飯店廚師主要工作職責(zé)是什么

酒店廚師崗位職責(zé)

粗加工廚師

報(bào)告上級(jí)：切配領(lǐng)班

崗位職責(zé)：

1.負(fù)責(zé)家禽走獸、海(河)鮮等的初步宰殺加工。

2.按提貨單提取當(dāng)日廚房所需的冷凍食品原料及蔬菜等。

3.向行政總廚匯報(bào)每日新鮮原料進(jìn)貨數(shù)量

4.負(fù)責(zé)蔬菜的清洗和加工。

5.負(fù)責(zé)原料的初步加工。

6.定期喂養(yǎng)活物，定時(shí)給水產(chǎn)動(dòng)物換水和加氧。

7.負(fù)責(zé)工作完畢，將所用的刀、礅等洗凈、放好，并將原料按要求放在指定地點(diǎn)。

8. 負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生。

9. 下班后負(fù)責(zé)關(guān)閉本崗位所有的水、電、氣等開(kāi)關(guān)。

熱 菜 廚 師

報(bào)告上級(jí)：熱菜領(lǐng)班

崗位職責(zé)：

1、在熱菜領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定烹制各類(lèi)菜肴，保證菜品質(zhì)量;

2、掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求，抓好各種菜式的質(zhì)量，使之色、香、味、器具全;

3、熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握煎、炸、煲、燜的烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點(diǎn)及性能;

4、做好燃料、調(diào)料、用具、廚具的準(zhǔn)備工作，保持所有用具的清潔衛(wèi)生;

5、在廚師長(zhǎng)及領(lǐng) 班的安排協(xié)調(diào)下，合理分工，完成各大小宴會(huì)筵席的起菜、完成日常散臺(tái)、零臺(tái)的排菜，同時(shí)負(fù)責(zé)粉、面、飯的準(zhǔn)備工作;

6、接到傳菜部點(diǎn)菜單后10分鐘內(nèi)要出第一個(gè)菜，接單30分鐘內(nèi)出完所有菜品;

7、做好幫上教下，互相協(xié)助的工作，提高廚房的工作效率;

8、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，保證菜品衛(wèi)生質(zhì)量;

9、完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。

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廚師工作職責(zé)

1、服從后勤組長(zhǎng)、行政部主管的領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格遵守操作程序。

2、經(jīng)常變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當(dāng)，味道適口，做到一菜多做，現(xiàn)炒現(xiàn)賣(mài)。

3、炒菜過(guò)程中，每炒完一道菜應(yīng)洗鍋一次，隨時(shí)保持灶臺(tái)干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將灶臺(tái)、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，未用完的葷食原料及時(shí)放入冰箱內(nèi)保鮮，防止變味、變質(zhì)。

4、烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，接觸食品要洗手，操作時(shí)，嚴(yán)格掌握衛(wèi)生要求。

5、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可盛菜。

6、加工菜肴必須做到無(wú)泥沙、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)草、無(wú)黃葉爛葉和其他雜物。

7、按照菜譜的順序烹制，保證熱菜加工的效率，做到準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯。

8、在操作中注意對(duì)水、電、氣及調(diào)味品，花生油等原料的節(jié)約。

9、按操作規(guī)定使用炊事機(jī)械，愛(ài)護(hù)餐具和廚具，負(fù)責(zé)碗筷監(jiān)督及廚房設(shè)備的檢修工作。

10、做好灶面清潔工作，調(diào)料擺放整齊，保持區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生。

11、積極參加專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高專(zhuān)業(yè)技術(shù)水平。

12、注意節(jié)水，節(jié)電，節(jié)煤氣，愛(ài)護(hù)公物，注意安全，做好防火、防盜、防毒、防腐工作。投料保證新鮮，在烹調(diào)、分發(fā)過(guò)程中防止污染，飯菜溫度適宜。

13、主食按食譜制作，計(jì)算當(dāng)日當(dāng)餐的主食數(shù)量。

14、嚴(yán)格遵守飲食衛(wèi)生要求，主副食洗凈，做到三餐消毒，生熟用具分開(kāi)，每天小掃除，每周五大掃除。搞好個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

15、虛心聽(tīng)取員工對(duì)伙食的意見(jiàn)，研究改善伙食的措施。

16、完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

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