精選酒廠的實習(xí)報告3篇
隨著人們自身素質(zhì)提升,越來越多的事務(wù)都會使用到報告,報告包含標(biāo)題、正文、結(jié)尾等。那么什么樣的報告才是有效的呢?下面是小編收集整理的酒廠的實習(xí)報告3篇,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。
酒廠的實習(xí)報告 篇1
一、實習(xí)時間:
xxxxx年xx月xx日
二、實習(xí)地點:
石家莊酒廠
三、指導(dǎo)教師:
xxx
四、實習(xí)目的:
通過對酒廠的參觀實習(xí),了解我國酒品(白酒)的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范,酒品的加工技術(shù)規(guī)范和相關(guān)生產(chǎn)衛(wèi)生安全控制體系,了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程,對食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)有感性的認(rèn)識,了解概況等。
五、單位發(fā)展史
山東泰山生力源集團(tuán)股份有限公司坐落于馳名中外的泰山腳下。公司始建于1945年,經(jīng)過六十余年的發(fā)展歷練,目前已發(fā)展成為擁有總資產(chǎn)6億元、員工20xx余人、年銷售收入超10億元、利稅兩億元的大型民營股份制企業(yè)。公司是山東省44家重點工業(yè)企業(yè)集團(tuán)之一,綜合實力和經(jīng)濟(jì)效益連續(xù)多年保持全省同行業(yè)第一,并榮獲“中國白酒工業(yè)經(jīng)濟(jì)效益十佳企業(yè)”、“中國食品行業(yè)百強(qiáng)企業(yè)”、“中國釀酒行業(yè)先進(jìn)企業(yè)”、“中國企業(yè)信用評價AAA級信用企業(yè)”、“中國芝麻香型白酒領(lǐng)軍企業(yè)”等多項殊榮。公司連續(xù)八屆被評為山東省消費者滿意單位,連續(xù)十余年上交稅金居泰安市直企業(yè)前列。
企業(yè)愿景弘揚泰山精神,傳承齊魯文明。打造泰山品牌,創(chuàng)建卓越企業(yè)指導(dǎo)方針三心:用心學(xué)習(xí),用心做事,用心管理四精:工作精誠團(tuán)結(jié),市場精耕細(xì)作,管理精益求精,成本精打細(xì)算五必須:必須令行禁止,必須顧全大局,必須團(tuán)結(jié)協(xié)作,必須盡職盡責(zé),必須居安思危。
多年來,公司始終堅持質(zhì)量第一,大力實施品牌戰(zhàn)略。成立了山東省白酒行業(yè)第一家省級技術(shù)中心,擁有國家級、省級白酒評委6名,科研人員及專業(yè)勾調(diào)師100余人,分析、檢測的儀器設(shè)備居國內(nèi)領(lǐng)先。企業(yè)先后通過ISO9001質(zhì)量管理體系、ISO10012計量管理體系、AAAA級企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系、ISO14001環(huán)境管理體系、ISO220xx食品安全管理體系及酒類產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證,獲得“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志”。公司擁有的小窖釀酒車間入選大世界基尼斯之最,被認(rèn)定為“最大的純糧固態(tài)發(fā)酵釀酒車間”。“泰山牌”商標(biāo)為“中國馳名商標(biāo)”!疤┥脚啤毕盗邪拙,連續(xù)十余年保持“山東名牌”、“山東免檢”,位居山東省白酒十大品牌榜首、山東十大名酒第一名;并被評為“中國白酒新秀著名品牌”、“中國白酒工業(yè)十大競爭力品牌”。產(chǎn)品暢銷華北、華南、華東等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū),并出口港澳、韓國,創(chuàng)造了業(yè)內(nèi)稱譽的“泰山現(xiàn)象”。在經(jīng)營戰(zhàn)略上,公司集科、工、貿(mào)為一體,實施多元化發(fā)展,除主業(yè)白酒以外,還進(jìn)軍生物肥料、蛋白飼料、彩色印刷、奶牛養(yǎng)殖及乳品加工、活性水等多個行業(yè),目前均保持健康發(fā)展。
六、實習(xí)內(nèi)容:
在場領(lǐng)導(dǎo)高部長的帶領(lǐng)下,我們首先進(jìn)入了該廠的釀酒車間,“泰山特曲”、“酒神、酒仙”、“金銀泰山”、“五岳獨尊”是我們公司近年來精心培育的主打品牌,也是公司泰山牌系列酒中的核心產(chǎn)品,它們均系純糧固態(tài)釀造,屬濃香型白酒中的淡雅派,與五糧液、瀘州同屬一個香型。產(chǎn)品具有“窖香淡雅,醇和綿甜,柔順?biāo)瑑簟钡娘L(fēng)格特點,是魯酒的典型代表。近年來,以上產(chǎn)品憑借其穩(wěn)定過硬的產(chǎn)品質(zhì)量和獨特的產(chǎn)品個性贏得了廣大消費者的廣泛認(rèn)可,產(chǎn)品暢銷大江南北。其質(zhì)量的穩(wěn)定和風(fēng)格的形成是與小窖釀造工藝、獨特的氣候和地理環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的釀造用水、精湛科學(xué)的貯存勾調(diào)方法等密不可分的。
一、小窖泥池發(fā)酵是泰山酒略勝一籌的基礎(chǔ)
白酒的生產(chǎn)都離不開窖池,窖池不但是盛放酒醅進(jìn)行發(fā)酵的容器,而且還為眾多有益微生物的生長、繁殖、代謝提供了一個良好的環(huán)境。但窖池有大有小,構(gòu)造也各不相同,有的是用優(yōu)質(zhì)黃土打墻掛泥而成,有的是用磚壘燕窩塞土掛泥而成。理論和生產(chǎn)實踐都證明,小窖泥池對濃香型白酒的生產(chǎn)最適宜,尤其是北方地區(qū)。小窖雖然建窖和維護(hù)成本高,但生產(chǎn)出來的酒質(zhì)量好。我公司糧酒生產(chǎn)基地所使用的近3000個窖池都是容積較小的泥池老窖,其容積為5米,表面積為14.5米,表面積和容積的比高達(dá)3:1,這種窖池大大增加了酒醅與窖泥的接觸面積,使窖泥中的多種生香菌的代謝產(chǎn)物不斷的滲透到酒醅中,酒醅的營養(yǎng)成分又不斷的滲透到池壁上,為有益微生物的生長代謝補(bǔ)充營養(yǎng),從而使酒醅在發(fā)酵過程中,生成更多的香味物質(zhì)和香味前驅(qū)物質(zhì),生產(chǎn)出來的酒“窖香濃郁,主體香突出,酒體豐滿,回味悠長”。
“千年池子,萬年糟,方能出好酒”,釀酒微生物具有親泥性,為打造“百年老窖”,甚至“千年老窖”,公司不遠(yuǎn)百里,不惜血本,引進(jìn)了含鐵少、含雜質(zhì)少、柔性好、粘性大的泗水黃土,通過幾十年的連續(xù)生產(chǎn)驗證,所建的窖池完全達(dá)到了“不滲、不漏、不串”,而且池壁既堅固又柔性好,實現(xiàn)了既不塌窖,又有利于窖池老熟的目的,同時,對每一個窖池建檔立卡,隨時掌握其質(zhì)量、產(chǎn)酒情況,加大預(yù)防措施,使窖池始終處在理想健康狀態(tài),從而使產(chǎn)的原酒質(zhì)量一年比一年好。公司糧酒生產(chǎn)基地的近3000個窖池全是按照這一模式建造的。由于公司小窖群都建在占地面積近3萬平方米的同一個車間內(nèi),生產(chǎn)環(huán)境無比相近,室內(nèi)溫度、濕度、空氣質(zhì)量幾乎完全一樣,釀酒微生物種類和分布基本一致,通過多年的篩選和富集,對出酒率、對產(chǎn)品質(zhì)量起到了錦上添花的作用。公司的小窖群所在的最大的純糧固態(tài)發(fā)酵酒生產(chǎn)車間,入選了大世界基尼斯之最。
二、獨特的地理環(huán)境和甘甜的泰山泉水造就了泰山酒卓邇不凡的品質(zhì)
五岳獨尊的的泰山是中華民族的象征,大汶口是中國酒文化的發(fā)祥地。公司就座落在泰山之陽,汶水之濱,具有得天獨厚的利于釀酒的自然地理條件和厚重的歷史文化內(nèi)涵。古人說的好,“酒香而泉冽”,“名酒必有佳泉”。幾乎所有的美酒釀制都離不開優(yōu)質(zhì)的釀造用水,在白酒生產(chǎn)微生物繁殖代謝及發(fā)酵過程中都離不開水的參與。水是生命的源泉,也是釀酒、勾兌的主要原料,“水為酒之血”,充分顯示了水質(zhì)好壞對酒質(zhì)影響的程度,正是當(dāng)?shù)刂奶┥烬執(zhí)度疄樘┥骄啤熬d、甜、爽、凈”風(fēng)格的形成提供了天然的條件,造就了泰山酒卓越的內(nèi)在品質(zhì)。
三、適中的發(fā)酵周期和混蒸混燒、清蒸混燒工藝的'并用,確保了基酒香與味的協(xié)調(diào)、完美。
發(fā)酵周期的長短在很大程度上決定了原酒主體香己酸乙酯和總酸、總酯的高低,長發(fā)酵周期是濃香型酒生產(chǎn)的一大特點,也是提高質(zhì)量的重要措施,但成本高。泰山酒的發(fā)酵周期采用長中結(jié)合方式,以45天、60天發(fā)酵為主,兼有90天、120天,同時留有雙輪底。公司釀酒生產(chǎn)以混蒸混燒老五甑工藝為主,兼有少量的清蒸混燒工藝。清蒸混燒工藝生產(chǎn)的基酒,香氣淡雅純正,后味凈爽。而混蒸混燒生產(chǎn)的基酒具有窖香濃郁、綿甜爽口、余味悠長的特點,但香氣太濃。我們采取將儲存老熟好的70%80%的混蒸混燒酒與20%左右的清蒸混燒酒結(jié)合進(jìn)行勾兌,相互取長補(bǔ)短,兩者結(jié)合的結(jié)果,使基酒更加淡雅,諸味協(xié)調(diào),柔順凈爽。
四、注重原酒貯存老熟,增加貯備量,確保原酒質(zhì)量。
貯存老熟對于白酒質(zhì)量和風(fēng)格的形成有著重要影響,是白酒生產(chǎn)過程中的一個重要環(huán)節(jié)。目前,我公司采用的是陶瓷酒壇和大型不銹鋼容器并用的方法貯存,公司酒的貯備能力達(dá)到了2萬余噸,確保了出廠產(chǎn)品所用原酒的貯存時間都在2年以上。浩大的地下酒窖里也不乏價值連城的5年、10年、20年、30年甚至貯存時間更長的高級調(diào)味酒、陳酒。種類多,貯存量大,貯存時間長,各種調(diào)味酒、優(yōu)質(zhì)酒充足,備選余地大,為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)泰山酒,保持泰山酒風(fēng)格質(zhì)量的穩(wěn)定奠定了堅實的物質(zhì)基礎(chǔ)。
五、勾調(diào)中“無限循環(huán)”方法的應(yīng)用和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)馁|(zhì)保體系,消除了配酒過程中批次的概念,使產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量更加穩(wěn)定、口感更加一致。
我公司產(chǎn)銷量大的產(chǎn)品,全部采用專用酒罐配制,大型不銹鋼酒池貯存,專用管道輸送,酒池內(nèi)貯存的酒采用“無限循環(huán)”的方法倒入倒出。所謂“無限循環(huán)”是指將配制好的酒倒入該酒池,所有灌裝的酒都從該酒池倒出,邊倒入邊倒出,使該酒池始終保持半池到滿池狀態(tài),以形成無限循環(huán)。由于基酒質(zhì)量穩(wěn)定,再加上“無限循環(huán)”方法的應(yīng)用,使無數(shù)批轉(zhuǎn)化為一批,多批次間相互摻混,消除了批次之間的差異,有效地保證了產(chǎn)品口感、風(fēng)格的一致和質(zhì)量的穩(wěn)定。
酒廠的實習(xí)報告 篇2
1、實習(xí)時間
20xx年5月12日至20xx年5月16日
2、實習(xí)地點
孝感市金龍泉啤酒廠
3、實習(xí)內(nèi)容
了解啤酒釀造的工藝流程及啤酒廠的運轉(zhuǎn)狀況。
3、1釀造啤酒的原料:大麥芽、啤酒花、大米、啤酒酵母、水麥芽由大麥制成,大麥必須通過發(fā)麥芽過程將內(nèi)含地難溶性淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷悺?/p>
酒花是屬于系的植物,酒花生有結(jié)球果的組織,正是這些結(jié)球果給啤酒注入了苦味與甘甜,使啤酒更加清爽可口,并且有助于消化。
大米作為輔料,其脂肪的含量應(yīng)加以控制。含脂肪過多的大米不易貯存,易氧化生成脂肪酸,應(yīng)增加大米脂肪與脂肪酸的含量及大米新陳度的檢測。應(yīng)使用一星期內(nèi)脫殼的大米,新陳度顯色不合格的大米絕不使用。
酵母是真菌類的一種微生物。在啤酒釀造過程中,酵母是魔術(shù)師,它把麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒,產(chǎn)生酒精,二氧化碳和其它微量發(fā)酵產(chǎn)物,主要有兩種啤酒酵母菌:”頂酵母”,”底酵母”。
水:每瓶啤酒90%以上的成分是水,水在啤酒釀造的過程中其著非常重要的作用。啤酒釀造所需要的水質(zhì)的潔凈外還必須除去水中所含的礦物鹽,隨著科技的發(fā)展,水過濾和處理技術(shù)的成熟完全可以通過地下水的處理,使其達(dá)到近乎純水的程度,該公司采用地下水為原料像其加入石膏使水的硬度軟化。
3、2啤酒生產(chǎn)工藝流程
啤酒的生產(chǎn)過程大體可以分為麥汁制備;啤酒發(fā)酵;啤酒包裝與成品啤酒。
3、2、1麥汁的制備:其主要的過程有原料的粉碎糊化,糖化,過濾,煮沸,沉淀麥芽的粉碎:其重要的目的主要在于,使表皮破裂,增加麥芽本身的表面積,使其內(nèi)容物更容易溶解,利于糖化。
大米的粉碎:對于大米來說,粉碎的越細(xì)越好,越利于糊化,輔料粉碎后的時間不能超24小時。
糊化和糖化:將粉碎后的大米送入糊化鍋中糊化,然后送入糖化鍋中與麥芽一起糖化。所謂糖化就是利用麥芽所含的各種水解酶,在適宜的條件下,將麥芽中不溶性高分子物質(zhì)(淀粉,蛋白質(zhì),半纖維素及其中間分解產(chǎn)物),逐步分解成低分子可溶性物質(zhì),這個分解過程叫做糖化。
過濾:糖化工序結(jié)束后,在最短的時間內(nèi),將糖化醪液中的原料溶出物質(zhì)和非溶性的麥糟分離,以得到澄清的麥汁和良好的浸出物收得率。
煮沸:煮沸使酶鈍化,蛋白質(zhì)變性和絮凝沉淀,在麥汁的煮沸過程中添加酒花以賦予麥汁獨特的苦味和香味,同時也提高了啤酒的生物和非生物穩(wěn)定性還原物質(zhì)的形成,蒸發(fā)出不良的揮發(fā)性物質(zhì)降低麥汁的PH值。
沉淀:冷卻,潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后,被送入熱交換器冷卻。隨后,麥芽汁中被加入酵母,開始進(jìn)入發(fā)酵的程序。
3、2、2啤酒的發(fā)酵:冷麥芽汁添加酵母后,開始營發(fā)酵作用。啤酒發(fā)酵是一項非常復(fù)雜的生化變化過程,在啤酒酵母所含酶系的作用下,其主要變化產(chǎn)物是酒精和二氧化碳,另外還有一系列的發(fā)酵副產(chǎn)物,如醇類、醛類、酸類、酯類、酮類和硫化物等。這些發(fā)酵產(chǎn)物決定了啤酒的風(fēng)味、泡沫、色澤和穩(wěn)定性等各項理化性能,使啤酒具有其獨特的典型性。不同的釀造者,由于采用了不同的酵母菌株,從而衍生出不同的發(fā)酵工藝和生產(chǎn)出不同類型的啤酒。傳統(tǒng)的啤酒發(fā)酵方法,可分為上面發(fā)酵和下面發(fā)酵兩種類型。前者采用上面酵母和較高的發(fā)酵溫度;后者采用酵母和較低的發(fā)酵溫度。這兩種啤酒風(fēng)味不同,各具特點。啤酒發(fā)酵過程分主發(fā)酵(又名前發(fā)酵)和后發(fā)酵兩個階段。酵母繁殖和大部分可發(fā)酵性糖類的分解以及酵母的一些主要代謝產(chǎn)物,均在主發(fā)酵階段完成。后發(fā)酵是前發(fā)酵的延續(xù),必須在密閉容器中進(jìn)行,使殘留糖分分解所形成的二氧化碳溶于酒內(nèi),達(dá)到飽和;并使啤酒在低溫下陳釀,促進(jìn)酒的成熟和澄清。
3、2、3啤酒的包裝與成品啤酒:成品啤酒的包裝有瓶裝和桶裝兩種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同,標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化,從而構(gòu)成了市場中琳瑯滿目的啤酒產(chǎn)品。瓶裝啤酒是最為大眾化的包裝形式,也具有最典型的包裝工藝流程,即洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標(biāo)和裝箱。
3、3CIP清洗系統(tǒng)
啤酒發(fā)酵罐的容量正在逐步增大,這類發(fā)酵罐大部分安裝在室外,原來的清洗方法已不適用,必須采用自動化的噴洗裝置。而采用較多的是CIP清洗系統(tǒng)。所謂CIP系統(tǒng),是CleanhPlace的簡稱,意即為內(nèi)部清洗系統(tǒng)。
整個清洗程序分7個步驟。
、兕A(yù)沖洗:在罐底的沉渣放了一半之后進(jìn)行,每次預(yù)沖洗的時間為30s,進(jìn)行10次,是通過回轉(zhuǎn)噴嘴進(jìn)行的,每次沖洗之后要有30s的排泄時間,主要排去底部的沉渣。
②在罐底被沖干凈后,用定量的水充入CIP的供應(yīng)及返回管線,改變系統(tǒng)進(jìn)行堿預(yù)洗,自動地將清洗劑加入供水中,使清洗劑成為一種氯化了的堿性洗滌劑,其總堿度在3000——3300mg/kg之間,用這種堿液循環(huán)16min。在此期間CIP供應(yīng)泵吸引端注入蒸汽,使清洗液溫度維持在32℃左右。
、壑虚g清洗:用CIP循環(huán)單位的水罐來的清水進(jìn)行4min沖洗。
④從氣動器來的空氣流入罐頂?shù)墓潭▏婎^,然后進(jìn)行3次清水的噴沖,每次30s,從罐頂沿罐的四周沖洗下來。見圖14。
、葸M(jìn)行堿噴沖:用總堿度為3500——4000mg/kg的氯化了的堿液進(jìn)行噴沖,堿液的'溫度為32℃左右,噴沖循環(huán)15min。
、抻们逅疀_洗,將殘留于罐表面及管線中的堿液沖洗干凈。
、咦詈笥盟嵝运疀_洗循環(huán),以中和殘留的堿性,放走洗水,使罐保持弱酸狀況。至此完成了全部清洗過程。
3、4啤酒廠的污水處理系統(tǒng)
啤酒廠廢水的性質(zhì)和一般生活污水性質(zhì)比較接近,含有大量的有機(jī)物。處理方法采用好氣性生物處理系統(tǒng),利用細(xì)菌充分分解有機(jī)物而減輕污染。
廢水采用生物處理方法,對環(huán)境、生態(tài)和經(jīng)濟(jì)最為有利。好氣性生物處理方法反應(yīng)所產(chǎn)生的自由能,可用于生長細(xì)胞所需化合物的合成。好氣性生物方法處理廢水,影響處理效果的因素有以下幾點:溫度、營養(yǎng)水平、pH值、細(xì)菌污泥濃度、被處理水的有機(jī)負(fù)荷濃度、流量平衡、負(fù)荷平衡、曝氣時間等。其處理過程,大致可分為以下幾個階段:
。1)廢水流量的平衡;
。2)篩分去除固形物;
。3)加營養(yǎng)鹽和調(diào)節(jié)pH值;
。4)廢水的第一次沉降;
。5)通風(fēng)供氧、生物氧化有機(jī)物;
。6)廢水第二次沉降;
。7)污泥的排出。
最后的處理效果必須達(dá)到:
。1)達(dá)到排放要求的COD值和SS值;
。2)運轉(zhuǎn)簡單,維持方便;
。3)不存在環(huán)境污染和產(chǎn)生異臭和噪音的問題;
(4)結(jié)構(gòu)緊湊,運行無障礙;
。5)經(jīng)濟(jì)合理。
4、對金龍泉啤酒廠的一些建議
我在參觀套裝車間的時候經(jīng)?吹狡勘l(fā)生,如果這種事發(fā)生在消費者身上的話將對消費者的生命安全構(gòu)成威脅。為了避免這種事的發(fā)生,我提出了以下建議:
(1)采用小瓶灌裝,現(xiàn)在,大部分啤酒企業(yè)使用的是容量為620ml的玻璃瓶,由于容量大,加上經(jīng)營者運輸保管的不當(dāng)以及消費者使用不正確的方法開啟瓶蓋,造成瓶爆的事件時有發(fā)生,而采用小瓶裝,一方面可以降低生產(chǎn)的成本,另一方面也可以減少瓶爆的幾率。
。2)改用柔軟材質(zhì)的傳輸履帶,在生產(chǎn)線上看到的都是鋼鐵材質(zhì)的傳輸履帶,在傳輸過程中增大了啤酒瓶的碰撞,從而啤酒瓶的壽命降低了,瓶爆的發(fā)生幾率增大了。改用柔軟材質(zhì)的傳輸履帶,如塑料的,這樣會減少瓶爆的發(fā)生。
(3)采用塑料啤酒瓶灌裝,多年來,我國因啤酒瓶爆炸引起的傷人事故頻頻發(fā)生,所釀慘劇觸目驚心。特別是在盛夏時節(jié),一些農(nóng)村、郊區(qū)、城鄉(xiāng)結(jié)合部地區(qū)啤酒瓶爆炸事故更為嚴(yán)重,啤酒瓶炸傷、炸殘眼睛、臉部、四肢,甚至炸傷頸動脈致人死亡的事故也屢見不鮮。為此,國內(nèi)已有一些企業(yè)正在開發(fā)和使用塑料啤酒瓶,將從根本上解決啤酒瓶爆炸的問題。
5、總結(jié)
我從5月12日開始到孝感市金龍泉啤酒廠實習(xí),到5月16日實習(xí)結(jié)束。在公司領(lǐng)導(dǎo)和同事的指導(dǎo)幫助下,我們小組分別在糖化車間、發(fā)酵車間、套裝車間、污水處理車間進(jìn)行了參觀和考察,我們慢慢了解了各個車間的工藝流程,并對整個啤酒廠的生產(chǎn)運轉(zhuǎn)過程有所了解,在短暫的五天的實習(xí)時間里,我學(xué)到了許多關(guān)于啤酒生產(chǎn)的知識。
酒廠的實習(xí)報告 篇3
1實習(xí)時間和地點
(1)實習(xí)時間:
20xx年1月20日--20xx年2月5日
(2)實習(xí)地點:
天源酒廠股份有限公司
2實習(xí)目的
(1)接觸社會,了解省情和國情,了解實習(xí)場所的發(fā)展史,個性是改革開放以來的狀況。了解所學(xué)專業(yè)在經(jīng)濟(jì)建設(shè)中的地位﹑作用和發(fā)展趨勢,增加對專業(yè)學(xué)科范圍的感性認(rèn)識;
(2)學(xué)習(xí)企業(yè)管理知識,熟悉工程技術(shù)人員的工作職責(zé)和工程程序,獲得組織和管理生產(chǎn)的初步知識,虛心向工人和技術(shù)人員學(xué)習(xí),培養(yǎng)熱愛專業(yè)﹑熱愛勞動﹑遵守組織紀(jì)律的良好品德;
(3)學(xué)習(xí)生產(chǎn)技術(shù),鞏固深化所學(xué)的理論知識,培養(yǎng)分析和解決工程實際問題的初步潛力;
(4)了解和初步掌握生產(chǎn)工藝的流程﹑技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo);
(5)了解生產(chǎn)工藝所用的設(shè)備。
3實習(xí)報告
3.1公司簡介
天源酒業(yè)是一個建立不足百年的新興產(chǎn)業(yè),自其建立起來至今一向以服務(wù)大眾為目標(biāo),以良好的造酒技術(shù),優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量,被廣大消費者認(rèn)可。
3.2實習(xí)過程
實習(xí)的前幾天主要是對檢測儀器的熟悉與操作,主要包括以下三種:
(1)分光光度計,
(2)氣象色譜儀,
(3)液相色譜儀
接下來的幾天分別在包裝車間、粉碎車間、供電部、酒窖、制曲車間、包裝車間、成品庫進(jìn)行如下實習(xí):
(1)包裝車間各流程的體驗,成箱后的產(chǎn)品檢查與搬運;
檢查洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標(biāo)、裝箱。
(2)粉碎車間粉碎原料的轉(zhuǎn)移;
協(xié)助其他工作人員將粉碎好的原料送到配料的地方。
(3)供電部電力電子方面的學(xué)習(xí);
在師傅的帶領(lǐng)下比較系統(tǒng)的了解了公司的電力系統(tǒng)。每個單元的結(jié)構(gòu),主要的電路,以及所能實現(xiàn)的功能。
(4)酒窖的參觀;
一只只大酒缸就深嵌坑里,坑面上僅露出圓圓的缸口,缸口加蓋后又用特殊工藝封得嚴(yán)絲合縫。在墻壁上金色燈光的照耀下,讓人感覺就像置身金色的.海洋之中一樣。
(5)制曲車間水處理的實習(xí)(檢測水與清洗機(jī)器);
取少量水,滴入少許特定的檢測試劑,水呈藍(lán)或紅色。記下結(jié)果,測試時間,測試人姓名,工號。然后收起器皿,檢測結(jié)束。
水呈藍(lán)色則水未失效;水呈紅色則水失效,清洗機(jī)器。
(6)包裝車間電子方面的學(xué)習(xí);
各種邏輯門電路、集成器件的功能及其應(yīng)用、邏輯門電路組合和時序電路的分析和設(shè)計、集成芯片各腳功能、555定時器等。
(7)包裝車間自動控制方面的學(xué)習(xí);
由順序控制裝置、檢測元件、執(zhí)行機(jī)構(gòu)和被控工業(yè)對象所組成。主要應(yīng)用于機(jī)械、化工、物料裝卸運輸?shù)冗^程的控制以及機(jī)械手和生產(chǎn)自動線。
(8)成品庫安檢的巡查;
與工人師傅一齊排查成品庫里面以及周邊的安全隱患。兩個人一組,內(nèi)外交替。
(9)最后,溝通與交流;
師傅給我們講了很多關(guān)于工作、社會和人際關(guān)系方面的很多經(jīng)驗和心得。讓我更多的去了解社會了解人際。
3.3實習(xí)心得
兩周周的實習(xí)體會到工作的辛苦,知識的缺乏以及自身其他方面的不足。這么多天下來確實收獲很多,對一個企業(yè)的生產(chǎn)發(fā)展都有了具體的認(rèn)識,雖然時間不是很長,但是學(xué)到以前很多沒有學(xué)到的東西。對企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備管理和人事管理也有必須的了解,明白企業(yè)的各個部門的分工協(xié)作,不同的部門的職責(zé)是什么。說來說去也就那幾點,有很多的感慨和回憶,學(xué)到了很多的東西,有理論的也有實際的,好壞都不重要,重要的是對于社會更多了一些經(jīng)驗。
在兩周的實習(xí)中,更多的了解了社會,在一個社會的環(huán)境中去感受自己把握自己。同樣這一過程之中深刻的感受到了學(xué)校和社會的差別。感受到我們學(xué)生還有很多不足之處。對于社會的不了解和認(rèn)識不足,導(dǎo)致我們會不務(wù)實。我想這半個月的實習(xí)生活給我上了很深刻的一課。
4生產(chǎn)場所
主要設(shè)備:蒸餾﹑冷凝器,煮糖機(jī)、其它酒罐。蒸餾﹑冷凝器用于改制白酒;煮糖機(jī),制作加入酒中的糖料。
主要生產(chǎn)場所有:原料庫、制酒車間、酒庫、包裝車間和成品庫。
(1)原料粉碎車間
原料粉碎車間有原料除雜(土雜物)、粉碎、防塵的工藝技術(shù)。
(2)制酒車間
白酒車間有白酒配料、糖化發(fā)酵、蒸餾的工藝技術(shù)。操作場所有排氣設(shè)施;場地堅硬、寬敞、平坦、排水良好。
(3)酒庫
有防火、防爆、防塵設(shè)施,庫內(nèi)陰涼干燥。
(4)包裝車間
包裝車間,包裝的每一道工序都在有條不紊的進(jìn)行著。大體流程為:洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標(biāo)、裝箱,瀏覽了整條流水線,我體會到了酒品的整體出場過程,看到了白酒在短時間內(nèi)便成箱累放,真的感受到了技術(shù)的震撼。
(5)成品庫
成品庫的容量體現(xiàn)了該廠的生產(chǎn)潛力;庫內(nèi)陰涼、干燥,并有防火設(shè)施。
釀酒程序:
一般釀酒的原料要在2米多長,1米多寬,1米多深的發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵池用磚砌,用30公分的竹簽將泥掛住,所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥,經(jīng)風(fēng)干、發(fā)酵、保存后使用。發(fā)酵期為45天,池內(nèi)有四層,稱“四甑”即四鍋。觸壁的酒料稱作酒柸,發(fā)酵后在甑中流酒(中間流出的酒品質(zhì)最佳)。再經(jīng)排酸等工序,釀造過程即成。
工藝流程:
輔料→清蒸熱水潑漿
↓↓
原料→粉碎→配料→裝甑→接酒→蒸餾→出甑→降溫→加曲
↑↑↓
大曲→粉碎成品←灌裝←勾調(diào)←貯存←酒醅←出窖←入窖
其中關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)為:1、配料;2、發(fā)酵;3、貯存;4、勾調(diào)。
5實習(xí)總結(jié)
透過半個月的實習(xí),我對該酒廠的產(chǎn)品品牌、產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、各階段的操作流程以及酒廠內(nèi)酒品的生產(chǎn)操作規(guī)程和產(chǎn)品檢驗有了初步的認(rèn)識,擴(kuò)展了知識面,對現(xiàn)今白酒企業(yè)的發(fā)展有了初步的了解,能夠運用所學(xué)過的知識分析在參觀過的問題,也為以后學(xué)習(xí)新的知識打下了基礎(chǔ)。也發(fā)現(xiàn)分光光度計,氣色相譜儀,液色相譜儀的工作原理,都能夠用所學(xué)知識解釋。我明白所學(xué)的知識都是為以后的實踐打基礎(chǔ),只有理論聯(lián)系實踐才能解決實際的問題,因此這次在實習(xí)中獲得的應(yīng)用性經(jīng)驗會明白我以后的學(xué)習(xí),成為我對自己專業(yè)探究的一塊鋪路石。
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