后勤食堂管理制度
在日常生活和工作中，越來越多人會去使用制度，制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準則。制度到底怎么擬定才合適呢？以下是小編為大家收集的后勤食堂管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
一、總則
1、為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本制度。
2、本規(guī)定包括食堂財務預算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。
3、本制度適用于公司后勤食堂及行政后勤員工。
二、食堂財務預算及物品管理
1、食堂采購員須在每月二十八日前根據(jù)本月實際發(fā)生情況作出下月費用預算，報總經(jīng)理審批。
2、食堂采購員應嚴格按預算支出，認真執(zhí)行公司財務制度，超預算支出應事先草擬支出計劃，報批后實施。
3、不得私設小金庫，采購員5000元/月的采購預備金不得用于私人事務或轉(zhuǎn)借他人使用。
4、堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符，每隔四天結算一次餐費，每月初核算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次。
5、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。
6、食堂財務、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負責，劃定范圍、包干管理。
7、對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節(jié)由食堂采購員提出處罰建議。
三、食堂進貨管理
1、食堂采購人員要嚴把質(zhì)量關，不準采購變質(zhì)食品，不準采購超過保質(zhì)期食品。
2、采購貨物應努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。
3、采購貨物應有公司認可的票據(jù)。
4、購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數(shù)量、價格、日期。
5、食堂需要大量進貨時，事先必須經(jīng)總經(jīng)理批準。
6、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。
7、食堂管理員負責全面指導、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動，控制采購成本;前臺負責核實每日采購物品的數(shù)量、質(zhì)量，統(tǒng)計差異并知會食堂管理員，由食堂管理員報告總經(jīng)理或酌情處理。
四、衛(wèi)生管理
衛(wèi)生管理是食堂工作的重點，也是考核的重點之一，按衛(wèi)生檢查要求每周進行檢查。
(一)食品衛(wèi)生
1、食品從采購、加工、保管、出售要貫徹"四不準"、"四隔離"要求：
2、"四不準"即：不準采購、保管、加工和出售腐爛變質(zhì)食品。
3、"四隔離"即：生熟要隔離，成品與半成品要隔離，食品與雜物、藥物隔離;食品與天然冰隔離。
4、各種蔬菜要洗凈，先洗后切，主食要淘洗干凈，保證無異物。
5、熟食品要設有防塵、防蠅用具，并經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，常洗常換。
(二)容器衛(wèi)生
1、各種餐具、容器要做到"四過關"，即一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開水)。
2、各種鐵、鋁、木質(zhì)用具及刀具、容器要見本色、無銹、無油污，用后擦洗干凈。
3、裝熟食品容器不得直接落地存放。
(三)環(huán)境衛(wèi)生
采取"四定"辦法，即定人、定物、定時間、定質(zhì)量，科學合理的劃片分工，包管負責。
1、廚房間，賣飯間要做到窗明，四壁無灰，并設有通水、排氣和污水排放設備，保持灶臺、炊具等清潔無塵。
2、就餐大廳要堅持每天清掃，周末大清掃。清掃后需將地面水吸凈，防止因濕滑致使進餐人員摔倒。
3、食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生要清潔美觀，無垃圾、無雜草、污水溝無積物、窗臺、玻璃無污跡。
(四)個人衛(wèi)生
1、炊事人員在工作時間必須穿戴好防護用品(白衣、白帽和口罩)，衣帽整潔，自覺地養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。
2、做到"四勤"：即勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服。
3、每年要進行一次體檢，食堂工作人員憑健康證和從業(yè)資格證上崗。
五、員工就餐管理
1、就餐時間：
早餐：7：00——9：00;
中餐：12：00——13：30;晚餐：18：00——20：00
2、對于出勤的員工，公司負責承擔5元/日的伙食補助;為出勤而在公司吃飯的員工按7元/日的標準在該員工當月薪資中扣除。
3、每月1日公布上月員工就餐總數(shù)，員工如發(fā)現(xiàn)自己實際就餐總數(shù)與公布的數(shù)據(jù)有異，在4日前到行政辦核查，逾期不作補查，按公布的數(shù)據(jù)扣除餐費。
4、每月末，所有需就餐的員工必須于28日前把自己下月就餐情況告知食堂管理員，否則視為下月全部就餐。
5、凡需變更次日就餐情況的員工必須于當天下午5：30之前告知食堂管理員，否則作未變更處理。
6、員工就餐分別在就餐表上打“√”、“×”表示每日早上就餐、中午就餐、晚上就餐或沒有就餐。
7、員工報了餐而沒有在就餐表上打“√”、“×”的，統(tǒng)一視為就餐處理，餐費按照該員工就餐表上所報的餐數(shù)進行統(tǒng)計與核算。
8、就餐表上一律不允許涂改，一經(jīng)涂改統(tǒng)一作就餐處理，餐費照扣。
9、員工沒報餐吃飯前三次按照7元/次進行處罰，超過三次者按照10元/次處罰。
10、員工進入餐廳按秩序排隊，先簽名后就餐。
11、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類累放整齊。
12、員工就餐時須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。
13、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。
14、食堂管理員及食堂員工負責監(jiān)督、檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀現(xiàn)象應及時制止。對屢教不改者，視情節(jié)給予處罰。
六、公司接待餐管理
1、公司業(yè)務接待餐原則上安排在后勤食堂。
2、接待餐標準統(tǒng)一以行政辦派餐單為準。
3、食堂管理員按派餐單標準安排采購、備餐，用餐后及時填寫行政辦統(tǒng)一印制的客餐結算單，經(jīng)辦公室、財務科審核后，總經(jīng)理簽字報銷。
七、附則
1、本制度由行政辦公室制訂并負責解釋，經(jīng)簽發(fā)后實施。
2、本制度施行后，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準。
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