標(biāo)準(zhǔn)8
廚房衛(wèi)生制度
�。ㄒ唬⿵N房衛(wèi)生制度
1．個人衛(wèi)生：
�。�1）廚師必須每天做好每人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。
�。�2）進(jìn)入廚房必須做到工裝整潔。
2．環(huán)境衛(wèi)生：
�。�1）保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。
�。�2）保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。
（3）下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。
�。�4）廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時報修。
�。�5）發(fā)現(xiàn)“四害”馬上滅蟲。
3．冰箱衛(wèi)生：
（1）冰箱應(yīng)定人定崗，實行專人保管。
（2）保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。
�。�3）每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤、魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時應(yīng)用保鮮膜。
4．食品衛(wèi)生：
�。�1）上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回清洗。
�。�2）干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。
�。�3）保持食品新鮮，無異味，烹調(diào)時燒熟煮熟，現(xiàn)賣現(xiàn)燒，隔餐、
隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。
5．餐具衛(wèi)生：
�。�1）切配器具要生熟分開，加工機(jī)械必須保持清潔。
�。�2）熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。
�。�3）不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具退洗碗間重洗。
6．切配衛(wèi)生：
�。�1）切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。
�。�2）砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。
�。�3）不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔，光亮。
�。�4）遇有下水道不通或溢水要及時報修。
7．爐灶衛(wèi)生：
（1）灶臺保持本色，不得有油垢，市頭結(jié)束后清洗干凈。
�。�2）鍋具必須清潔，排放整齊。
�。�3）爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風(fēng)要定期清洗，不得有油垢。
�。�4）各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。
8．涼菜間衛(wèi)生：
�。�1）冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必須回爐加工。
�。�2）冰箱內(nèi)食品必須排放整齊，加用保鮮膜。
�。�3）冰箱如損壞要及時報修。
（二）菜點質(zhì)量控制的程序
1．嚴(yán)格把好主、副原料，調(diào)料的采購關(guān)，不符標(biāo)準(zhǔn)的不驗收，不入庫，不進(jìn)廚房。
2．爐灶、冷盆、蒸煮火候恰到好處，調(diào)料用量恰當(dāng)，口味符合標(biāo)準(zhǔn)。
3．出菜前劃菜圍邊廚師要嚴(yán)格把關(guān)，不符質(zhì)量要求不出廚房。
4．餐廳出菜前主管領(lǐng)班、跑菜員仔細(xì)核對，發(fā)現(xiàn)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的`情況不上客人臺面，努力把好最后一關(guān)。
廚房的6s管理制度標(biāo)準(zhǔn)9
一、廚房考勤制度：
1、廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報到或總體點名。
3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。
4、上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。
5、因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒浮?/p>
6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。
7、根據(jù)工作需要，需廷長工作時間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計時銷假處理。
8、婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規(guī)定。
9、本制度適用于廚政部的所有員工。
二、廚房著裝制度：
1、上班時需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
2、上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
3、工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。
4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的.地點，禁止著工裝進(jìn)入前廳。
5、必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。
6、違反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行。
三、廚房衛(wèi)生管理制度
1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。
2、地面天花板、墻壁、門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實蜜封，并保持整潔，
廚房的6s管理制度標(biāo)準(zhǔn)10
一、各位員工必須認(rèn)清安全生產(chǎn)與自身利益的重要性
廚房內(nèi)嚴(yán)禁奔跑、繁忙時要保持鎮(zhèn)定、嚴(yán)禁在工作場所內(nèi)打鬧。
使用機(jī)械設(shè)備時要檢查是否運作正常
A.外觀
B.聲音
C.試機(jī)
機(jī)器只能由一人操作，嚴(yán)禁多人同時操作;
機(jī)器只能安全停止后，才能進(jìn)行下一步工作。
清潔機(jī)器時應(yīng)斷掉電源
機(jī)器有安全罩的應(yīng)保持在正確位置，機(jī)器要善于保養(yǎng)
廚房的利器工具每位員工必須小心使用和保管，做到頂點存放專人負(fù)責(zé)使用后放回原處，刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人，帶刀行走時，刀尖必須向下，用布擦刀口時必須向外。
使用廚具時特別是玻璃餐具每位員工都必須小心使用，注意碰撞，或其他原因損壞。
正確使用電器。嚴(yán)禁違規(guī)操作。
出現(xiàn)零件松動或設(shè)備故障應(yīng)及時報修，未修好前做顯示提醒他人。
保持地面整潔及時清理油污和積水以免滑倒他人。
嚴(yán)禁單人搬動重物。
地面不得隨意堆放雜物。
過熱液體嚴(yán)禁存放于高處。
嚴(yán)禁尚油溫升高時濺入水分。
嚴(yán)禁長時間在冷凍物品間以免知覺下降發(fā)生意外。
嚴(yán)禁身份不明人員進(jìn)入廚房，以免發(fā)生意外事故。
嚴(yán)禁使用包裝有破損的食品，以免客人誤食。
統(tǒng)一殺蟲時要注意食品的保護(hù)，以免發(fā)生意外事故。
二、廚房生產(chǎn)安全
使用氣爐前必須先檢查氣門開關(guān)，然后再開始點火開氣以確保安全。使用爐灶時必須做到不離人。
每天使用氣爐要做記錄，做到誰先開氣誰簽名、確認(rèn)，誰最后關(guān)氣誰簽名、確認(rèn)提高責(zé)任心。
各種機(jī)電設(shè)備和電器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既確保用具使用壽命，又確保人身安全。
冷動、雪柜使用時每個相關(guān)人員都必須在收工前仔細(xì)檢查雪柜的溫度及其它情況是否正常、預(yù)防停電或故障造成食物變質(zhì)。
三、消防安全
1.所有用于消防的通道嚴(yán)禁擺放任何障礙物
2.嚴(yán)禁在廚房抽煙
3.隨時清理爐具上的油污和積垢
4.嚴(yán)禁用火時人員離崗
5.嚴(yán)禁在煮液體時盛裝過量
6.嚴(yán)禁強(qiáng)行使用未修復(fù)的爐具。
7.對松動的電路和泄露的爐具要及時報修
8.對使用過的'滅火具應(yīng)及報告保安部
9.滅火器的存放位置嚴(yán)禁隨意改動
10.參加安全消防知識培訓(xùn)落實“三句話”精神。(隱患險于明火、防范勝于救災(zāi)、責(zé)任重于泰山)
11.加強(qiáng)“三知”教育：
知本崗位火災(zāi)隱患
知預(yù)防火災(zāi)的措施
知撲救火災(zāi)的方法
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