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海鮮崗位職責(zé) -崗位職責(zé)
隸屬關(guān)系：廚師長(zhǎng)
1、 按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)，每天做好海鮮池?fù)Q水，清洗過濾棉，調(diào)整養(yǎng)殖環(huán)境、水溫、鹽度、給氧量等養(yǎng)殖工作；、
2、 做好活鮮產(chǎn)品的入池前整理刷洗和部分貝類的吐沙暫養(yǎng)；
3、 做好活鮮產(chǎn)品和閉餐反對(duì)海鮮池、魚缸玻璃、大理石飾面材料，以及地面明溝進(jìn)行沖洗及擦拭；
4、 認(rèn)真做好海產(chǎn)品的售賣工作，按照客人的要求，打撈各類活鮮海產(chǎn)品和收取各類冰鮮海產(chǎn)品，熱情周到的為客人服務(wù)；
5、 按照值班表的內(nèi)容，按時(shí)到崗，做好夜間和閉餐休息期間的值班工作；
6、 保管好玻璃刮、地刮、刷子、魚網(wǎng)等工具，工作完畢收回鎖好，防止丟失與損壞；
7、 認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)上貨任務(wù)，
海鮮崗位職責(zé)
。1、主管：
主要負(fù)責(zé)督促工作。每天早上九點(diǎn)考勤，布置一天的日常工作。每周一、三、五開晨會(huì)。會(huì)后，如有本地采購的產(chǎn)品和采購部一起去市場(chǎng)采購。根據(jù)活鮮變死鮮產(chǎn)品的特點(diǎn)，和其他海鮮員一起研究開發(fā)新菜品，放在展示柜進(jìn)行擺盤出售。監(jiān)督員工日常工作質(zhì)量。晚上，根據(jù)海鮮的售賣情況作采購計(jì)劃單，以保證每天的營業(yè)售賣。檢查其他各組的工作情況。
2、冰鮮區(qū)組長(zhǎng)：
每天早上將砸好的冰放入冰鮮臺(tái)后進(jìn)行上貨，
崗位職責(zé)
《海鮮崗位職責(zé)》(http://www.dameics.com)。晚上把未出售的貨物用冰保鮮放入保鮮庫中。幫助貝類組收貨和打掃衛(wèi)生。作采購冰鮮產(chǎn)品的計(jì)劃單。3、貝類區(qū)組長(zhǎng)：
每天早上把所有的貝類產(chǎn)品清洗后放入貝類缸，然后挑揀死的貝殼。在營業(yè)售賣時(shí)兼顧其他類組的售賣。晚上把貝類產(chǎn)品全部撈出后，用冰進(jìn)行保鮮放入保鮮盒中。把死蝦死蟹挑揀出來放入保鮮盒中。檢查水的溫度及鹽度是否符合標(biāo)準(zhǔn)。
4、魚類區(qū)組長(zhǎng)：
每天早上進(jìn)行抽缸，打掃衛(wèi)生，包括海鮮池、玻璃缸及鋁塑板。營業(yè)售賣時(shí)兼顧其它類組的售賣。晚上把死魚撈出，用冰進(jìn)行保鮮。每天檢查水的溫度及鹽度是否符合標(biāo)準(zhǔn)。
5、記帳員：要負(fù)責(zé)對(duì)海鮮的售賣情況進(jìn)行記錄。早上點(diǎn)名之后打掃辦公室衛(wèi)生。對(duì)需要改價(jià)的產(chǎn)品進(jìn)行改價(jià)。對(duì)每天進(jìn)貨產(chǎn)品進(jìn)行驗(yàn)貨。準(zhǔn)備營業(yè)售賣。晚上營業(yè)完畢對(duì)各種進(jìn)貨及售賣產(chǎn)品進(jìn)行匯總。根據(jù)營業(yè)售賣的具體情況進(jìn)行分析，提出建議以供參考。統(tǒng)計(jì)調(diào)撥廚房和手寫單的產(chǎn)品。月底配合財(cái)務(wù)做好盤點(diǎn)工作。
海鮮池每周二、四、六召開內(nèi)部協(xié)調(diào)會(huì)，提出一些可行性建議。為了保證海鮮的數(shù)量，保障突發(fā)事件發(fā)生時(shí)能夠及時(shí)采取補(bǔ)救措施，把損失降到最低。所以每天要有一人值班，中午實(shí)際工作只有四人。一周徹底整理倉庫和保鮮庫一次。每周檢查過濾室、水循環(huán)組及凈水池，對(duì)水質(zhì)有問題的缸組及時(shí)換水，采取相應(yīng)的處理措施。每周作小節(jié)，每月作總結(jié)。
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