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餐飲服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃
第一天，上午先讓所有人員互相認(rèn)識(shí)，熟悉一下，讓每個(gè)人都站起來(lái)做一下自我介紹，這樣更能讓別人記住，然后介紹一下酒店的規(guī)模，經(jīng)營(yíng)方向，老板那些的，說(shuō)的簡(jiǎn)單一點(diǎn)就可以，下午就講一些應(yīng)當(dāng)注意的儀容儀表，規(guī)章制度
第二天，可以跟她們講一些你在服務(wù)上的經(jīng)驗(yàn)，禮貌用語(yǔ)，怎么推銷(xiāo)酒水最容易被顧客所接受，以及服務(wù)的技巧，比如，什么東西應(yīng)該該怎么操作，然后你也可以上網(wǎng)查一查相關(guān)資料
第三-五天，進(jìn)行實(shí)踐，實(shí)踐是最重要的，比如像是客人來(lái)了，迎賓該怎么樣做，服務(wù)員該怎么樣做，客人入座以后，服務(wù)員該怎么介紹本點(diǎn)特色酒水及菜肴，中途怎么進(jìn)行再推銷(xiāo)，點(diǎn)完菜和酒水之后怎么下單，菜來(lái)了，該怎么擺放，如冷菜要一葷一素，一高一矮，顏色一深一淺等，然后是酒水，每種酒的開(kāi)法，應(yīng)該先倒什么酒，再倒什么酒，啤酒幾分滿，白酒幾分滿，紅酒幾分滿，飲料幾分滿，茶幾分滿，菜上臺(tái)之后，要幫客人分菜，桌上菜品多的時(shí)候，要大盤(pán)換小盤(pán)，客人結(jié)束離席后，應(yīng)該送客，送完客，該做那些收尾工作，然后要教她們擺臺(tái)，骨碟，口湯碗，醋碟，筷架，杯子，筷子，怎么擺才是最標(biāo)準(zhǔn)的，還要多練習(xí)擺不同人數(shù)的餐具，最好做到熟練為佳
其實(shí)培訓(xùn)，理論知識(shí)只是次要的，最主要的就是實(shí)踐過(guò)程，以及灌輸?shù)姆⻊?wù)技巧
第六天，你就可以把2-4天的東西，穿插起來(lái)，讓她們演示（最好有人坐在圓桌前充當(dāng)顧客）
一般來(lái)說(shuō)，需要培訓(xùn)的，都是新開(kāi)的酒店
第七天，是留著大掃除的，如果有空余時(shí)間呢，可以讓老板抽些空隙出來(lái)，跟員工們坐下來(lái)好好交流交流，這樣可以起到非常好的作用
餐飲部培訓(xùn)計(jì)劃
日期
課程
講師
人員
DAY1
上午
1、講解酒店概況、組織結(jié)構(gòu)、員工守則；
2、酒店餐飲部概況、組織機(jī)構(gòu)和日常管理要求和制度；
3、餐飲服務(wù)英語(yǔ)。
下午
1、餐飲從業(yè)人員的禮貌、禮節(jié)及個(gè)人修養(yǎng)，禮貌用語(yǔ)；
2、掌握托盤(pán)的使用方法（重托、輕托）
3、講解鋪臺(tái)布的方法和技巧。
DAY2
上午
1、掌握餐飲部標(biāo)準(zhǔn)站立和行走姿勢(shì)；
2、抽查前一天學(xué)習(xí)內(nèi)容；
3、認(rèn)識(shí)餐飲所需的餐具名稱(chēng)和用途（餐具、酒具）；
4、復(fù)習(xí)托托盤(pán)和鋪臺(tái)布。
下午
1、學(xué)習(xí)中餐擺臺(tái)的方法和程序；
2、中餐服務(wù)流程、宴會(huì)流程；
3、學(xué)會(huì)10種口布花的折疊方法；
4、餐飲服務(wù)英語(yǔ)。
DAY3
上午
1、抽查前一天學(xué)習(xí)內(nèi)容，練習(xí)站姿，走姿；
2、學(xué)習(xí)迎賓問(wèn)候方法和迎座方式；
3、餐飲服務(wù)英語(yǔ)；
4、增減餐具和鋪口布服務(wù)；
下午
1、鞏固練習(xí)托盤(pán)站立、托盤(pán)行走；
2、學(xué)習(xí)毛巾服務(wù)的茶水服務(wù)；
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