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廚師個人工作計劃安排

時間:2024-01-08 10:40:14 志升 工作安排 我要投稿

廚師個人工作計劃安排(通用9篇)

  時間就如同白駒過隙般的流逝,我們又將迎來新的喜悅、新的收獲,讓我們一起來學(xué)習(xí)寫計劃吧。什么樣的計劃才是好的計劃呢?以下是小編為大家收集的廚師個人工作計劃安排,歡迎閱讀與收藏。

廚師個人工作計劃安排(通用9篇)

  廚師個人工作計劃安排 1

  我作為食堂的一名廚師,在思想作風(fēng)、個人素質(zhì)、業(yè)務(wù)水平等方面都得到了進(jìn)一步提高,工作上雖然取得了一些成績,在今后的工作中,還要繼續(xù)努力,發(fā)揚(yáng)成績,取長補(bǔ)短,盡職盡責(zé)地做好各項工作展望新的一年。

  下面是我新學(xué)期的工作計劃如下:

  一、認(rèn)認(rèn)真真做事老老實實做人

  不管天氣冷暖,我們自覺克服困難,嚴(yán)格按照幼兒園廚房工作條例,認(rèn)認(rèn)真真做好份內(nèi)的工作,從不輕視洗洗切切的事情。也許,在一些人眼里,我的工作微不足道,但我想,既然園領(lǐng)導(dǎo)相信我,把這份工作給了我,我就要對得起幼兒園,對得起家長和孩子們。做一個誠實守信的人,做一個老老實實的人,干好自己的`工作,讓家長滿意,讓領(lǐng)導(dǎo)放心。

  二、勤勤懇懇不計較得失

  大家都知道,廚房工作不像當(dāng)老師,需要很高的文化修養(yǎng)、口才和專業(yè)技術(shù),廚房工作主要是認(rèn)真細(xì)致,我認(rèn)為還要舍得花力氣,要有樂于奉獻(xiàn)精神,因此在工作中我從不挑三揀四。服從領(lǐng)導(dǎo)安排和同事在一起也總是能夠節(jié)省時間提高效率,又保證了工作質(zhì)量。

  三、高度重視衛(wèi)生安全工作

  1、把好采購驗收取樣、浸泡清洗操作消毒關(guān)。

  2、一絲不茍地做好消毒工作,餐具做到一用一消毒。并做好消毒記錄。

  3、每周對廚房進(jìn)行一次徹底大掃除,確保廚房清潔無污。

  4、做到幼兒每餐熱菜熱飯,做到營養(yǎng)搭配,讓孩子吃飽,吃好,讓家長放心。

  5、搞好廚房的衛(wèi)生工作,做好生熟分開。

  6、食堂灶具等處,時刻注意用氣用電安全,杜絕一切安全隱患。

  幼兒園食堂的安全衛(wèi)生,管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展,在今后工作中,我會不斷探索實踐,不斷總結(jié)反思,將食品衛(wèi)生工作納入日常重點工作范疇,更出色地完善各項工作。

  廚師個人工作計劃安排 2

  時光飛逝,轉(zhuǎn)眼間年已經(jīng)過去。現(xiàn)將本人具體工作情況匯報如下:我于年11月正式到賓館工作,當(dāng)時正是賓館籌備最緊張的時期,餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種種問題,我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃,一方面查找資料,涉入市場一線,奪取第一手材料,制定采購計劃;另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位,制定菜譜。

  爭取定位準(zhǔn)確,能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。開始了試營業(yè),餐飲部廚房在努力完成上級下達(dá)的各項任務(wù)的同時,在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn),以求菜品能更加適應(yīng)市場。試營業(yè)以來,接待對象有團(tuán)體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人(主要集中在12月下旬)。

  營收達(dá)19萬余元。試營業(yè)中,廚部的工作也出現(xiàn)了如:菜品的定位不準(zhǔn)確,菜品設(shè)計沒根據(jù)客人的要求而定,等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年。

  現(xiàn)將年工作計劃匯報如下:

  一、在人員方面,進(jìn)行專業(yè)技能考核,優(yōu)勝劣汰,采用請進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的.前提下,進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。

  二、在菜肴的出品把關(guān)上,采用四層把關(guān)制,一關(guān)否定制,即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān),一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

  三、在菜品定位上,依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查,來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團(tuán)體會議,零點散客,宴會接待,三大塊消費群體的需求,來不斷豐富產(chǎn)品,使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

  四、在廚政管理方面,以系統(tǒng)化整合核心競爭力,以規(guī)范化提升管理水平,以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力,以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。

  五、在原材料的驗收和使用方面,做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),提高原材料的使用率,爭取把最大的利益讓給顧客。

  六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,預(yù)防各類事故的發(fā)生,做到安全生產(chǎn),警鐘長鳴。

  廚師個人工作計劃安排 3

  作為一名食堂廚師,我的思想作風(fēng)、個人素質(zhì)和專業(yè)水平都有了進(jìn)一步的提高。雖然在工作中取得了一些成績,但是在以后的工作中會繼續(xù)努力,發(fā)揚(yáng)成績,取長補(bǔ)短,盡職盡責(zé)的做好所有的工作。我期待著新的一年。

  以下是我新學(xué)期的工作計劃:

  第一,認(rèn)真做事,誠實做人

  不管天氣是暖是冷,我們都自覺克服困難,嚴(yán)格遵守幼兒園廚房工作的規(guī)定,認(rèn)真做好本職工作,絕不輕視洗漱。也許,在某些人眼里,我的工作微不足道,但我覺得,既然幼兒園的領(lǐng)導(dǎo)相信我,把這份工作交給我,我就對得起幼兒園,對得起家長,對得起孩子。做一個誠實守信的'人,做一個誠實的人,做好本職工作,讓父母滿意,讓領(lǐng)導(dǎo)放心。

  第二,勤勤懇懇不計較得失

  眾所周知,廚房工作和當(dāng)老師不一樣,需要很高的文化素養(yǎng)、口才和專業(yè)技能。廚房工作主要是細(xì)心細(xì)致。我覺得自己要肯努力,要有奉獻(xiàn)精神,所以工作中從不挑三揀四。服從領(lǐng)導(dǎo)安排,和同事呆在一起,總能節(jié)省時間,提高效率,保證工作質(zhì)量。

  第三,高度重視健康安全工作

  1、采購驗收取樣、浸泡清洗消毒操作良好。

  2、精心做好消毒工作,餐具做好一次消毒。并做好消毒記錄。

  3、每周徹底清潔廚房一次,確保干凈無污染。

  4、保證孩子每頓飯都是熱騰騰的,營養(yǎng)搭配,讓孩子吃好,家長放心。

  5、搞好廚房衛(wèi)生,做好生熟分離。

  6、時刻注意燃?xì)夂碗娏Φ陌踩沤^一切安全隱患。

  幼兒園食堂的安全、衛(wèi)生和管理直接關(guān)系到孩子的健康和幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展。在今后的工作中,我會繼續(xù)探索實踐,總結(jié)反思,將食品衛(wèi)生納入日常重點工作,使各項工作更好的完善。

  廚師個人工作計劃安排 4

  作為酒店的廚師長,在這新年的工作之中,我也是要把自己的一個工作做好,管理好后廚隊伍,并且也是要對這一年的工作來做好計劃。

  在管理方面,我要對我后廚的一個員工做好管理,酒店的工作量是有些大的,我們酒店比較大,而且用餐客人也是很多,而且我們的菜品也是受到很多客人的歡迎,新的一年,不但是要確保菜品繼續(xù)維持出品的高水平,同時也是要對一些菜品嘗試改良優(yōu)化,并且推出一些新的菜品,來吸引一些新的客戶,或者給老客戶嘗鮮,如果一成不變,其實很容易被人家超越的,畢竟廚師的水平也是會隨著做菜的多而提高,而菜品只要有創(chuàng)新,那么也是可以讓客人嘗鮮的,對于后廚的人員,要確保沒有太多的流動,即使是有離職的情況發(fā)生,也是要確保招募進(jìn)來的員工能盡快的上手,確保工作的正常進(jìn)行,對于員工們的一個情況,我也是要多去了解,除了工作上的要求,我平時也是需要在休息的時候多關(guān)照他們,了解他們的工作狀態(tài),情緒變化,以及是否有需要幫助的地方。

  在日常的工作方面,我要做好每一次客人點菜,對于宴會,更是要重點的重視,確保是不會出錯的,每一次菜品的出來,都要確保質(zhì)量,只有把這些小的`細(xì)節(jié),每一次的工作給做好了,那么才能確保我們酒店餐廳的品質(zhì)是高的,是能得到客戶認(rèn)可的。對于后廚的衛(wèi)生安全方面也是要在平時抓牢,確保采購進(jìn)來的食材是新鮮的,衛(wèi)生環(huán)境是可以接受檢驗的,每一天工作的結(jié)束,要把衛(wèi)生工作做好,確保后廚沒有臟東西。廚房的干凈其實也是可以讓在廚房工作的人有更多的一個環(huán)境,讓大家工作的更加的愉快,到了餐點忙碌的時候,也是要有條不紊的去把工作給做好,出了什么狀況也是要及時的處理,一些食材的短缺,或者炊具的損壞,也是要及時的想辦法去解決。

  一年的工作時間很長,作為廚師長,我要每一天都把工作做細(xì),做好,只有一天天的工作累計,都做好了,那么酒店餐廳也是可以得到更多人的認(rèn)可,讓我的工作更加的有價值,有意義,同時我也是要根據(jù)餐廳的一個實際情況去調(diào)整計劃,去把工作給做好,確保出品的菜品都是值得推薦,受到客人認(rèn)可的。

  廚師個人工作計劃安排 5

  作為一名食堂廚師,我深知自己的工作責(zé)任和任務(wù)。食堂餐飲是學(xué)校生活中不可或缺的一部分,提供美味、衛(wèi)生、營養(yǎng)的食品是我個人工作計劃的核心。因此,我將在以下幾個方面注重:

  一、食品質(zhì)量

  首要責(zé)任當(dāng)然是保證食品質(zhì)量。我會注意以下幾點:

  1. 食材的選擇:食堂食品最重要的是原材料,我們有責(zé)任盡可能地選用優(yōu)質(zhì)、新鮮的食材。

  2. 加工方式:對于含肉類的菜品,我會注意肉的切割和除膻處理;對于炸、烤等方式的菜品,我會控制油的溫度和時間,保持適當(dāng)?shù)氖於,不讓食品表面過度焦黑,影響口感和營養(yǎng)。

  3. 烹飪技巧:不同的菜品需要不同的烹調(diào)方式,我會根據(jù)不同的食材、口味、營養(yǎng)需求進(jìn)行合理的烹飪,將食物的鮮香、色澤、質(zhì)地、口味發(fā)揮到最好。

  二、環(huán)境衛(wèi)生

  食品的衛(wèi)生環(huán)境是保障食品安全的關(guān)鍵因素。因此,我工作計劃中也將注重這方面:

  1. 保持清潔:在食品加工過程中,我會隨時進(jìn)行衛(wèi)生和清潔,避免食品受到污染。

  2. 日常消毒:每日對廚房、工具、設(shè)備等進(jìn)行消毒、殺菌處理,確保餐具和場地的衛(wèi)生環(huán)境能夠符合標(biāo)準(zhǔn),避免疾病傳染。

  3. 垃圾處理:我會按照規(guī)定分類存放和處理垃圾,保持食品加工區(qū)域的環(huán)境整潔。

  三、服務(wù)質(zhì)量

  食品的營養(yǎng)價值在于它被消費者所接受和享受。因此,在我的工作計劃中,也會涉及到服務(wù)質(zhì)量的方面:

  1. 接待顧客:每一位顧客都希望受到禮貌、熱情、周到的服務(wù),我會從內(nèi)心起向顧客展示我的專業(yè)技能和服務(wù)熱情。

  2. 菜品推薦:我會在不違背顧客個人口味的情況下,向顧客推薦更加營養(yǎng)和健康的食品,讓顧客享受到更多健康的生活方式。

  3. 態(tài)度和服務(wù):我將時刻記住,顧客是我的上帝,我會保持微笑、有耐心和有責(zé)任心,在任何時候都盡心盡職地服務(wù)于顧客。

  四、團(tuán)隊協(xié)作

  作為食堂的一員,我了解到,團(tuán)隊協(xié)作是食堂順利運(yùn)行的前提。因此,我會持續(xù)推進(jìn)以下幾個方面:

  1. 讓團(tuán)隊感知到我的貢獻(xiàn):我會積極地和我的伙伴們合作,傳達(dá)和分享我的經(jīng)驗和意見,通過我的努力和貢獻(xiàn)來提升團(tuán)隊的配合和凝聚力。

  2. 與同事溝通:我會隨時與我的同事進(jìn)行溝通,及時處理解決團(tuán)隊中出現(xiàn)的各種問題,以確保團(tuán)隊一起為食堂發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

  3. 共同學(xué)習(xí):我們應(yīng)該互相學(xué)習(xí)和相互促進(jìn),我會與我的'團(tuán)隊成員分享我的廚藝技巧和提供新概念的健康菜譜,期望在共同進(jìn)步中,實現(xiàn)個人和團(tuán)隊的發(fā)展。

  總結(jié)

  以上是我的個人工作計劃,我會嚴(yán)格按照計劃,落實到位。我和我的團(tuán)隊們也將進(jìn)一步努力,通過我們每一個人的實際行動,為食堂餐飲的發(fā)展、提升和創(chuàng)新服務(wù)。我們將創(chuàng)造更好、更健康、更美味的食物,為廣大師生提供舒適的用餐環(huán)境,為此我將竭盡全力!

  廚師個人工作計劃安排 6

  非常感謝周總,陳總和柯經(jīng)理對我的栽培和信任,給我提供了一個展示自我的平臺;仡欉@一個月以來,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,在廣大同事的支持下,作為一名廚師長,我始終堅持以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)諸多員工,為客戶提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)利益和社會效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一個多月來的具體工作總結(jié)如下:

  一、經(jīng)營方面:

  我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。如:根據(jù)客戶的消費心理,我們推出一些綠色食品和營養(yǎng)食品

  二、管理方面:

  以人為本,我結(jié)合員工實際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提升,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜,F(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊。

  三、質(zhì)量方面

  菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會中及時改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,動腦筋、想辦法、變花樣,確保回頭客每次都可以嘗到新口味。

  四、衛(wèi)生方面:

  嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個員工都必須對各自的'衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),同時,由我進(jìn)行不定期檢查;其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止客戶食物中毒,造成不必要的后果。

  五、成本方面:

  在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利客戶,始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師長,我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:掌握庫存狀況,堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,這樣就把成本控制落實到每個員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本,從而達(dá)到效益最大化。

  綜上所述,通過團(tuán)隊的共同努力,我在廚房經(jīng)營管理方面取得了一定的進(jìn)展;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提升等方面都取得相當(dāng)高的進(jìn)步。當(dāng)然,我們也還存在不足,但面對不可抗力,我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬客戶,最大程度的增加營業(yè)額收入,從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這點上,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,我一定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴。

  我將在這樣的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,同時要改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新,從而尋求在下個月創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

  周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化,但是,我相信,在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,我們的團(tuán)隊一定能夠抓住機(jī)遇,迎接挑戰(zhàn),走向一個收獲而火熱的七月!

  廚師個人工作計劃安排 7

  為了認(rèn)真貫徹落實國家教委《幼兒園炊事員工作條例》加強(qiáng)幼兒園衛(wèi)生工作的管理,,特制定下列幼兒園工作計劃,以求全面地遵照。

  一、組織:

  幼兒園決定建立炊事員工作管理委員會,組長由鄭玉琴擔(dān)任,副組長由陳玲玲擔(dān)任,組員有童愛霞、李小如。

  二、職責(zé):

  1、鄭負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)籌全園的炊事衛(wèi)生工作,負(fù)責(zé)劃分各處各班的衛(wèi)生區(qū)域,抽查衛(wèi)生工作。

  2、陳負(fù)責(zé)制定全園的20xx年衛(wèi)生工作計劃并負(fù)責(zé)布置檢查,督促各處各班衛(wèi)生工作以及評比總結(jié)工作。

  三、措施:

  1、加強(qiáng)思想教育,讓人人知道衛(wèi)生工作的重要性,知道衛(wèi)生工作是精神文明建設(shè)和物質(zhì)文明建設(shè)均不可缺少的條件。

  2、劃分清潔做到衛(wèi)生工作沒有死角。

  3、做到衛(wèi)生工作層層有計劃、有布置、有檢查、有總結(jié)評比,并落實到人。

  4、把個人衛(wèi)生列為個人評優(yōu),班級評優(yōu),單位評優(yōu)的重要條件。

  5、環(huán)境美化工作選派專人負(fù)責(zé),并教育大家愛護(hù)幼兒園一草一木,使幼兒園一年四季保持常綠,能見到不同的花開。

  6、成立幼兒常見病傳染病衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組。

  四、衛(wèi)生制度:

  1、從講衛(wèi)生,要求穿戴整潔,不留長發(fā)、勤洗臉、洗腳、洗頭、洗澡、早晚刷牙,喝水用自己的杯,不隨地吐痰,不隨地仍紙屑、果皮、大小便入廁。

  2、飲食必須要衛(wèi)生,廚房餐具要每天消毒,炊事人員和醫(yī)務(wù)人員在上班時間穿戴工作服和工作帽,保教人員包括炊事員持健康證才能上崗。

  3、熱愛本職工作,樹立一切為幼兒服務(wù)的.思想,努力提高服務(wù)質(zhì)量,根據(jù)幼兒生理和年齡特點制作營養(yǎng)豐富、易于消化適合幼兒的飯菜,促進(jìn)幼兒身體健康。

  4、努力鉆研業(yè)務(wù),提高烹調(diào)技術(shù),做到色香味俱全,米飯軟硬適當(dāng),花色品種多樣,促進(jìn)幼兒的食欲,保證營養(yǎng)的質(zhì)量。

  5、嚴(yán)格執(zhí)行營養(yǎng)衛(wèi)生要求,把好食物驗收關(guān),青菜先洗后切,做到無沙、無塵、無雜質(zhì),食具餐餐消毒,熟食加蓋,生熟分開,凡已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃,嚴(yán)防食物中毒。

  6、搞好廚房的清潔衛(wèi)生,保持廚房干凈、整潔,每天小掃,每周大掃,廚房用具要定期擦洗干凈。

  7、注意個人衛(wèi)生,上班要戴好工作衣帽,上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈,定期進(jìn)行體格檢查。

  8、落實食譜計劃,堅持按時開餐,做好食物保溫工作,做到公私分明,禁止多吃多占現(xiàn)象,團(tuán)結(jié)協(xié)作,不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度。

  9、做好安全工作,防火、防毒、防盜,不出事故。

  廚師個人工作計劃安排 8

  為進(jìn)一步加強(qiáng)幼兒園食堂衛(wèi)生管理,結(jié)合我園食堂實際情況,保證幼兒就餐質(zhì)量,特制定xx年食堂工作計劃。

  1、要繼續(xù)進(jìn)一步加強(qiáng)食堂工作管理,加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn),提高食堂員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。

  2、在干好食堂工作的前提下,全體食堂人員要積極參加政治學(xué)習(xí),不斷提高自身素質(zhì)修養(yǎng),做到禮貌待人,文明服務(wù),熱情主動。

  3、食堂人員上班時間要穿戴好工作服及工作帽,不要在食堂會客,工作時間嚴(yán)禁吸煙以及與工作無關(guān)的.其他事宜。不留長指甲,保證飲用餐具、地面、庫房的整潔,使食堂始終保持清潔、衛(wèi)生、有序。

  4、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,工作人員必須做到持健康證上崗,嚴(yán)防衛(wèi)生事故發(fā)生。

  5、搞好食品采購、運(yùn)輸、保管、衛(wèi)生工作,凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和食品,堅決不預(yù)采購,以防食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。

  6、搞好幼兒園食堂衛(wèi)生,食具要做到天天消毒,生熟分開,預(yù)防傳染病發(fā)生。

  7、蔬菜、水果要洗凈,飯不夾生,做到現(xiàn)吃現(xiàn)做。

  8、食品要保持清潔,夏季要加大防蠅措施,防止全園幼兒食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。

  9、各種物資、食品、蔬菜的采購要保證質(zhì)量,供應(yīng)必須及時,少采勤購。

  10、要自覺做好本職工作,工作中吃苦耐勞,不斷提高飯菜質(zhì)量,保證無差錯,安全無事故。

  廚師個人工作計劃安排 9

  廚房為了向客人及時地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,保證滿足客人的一切需求,對產(chǎn)品的質(zhì)理管理有不可避免的職責(zé)。對此,制訂本計劃:

  一、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組,各班組在廚師長和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作,并對各自的烹調(diào)品種負(fù)責(zé),嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工,使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),保證質(zhì)量。

  二、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo),按菜譜、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生,準(zhǔn)備好各種調(diào)味品,檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。

  三、加工原料堅持先進(jìn)、先出的原則原料的領(lǐng)用、備貨、漲發(fā)必須認(rèn)真細(xì)致,分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開,每天進(jìn)行整理,防止食品變質(zhì),發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售,應(yīng)報廚師長處理。

  四、堅持飯菜不合質(zhì)量不上,不合數(shù)量不上,盛器不潔不上,不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜,火功菜認(rèn)真對待,不任意改變風(fēng)味特點,嚴(yán)格按順序和賓客要求掌握出菜時間。

  五、嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān),從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查,防止食物污染。嚴(yán)格按操作程序工作,對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。

  六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問題,對廚師進(jìn)行編號,署名制度,進(jìn)行跟蹤服務(wù),促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。

  七、隨時根據(jù)市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求,對菜品進(jìn)行局部的修整和完善,提高菜品的質(zhì)量,使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。

  作為一廚師長,首先應(yīng)該管好自己!把自己管好了,就做好了一半。然后應(yīng)該有健全和規(guī)范的'制度來約束大家。做到制度面前人人平等。把有形的制度變成無形的約束。這樣,就把廚房關(guān)好了。我把我公司廚房管理的內(nèi)容之一給大家看看。看我的廚師長是這樣去管自己的。

  廚師長工作日程:

  08:30—09:00檢查廚房昨日收市狀況。包括:物品、水、電、氣、垃圾桶等。檢查員工上崗時的精神狀況、早餐品種供應(yīng)情況。抽查原材料驗收情況。

  09:00—10:00召開廚房員工例會:總結(jié)昨日工作情況,布置當(dāng)日工作任務(wù);檢查員工上崗情況;儀容儀表;檢查原材料到貨情況。檢查員工餐的出品質(zhì)量。

  10:00—10:30進(jìn)餐

  10:30—11:30檢查各檔口備餐情況;了解前臺預(yù)定情況,檢查預(yù)定菜單是否科學(xué),(營養(yǎng)、顏色搭配、利率控制)

  11:30—13:30現(xiàn)場督導(dǎo)各檔口工作狀況,在高峰期忙不過來時必須親自上陣操作。確保出品質(zhì)量和上菜速度。

  13:30—14:00了解前臺客人進(jìn)餐情況,現(xiàn)場收集顧客意見。觀察前臺收臺情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄)

  14:00———16:00午休。

  16:00—16:30進(jìn)餐。

  16:30—18:00檢查下午原材料補(bǔ)購到貨情況,檢查各檔口備餐情況;了解前臺預(yù)定情況,檢查預(yù)定菜單是否科學(xué)。(營養(yǎng)、顏色搭配;利率控制)

  18:00—19:30現(xiàn)場督導(dǎo)各檔口工作狀況,在高峰期忙不過來時必須親自上陣操作。確保出品質(zhì)量和上菜速度。

  19:30—20:00了解前臺客人進(jìn)餐情況,現(xiàn)場收集顧客意見。觀察前臺收臺情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄)

  20:00—20:30參加餐飲部前后協(xié)作會,總結(jié)當(dāng)日工作,全面收集顧客對菜品反饋意見和產(chǎn)品供應(yīng)情況反饋。產(chǎn)生改進(jìn)決議。

  20:30—21:00檢查收市情況,設(shè)備設(shè)施安全隱患。點退下班。

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