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酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告 -實(shí)習(xí)報(bào)告
一、準(zhǔn)備工作
酒店按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對(duì)工作有了大概的了解；第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn)，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課，讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的幾個(gè)月，由部門(mén)負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，幾個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門(mén)工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)，
酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告
。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。其餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門(mén)：中餐部和西餐部，我和同行3名同學(xué)的工作崗位就是中餐部。二、實(shí)習(xí)過(guò)程
中餐廳是酒店餐飲部門(mén)中最為辛苦的部門(mén)，因?yàn)榫频瓴](méi)有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng)，只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都特別的友好，主管還專(zhuān)門(mén)為我們每人安排了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。
我們的工作除了擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是8小時(shí)工作制，每周休息一天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個(gè)半小時(shí)和晚上3個(gè)半小時(shí)，這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休，雖然沒(méi)有加班費(fèi)，但我覺(jué)的這種制度還是很靈活合理的。
在服務(wù)過(guò)程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過(guò)客人的嘉獎(jiǎng)，也曾招受客人的投訴在服務(wù)的過(guò)程中，我們提高了英語(yǔ)口語(yǔ)水平，增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)，開(kāi)闊了視野。
三、心得看法
一、各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)不是特別到位。所有高星級(jí)酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰(shuí)落實(shí)的怎么樣，效果怎樣。酒店各項(xiàng)規(guī)章制度也很完善，但我個(gè)人認(rèn)為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話(huà)交流，但是實(shí)際情況家鄉(xiāng)話(huà)還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況下，星級(jí)酒店，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化，所以我覺(jué)得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個(gè)當(dāng)務(wù)之急。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中,競(jìng)爭(zhēng)的著眼點(diǎn)由價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)到質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng),現(xiàn)在提倡的是文化競(jìng)爭(zhēng),文化競(jìng)爭(zhēng)能力是最高層次的質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng),是高品位有競(jìng)爭(zhēng),是適應(yīng)市場(chǎng)需要的競(jìng)爭(zhēng).
飯店文化要突出個(gè)性,文化要示個(gè)性,個(gè)性帶來(lái)形象,形象增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力,飯店文化要有特色,注重細(xì)節(jié),有特色.永遠(yuǎn)都不會(huì)忘記上午下午晚上例會(huì)結(jié)束時(shí)黃鶴樓全體員工呼喊的企業(yè)宗旨:親情服務(wù),互相關(guān)愛(ài),腳踏實(shí)地,永遠(yuǎn)第一,微笑!微笑再微笑,努力努力再努力!
四、總結(jié)
酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專(zhuān)業(yè)見(jiàn)習(xí)�？偟膩�(lái)說(shuō)，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道；同時(shí)，更讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)；更為重要的是，在一個(gè)月的工作中，我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)，
實(shí)習(xí)報(bào)告
《酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告》(http://www.dameics.com)。最后感謝老師的幫助給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，在此祝愿酒店能夠越辦越好，學(xué)院越辦越好。
昨日下午,記者從第22屆廣州(國(guó)際)美食節(jié)美食展示和酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告評(píng)比活動(dòng)情況介紹會(huì)上獲悉,一年一度的廣州飲食界盛事——廣州(國(guó)際)美食節(jié),所有前期準(zhǔn)備工作已經(jīng)就緒,本月24日將在天河正佳廣場(chǎng)隆重舉行。
&n酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告bsp; 今年不搞明火展位
有餐飲企業(yè)代表問(wèn)今年的美食節(jié)有什么特點(diǎn)時(shí),廣州市旅游局巡視員馬相承介紹說(shuō):作為第四屆廣東旅游文化節(jié)的酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告重頭戲,本屆廣州(國(guó)際)美食節(jié)無(wú)論在規(guī)模、內(nèi)容還是形式都上了一個(gè)新的臺(tái)階。這不單體現(xiàn)在政府的高度重視,邀請(qǐng)來(lái)自國(guó)內(nèi)外近5萬(wàn)名嘉賓,廣州市旅游局作為承辦單位,還將特別邀請(qǐng)一千多名飲食同行前來(lái)參觀(guān)交流,并聯(lián)合媒體單位制作30分鐘的VCD,屆時(shí)發(fā)給各參評(píng)企業(yè)。同時(shí),設(shè)在天河正佳廣場(chǎng)舉行的美食節(jié)活動(dòng),那里人流旺盛,對(duì)企業(yè)的宣傳也會(huì)更有幫助,且今年不搞明火展位,主要著重美食展示、技藝表演等,相信將成為餐飲企業(yè)樹(shù)立形象,創(chuàng)立品牌宣傳的有利機(jī)會(huì)。馬相承巡視員最后還特別指出，在經(jīng)濟(jì)低迷、企業(yè)陷入經(jīng)營(yíng)困境的大環(huán)境下,企業(yè)更應(yīng)加強(qiáng)形象宣傳,利用美食節(jié)的這個(gè)有利平臺(tái),抓住時(shí)機(jī),以搶占市場(chǎng)份額,贏(yíng)得更多的生存空間。
據(jù)了解,作為歷屆美食節(jié)重頭戲之一的餐飲企業(yè)品牌特色宴展覽,今年將于11月24日至27日在正佳廣場(chǎng)五樓的中庭廣場(chǎng)舉行;和合康能美食名菜、名點(diǎn)評(píng)比將于11月28日至12月2日在正佳廣場(chǎng)七樓桃園私房菜館進(jìn)行,且評(píng)比后的名菜名點(diǎn)還將放在廣場(chǎng)五樓展臺(tái)展示供游客參觀(guān)。
組委會(huì)裁判長(zhǎng)黎永泰代表評(píng)委團(tuán)介紹了本屆美食節(jié)的評(píng)委組成以及美食評(píng)比標(biāo)準(zhǔn),他指出,餐飲企業(yè)品牌特色宴主要從整體效果、食品質(zhì)量、菜肴品種搭配以及健康營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等方面進(jìn)行評(píng)比;而美食名菜、名點(diǎn)則看重觀(guān)感、味感、質(zhì)感、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生以及市場(chǎng)價(jià)值的綜合表現(xiàn)。
參加美食節(jié)對(duì)企業(yè)有幫助
記者在現(xiàn)場(chǎng)還發(fā)現(xiàn),各餐飲企業(yè)代表在會(huì)后擠滿(mǎn)了介紹會(huì)設(shè)立的咨詢(xún)點(diǎn)。不少餐飲企業(yè)代表紛紛表示,美食節(jié)獲獎(jiǎng)菜式的“金字招牌”對(duì)于企業(yè)的知名度有一定的幫助,且不少食客上酒樓吃飯,有時(shí)沖的就是這一點(diǎn)。
現(xiàn)在距離美食節(jié)報(bào)名截止日期只有一周時(shí)間,美食節(jié)組委會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人提醒餐飲企業(yè)代表,盡快到廣州市東風(fēng)西路140號(hào)15樓303室廣州國(guó)際美食節(jié)組委會(huì)技術(shù)組辦理報(bào)名手續(xù)。
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