中國健康調(diào)查報告、救命飲食

中國健康調(diào)查報告/臺譯︰救命飲食英文書名為《The China Study》內(nèi)容摘要︰■25名第二型糖尿病患，在采行高纖低脂的素食生活后，才短短幾個星期里，有24名都不必再接受胰島素藥物治療，而膽固醇濃度也都大幅降低。■高纖的全食物蔬食能避免糖尿病，而高脂高蛋白的動物性飲食，則會促成糖尿病。■現(xiàn)在的父母或孩童都不曉得牛乳和第一型糖尿病、攝護腺癌、骨質(zhì)疏松癥、多發(fā)性硬化癥、或其他自體免疫疾病有關(guān)。■在144名多發(fā)性硬化癥病患里，凡是飲食中飽和脂肪含量超過20公克者，有80%會死亡，而飲食中飽和脂肪含量低于20公克者，死亡率只有5%�！鲎泽w免疫疾病可藉由飲食，減緩速度或減輕病情�！鲆匀馐碁橹鞯拿绹�男性，死于心臟病的比例是以植物為主食的中國男性的十七倍！■坎貝爾教授以曾獲美國最佳醫(yī)師提名的外科醫(yī)師艾索斯丁的研究為例，艾索斯丁醫(yī)師讓罹患冠狀動脈心臟病的患者以最少量的降膽固醇藥和非常低脂的植物性飲食來治療心臟病，吃的食物完全不含額外脂肪，也幾乎不含動物性食品。18名心臟病患在參與研究計劃并采行全食物蔬食后，心絞痛等癥狀都消失，其中11名病患原本阻塞的動脈也暢通了，到2003年時，有17人都還健在，且都已高齡80多。然而，有5名在研究初期就退出實驗的病患，到1995年就相繼因心血管病過世�！鰶]有任何手術(shù)或化學(xué)藥物能和飲食低脂植物性飲食一樣，對心臟病的成效這么令人印象深刻�！鲲嬍匙钗骰�的地區(qū)攝取高動物性蛋白質(zhì)、高動物性脂肪，居民膽固醇濃度最高�！鲋参镄允称窙]有膽固醇，人體需要膽固醇時，身體可以自行制造，不需從食物中攝取。■飲食含有越多動物蛋白，會使血膽固醇含量增加，也提高動脈硬化癥、癌癥、阿茲海默癥和腎結(jié)石等等的罹患機率�！鲋灰�改變飲食習(xí)慣，不吃動物性蛋白質(zhì)，腎結(jié)石復(fù)發(fā)的病患就能不藥而愈。■在坎貝爾教授主持的一項實驗里，在同樣有腫瘤病灶細胞的大鼠中，一群喂以摻有20%植物蛋白的飼料，另一群喂以摻有20%酪蛋白(牛奶的蛋白質(zhì)中有87%都是酪蛋白)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)植物性蛋白可以抑制癌癥病情的惡化，而動物性蛋白則是對癌癥起了推波助瀾的作用�！隼业鞍自谂Ｄ痰鞍踪|(zhì)中占87%)，可促進任何階段的癌細胞生長，而來自小麥和大豆等植物蛋白質(zhì)，就算攝取高單位也不會致癌�！雒咳諗z取15%至16%的動物蛋白，就可能啟動腫瘤細胞生長；降低動物蛋白質(zhì)的攝取可大幅減少腫瘤啟動■每天只要吃下60克以上的動物蛋白質(zhì)，你啟動體內(nèi)致癌因數(shù)的機率就會急遽大幅增加，但是只要將動物蛋白質(zhì)的攝取量減少至20克以下，就算癌癥病灶已啟動，也能予以控制。■即使有明顯罹癌基因體質(zhì)，只要改變動物性蛋白質(zhì)攝取量，就能決定壞基因的開啟或關(guān)閉�！鰟游镄允称窌�促進腫瘤發(fā)生，植物性食品則可減少腫瘤發(fā)生�！鲱净几伟┑暮⒆�，大都來自吃得最好的家庭。■同時，他們也比較飼料中分別含20%和5%不同酪蛋白含量時，老鼠的腫瘤發(fā)生率，結(jié)論是酪蛋白越高越會促進肝癌發(fā)生。■飲食富含動物性食品，會讓生育年齡延長九到十年，而生育年齡增長會提高乳癌風(fēng)險�！龃萍に睾吞岣呷榘╋L(fēng)險有關(guān)，而低脂全植物飲食可降低雌激素�！鋈榘╋L(fēng)險高的女性除了看著辦、終生服藥.乳房切除外，還有一種選擇：不吃動物性食品、少精致碳水化合物、輔以定期監(jiān)測�！鰟游镄缘鞍踪|(zhì)、肉、乳制品、蛋等主要促成因素，與高比例的攝護腺癌相關(guān)�！鰯z取最多牛乳和乳制品的國家，骨折率最高，骨骼也最差�！鳇S斑病變和白內(nèi)障這兩種眼疾，都是因為未攝取足夠深綠色蔬菜。■攝取過多脂肪和膽固醇，易增加各種失智癥的罹患機率，尤其是阿茲海默癥。■最營養(yǎng)健康的飲食：攝取全食物蔬食，將精致食物、鹽分、脂肪降到最低，盡量避免動物性食品，最理想的建議攝取量是零�！鲆话闳艘詾闇p少脂肪攝取量就一定健康，其實是大錯特錯，因為你可能吃下更多動物性蛋白質(zhì)。■最容易罹患慢性病是吃最多動物性食物的人，就算只攝取少量動物性食物，也有負面效果。■任何手術(shù)或藥丸，都不能有效預(yù)防或治療任何慢性疾病。■〝死亡，是食物造成的！〞柯林�？藏悹柌┦咳缡钦f�！霏h(huán)境或食物里的合成化學(xué)物質(zhì)其實不是致癌的主因；父母遺傳給你的基因不一定會讓你成為十大死因的受害者；狂吃維他命并不能長期保護你免受疾病的侵襲。作者介紹︰ T.柯林.坎貝爾(T.Colin Campbell坎貝爾博士是康乃爾大學(xué)營養(yǎng)生物化學(xué)系的榮譽教授，他曾接受同儕評薦期刊所提供的逾70年研究經(jīng)費補助，并撰寫超過300篇研究論文。被譽為營養(yǎng)學(xué)愛因斯坦的柯林.坎貝爾博士，出身傳統(tǒng)酪農(nóng)家庭，他也曾深信牛奶是自然界中最完美的食物，鼓勵人多攝取牛奶、蛋和肉，以為這是「優(yōu)質(zhì)」動物性蛋白質(zhì)。然而，在坎貝爾博士開始協(xié)助進行一項改善菲律賓貧童營養(yǎng)不良的過程中，他發(fā)現(xiàn)了一個可怕的秘密──攝取最多蛋白質(zhì)的孩童，最容易罹患肝癌！同時期的另一份印度研究報告也指出，在被投以致癌物、并且在飲食里分別含20%蛋白質(zhì)和5%蛋白質(zhì)的二組大鼠中，產(chǎn)生肝癌病變的比例是100比0！坎貝爾博士決定展開實驗，調(diào)查這個跟他所學(xué)完全相反的發(fā)現(xiàn)，并以此為開端，開啟了接下來四十年里，無數(shù)的生物醫(yī)學(xué)研究，包括為期二十七年、由最具聲望的基金會贊助的實驗室計畫，還有集結(jié)康乃爾大學(xué)、牛津大學(xué)和中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院二十年結(jié)晶的「中國營養(yǎng)研究」，都是本書背后最重要且最深厚的基礎(chǔ)，再加上逾七百五十項的參考書目──《救命飲食》根據(jù)的就是如此扎實的科學(xué)研究。今天癌癥研究中心之所以提倡以植物性食品為主的飲食，來降低癌癥風(fēng)險，這都得歸功于坎貝爾博士與幾位在二十五年前就有先見之明的人。-Marilyn Gantry，美國癌癥研究中心所長本研究堪稱流行病學(xué)的大賞。─陳君石，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所資深研究教授。

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