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餐飲部工作計劃(15篇)
時光在流逝,從不停歇,成績已屬于過去,新一輪的工作即將來臨,不妨坐下來好好寫寫計劃吧。相信許多人會覺得計劃很難寫?下面是小編為大家收集的餐飲部工作計劃,僅供參考,大家一起來看看吧。
餐飲部工作計劃1
一周來,在經(jīng)理的正確領(lǐng)導下,在同事們的積極支持和大力幫助下,較好的履行餐廳服務(wù)員職責,圓滿完成工作任務(wù),得到賓客和同事們的好評和領(lǐng)導的肯定?偨Y(jié)起來收獲很多。
1、協(xié)助部門經(jīng)理做好客房部的日常工作
2、做好考勤、簽到工作。
3、合理安排樓層服務(wù)員的值班、換班工作。
4、配合經(jīng)理做好各項接待、安排工作,工作期間發(fā)現(xiàn)問題應及時處理,有疑難問題應及時上報領(lǐng)導。
5、做好樓層的安全、防火、衛(wèi)生工作。
6、以身作責,監(jiān)督、檢查樓層服務(wù)人員做好服務(wù)工作。
7、做好服務(wù)工作的同時抓好思想工作,做到團結(jié)友愛、相互幫助、共同進步。
8、切實履行職責,認真完成上級交辦的其它工作
雖然有一定成績,但是還有許多差距,應該向更高的標準看齊,努力做好本職工作
周工作安排
1人員安排;分配好班子里人員的工作具體活動
2事務(wù)安排;根據(jù)所在酒店的情況時間安排任務(wù)安排分類安排
3一周總結(jié):對這一周自己的表現(xiàn)以及與之相關(guān)的.業(yè)務(wù)狀況進行一個綜合評價對自己的班子里的員工的態(tài)度和工作表現(xiàn)做一個總結(jié)(可以用開會的形式也可以單獨商談)確定新的任務(wù)和目標
4向上級匯報相關(guān)的業(yè)務(wù)狀況
餐飲部工作計劃2
時光荏苒,20xx年即將結(jié)束,新的一年就要到來;厥走^去的一年,感慨萬千,很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機會,這對我來說是一個很好的工作平臺,能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊伍是我工作能力地體現(xiàn),只有努力的工作,拿出好的效益,才能回報公司領(lǐng)導對我的信任。十月份再次來到公司,到現(xiàn)在三個多月過去了,在這段時間內(nèi),我對菜品做了一次全面的調(diào)整,在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下,營運部的支持下,完成了公司下達的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化,統(tǒng)一化的任務(wù)!為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述:
一關(guān)于門店和公司
1、配合公司的全年計劃,為明年迎接我們的旺季,在20xx年2月底做好xx上市所有的準備工作,培訓好廚師團隊。
2、對每家門店的.廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導,嚴格按公司規(guī)定的標準提高執(zhí)行力。
3、通過專業(yè)化培訓與管理,對我們的廚師技術(shù)力量進行合理儲備,合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,菜品的設(shè)計開發(fā),是我們廚師`及公司適應市場需求,保持旺盛競爭力的本錢,菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,做到真正的會聚隨心,不時開發(fā)新品去適應市場的需求,為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。
4,每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于xx次,并每周向公司領(lǐng)導匯報檢查工作情況
5,主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息,做出及時相應的調(diào)整
6,xx下市前準備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作,并根據(jù)xx年的流行趨勢增加相應的新品種
二關(guān)于xx店
xx店在暫停營業(yè)半年后于xx年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè),鑒于xx路的特殊情況,根據(jù)公司領(lǐng)導決定,這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店,我們將以xxxxxxxx_--三大塊為主,輔以其他門店銷量較好的原有菜品,以原有菜品吸引新顧客,以新增菜品留住我們的老顧客,一部分店午市生意都很淡,但長壽路由于地理位置特別,我們將配合營運部把午市做好,如:推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門,現(xiàn)將整個計劃做下安排
1,通過對一些和xx路店地理位置,周邊主要消費群體,經(jīng)營模式大概一致的店的考察,根據(jù)營運部領(lǐng)導給出的大致方針,結(jié)合我們的實際情況,在一月中旬將完成整個菜單的組成,包括午市套餐的搭配,到時候上報公司領(lǐng)導審核!
2,菜單確定后,完成菜單所有菜品的標準化和規(guī)范化,并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓!
3,了解原材料,調(diào)料的市場價格,根據(jù)對菜品毛利的要求核算,做出單個菜品的市場售價
4,針對xx店,每月進行菜品試做,最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料,并做好培訓工作
5,在xx月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn),我決心再接再厲,努力打開一個工作新局面。
餐飲部工作計劃3
一、酒店餐飲部開業(yè)前期流程:
1、與工程承包商聯(lián)系,建立這種溝通渠道,以便日后的聯(lián)絡(luò)。
2、了解餐飲的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。
3、了解飯店客房、康樂等其它配套設(shè)施的配置。
4、熟悉所有區(qū)域的設(shè)計藍圖并實地察看。
5、了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。
6、了解所有已經(jīng)落實的訂單,補充尚未落實的訂單。檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏,在補全的同時,要確保開支不超出預算。
7、確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位,并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法,建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。
8、確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運作模式。
9、確定餐飲經(jīng)營的主菜系。
10、編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉(zhuǎn)表格等。
11、落實員工招聘事宜。
12、按照飯店的設(shè)計要求,確定餐飲各區(qū)域的布置標準。
13、制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。
14、制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度。
15、建立餐飲質(zhì)量管理制度。
16、制訂開業(yè)前員工培訓計劃。
17、審查廚房設(shè)備方案及完工時間。
18、與清潔用品供應商聯(lián)系,使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應到位。
19、準備一份餐飲檢查驗收單,以供餐飲驗收時使用。
20、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。
21、核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標準。
22、實施開業(yè)前員工培訓計劃。
23、與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。
24、展開原材料市場調(diào)查分析;制定原料供應方案和程序。
25、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn),也是餐飲出品檔次的體現(xiàn),要經(jīng)過反復討論,基本方案制訂好后報總經(jīng)理。
菜單設(shè)計程序:
、倜鞔_當?shù)氐娘嬍沉晳T(依據(jù)市場調(diào)查分析報告)
、诰频瓴惋嫷恼w經(jīng)營思路的目標客戶群
、墼瞎⿷桨
④廚師隊伍的實力
、菥C合制訂菜單
⑥印刷。要求開業(yè)一周前印刷品到位。
26、確定酒水、飲料的供應方案;與財務(wù)部一起合理定價,報總經(jīng)理。
27、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計印刷。
28、與客房部聯(lián)系,建立客房送餐程序。
29、與財務(wù)聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個課時以上的培訓。
30、邀請財務(wù)部予以財務(wù)管理制訂培訓。
31、與保安部制訂安全管理制度。
32、與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。
33、與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。
34、與銷售部聯(lián)系建立會議、宴會工作程序。
35、建立餐飲部的文檔管理程序。
36、繼續(xù)實施員工培訓計劃。對餐飲服務(wù)基本功進行測試,不合格的要強化訓練。
37、與財務(wù)部合作,根據(jù)預計的需求量,建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。
38、核定所有餐飲設(shè)施的交付、接收日期。
39、準備足夠的用品,供開業(yè)前清潔使用。
40、確定各庫房物品存放標準。
41、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標準上架存放。
42、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量,做出確認和修改。
43、與財務(wù)部經(jīng)理一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序,以確保開業(yè)前各項開支的準確、可靠、合理。
44、繼續(xù)實施員工培訓計劃。
45、與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設(shè)備安裝到位情況。
46、正式確定餐飲部的組織機構(gòu)。
47、確定各區(qū)域的營業(yè)時間。
48、對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統(tǒng)計。
49、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求,制定出人員分配方案。
50、按清單與工程負責人一起驗收,驗收重點:裝修、設(shè)備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。
51、擬訂餐飲消費的相關(guān)規(guī)定。
52、編制餐飲部基本情況表(應知應會)
53、著手準備餐飲的第一次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時工)。
54、全面清理餐飲區(qū)域,布置餐廳,進入模擬營業(yè)狀態(tài)。
55、廚房設(shè)備調(diào)試。
56、主菜單樣品菜的標準化工作。
57、準備模擬開業(yè)的籌備工作:確定模擬開業(yè)的時間,明確模擬開業(yè)的目的,召開部門會議,強調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。
二、開業(yè)前的試運行
開業(yè)前的試運行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究,有利于減少問題的出現(xiàn),確保飯店從開業(yè)前的準備到正常營業(yè)的順利過渡。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運行期間,應特別注意以下問題:
(一)持積極的態(tài)度
在飯店進入試營業(yè)階段,很多問題會顯露出來。對此,部分餐飲管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒,過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度,即少抱怨下屬,多對他們進行鼓勵,幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中,不應把注意力集中在追究誰的責任上,而應研究問題如何解決。餐飲部經(jīng)理要定期定時召開會析會,及時總結(jié)并與其他部門積極溝通。
(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況
前文已談到了餐飲部管理人員應協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作,以至于在快開業(yè)的'緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位,從而影響部門開業(yè)前的工作。
(三)重視過程的控制
開業(yè)前,餐飲部的工作量非常大,各級管理人員要堅持在一線檢查督導,控制作業(yè)過程,防止個別員工走“捷徑”,損壞裝修材料等。對一些設(shè)備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導下進行。管理人員在布置任務(wù)后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。
(四)加強對成品的保護
對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞,往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間,因為在這個階段,店內(nèi)施工隊伍最多,大家都在趕工程進度,而這時餐飲部的任務(wù)也是最重,容易忽視保護,而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此,餐飲部管理人員在對成品保護的問題上,不可出現(xiàn)絲毫的懈怠。要針對前期布置中易出現(xiàn)的問題制訂預先控制方案,并要求管理人員在一線指揮。
(五)加強對倉庫和物品的管理
開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜,管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作,對物品的領(lǐng)用要建立嚴格的責任制度,減少開業(yè)前物品損耗。
(六)加強節(jié)能管理
開業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間,各處能耗也很大。尤其是燈光、流水等;要隨時、隨地教導員工養(yǎng)成好的工作習慣,培養(yǎng)節(jié)能降耗意識。
(七)確定物品擺放規(guī)格
在接手了包廂、宴會廳后,餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作,并拍照制作標準化圖案,進行有效的培訓。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范,以取得整齊劃一的管理效果,使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統(tǒng)一,往往會造成服務(wù)員重復返工、餐廳布置無序的局面,需要較長時間才能調(diào)整過來。
(八)工程部和餐飲部共同負責驗收
作為使用部門,餐飲部的驗收對保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。餐飲部在驗收前應根據(jù)本飯店的實際情況設(shè)計驗收表,將需驗收的項目逐一列上,以確保驗收時不漏項。餐飲部應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份,以避免日后的扯皮現(xiàn)象。有經(jīng)驗的餐飲部經(jīng)理在驗收后,會將所有的問題分類列出,以方便安排施工單位的返工。
三、注意工作重點的轉(zhuǎn)移,使部門工作逐步過渡到正常運轉(zhuǎn)
開業(yè)期間部門工作繁雜,但部門經(jīng)理應保持清醒的頭腦,將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間,部門經(jīng)理應特別注意以下的問題:
(一)、經(jīng)營意識的調(diào)整。要把工作重要從后臺管理轉(zhuǎn)移到經(jīng)營開拓上來,與銷售部、公關(guān)部研討銷售方案。
(二)、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開業(yè)期間對員工習慣的培養(yǎng),對今后工作影響極大。
餐飲部工作計劃4
時光荏苒,20xx年即將結(jié)束,新的一年就要到來。回首過去的一年,感慨萬千,很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機會,這對我來說是一個很好的工作平臺,能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊伍是我工作能力地體現(xiàn),只有努力的工作,拿出好的效益,才能回報公司領(lǐng)導對我的信任。十月份再次來到公司,到現(xiàn)在三個多月過去了,在這段時間內(nèi),我對菜品做了一次全面的調(diào)整,在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下,營運部的支持下,完成了公司下達的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化,統(tǒng)一化的任務(wù)!為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述:
一關(guān)于門店和公司
1、配合公司的全年計劃,為明年迎接我們的旺季,在xx年2月底做好xx上市所有的準備工作,培訓好廚師團隊。
2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導,嚴格按公司規(guī)定的標準提高執(zhí)行力。
3、通過專業(yè)化培訓與管理,對我們的廚師技術(shù)力量進行合理儲備,合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,菜品的設(shè)計開發(fā),是我們廚師`及公司適應市場需求,保持旺盛競爭力的本錢,菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,做到真正的.會聚隨心,不時開發(fā)新品去適應市場的需求,為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。
4,每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于xx次,并每周向公司領(lǐng)導匯報檢查工作情況
5,主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息,做出及時相應的調(diào)整
6,xx下市前準備好xx年保留下來的特色菜品的上市工作,并根據(jù)10年的流行趨勢增加相應的新品種
二關(guān)于xx店
xx店在暫停營業(yè)半年后于10年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè),鑒于xx路的特殊情況,根據(jù)公司領(lǐng)導決定,這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店,我們將以xx--三大塊為主,輔以其他門店銷量較好的原有菜品,以原有菜品吸引新顧客,以新增菜品留住我們的老顧客,一部分店午市生意都很淡,但長壽路由于地理位置特別,我們將配合營運部把午市做好,如:推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門,現(xiàn)將整個計劃做下安排
1,通過對一些和xx路店地理位置,周邊主要消費群體,經(jīng)營模式大概一致的店的考察,根據(jù)營運部領(lǐng)導給出的大致方針,結(jié)合我們的實際情況,在一月中旬將完成整個菜單的組成,包括午市套餐的搭配,到時候上報公司領(lǐng)導審核!
咳嗽
3,菜單確定后,完成菜單所有菜品的標準化和規(guī)范化,并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓!
4,了解原材料,調(diào)料的市場價格,根據(jù)對菜品毛利的要求核算,做出單個菜品的市場售價
5,針對xx店,每月進行菜品試做,最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料,并做好培訓工作
6,在10月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn),我決心再接再厲,努力打開一個工作新局面。
餐飲部工作計劃5
時間慢慢的流逝,舊年帶走了過去的榮譽和成就,卻給我們送來了充滿希望的新年。隨著新一年的到來,我們的工作有即將開始忙碌起來了。作為酒店的餐飲部的一員,在過去的一年里,我們在x領(lǐng)導的指揮下,漂亮的拿下了年末的大勝利。在各大小公司的年終晚會上,都很好的展現(xiàn)了我們xxx餐飲部的服務(wù)。但這些都不過是過去式了,在這全新的'一年里,我將帶著全新的精神面貌在工作中展現(xiàn)自己的力量。
為了能更好的完成工作,做好自己的任務(wù),我在此,對20xx年自己的發(fā)展和工作做如下計劃:
一、思想上緊貼酒店的服務(wù)理念,工作上緊跟領(lǐng)導前進腳步
工作中,作為一個團體,一個集體,我們的成功并不是指某一個人的成功。顧客們對我們的評價,也不是指我們某一個人。所以想要提升成績,提高我們的服務(wù)質(zhì)量我們必須從團隊抓起。而我作為餐飲部的一員,也必須做好自己的工作。
為了整合團隊,必須有統(tǒng)一的核心觀念。在這一年的工作中,我要嚴格的學習和提升自己的在思想上的觀念,繼續(xù)發(fā)展xxx酒店的服務(wù)理念,為來到xxx的顧客提供最舒適的服務(wù)體驗。為此,我不僅僅需要學習公司的理念,還要加強自己的思想修養(yǎng)。在工作外,我需要多從網(wǎng)絡(luò)和電視中吸取知識,了解實事,提升個人的思想修養(yǎng),為顧客帶來更加人性化的體驗。
其次,為了能帶來更好的服務(wù),我自己的工作能力也必須持續(xù)的提升。在領(lǐng)導的帶領(lǐng)下,我們每月都會仔細的對自己的工作進行總結(jié)并反省,字今后的工作中,我不僅僅要做到犯錯后反省,更要在平常的工作中去發(fā)現(xiàn)自己的錯誤,改正自己的錯誤!讓自己的工作能更及時的提升。
二、團結(jié)隊伍,帶動團隊的提升
作為一支隊伍,我們不能只顧著自己的提升,只有團隊的進步才能帶來勝利。每年都會有不少的新人到來,作為老員工,我也要負責的帶動這些新人成長,提升,帶動我們整個部門的成長。
同時,自己也要努力的進步,去學習優(yōu)秀同事的工作技巧,努力的跟上大家的腳步,共同為xxx酒店貢獻自己的一份力量。
在20xx年的工作中,我會繼續(xù)努力,做好自己的工作,完成作為團隊一員的責任,希望新的一年里,我們也能共創(chuàng)輝煌。
餐飲部工作計劃6
餐飲部營業(yè)至今,在進入淡季之際,根據(jù)目前營業(yè)狀況以及結(jié)合當?shù)厥袌銮闆r,為了接下來的工作開展順利,為下半年旺季做好基礎(chǔ),特做出如下工作調(diào)整計劃:
一、人員控制及綜合運用
1、餐飲部隨著營業(yè)進入淡季,在原有人員編制前提下,已經(jīng)控制人員數(shù)量,目前餐飲部餐飲副總1名,餐飲營銷副總1名,宴會助理1名,營銷主管1名,樓面主管2名,宴會主管1名,后勤主管1名,包廂領(lǐng)班1名,傳菜領(lǐng)班1名,后勤領(lǐng)班1名,預定領(lǐng)班1名,共12名管理層。服務(wù)員5名,傳菜員3名,早餐服務(wù)員2名,保潔2名,樓雜2名,洗碗工3名,共17名基層員工。合計29人。
2、根據(jù)目前的營業(yè)狀況,餐飲部控制不叫兼職幫工,全部由現(xiàn)有管理層及基層員工共同完成工作內(nèi)容。
3、發(fā)展一人多能模式,管理層以身作則,帶領(lǐng)好員工提高工作效率,在完成本職工作之后,協(xié)助其他部門共同完成工作,如保潔完成餐前區(qū)域衛(wèi)生后,在傳菜高峰期,協(xié)助傳菜部傳菜。
二、內(nèi)部人員工作調(diào)整
1、目前餐飲部在人員控制之后,包廂宴會營業(yè)預定會出現(xiàn)時多時少的狀況,出現(xiàn)特殊情況,會影響員工心態(tài),現(xiàn)在每天對員工進行心態(tài)調(diào)整,以正能量灌輸為主。
2、在控制人員之后,餐飲部各分部門的上班時間都基本做了調(diào)整,為了充分完成工作之外避免加班時間的累積,比如包廂服務(wù)員由原來的兩個班次,更改成了一個班次。
3、目前餐飲部大部分員工都是年齡較大的女性,僅有2個年輕的男服務(wù)員,接下將會招聘年輕的女性為主服務(wù)員,提高部門知識文化程度的前提下,改善餐飲部的精神面貌。
4、隨著營業(yè)狀況的.變化,與旅游系酒店管理專業(yè)高校合作,長期保留備用高校實習生,儲備酒店發(fā)展所需的人才。
5、接下來實施管理層以身作則,主動帶領(lǐng)員工完成工作,根據(jù)的營業(yè)狀況,高峰期服務(wù)員不充足前提下,無論多大級別的管理層,都要頂崗對客服務(wù)。
三、加強軟件培訓
1、按規(guī)范服務(wù)模式,從基礎(chǔ)的托盤、擺臺等七大技能到用餐服務(wù)流程等進行培訓。
2、加強案例分析和細節(jié)服務(wù)培訓,提高員工自身處事應變能力和員工細節(jié)服務(wù)技能,通過一系列觀察考核備案,作為餐飲部年度優(yōu)秀員工評選基礎(chǔ)。
3、管理層管理模式統(tǒng)一培訓,以便于所有管理層對員工管理形成公平統(tǒng)一公正的模式,通過一系列觀察考核備案,作為餐飲部年度優(yōu)秀督導評選基礎(chǔ)。
4、管理層點菜技能培訓,首先對海鮮品種,做法,搭配等進行培訓,然后認識各檔口、各菜系,甚至要了解相關(guān)菜肴的制作時間和材料。
5、根據(jù)廚房所推出的新菜,由廚房對樓面管理層進行培訓,了解材料,口味,操作,價格等等,以便點菜時引導客人消費。
6、加強監(jiān)督員工餐飲服務(wù)最基本的禮儀禮貌行為舉止,開展微笑服務(wù)。根據(jù)廚房出品,與廚房相配合,搭配好相關(guān)菜肴的配醬料及用具,傳菜部堅決使用菜蓋,員工必須佩戴口罩上崗。
8、加強督促后勤保潔公共區(qū)域以及包廂細節(jié)衛(wèi)生工作。提高洗碗間洗碗速度,保證餐具衛(wèi)生質(zhì)量。
四、硬件維護維修
1、根據(jù)季節(jié)性,如目前多雨季節(jié),加強對全部營業(yè)區(qū)域檢查,防漏補漏。并且每天檢查所有餐桌餐椅餐柜等家私,防止發(fā)霉現(xiàn)象出現(xiàn)。
2、每天檢查各電箱水箱,堅持每天下班前配合保安部安檢完畢,排除安全隱患,安全操作使用燒水壺、熱水器、卡斯爐等電器用具。
3、對各區(qū)域因天氣問題等原因回潮導致瓷磚脫落等進行及時報修,各餐椅餐桌出現(xiàn)故障問題及時維修。
五、衛(wèi)生工作加強;
1、公共區(qū)域保潔要豎立溫馨提示牌,瓷磚鏡面墻面保持干凈潔亮,無水漬污漬油漬。
2、對以往宴會布置所遺留的透明膠進行清除,公共區(qū)域綠植保養(yǎng)保潔,不殘留黃葉枯葉。
3、包廂在營業(yè)時間外,保持通風,使包廂內(nèi)空氣舒適無異味。餐具杯具分類分時間段進行漂洗,不銹鋼餐具分類分時間段進行保潔,防止餐具發(fā)黃形成污垢。
4、根據(jù)季節(jié)氣候,仔細觀察營業(yè)區(qū)域出現(xiàn)蚊蟲蟑螂等現(xiàn)象,及時與消殺公司對接好消殺工作。
5、根據(jù)季節(jié)氣候,分時間段對各包廂洗手間下水道進行灌水消毒等工作,防止因天氣變熱而發(fā)酵產(chǎn)生異味。
六、形成特色打造口碑
1、在點菜過程中引導客人點菜及為客人合理搭配菜肴的同時,收集客人菜肴意見,統(tǒng)一與廚房對接調(diào)整菜品出品。
2、根據(jù)季節(jié)性,結(jié)合季節(jié)的時令菜原材料推出推廣季節(jié)菜。
3、以目前自身廚師團隊,根據(jù)當?shù)叵M群體口味創(chuàng)新特色招牌菜,從網(wǎng)絡(luò)、消費群體口味變化等等更新海鮮等做法。
4、保證原有菜品出品質(zhì)量之外,了解當?shù)刂苓吋t白喜事特點,對比周邊酒店宴會菜單搭配以及掌握當?shù)叵M群體,調(diào)整更新推出既合理又特色的宴會菜單,加大宣傳力度,做好宴會口碑。
七、節(jié)能減耗;
1、能源以及易耗品把控,如垃圾袋,洗潔精、水、電、打包盒、打包袋、卡斯氣等,規(guī)定時間內(nèi)嚴控各區(qū)域電源開關(guān),衛(wèi)生等方面加強把控水源浪費,時刻檢修水源設(shè)備漏水浪費現(xiàn)象。
2、在不同時期,海鮮、菜原材料貨比三家,保證質(zhì)量前提下,靈活改變進貨渠道,降低海鮮、菜原材料進貨成本。
3、根據(jù)季節(jié)、預定情況、節(jié)假日等提前備足海鮮、菜原材料,淡季時期限量采購海鮮、菜原材料,以免造成海鮮堆積,菜原材料變質(zhì)。
4、從開業(yè)至今,餐飲部一直嚴格把控物品破損,接下來將實行客損賠償,督導員工加強安全操作,及物品細心清洗程度,把握更低的物品破損。
5、固定資產(chǎn)進行定期維護保養(yǎng),以免出現(xiàn)嚴重損壞而增加維修費用。
八、組建營銷隊伍
1、擬定全員銷售方案發(fā)文,審批通過后實行全員銷售模式,鼓勵內(nèi)部員工甚至員工家屬拉攏介紹客戶到店消費,配合財務(wù)部制定提成獎勵制度,統(tǒng)一按時發(fā)放提成獎金。
2、建議綜合酒店餐飲部、客房部、KTV、水療等部門銷售人員,增加綜合銷售任務(wù)量,除去單一銷售任務(wù)指標,實行優(yōu)勝劣汰,有獎有罰。
3、招收年輕的營銷人才,壯大營銷隊伍,挖掘新的消費客戶。
4、建議分配當?shù)厥袌鰠^(qū)域,組建營銷小隊,對所分配的市場區(qū)域進行客戶走訪,簽訂協(xié)議。
九、優(yōu)惠活動推廣
1、充值卡推廣及銷售。充值卡充值滿相應額度,傳統(tǒng)節(jié)日贈送相關(guān)禮品回饋客戶。
2、根據(jù)節(jié)假日,贈送傳統(tǒng)當?shù)靥厣称贰?/p>
3、中餐消費滿相應額度,贈送用餐折扣券、KTV啤酒券、水療折扣券、客房抵用券。
4、與婚紗店合作推廣滿月宴、婚宴等。
5、與旅行社合作推廣宴會。
餐飲部工作計劃7
截止今日,京海大廈已經(jīng)歷了半年的試運營和磨合,半年以來,在大廈總經(jīng)理的正確領(lǐng)導下,大家齊心協(xié)力、共同奮斗,各項工作均取得了較好的成績,餐飲部也共同伴隨著大廈的發(fā)展而逐步成長起來,成為大廈的主要創(chuàng)收部門之一,為大廈的發(fā)展做出了應有的貢獻。回顧半年來,餐飲部的各項工作有許多值得我們認真分析、總結(jié)和加以改進的地方,為此,餐飲部在20xx年制定了更為全面、系統(tǒng)、合理的工作計劃,具體如下:
一、經(jīng)營目標:
餐飲部20xx年全年營業(yè)預算收入1850萬,全年食品成本率平均為42%;酒水成本率平均為48%,全年每月具體營業(yè)額預算如下:
二、管理目標:
1、人員編制:
(1)配合人事部將餐飲部的人員編制在規(guī)定的范圍內(nèi),做到合理壓縮編制,合理使用人員資源,現(xiàn)將淡旺季各崗位人員定編如下:
(2)每季度由餐廳及廚房對員工進地考核評估,考核內(nèi)容包括考勤、儀容儀表、禮節(jié)禮貌、勞動紀律、協(xié)作精神、工作態(tài)度、服務(wù)技能、工作效率等,對表現(xiàn)較好的員工給予表揚,對得分較低的員工進行批評教育并作為季度、年終評比條件之一。
。3)提高主管領(lǐng)班的管理素質(zhì),各崗位實行垂直領(lǐng)導,減少重復指揮,實行層層負責制,避免工作中的失誤,加大人員的管理力度。
。4)要求各部門實行每日班前會制度,由各崗位和管負責主持,做好當天部門會議的上傳下達,由各部門領(lǐng)班負責檢查員工的儀容儀表、工牌、工鞋、工襪、頭發(fā)、指甲等,對不合格的員工進行指正并及時整改。
。5)對內(nèi)實行優(yōu)劣淘汰制,保留能夠在工作崗位上發(fā)揮作用并忠實于京海的員工,對一些表現(xiàn)不好并經(jīng)常違反紀律、給大廈的形象帶來不良影響的員工辭退。
(6)在現(xiàn)有的員工隊伍中挖掘有潛能的人才,培養(yǎng)一批既有良好專業(yè)知識又有較高服務(wù)技能的業(yè)務(wù)骨干。
。7)每日崗位負責人要和員工進行思想溝通,解決員工的一些實際問題,將員工的一些好的建議和想法上報部門,對一些不良想法的.員工進行分析教育,反不好的苗頭消滅在萌芽狀態(tài)。
。8)關(guān)心員工八小時以外的生活,把宿舍管理列入部門管理工作中。
2、物品管理
。1)餐飲部所屬各部門主管要認真制定每月各類物品的申購、補充及領(lǐng)用計劃,進一步做到物盡其用。
。2)各部門主管、領(lǐng)班要督促做好本部日常物品的登記造冊,并委派專人負責統(tǒng)計、發(fā)放和領(lǐng)取,做好每月報損計劃。
。3)每月配合財務(wù)部做好各類物品的盤點工作,嚴格每月酒水和物品的盤點計劃。
。4)完善各類物品的損耗登記制度,增強員工的主人翁意識,做到樣樣事事有人問、件件物品有人管,對由于因工作疏忽而造成物品流失損壞的,將實行按價賠償制度。
三、培訓目標:
為保證餐飲服務(wù)的整體性,形成從迎賓服務(wù)、菜品質(zhì)量,到酒水、食品衛(wèi)生、結(jié)算等餐飲服務(wù)環(huán)節(jié),我部將制定如下培訓計劃:
1、明年餐飲部將制定餐飲部服務(wù)工作中的應知應會,把以往服務(wù)中因疏忽大意,不細致以及客人經(jīng)常投訴的問題綜合起來編制成冊,作為每一個員工應值得注意事項和培訓教材,從而避免不必要的投訴。
2、為提高餐飲部主管人員的管理水平,我們將利用晨會的時間進行有針對性地培訓,并對每天發(fā)生的問題進行分析探討,使問題得到及時地解決。
3、每周至少一次以部門為單位對員工進行業(yè)務(wù)技能和崗位知識的培訓,內(nèi)容包括服務(wù)知識、操作技巧、菜品知識、京海理念,員工守則等,盡可能使每位員工做到既是服務(wù)員又是推銷員,解決服務(wù)人員在工作只注重服務(wù)程序不注重和客人溝通的問題。
4、努力培養(yǎng)員工五星級酒店的服務(wù)意識,做到熱情、周到、細膩、超常,并為客人提供帶有京海特色的個性化服務(wù),各項服務(wù)工作做到程度化、規(guī)范化、標準化和親情化,如禮貌用語、接聽電話、首長接待、大型分餐宴會等個性化服務(wù)。
5、為讓每位員工做到一崗多用,餐飲部還將實行崗位交叉培訓制度,在業(yè)務(wù)不忙或淡季進行內(nèi)部交叉培訓,以便更多的員工了解和掌握不同崗位的業(yè)務(wù)知識的服務(wù)程序。
6、每季度對員工的業(yè)務(wù)知識以及技能技巧進行不定期的考核、評估,已達到優(yōu)勝劣汰的目的。
四、推廣目標:
進一步明確市場方向。我們的突破口源市場分為三大塊:一是會議團隊、二是首長接待、三是軍內(nèi)外商散客人。隨著京海知名度的提高,20xx年可能會有更多的周邊軍內(nèi)客源和婚壽宴客源,所以根據(jù)以上幾塊客源市場的不同需求,我部將不斷地推出更具特色的產(chǎn)品和菜肴,具體方案如下:
1、我部根據(jù)客源和市場的需求,不斷變換菜品的樣式和口味,并根據(jù)消費客人的特點,提供個性化服務(wù)和菜品的調(diào)配,使大眾化會議餐及本地風味特點高、中、低檔并舉,以此來滿足不同客人的需求。
2、每月廚房將推出8—10創(chuàng)新菜品,作為每月廚師長的特別推薦。
3、根據(jù)客人需要,每季度將定期調(diào)整會議菜單和宴會菜單,使客人有常吃常新的感覺;經(jīng)常征詢客人意見,并不斷改進來贏得回頭客,增加經(jīng)濟效益。
4、節(jié)日將推出以下活動:
。1)2月14日推出情人節(jié)套餐
(2)2月23日推出元宵節(jié)活動
。3)春節(jié)期間將推出帶有祝福名字寓意的節(jié)日菜肴
。4)8月1日推出“軍旅套餐”
(5)根據(jù)不同的節(jié)日還將推出教師節(jié)、兒童節(jié)、母親節(jié)、婦女節(jié)等專項的優(yōu)惠活動。
5、婚宴
為更進一步吸引周邊市聲客人的消費,逐步建立京海特色的餐飲模式,20xx年餐飲部擬定推出系列婚宴筵席活動,為了減輕用餐的壓力,我們擬定了平日和節(jié)假日婚宴的不同價格標準。
。ㄒ唬┲芤恢林芪遄畹筒蜆780元/桌
(二)節(jié)假日最低餐標880元/桌
五、成本費用控制目標:
1、經(jīng)營費用:
。1)節(jié)約用水:做到每個崗位嚴禁用水沖地,杜絕廚房常流水現(xiàn)象,做到需要時開不用時關(guān)。
。2)節(jié)約用電:各崗位做到人走燈關(guān),平時在沒客人的情況下,只留夜明燈。
。3)空調(diào)的使用:按照規(guī)定將空調(diào)調(diào)至規(guī)定的度數(shù),在沒有客人的情況下,單間空調(diào)不得開放,客人走后應隨手關(guān)閉,每日下班前派專人檢查。
(4)物品領(lǐng)用制度:按照餐飲部制定的辦公用品領(lǐng)用制度,做到以舊換新。
。5)低值易耗品的使用:對可回收利用的物品進行回收和再利用,嚴格控制紙張使用。
(6)清潔用品的使用:能用價格低的就不用價格高的,并按照比例合理添加藥液,盡量使全年的清潔用品總支出控制在最低范圍內(nèi)。嚴格按照操作程序和規(guī)定對餐具進行洗刷和消毒,做到輕拿輕放,減少餐具的破損。
。7)嚴格餐具、用具賠償和處罰制度。
2、食品成本:
做好食品原材料成本控制,可防止和降低餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營全過程中原料的損失、浪費和高成本的現(xiàn)象發(fā)生,從而使餐飲企業(yè)中各種原料得以充分利用,發(fā)揮最大的經(jīng)濟效益。
。1)全力配合采購部搞好原料的采購工作,做到五具必須:品咱必須對路、質(zhì)量必須優(yōu)良、價格必須合理、數(shù)量必須適當、憑證必須齊全。
(2)為了保證采購品種的對路,質(zhì)優(yōu)、價廉,建議采購要通過多種渠道,多種方法。
。3)嚴格原材料驗收制度,務(wù)必做到四相符:原料品種相各個地方、價格相符、質(zhì)量相符、數(shù)量相符。
(4)入庫保管的原料由庫房保管員負責驗收;直接交廚房使用的原材料由廚房負責人驗收。
。5)驗收時必須對原料實物驗質(zhì)、點數(shù)和過秤,對質(zhì)量差、價格高、腐爛變質(zhì)的原材料,應拒絕接受使用。
(6)進一步明確生產(chǎn)操作程序,遵守生產(chǎn)操作制度,保證各生產(chǎn)過程相互銜接,提高勞動效率。
。7)嚴格按菜品質(zhì)量標準生產(chǎn)加工,做到民高質(zhì)量、低成本,營養(yǎng)豐富為原則,使菜品色、香、味、型、營養(yǎng)具佳,合理利用原材料,減少不必要的浪費。
(8)嚴格各種菜品、調(diào)味品的領(lǐng)用制度,合理使用貴重調(diào)味品,廚師長要親自控制領(lǐng)用,防止跑、冒、滴、漏。
(9)在日常工作中,各部管理人員要嚴格督導,嚴厲處罰各種浪費行為,使餐飲部整體的成本費用控制在標準范圍之內(nèi)。
六、安全管理目標:
1、嚴格要求各部門員工遵守大廈及餐飲部制定的各項規(guī)章制度。
2、加強主人翁責任感,注意尋找事故的隱患,并做到及時上報及時解決。
3、嚴格按操作規(guī)程使用各種機械設(shè)備并做到定期檢查、保養(yǎng)和維護。
4、按照《易燃易爆危險品的管理規(guī)定》做好天然氣、酒精罐的使用及保管工作。
餐飲部工作計劃8
20xx年在大家忙碌的身影中已載史冊,20xx年是酒店穩(wěn)步上升,跨越發(fā)展的一年,回顧20xx的工作,餐飲部在各級管理人員,全體員工的共同努力下,多方面學習提升,完善各種標準化管理,已基本形成一套比較成熟的管理體系,展望20xx年,殷董的“學順峰、超金爵”將始終是我們工作的'目標和方向,下面匯報我們餐飲部20xx年度工作計劃。
一、培訓考核工作:
管理人員培訓:⑴業(yè)務(wù)技能⑵管理方法⑶處事技巧
員工培訓:
⑴擺臺技能培訓
2月15日-4月15日。
4月20日以后考核。
、品⻊(wù)用語培訓
5月20日-6月30日。
7月5日考核。
、菓眴栴}處理培訓
7月10日-8月30日。
9月5日考核、
⑷溫故而知新
9月份-12月份。
每月15日、30日兩次集中培訓。
部門提倡“能者上、平者讓、庸者下”的用人機制,滿1年員工要求考中級服務(wù)員,滿2年員工要求考服務(wù)師資格。
二、加強部門管理,提高執(zhí)行力
1、制定部門獎罰制度,做到獎罰分明,鼓勵員工創(chuàng)新服務(wù)。
2、制定管理人員考評辦法,提高管理人員自我管理能力和工作執(zhí)行力。
3、修訂部門二級管理制度,提高員工自律意識、節(jié)約意識、培養(yǎng)員工良好工作習慣,做好節(jié)能降耗工作。
三、組織員工娛樂活動,豐富員工業(yè)余生活,營造和諧工作環(huán)境,提高部門凝聚力,提升員工工作熱情,如普通話比賽,員工溝通分享會,員工聯(lián)歡會等。
四、做好對客服務(wù)
、艊雷T工儀容儀表、連接服務(wù)、肢體語言、有聲服務(wù)。
⑵每餐關(guān)注菜單安排、客戶滿意度,嚴抓顧客投訴,要求每位管理人員每餐跟進1-2桌重要客戶用餐,每周回訪至少5位老客戶,發(fā)展至少1位新客戶,建立和完善客戶檔案,資源共享。
、抢^續(xù)做好個性化服務(wù)。
針對婚宴、生日宴、壽宴、婚慶紀念日等客戶用餐做好房間氛圍布置,酒店播音祝福,拍照留念,贈送小禮物等形式,做好“感動服務(wù)”,贏得更多回頭客。
五、同廚房緊密配合,每天及時反饋客戶用餐意見及信息,每周召開前廳后廚溝通會,協(xié)調(diào)解決問題,根據(jù)季節(jié)變化及時建議調(diào)整時令菜品及水果,調(diào)整婚宴、商務(wù)宴、套餐配菜菜單。
六、根據(jù)不同節(jié)日,推出不同形式的優(yōu)惠酬賓活動,并遵循“策劃好、宣傳好、執(zhí)行好”的方針,讓活動切切實實收到好的效果。
七、做好本部門工作的同時,密切配合其他部門工作,力爭20xx年度盛世開元取得經(jīng)濟效益和社會效益雙豐收。
餐飲部工作計劃9
一、 會所餐飲部發(fā)展戰(zhàn)略
1、 部門定位
2、 競爭對手分析
3、 價格定位
4、 餐飲部的亮點服務(wù)
二、 會所餐飲部管理模式
1、 總體考核管理制度上
2、 前廳管理上
3、 廚房管理上
4、 吧臺管理上
三、 會所餐飲部營銷策略
1、 客戶維系上
2、 每月營銷活動
3、 部門間互動促銷
4、 會員銷售活動設(shè)計
5、 會員權(quán)益
四、 營業(yè)額預測
1、 按月營業(yè)額預測
2、 毛利率、成本控制
五、 部門培訓與考察
1、 內(nèi)部培訓
2、 考察
3. 培訓計劃設(shè)計
餐飲部工作計劃10
親愛的各位家人,大家上午好:
回望20xx年我們走過的歲月,展望20xx年我們的人生征途,每個人都會思緒萬千,在這里我想告訴各位家人一句話:一切的付出都是為美好而準備的。
古語說的好,天生我材必有用,360行,行行出狀元,我們即不能發(fā)明原子彈,也研究不出克隆人更參與不了國家大事的決策。我們既然選擇了酒店這一服務(wù)行業(yè),做一名平凡的服務(wù)工作人員。那么,我們就要在這個平凡的崗位上做出應盡的職責,用我們的熱心、愛心、細心、耐心、誠心,讓每一位踏進盛世開元的客人都能高興而來,滿意而歸。
因為如果你想有什么樣的生活質(zhì)量那就要付出什么樣的工作質(zhì)量,這之間的換算是成正比的,也正是那句老話,付出就有回報。
在座各位也許已通過報紙、雜志、電視等新聞得知,08金融風暴席卷全球,每天有無數(shù)人員失業(yè),大量企業(yè)工廠倒閉關(guān)門。雖然這對我們來說涉及無防,但人要有一種居安思危的意識,我們現(xiàn)在是處在一個安定詳和的工作環(huán)境中,更應該珍惜現(xiàn)在的一切。同時,我們也應該慶幸自己選擇了酒店服務(wù)行業(yè),大家都知道,衣食住行是人生四大事,只要有人的地方這個行業(yè)就永遠存在,那我們就永遠不會失業(yè)。
之前很多人都認為,服務(wù)行業(yè)吃青春飯似的,到一定階段就沒有聘用,但事實是這樣嗎?不是!很多活生生的例子擺在我們眼前,我們的解總、余總通過自己的付出1個月所得的工資可和很多人半年所得相比。之前,給我們培訓的老師,動動嘴皮,一節(jié)課僅幾個小時,頂上很多人1個月300多個小時的付出,還有我們可敬的`PA大姐們在這里也活出了她們的精彩。
一個人之所以沒有成功,是因為他選擇的太多,而那些成功人士就是因為十年如一日的堅持自己的信念,堅守在這個崗位,不斷增長累積自己的知識經(jīng)驗,才有光彩的今天。
08年已離我們遠去,盡管我們沒能為企業(yè)創(chuàng)下什么利潤,沒能為殷董、趙董交上一份滿意的答卷,但他們還是對我們不離不棄。進入09年,希望通過在座所有家人的共同努力,為盛世創(chuàng)下輝煌業(yè)績。
09年度餐飲部以一個中心趙經(jīng)理,兩個基本點:我和李經(jīng)理為準,加強督導領(lǐng)班職責,把工作重點放在⑴禮節(jié)禮貌;⑵衛(wèi)生;⑶物品規(guī)范、設(shè)施設(shè)備維護保養(yǎng);⑷服務(wù)質(zhì)量;⑸工作紀律;⑹學習、娛樂。六大點上開展工作。盡我們所能讓員工成長在一個穩(wěn)定、祥和,充滿激情的環(huán)境中真正做到開心生活,快樂工作。
謝謝大家!
餐飲部工作計劃11
一、 會所餐飲部發(fā)展戰(zhàn)略
1、 部門定位
餐飲部作為私人會所重要的組成部分,它的每一個環(huán)節(jié)深深影響著整個會所,所以它必須是完美的。它必須具備最流暢、最親切的“管家式服務(wù)”,并提供最高檔、最時尚、最健康的菜肴,配備最全面的酒水飲料和器皿。因為它的高檔、神秘,讓許多會員流連忘懷,讓眾多非會員想往,它的出品一直在餐飲界處于領(lǐng)先狀態(tài)。
2、 競爭對手分析
目前還沒有出現(xiàn)真正的對手,但我們還是把高檔的餐飲會所和五星級酒店的vip俱樂部作為競爭對手。通過不定期的考察,了解它們最新的動態(tài),作出最英明的決策。
3、 價格定位
努力打造“寧波第一貴”餐飲,通過各方面的調(diào)整,服務(wù)的增加,菜肴的研發(fā),應該是可以達到的。屆時在年底把燙金的“寧波第一貴”五個字掛在會所進來的墻上,以此在促進我們各項服務(wù),又為會員增添信任感,為餐飲以后的發(fā)展埋下了伏筆。
4、 會所餐飲部的亮點服務(wù)
我們擁有:最專業(yè)的譚家菜高級廚師
最高檔最齊全的葡萄酒品種
最專業(yè)的雪茄房
最具特色和私密性的餐飲包廂
最流行的中國名菜
最親切的管家式服務(wù)
最高雅的會員活動
公司只要真正想打造一個頂級私人會所,就必須擁有一支優(yōu)秀的團隊,豐富而又時常更新的亮點服務(wù),和優(yōu)越的福利待遇作為保障。
二、 會所餐飲部管理模式
1、 總體考核和管理制度
管理上堅定不移的執(zhí)行a管理模式和扁平式管理結(jié)構(gòu),減少眾多復雜環(huán)節(jié),更大更快的發(fā)揮執(zhí)行力,提高工作效率。提前作好每周、每月、每季的'工作計劃,充分的準備是成功的基礎(chǔ)。
考核上全部轉(zhuǎn)換成數(shù)字化考核,上到營業(yè)額指標,下到每日員工評分表,既清楚又簡單地了解到問題的根源部分,能快速解決任何問題。
每季一次的公平的員工技術(shù)比武讓員工體驗成功,帶來激情,我們希望在比武上永遠要獎勵那些技術(shù)高的優(yōu)秀員工。
2、 前廳管理上
采用標準酒店化管理,落臺和儲物柜按照五常法管理,服務(wù)上實行“管家式服務(wù)”,讓每位員工掌握各類技能,隨時提供一站式服務(wù),服務(wù)到底。
3、 廚房管理上
全面實行五常法管理制度和每日盤存制度,加大菜肴創(chuàng)新力度,努力打造最時尚、健康的高檔菜品。
4、 吧臺管理上
全面落實五常法管理制度和每日盤存制度,不但把現(xiàn)有品種做更精美,更要創(chuàng)新出時尚的雞尾酒、花式咖啡和奶茶類。
以上四項管理再加上部門每日兩次衛(wèi)生督導檢查可謂是五星級管理體系,只要能認真執(zhí)行,絕對能帶來不一般的效果
三、 會所餐飲部營銷策略
1、 客戶維系上
首先做好迎賓酒的更新工作,這個第一印象帶來的效果不一般,其次做好全程的服務(wù)流程,客戶每一次用餐必須有管理層一至二次的上前問候。
然后服務(wù)員和管理層必須要記住每一位會員的姓名,每一次必須能稱呼客人,讓他們有回家的感覺。
最后,餐飲部每月把新項目服務(wù)內(nèi)容以短信形式發(fā)給會員,和提前告知會員。
2、 每月活動設(shè)計
一月 長壽素食節(jié)
二月 情人節(jié)派對
三月 法國葡萄酒節(jié)
四月 愚人節(jié)派對
五月 澳洲葡萄酒節(jié)
六月 俄羅斯魚子醬節(jié)
七月 透骨新鮮海鮮美食節(jié)
八月 七夕情人節(jié)派對
九月 中秋節(jié)晚宴
十月 萬圣節(jié)派對
十一月 感恩節(jié)晚宴
十二月 圣誕節(jié)自助餐派對
3、 部門間互動促銷方案設(shè)計
每季度制定一次互動促銷計劃,并提前展示出來。二樓許多的養(yǎng)生項目也可把一樓的滋補類產(chǎn)品相結(jié)合在一起。
每桌實際消費滿XX元贈特色足浴2位
每桌實際消費滿5000元贈一次全身spa和足浴2位
每桌實際消費滿10000元贈泰式皇宮spa和足浴2位
以上所贈項目需當天使用完,過期作廢。
4, 會員銷售活動設(shè)計
第一季度主題:奢侈品鑒賞
建議:直升飛機、游艇、名車、珠寶、手表
第二季度主題:運動休閑
建議:跑馬、高爾夫、網(wǎng)球、放風箏、爬山、釣魚
第三季度主題:懷舊藝術(shù)品鑒賞
建議:國畫、古董
第四季度主題:金融投資
建議:海外投資會、理財、證券、房產(chǎn)拍賣
注:每次活動盡量與各廠家、協(xié)會、商家等聯(lián)合舉辦,降低費用、增加影響力;并且需與他們保持較好的關(guān)系。
5、會員擁有權(quán)益設(shè)計如下:
1、 會員生日時可獲鮮花和香檳。
2、 會員可免費參加眾多會員活動(風水講座、健康咨詢等)
3、 會員憑會員卡可到合作商戶獲優(yōu)惠政策
4、 會員在各門店消費時獲上網(wǎng)、手機充電、市內(nèi)傳真免費。
5、 會員購酒,化妝品可獲上門服務(wù),并一個月內(nèi)包退包換。
6、 會員享有葡萄酒鑒定服務(wù)和尋酒、導購和存酒服務(wù)。
7、 會員將不定期獲得賀卡、健康小帖士短信、促銷海報等。
8、 會員本人每月享有洗浴桑拿五次免費
9、 每月可享有美森紅鉆葡萄酒一瓶免費,每月不累積。
10、 會員在會所搞活動時免場地費。
四、 營業(yè)額預測
1、 按月營業(yè)額預測
一月 20萬 七月 18萬
二月 15萬 八月 17萬
三月 19萬 九月 20萬
四月 20萬 十月 21萬
五月 20萬 十一月 22萬
六月 18萬 十二月 23萬
共計233萬實際營業(yè)額,平均每月19。5萬元。
2、 毛利率、成本控制
每月一次餐飲部總監(jiān)攜總廚同財務(wù)、總辦對現(xiàn)有報價進行一次突擊市場調(diào)研。
食品質(zhì)量問題由每一次驗貨時廚師長和吧員裁定,如遇質(zhì)量問題一概退還,否則由餐飲部承擔責任。
廚房目標毛利率為: 60%
吧臺目標毛利率為: 70%
綜合毛利率為: 65%
五、 部門培訓與考察
1、 內(nèi)部培訓作為促進生產(chǎn)力的重要環(huán)節(jié),誰都不能錯過。提前制定培訓計劃和標準,必須人人過關(guān)。培訓上除了讓管理人員來培訓,還要把外面的培訓師請進來,培訓內(nèi)容上必須生動、形象、舉例,取消一切無用的、枯燥的培訓,培訓前所有內(nèi)容必須讓部門總監(jiān)進行審核。
2、 外部培訓即考察,針對我們部門的競爭對手,前后臺可以分每月一次或不定期的去考察,確切了解對手的新項目和亮點,每次考察必須上交考察記錄。
3、 培訓計劃設(shè)計
一季度:
公共課:
1、把工作當事業(yè)去做
2、卓越的服務(wù)品質(zhì)
前臺:
1、英語口語
2、投訴處理技巧
3、服務(wù)語言藝術(shù)
4、酒水培訓
5、菜單知識
6、雪茄培訓
后臺:
1、廚房英語
2、五常法管理
二季度:
公共課:
1、團隊建設(shè)
2、管理意識
3、高效溝通
前臺:
1、銷售技巧
2、英語口語
3、細節(jié)決定一切
4、養(yǎng)生部項目培訓
5、綠色服務(wù)
6、五常法管理
后臺:
1、廚房英語
2、創(chuàng)新意識
三季度:
公共課:
1、個人形象管理
2、與同事相處的30個原則
3、領(lǐng)導力和執(zhí)行力
前臺:
1、英語口語
2、有效溝通技巧
3、商務(wù)禮儀技巧
4、時間管理的技巧
后臺:
1、廚房英語
2、國際流行菜系
四季度:
公共課:
1、國外餐飲企業(yè)管理精華
2、活動策劃流程
3、餐飲業(yè)發(fā)展前景
前臺:
1、英語口語
2、各類案例分析
3、服務(wù)意識
4、各國服務(wù)亮點
后臺:
1、廚房英語
2、前后臺協(xié)接工作
餐飲部工作計劃12
時光荏苒,20xx年即將結(jié)束,新的一年就要到來;厥走^去的一年,感慨萬千,很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機會,這對我來說是一個很好的工作平臺,能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊伍是我工作能力地體現(xiàn),只有努力的工作,拿出好的效益,才能回報公司領(lǐng)導對我的信任。十月份再次來到公司,到現(xiàn)在三個多月過去了,在這段時間內(nèi),我對菜品做了一次全面的調(diào)整,在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下,營運部的支持下,完成了公司下達的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化,統(tǒng)一化的.任務(wù)!為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述:
一、關(guān)于門店和公司
1、配合公司的全年計劃,為明年迎接我們的旺季,在20xx年2月底做好xx上市所有的準備工作,培訓好廚師團隊。
2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導,嚴格按公司規(guī)定的標準提高執(zhí)行力。
3、通過專業(yè)化培訓與管理,對我們的廚師技術(shù)力量進行合理儲備,合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,菜品的設(shè)計開發(fā),是我們廚師`及公司適應市場需求,保持旺盛競爭力的本錢,菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,做到真正的會聚隨心,不時開發(fā)新品去適應市場的需求,為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。
4、每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于xx次,并每周向公司領(lǐng)導匯報檢查工作情況
5、主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息,做出及時相應的調(diào)整
6、xx下市前準備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作,并根據(jù)10年的流行趨勢增加相應的新品種
二、關(guān)于xx店
xx店在暫停營業(yè)半年后于10年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè),鑒于xx路的特殊情況,根據(jù)公司領(lǐng)導決定,這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店,我們將以xxxxxxxxx——三大塊為主,輔以其他門店銷量較好的原有菜品,以原有菜品吸引新顧客,以新增菜品留住我們的老顧客,一部分店午市生意都很淡,但長壽路由于地理位置特別,我們將配合營運部把午市做好,如:推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門,現(xiàn)將整個計劃做下安排
1、通過對一些和xxx路店地理位置,周邊主要消費群體,經(jīng)營模式大概一致的店的考察,根據(jù)營運部領(lǐng)導給出的大致方針,結(jié)合我們的實際情況,在一月中旬將完成整個菜單的組成,包括午市套餐的搭配,到時候上報公司領(lǐng)導審核!
2、菜單確定后,完成菜單所有菜品的標準化和規(guī)范化,并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓!
3、了解原材料,調(diào)料的市場價格,根據(jù)對菜品毛利的要求核算,做出單個菜品的市場售價
4、針對xxx店,每月進行菜品試做,最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料,并做好培訓工作
5、在10月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn),我決心再接再厲,努力打開一個工作新局面。
餐飲部工作計劃13
上個月度,在酒店領(lǐng)導的正確領(lǐng)導和各部門積極配合下,我調(diào)入餐飲部帶領(lǐng)全體同仁團結(jié)一心,克服種種困難取得如下成績:
一、餐飲內(nèi)部建立內(nèi)部質(zhì)檢小組
徹底打破建店三年多來衛(wèi)生、紀律檢查的被動局面,率先組建餐飲部內(nèi)部質(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長,小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成,每天中午11:15對餐飲部各區(qū)域進行檢查,對查出的問題逐一整改落實,并按制度規(guī)定獎罰分明。運行半年來一直得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督指導,質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高。
二、編寫修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺標準
結(jié)合酒店實際,集思廣益組織編寫了相關(guān)的規(guī)章制度。如樓層小例會制度,要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議,總結(jié)本樓層的昨日不足,布置補充本樓層工作安排;對部分員工們工作散漫,違紀違規(guī),私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應的處理辦法,取得了明顯的效果;以及餐飲部勞動紀律;周計劃衛(wèi)生制度、最新擺臺標準等。
三、結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法
新辦法的實施,使餐具破損率比建店以來任何時期都低,有效地控制了前后餐具的破損。
四、背景音樂不間斷播放
通過我不懈努力,結(jié)合有關(guān)部門,徹底改寫了三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍。
五、多次更換餐飲區(qū)域綠植
根據(jù)不同樓層、不同區(qū)域,不同需求,及時和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調(diào)換各類花木,使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護責任制,極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。
六、規(guī)范了倉庫和布草管理
徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人管理的.局面,有效控制了布草無謂的流失和布草回收、清洗,物品領(lǐng)取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面。
七、抓培訓,抓落實
培訓和落實,兩手都要抓,兩手都要硬。針對培訓內(nèi)容,逐一進行整改落實,一步一回頭,循序漸進。通過一段時間的努力,餐飲部全體員工們無論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌,還是在服務(wù)流程、勞動紀律等方面均有質(zhì)的提高,提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽度。
八、對每一位部門管理人員在職能上做了較為細致的分工。使日常工作得以順利開 展,尤其各類重大接待也均能圓滿完成。
九、制度面前人人平等
半年來,我一貫奉行制度面前人人平等。要求員工們做到的,管理人員應首先做到,嚴格按制度獎懲,獎,大張旗鼓地獎,真正起到獎的效果;罰,罰和思想工作并進,罰得讓違規(guī)人員心服口服,讓其他員工們引以為戒。當然,在成績面前我非常清醒,很多工作離酒店領(lǐng)導的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些不足之處:
1、仍有一部的分員工們服務(wù)意識的主觀能動性較差,機械性地去工作;部分員工們自律性較差,如站位紀律、服務(wù)禮貌用語、餐中服務(wù)等,管理層在一個樣,領(lǐng)導不在又是另一種狀態(tài),缺乏一個合格的服務(wù)員應有的素質(zhì)。
2、部分員工們?nèi)匀狈F結(jié)協(xié)作的意識。
3、個別管理層在執(zhí)行力方面仍需進一步加強。
4、個別員工們?nèi)匀狈?jié)約意識。
5、極個別員工們還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象
隨著星級酒店新標準的實施,我們酒店的未來將任重而道遠,雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗,但是我們必須時刻保持清醒的頭腦,意識到鄆城市場的局限性,消費群體進一步分化和影響部分消費群體做圣達回頭客的各方面內(nèi)部因素,以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競爭帶來的影響。所以,我們要針對上半年存在的問題不斷地加強提高管理水平、服務(wù)水平和人員素質(zhì)。
針對以上的工作,特制定下月的工作計劃如下:
一、 繼續(xù)加強員工們的業(yè)務(wù)技能培訓,提高員工們的綜合素質(zhì)
餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口,不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗,業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧更是體現(xiàn)一個酒店的管理水平,要想將業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧保持在一個基礎(chǔ)之上,必須抓好培訓工作,如果培訓工作不跟上,很容易導致員工們對工作缺乏熱情與業(yè)務(wù)水平松懈,因此,下半年計劃每月根據(jù)員工們接受業(yè)務(wù)的進度和新老員工們的情況進行必要的分層次培訓,培訓方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場模擬,并督導其在工作中學而用之。同時在每個月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓計劃,方便酒店質(zhì)檢部及時給予監(jiān)督指導。
二、 進一步加強吧臺餐飲預訂的靈活性以及包廂服務(wù)員的酒水推介意識和技巧,提高酒水銷售水平,從而多方面提高酒店的經(jīng)濟效益。
三、 加強員工們思想教育。
利用一切機會不斷地向員工們灌輸顧客就是上帝的理念;同時激勵員工們發(fā)揚團結(jié)互助的精神,增強員工們的凝聚力,樹立集體榮辱觀。
四、 繼續(xù)做好"節(jié)能降耗"工作
1、嚴抓日常消耗品的節(jié)約。如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。
2、降低設(shè)備運行的消耗。如空調(diào)合理開啟及時關(guān)閉等。
3、杜絕馬桶長流水、長明燈等。
五、突出以人為本的管理理念,保持與員工們溝通交流的習慣,以增近彼此的了解,便于工作的開展。
計劃每個月找部門各崗位的員工們進行談話,主要是圍繞著工作與生活為重點,讓員工們在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象,保證溝通程序的暢通,根據(jù)員工們提出合理性的要求,管理人員時刻將員工們心里存在的問題當成自己的問題去用心解決,為員工們排憂解難。如果解決不了的及時上報酒店領(lǐng)導尋求幫助。讓員工們真正感受到自己在部門、在酒店受到尊重與重視,從而人人能有個好心情,這樣更有助于更好地服務(wù)于顧客。
六、繼續(xù)做好部門內(nèi)部的質(zhì)檢工作
每日質(zhì)檢,主要檢查各崗位員工們的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)生紀律、餐中服務(wù)細節(jié)、宿舍紀律衛(wèi)生等方面的巡檢。定期報請酒店質(zhì)檢部來本門監(jiān)督指導工作,并主動匯報部門質(zhì)檢情況,從而不斷提高本門質(zhì)檢水準。
餐飲部工作計劃14
新的一年,新動態(tài),在工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標,從菜式出品,服務(wù)質(zhì)量,成本控制,營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿XX,舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略,開創(chuàng)酒店餐飲新的局面,具體工作如下:
一、以出品為“龍頭”,增加餐飲的核心競爭力,打造“XX美食,美食XX”這一品牌,營造食在XX這一良好口碑。
一樓的出品主要以“快”為主,不斷更換花色品種,適時推出一些各地的特色小吃,主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點,而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,不斷精益求精,并適時制訂出規(guī)范菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在三月份——四月份舉辦一個以口味有特色,價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié)。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,10月底將著力以高檔、營養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請,單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力,不斷完善菜式創(chuàng)新制度,對菜品開發(fā)研究,監(jiān)督質(zhì)量,跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理,開辟營養(yǎng)膳食,合理膳食,精致飲食的食在XX良好社會形象,從而爭取更多的客源。
二、服務(wù)上以培訓為手段,以基層管理人員為核心,著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團隊來應對餐飲市場的激烈競爭。
服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,我們將緊緊圍繞酒店“情滿XX,舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細的體現(xiàn)個性化的服務(wù)內(nèi)容,進行歸納形成通俗易懂的十條,各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實,將整體服務(wù)進一步細化,完善,同時通過考核來檢驗實施效果。
一樓的服務(wù)仍然以“快”、“準”、“靈”為服務(wù)方針,同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法,添置臺心布,口布,從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶,可以考慮制做椅套,在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些,從餐廳布置等細節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌。三樓的.包廂服務(wù)突出個性,特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通,突出“情”字,用真誠、熱情、友情留住顧客。
同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組,從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間,走出去拜訪客戶,聽取客人意見,拉近同顧客距離,開發(fā)新客源,利用在餐廳服務(wù)的機會認識顧客,制定出營銷小組工作計劃,考核工作成績,通過小組帶動部門全員銷售,用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。
三、降低開支,節(jié)約成本,爭取最大的利潤空間。
成本控制是今年的工作重點,今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距。今年,我們將從原頭開始,對原材料的進貨進行嚴格把關(guān),安排專人負責驗收,簽單,代替過去各廚房各自驗收的情況,從而從原材料成本上加以控制,另外,在廚房原料使用上加強管理,杜絕浪費。
不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用,建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳,充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫,將各類物品分類碼放,避免以前亂堆放的情況,延長物品的使用壽命,在不損害客人利益,不降低服務(wù)水準,不影響餐廳環(huán)境的前提下,盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤。
新的一年,新的目標,我部將在酒店領(lǐng)導班子的正確領(lǐng)導下,調(diào)動部門全體員工的工作熱情,全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績。
餐飲部工作計劃15
xx自去年11月26號開業(yè)至今已有8個月,從開業(yè)初的銷售來說,前幾個月是很不理想的,不管是人員還是營業(yè)狀況都不盡人意,可以說那段時間是比較艱難的!娛樂行業(yè)與餐飲業(yè)雖說都是服務(wù)業(yè),可還是有區(qū)別的,從個人角度說,應該是第一次涉足這一領(lǐng)域,大部分是生疏的,“跌跌撞撞”的走到現(xiàn)在,經(jīng)歷了餐廳的起步,這段時間對我來說是一筆不小的財富,即便是在正規(guī)酒店管理學校也是學不來的,對人,對事以及對餐廳起步流程都經(jīng)歷了一遍!也讓自己在其中認識到自身的不足。隨著餐廳營業(yè)狀況漸入佳境,必須從各方面都應提升自己,強化自己在這方面的技能。
首先對上個月工作做個總結(jié):
1、 銀座人氣的逐漸上升,本店的宣傳力度較開業(yè)初有所下降,不管是從人力、物理還是財力支出方面都節(jié)省了很多。除了銀座的品牌效應作用使得顧客增多外,本店的特色香鍋應該是起到了主要作用。通過前幾個月的試營業(yè)和最近所有員工們努力,本店得到了很多新老顧客的認知,口碑不錯,回頭客不斷增多。
2、營業(yè)額上能直接看到,上個月是開業(yè)以來業(yè)績最好的一個月,尤其是下旬,每天七八千,周末逼近一萬,除去各種成本支出,是盈利的,雖說不多但還是讓人很振奮
3、 份月成本可能會很高,原因我想有以下幾點:
A 人員的補充,本月的服務(wù)員比以往多一些。
B 菜品的銷量大于以前,還有有些菜品季節(jié)原因可能高于以前。
C 搞了一次團購,銷售的不錯,但不賺錢。
D 氣溫高,菜品保質(zhì)期降低,因變質(zhì)扔掉的會比以前多點(個別賣的慢的丸子)。
E 后廚的菜品加工,邊角料切除的較多。
其次是對下月份的工作計劃:
下個月的工作重點當然還是以銷售為主,目標肯定要超越6月份。但除了銷售外,還有其他的工作計劃要落實:
1、 要健全完善本餐廳的多項制度,如獎罰制度,餐廳規(guī)章制度以及值班制度和招聘制度等,獎罰制度要落實到個人,獎罰分明。
2、 緊招聘并加強員工們的培訓,因大多員工們是短期(又走了倆長期的),所以前一段時間一直沒有進行系統(tǒng)的培訓。我想在不斷補充人員的同時抽時間對員工們進行幾次系統(tǒng)的培訓,主要針對對客服務(wù)!
3、 定完善一套針對本餐廳的獎罰制度,并在7月份實施,落實到人。
4、 議完善員工們工資待遇制度。從開業(yè)至今,一直沒有什么書面上的薪水制度表,純憑口頭協(xié)議,非常的不規(guī)范,并且所有員工們都拿相同的工資。我建議恢復打分制度;對于長期的優(yōu)秀員工們應該每隔一段時間將薪水加一點?梢钥s短加薪時間,也可以少加,但不能一直不加!否則很難留住那些優(yōu)秀的員工們,并影響正常招聘。
5、 著顧客的增多,來本店的老顧客會很多,辦卡的顧客也會增多,我建議制定完善一套會員信息的制度,如將客人的信息資料錄入電腦,客人假如遺失或忘記帶卡,可以憑身份證、電話及找回;也方便我們自己對會員的管理查詢,一舉兩得!
6、 客服務(wù)一直我們服務(wù)行業(yè)的重中之重,所以要約束店內(nèi)所有員工們并以身作則,嚴格按照餐廳對客服務(wù)流程中的`制度去做,微笑服務(wù),將與客人的之間的沖突降低為零。
7、 成一月一大總結(jié),一周一小結(jié)的習慣。以1周為周期,來審視上一周的工作,總結(jié)出現(xiàn)的問題,及時調(diào)整或解決。不至于與指定的計劃偏差過大,有助于更好的完成本月的目標和計劃!
以上是個人對于前一階段的工作一些見解和看法,有許多是自己親身經(jīng)歷后的見解。出現(xiàn)的問題要主觀和客觀的綜合分析,不難找出問題的所在,然后對癥下藥,必然迎刃而解!誰都希望在以后的工作中所有問題不在有,那都是胡扯!所以必須坦然面對那屬于自己的困難,用屬于你自己的正確的方法去解決掉它!雖然未來的路會很漫長坎坷,也許會面的更大的壓力和困難,但我想,在我們團隊面前,在我們充分的準備面前,神馬都是浮云!
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