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菜品研發(fā)工作計劃
時間過得太快，讓人猝不及防，我們的工作又進(jìn)入新的階段，為了今后更好的工作發(fā)展，該好好計劃一下接下來的工作了！好的計劃都具備一些什么特點呢？下面是小編精心整理的菜品研發(fā)工作計劃，僅供參考，大家一起來看看吧。
菜品研發(fā)工作計劃1
菜品研發(fā)流程，流程具體程序
1、研發(fā)總監(jiān)主持專職新品開發(fā)。
2、研發(fā)總監(jiān)負(fù)責(zé)制定、下發(fā)《年度、季度新品開發(fā)計劃書》。 3、廚房技術(shù)骨干輔助創(chuàng)新菜。
4、相關(guān)部門及各廚房協(xié)助新品開發(fā)籌備
1、信息輸入：a、市場調(diào)研。b、顧客反饋信息。c、經(jīng)濟(jì)現(xiàn)狀分析消費(fèi)者價值觀，消費(fèi)觀念分析。d、飲食發(fā)展的主流，“九菜系”發(fā)展的主導(dǎo)方向等。 2、資源輸入：a、專職研發(fā)人員，技術(shù)人員。b、外聘烹調(diào)專家主研發(fā)人員或指導(dǎo)。c、相關(guān)設(shè)施、設(shè)備、工具、用具配備。 3、擬定詳細(xì)的《年度、月度新品開發(fā)計劃書》下發(fā)到各分店。
1、研發(fā)總監(jiān)主持“研發(fā)計劃”的具體實施。
2、專職研發(fā)人員，各菜類專員，廚房技術(shù)骨干負(fù)責(zé)樣菜的制作。
3、生產(chǎn)副總，品控總監(jiān)負(fù)責(zé)樣菜的初審新品開發(fā)實施
1、依“新品開發(fā)計劃”選購新生原料，調(diào)味料及適宜的器具。
2、專職研發(fā)員或監(jiān)時抽調(diào)的各專員及廚員技術(shù)骨干依“初定新菜計劃”進(jìn)行樣菜制作。
3、做好的樣菜由生產(chǎn)副總，品控總監(jiān)等有關(guān)人員進(jìn)行初步品評。
4、各分店廚房自行創(chuàng)新的菜點需呈報生產(chǎn)部進(jìn)行質(zhì)量確定，廚師長制定一套品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)及檢驗標(biāo)準(zhǔn)初稿上報生產(chǎn)部。
5、經(jīng)反復(fù)改良，達(dá)到設(shè)計要求。
6、制作樣菜圖片及存檔。
1、品控總監(jiān)負(fù)責(zé)創(chuàng)新菜的質(zhì)量監(jiān)督。
2、廚房各技術(shù)骨干創(chuàng)新菜質(zhì)量由廚師長負(fù)責(zé)監(jiān)督，控制。
3、研發(fā)總監(jiān)負(fù)責(zé)確定品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。
研發(fā)質(zhì)量控制
1、確定用料標(biāo)準(zhǔn)，操作標(biāo)準(zhǔn)及盛放器皿。
2、制定品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，檢驗標(biāo)準(zhǔn)。
3、新菜品應(yīng)反復(fù)制作練習(xí)，使其色、香、味、型、質(zhì)量最大限地達(dá)到預(yù)期效果，并保持質(zhì)量穩(wěn)定。
4、刪除不符合要求菜品，確定有推廣價值的菜品，并做好品評準(zhǔn)備。
5、制作樣菜圖片及存檔相關(guān)權(quán)責(zé)
流程具體程序
1、生產(chǎn)副總組織有關(guān)人員品評。
2、董事長、副董事長做最終總評。
3、研發(fā)總監(jiān)負(fù)責(zé)新菜不足的改進(jìn)。
新菜品評、審核
1、各品評人進(jìn)行認(rèn)真細(xì)致的品嘗并寫出品評報告。
�。�1）、聽取董事長，副董事長意見進(jìn)行第二次篩選并作進(jìn)一步改良，直到董事長副董事長滿意。
�。�2）、各廚房自創(chuàng)新菜需申報生產(chǎn)部進(jìn)行品評，經(jīng)審批后方可試銷。
1、生產(chǎn)副總負(fù)責(zé)新菜品的最終確認(rèn)。
2、研發(fā)總監(jiān)負(fù)責(zé)新菜品的'最終定型。
3、品控總監(jiān)負(fù)責(zé)新菜品質(zhì)的最終確認(rèn)。
新品最終確認(rèn)
1、由品控總監(jiān)確認(rèn)用料標(biāo)準(zhǔn)，操作標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)成本，標(biāo)準(zhǔn)定價，標(biāo)準(zhǔn)器皿是否齊備，并制定《新菜品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行表》
�。�1）、確認(rèn)各菜專員，操作協(xié)助人員是否能熟練烹制新菜能做到品質(zhì)穩(wěn)定。
（2）、由研發(fā)總監(jiān)編制新菜名錄，并制定新菜試銷執(zhí)行辦法，經(jīng)生產(chǎn)副總審批后，下發(fā)各店執(zhí)行。
1、品控總監(jiān)負(fù)責(zé)新菜試銷情況的驗證和操作，用料規(guī)范的驗證。
2、各專員及協(xié)助人員負(fù)責(zé)現(xiàn)場技術(shù)指導(dǎo)。
3、各廚師長配合新菜的推行和試銷。
新品試銷驗證
1、各廚房要對新菜試銷情況作詳細(xì)記錄。
2、各專員及協(xié)助人員應(yīng)在三天內(nèi)將正確的操作方式和用料傳授給廚房操作人員。
3、試銷三周后，各專業(yè)及協(xié)助人員作試銷總結(jié)報生產(chǎn)部。
4、生產(chǎn)部作第三次篩選。研發(fā)總監(jiān)負(fù)責(zé)新菜譜的更改。
菜品研發(fā)工作計劃2
集團(tuán)歷經(jīng)十幾年的艱辛拚搏，不斷發(fā)展壯大，集團(tuán)事業(yè)的發(fā)展也蒸蒸日上，目前集團(tuán)旗下餐飲品牌、菜肴品類已實現(xiàn)多元化發(fā)展，建立研發(fā)管理體系是實現(xiàn)出品標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)。研發(fā)小組的成立對促進(jìn)集團(tuán)餐飲業(yè)態(tài)的全面規(guī)范化管理與快速發(fā)展將起到?jīng)Q定性的作用。主動適應(yīng)消費(fèi)市場需求，適時調(diào)整餐飲結(jié)構(gòu)，通過優(yōu)化和創(chuàng)新提升品牌形象，打造“具有戰(zhàn)略思維的品牌管理型企業(yè)”。同時，實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)加工模式將極大地降低烹調(diào)技術(shù)的難度，它將對集團(tuán)的高速運(yùn)轉(zhuǎn)和持續(xù)獲取競爭力起著強(qiáng)有力的支撐作用，同時也為逐步拓展連鎖化經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。
1、研發(fā)小組結(jié)構(gòu)：
各業(yè)態(tài)小組均由總廚全面負(fù)責(zé)研發(fā)小組組長職責(zé)
1、全面負(fù)責(zé)研發(fā)小組的各項工作
2、審批各實體研發(fā)計劃
3、審查各實體研發(fā)工作成果并進(jìn)行考核
4、合理調(diào)配研發(fā)小組成員，保證研發(fā)工作有效開展
5、研發(fā)小組組長職責(zé)。
1、協(xié)助組長帶領(lǐng)研發(fā)小組開展各項工作
2、指導(dǎo)各實體制定研發(fā)計劃
3、指導(dǎo)各實體進(jìn)行菜品研發(fā)并提交研發(fā)成果
4、帶領(lǐng)組員設(shè)計并實施研發(fā)新品推廣活動
5、建立考核機(jī)制，促進(jìn)各實體之間以及各實體與同行之間的良性競爭
6、組織開展技能交流活動，加強(qiáng)集團(tuán)內(nèi)部各餐飲實體的互動，創(chuàng)造交流學(xué)習(xí)機(jī)會，搭建互動平臺
7、研發(fā)小組組員職責(zé)
�。�1）、進(jìn)行市場調(diào)研信息形成產(chǎn)品開發(fā)預(yù)案，擬定《年度、月度新品開發(fā)計劃》
�。�2）、負(fù)責(zé)新菜肴、食品設(shè)計立項及驗證
�。�3）、負(fù)責(zé)新菜肴、食品設(shè)計、制作的實施
�。�4）、負(fù)責(zé)新菜肴包裝設(shè)計定型方案
�。�5）、負(fù)責(zé)對出品的制作流程、價格、規(guī)格、售賣方式進(jìn)行論證和修正改良
�。�6）、根據(jù)新菜品要求制訂原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格并對采購部門提出上述要求
�。�7）、負(fù)責(zé)監(jiān)督指導(dǎo)研發(fā)新品過程中的技術(shù)調(diào)試、計劃進(jìn)度
�。�8）、設(shè)計并實施研發(fā)新品上市推廣計劃
�。�9）、建立新菜肴、食品的原料配料方案的檔案
（11）、規(guī)范和制定餐飲出品的價位結(jié)構(gòu)、成本結(jié)構(gòu)及毛利率幅度比例
研發(fā)人員結(jié)構(gòu)：烤肉研發(fā)組：烤肉研發(fā)組長1名
培訓(xùn)員1名
研發(fā)人員2名
麻辣香鍋研發(fā)組、快餐研發(fā)組、烤魚研發(fā)組、米條研發(fā)組均由各業(yè)態(tài)總廚負(fù)責(zé)研發(fā)2。研發(fā)小組主要功能：
出品研發(fā)與經(jīng)營研發(fā)、技術(shù)交流于員工培訓(xùn)、餐飲拓展與項目論證、
工作目標(biāo)
研發(fā)小組的工作目標(biāo)研發(fā)工作的基本思路：
●根據(jù)各不同的餐飲定位及特色為集團(tuán)的經(jīng)營發(fā)展提供準(zhǔn)確、及時的信息及政策咨詢
●在現(xiàn)有人力資源條件下優(yōu)化菜品，提高競爭力
●充分調(diào)動現(xiàn)有餐飲人力資源的積極性，加強(qiáng)融合性，規(guī)避技能工種對企業(yè)的制約
●加強(qiáng)對廚部的管理力度，有效控制成本
●加強(qiáng)員工培訓(xùn)，配合新品的推廣，提升服務(wù)軟環(huán)境1。結(jié)合現(xiàn)有餐飲品牌的經(jīng)營特色，
A品牌要注重品位和檔次，B品牌要注重本地風(fēng)味特色，C品牌要注重時尚和新奇元素，x品牌要注重東南亞異域特色
2、通過新原料創(chuàng)新設(shè)計新菜品
3、大膽進(jìn)行口味創(chuàng)新、色彩創(chuàng)新、原料形態(tài)創(chuàng)新、烹調(diào)技法創(chuàng)新、中西餐結(jié)合創(chuàng)新、盛菜器皿創(chuàng)新目標(biāo)：
1、度推出時令菜品，進(jìn)行研發(fā)、策劃、
制定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行推廣。
2、每月月底把創(chuàng)新菜品上報到廚務(wù)部5道。
3、每季度推出新品菜單一本。
4、創(chuàng)新菜品銷售量大，月排名榜首。
研發(fā)上市流程
原則：1、菜肴必須適應(yīng)市場需求或能引導(dǎo)市場消費(fèi)
2、菜肴必須為企業(yè)帶來經(jīng)濟(jì)效益
3、菜肴必須反映企業(yè)形象和特色
4、多樣性：由于顧客的`多樣性決定了提供餐飲食品也應(yīng)多樣性
5、流行性：因某種餐飲產(chǎn)品的獨(dú)特、新穎、質(zhì)量優(yōu)異、價格適宜在市場流行，受到顧客歡迎。
6、便捷性：
7、可誘導(dǎo)性：根據(jù)餐飲市場發(fā)展的趨勢和信息，通過廣告宣傳的誘導(dǎo)，可以將顧客示來的需求變成現(xiàn)實的需求，潛在的需求變成顯現(xiàn)的流程：
1、新菜肴設(shè)計實施
a）設(shè)計者應(yīng)熟知菜肴、食品的原料及其性能、營養(yǎng)價值和配料方案；
b）設(shè)計者應(yīng)掌握菜肴食品的烹飪、制作工藝流程和相關(guān)設(shè)備的使用。
2、新菜肴驗證
a）、定量檢查各種原料的用量比例是否符合配制工藝要求；
b）、感官檢查。采用觀察和品嘗方法，評價色、香、味、形、溫度等是否符合要求；
c）評價預(yù)定的價格是否合理和符合有關(guān)法規(guī)的要求。
3、店面試銷
�。�1）經(jīng)過驗證的菜肴轉(zhuǎn)入店面試銷階段，店長、廚師長均應(yīng)詢問顧客對菜品的意見，并收集反饋到研發(fā)小組；
（2）試銷應(yīng)保留有關(guān)記錄；
�。�3）試銷過程中對菜譜規(guī)定的品質(zhì)特點，制作工藝、所需設(shè)備、人員的技能，制作能力和產(chǎn)品價格等進(jìn)行確認(rèn)，確認(rèn)文件需向研發(fā)小組報備；
�。�4）完善制作方案的設(shè)計、工藝文件、質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)等文件。
�。�5）新產(chǎn)品進(jìn)入正式出品銷售階段，編寫新產(chǎn)品上市計劃報研發(fā)小組審批
4、研發(fā)新品質(zhì)量控制
�。�1）、品控部負(fù)責(zé)新菜的質(zhì)量監(jiān)督。
�。�2）、各店新菜品質(zhì)量由廚師長負(fù)責(zé)監(jiān)督，控制。
（3）、研發(fā)部負(fù)責(zé)確定品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。
5、新菜品評、審核流程：
�。�1）、各品評人進(jìn)行認(rèn)真細(xì)致的品嘗并寫出品評報告。
�。�2）、聽取總廚，各區(qū)總廚意見進(jìn)行第二次篩選并作進(jìn)一步改良，直到滿意
�。�3）、各研發(fā)人員創(chuàng)新菜需申報廚務(wù)部進(jìn)行品評，經(jīng)審批后方可試銷。
�。ㄒ唬N務(wù)部負(fù)責(zé)新菜品的最終確認(rèn)。
�。ǘ⒀邪l(fā)部負(fù)責(zé)新菜品的最終定型。
�。ㄈ�、品控總監(jiān)負(fù)責(zé)新菜品質(zhì)的最終確認(rèn)。
菜品研發(fā)工作計劃3
菜品研發(fā)流程
一、成立專業(yè)的研發(fā)中心，各廚房技術(shù)骨干輔助創(chuàng)新菜。
二、研發(fā)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)制定、下發(fā)《年度、季度新品開發(fā)計劃書》。
三、相關(guān)部門及各廚房協(xié)助新品開發(fā)籌備：
1、信息輸入：
a、市場調(diào)研。
b、顧客反饋信息。
c、經(jīng)濟(jì)現(xiàn)狀分析消費(fèi)者價值觀，消費(fèi)觀念分析。
d、大阪燒、廣島燒、鐵板菜肴發(fā)展的主流和發(fā)展方向等。
2、資源輸入：
a、專職研發(fā)人員。
b、相關(guān)設(shè)施、設(shè)備、工具、用具配備。
3、擬定詳細(xì)的《年度、月度新品開發(fā)計劃書》下發(fā)到各分店。
a、研發(fā)負(fù)責(zé)人主持“研發(fā)計劃”的具體實施。
b、專職研發(fā)人員或廚房技術(shù)骨干負(fù)責(zé)樣菜的制作。
c、研發(fā)負(fù)責(zé)人，行政總監(jiān)負(fù)責(zé)樣菜的初審新品開發(fā)實施：
�。�1）、依“新品開發(fā)計劃”選購適合的原料，調(diào)味料及適宜的器具。
（2）、專職研發(fā)員或廚房技術(shù)骨干依“初定新菜計劃”進(jìn)行樣菜制作。
�。�3）、做好的樣菜由行政總監(jiān)，研發(fā)負(fù)責(zé)人等有關(guān)人員進(jìn)行初步品評。
�。�4）、各門店廚房自行創(chuàng)新的菜點需呈報研發(fā)部進(jìn)行質(zhì)量確定，并制定一套品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)及檢驗標(biāo)準(zhǔn)初稿上報研發(fā)部。
�。�5）、經(jīng)反復(fù)改良，達(dá)到設(shè)計要求。
�。�6）、制作樣菜圖片及存檔。
�。�7）、研發(fā)部負(fù)責(zé)創(chuàng)新菜的質(zhì)量監(jiān)督。
�。�8）、研發(fā)總監(jiān)負(fù)責(zé)確定品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。
研發(fā)質(zhì)量控制
1、確定用料標(biāo)準(zhǔn)，操作標(biāo)準(zhǔn)及盛放器皿。 2、制定品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，檢驗標(biāo)準(zhǔn)。
3、新菜品應(yīng)反復(fù)制作練習(xí)，使其色、香、味、型、質(zhì)量最大限地達(dá)到預(yù)期效果，并保持質(zhì)量穩(wěn)定。
4、刪除不符合要求菜品，確定有推廣價值的菜品，并做好品評準(zhǔn)備。
5、制作樣菜圖片及存檔相關(guān)權(quán)責(zé)
流程具體程序
1、研發(fā)負(fù)責(zé)人組織有關(guān)人員品評。
2、行政總監(jiān)做最終總評。
3、研發(fā)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)新菜不足的改進(jìn)、新菜品評、審核。
a、各品評人進(jìn)行認(rèn)真細(xì)致的品嘗并寫出品評報告。
b、聽取各品評人的意見進(jìn)行第二次篩選并作進(jìn)一步改良，直到80%的品評人滿意
c、各門店廚房自創(chuàng)新菜需申報研發(fā)部進(jìn)行品評，經(jīng)審批后方可試銷。
d、餐飲負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)新菜品的`最終確認(rèn)。
e、研發(fā)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)新菜品的最終定型。
新品最終確認(rèn)和試銷驗證
1、由研發(fā)負(fù)責(zé)人確認(rèn)用料標(biāo)準(zhǔn)，操作標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)成本，標(biāo)準(zhǔn)定價，標(biāo)準(zhǔn)器皿是否齊備，并制定《菜品制作流程及標(biāo)準(zhǔn)�！�
2、確認(rèn)研發(fā)專員，是否能熟練烹制新菜能做到品質(zhì)穩(wěn)定。
3、專職研發(fā)員應(yīng)在依順序讓各門店的相關(guān)操作人員在三天內(nèi)掌握正確的操作方式和用料。
4、各門店要對新菜試銷情況作詳細(xì)記錄。
3、試銷三周后，各門店主管作試銷總結(jié)上報總部。
4、研發(fā)部作第三次篩選。研發(fā)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)新菜譜的更改。
5、上菜譜。
菜品研發(fā)工作計劃4
時光荏苒，20xx年已經(jīng)結(jié)束，新的一年已經(jīng)到來。回首過去的一年，感慨萬千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個多月過去了，在這段時間內(nèi)，我對菜品做了一次全面的調(diào)整，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營運(yùn)部的支持下，完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務(wù)!為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：
一、關(guān)于門店和公司
1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在20xx年2月底做好xx上市所有的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊。
2、對每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。
3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計開發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”，不時開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。
4、每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報檢查工作情況
5、主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相應(yīng)的調(diào)整
6、xx下市前準(zhǔn)備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據(jù)11年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種。
二、關(guān)于xx店
xx店在暫停營業(yè)半年后于11年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于xx路的特殊情況，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以xxxxxxxxx--三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特別，我們將配合營運(yùn)部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的'套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個計劃做下安排：
1、通過對一些和xxx路店地理位置，周邊主要消費(fèi)群體，經(jīng)營模式大概一致的店的考察，根據(jù)營運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核!
2、在11年2月底進(jìn)行廚房人員組建，本著節(jié)約人員成本的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員組成!外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級員工一致。
3、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓(xùn)!
4、了解原材料，調(diào)料的市場價格，根據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價
5、針對xxx店，每月進(jìn)行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料，并做好培訓(xùn)工作。
6、在11月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。
菜品研發(fā)工作計劃5
時光荏苒，XXXX年已經(jīng)結(jié)束，新的一年已經(jīng)到來。回首過去的一年，感慨萬千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個多月過去了，在這段時間內(nèi)，我對菜品做了一次全面的調(diào)整，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營運(yùn)部的支持下，完成了公司下達(dá)的'在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務(wù)！為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：
一、關(guān)于門店和公司
1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在XX年2月底做好xx上市所有的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊。
2、對每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。
3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計開發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”，不時開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。
4、每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報檢查工作情況
5、主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相應(yīng)的調(diào)整
6、xx下市前準(zhǔn)備好XX年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據(jù)XX年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種。
二、關(guān)于xx店
xx店在暫停營業(yè)半年后于XX年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于xx路的特殊情況，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以xxxxxxxxx——三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特別，我們將配合營運(yùn)部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個計劃做下安排
1、通過對一些和xxx路店地理位置，周邊主要消費(fèi)群體，經(jīng)營模式大概一致的店的考察，根據(jù)營運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核！
2、在XX年2月底進(jìn)行廚房人員組建，本著節(jié)約人員成本的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員組成！外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級員工一致。
3、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓(xùn)！
4、了解原材料，調(diào)料的市場價格，根據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價
5、針對xxx店，每月進(jìn)行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料，并做好培訓(xùn)工作。
6、在11月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。
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