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提高餐廳服務質(zhì)量方案（通用10篇）
為了確保我們的努力取得實效，通常需要提前準備好一份方案，方案是有很強可操作性的書面計劃。那么應當如何制定方案呢？下面是小編收集整理的提高餐廳服務質(zhì)量方案，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
提高餐廳服務質(zhì)量方案 1
1、餐廳設領(lǐng)位、服務、跑菜崗，并保持有崗有人有服務，服務規(guī)范，程序完善。
2、上崗的服務人員要做到儀容端正，儀表整潔，符合《員工手冊》要求。
3、開好營業(yè)前的班前會，做好上崗前檢查，明確分工，了解當班的宴會、冷餐會、會議及日常營業(yè)情況。
4、用英語接待，服務外賓，做好菜店、酒水的推銷和介紹。
5、各式中餐宴會、零點鋪臺按各式鋪臺規(guī)范，臺椅橫豎對齊或成圖案形，鋪臺前要洗凈雙手，避免污染餐具。
6、中西餐菜單，酒單外形美觀，質(zhì)地優(yōu)良，印刷清晰，中英文對照，干凈無污漬，菜單、酒單上的品種95%～98%能保xx供應。
7、嚴格執(zhí)行使用托盤服務，保持托盤無油膩。
8、嚴格執(zhí)行報菜名制度，上每一道菜都要向客人報菜名。
9、為點菜客人倒第一杯酒，餐間服務要按工作流程及質(zhì)量標準做好斟酒、分菜、換盤等服務。
10、客人就餐過程中，堅持三勤服務，即“嘴勤、手勤、眼勤”，及時提供服務。
真正了解顧客的需求
每一位客人入店消費都有自己的消費原則。所以作為一名優(yōu)秀的管理人員就應該時刻關(guān)注該市場，隨時掌握市場的動態(tài)和在每個特定的時間段內(nèi)各種類型的顧客的不同需求，同時也要抓住顧客心理，從他們的立場來考慮，不要一味的只考慮著自己一方面的因素，要想顧客所想來迎合客人。
不斷進行餐飲菜品的創(chuàng)新
酒店餐飲要生存，就必須不斷加強產(chǎn)品的開發(fā)創(chuàng)新，不僅要適時推出新品種，而且還要對老品種在保持其傳統(tǒng)風格的基礎(chǔ)上，不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量，使產(chǎn)品精益求精。菜品創(chuàng)新應在原料上兼容出新、口味上博采眾家之長，并在此基礎(chǔ)上創(chuàng)制出多種新味型。選用盛器應本著體現(xiàn)“一菜一格，百菜百味”的原則，使每道菜都具有自己的特xx。最好的方法就是鼓勵和支持廚師多去參加一些社會節(jié)目和技能比武，當然也可以在店內(nèi)部比武，并設立獎勵基金.
良好的態(tài)度
良好的服務態(tài)度，在很大程度上會讓顧客倍加親切感，所以，對餐飲服務人員來說，更應該熱情，樸實、不矯揉造作，讓客人在你的服務中感受你的真誠。餐廳服務應從哪些方面提高?具體而言，首先就應該做到認真負責，只有對凡事保持一個認真負責的態(tài)度，才能做好每一件事情，把別人的事、顧客的.事當成是自己的事情一樣用心的去辦，這樣就會給顧客一種親切、貼心的感覺，從而在無形之中也提高了該服務在顧客心目中的印象。
豐富員工知識
豐富知識涉及到語言知識、社交知識、旅游知識、法律知識、心理知識、服務技巧知識、民俗學知識、管理知識以及生活知識等。
嫻熟快捷的服務
嫻熟的服務技能是決定服務質(zhì)量水平的基礎(chǔ)上。包括技術(shù)和技巧的熟悉以及掌握其運作;而服務效率則是指為客人提供服務的時限。解決好這兩方面，即使其他方面不盡完善，也會贏得消費者的好感。但講究效率不等于瞎忙，要力求服務快而不亂，反應敏捷，迅速而準確無誤。
人力控制
開餐期間，服務員雖然實行分區(qū)看臺責任制，在固定區(qū)域服務，一般是按每個服務員每小時能接待20名散客的工作量來安排服務區(qū)域。但是主管應根據(jù)客情變化，進行二次分工，做到人員的合理運作。餐廳在提高服務的過程中，滿足了消費者的需求，也為餐廳帶來了客源。所以，想要有更好的生意以上的這些小技巧是少不了的!
提高餐廳服務質(zhì)量方案 2
對員工進行培訓。飯店的員工和顧客的距離是最近的，如果在服務之前員工沒有接受過任何培訓和指導，那么當服務差錯出現(xiàn)時，他們就會不知如何應對不滿的顧客，在處理服務差錯時可能會不知所措，缺乏信心，就不能決定哪一種是最好的解決方法。所以當服務差錯出現(xiàn)時，如何來進行補救xx服務需要一個學習的過程，因此需要對服務一線的員工進行培訓。飯店可以從以下兩個方面對員工進行補救xx服務的培訓：
a．提高服務意識
經(jīng)常是員工被授予了權(quán)力，但是卻不愿意主動地進行補救xx服務。這種情況的出現(xiàn)可能有很多原因，包括缺少激勵，缺少責任心，即沒有較強的服務意識。培訓的重點：向員工強調(diào)飯店的價值觀、信念和行為準則，使員工增強服務意識，樹立優(yōu)質(zhì)服務的思想，形成優(yōu)質(zhì)服務的工作態(tài)度。
b、提高服務知識和技能
當員工有了一定決策權(quán)，可以對服務差錯做出及時的反應；有權(quán)力xx地進行補救xx服務后，應該繼續(xù)培養(yǎng)他們?nèi)ト绾蝿?chuàng)造xx地為顧客解決各種服務質(zhì)量問題，提高隨機應變能力；及提高服務知識和服務技能，增強做好補救xx服務工作的信心；如何做適當?shù)臎Q策。以及如何設身處地為顧客著想等......培訓不僅能夠改進員工的服務方式，使他們在對顧客服務時更加細心周到，而且由此能在很大程度上提高顧客的滿意感。所以要進行一些有針對xx的、有主題的培訓。
例如，有些補救xx服務中，服務員工可能會忽視他們采取的措施對其他部門服務工作的影響。飯店總服務臺接待員允許不滿的旅客提前登記入住，會打亂客房部清潔衛(wèi)生工作計劃。要防止這類問題，管理員工就需要對服務員工進行培訓，使員工了解自己在整個服務體系中的作用，以及自己的工作與其他部門員工的工作關(guān)系。還有些服務員工可能會不顧成本，給予顧客過多的賠償。要防止這類問題，管理員工應使服務員工了解合理的賠償限額。在服務工作發(fā)生差錯后，員工有權(quán)按照本飯店的服務質(zhì)量承諾制度，賠償顧客的損失。
飯店員工授權(quán)的意義
使服務員工在提供服務的過程中對顧客需求做出快捷而直接的答復
飯店對服務第一線員工授權(quán)是一項有效的管理措施。授權(quán)可以有效地提高員工工作靈活xx，員工可以根據(jù)服務需要調(diào)整自己的行為，在每一個服務的關(guān)鍵時刻更好地滿足顧客提出的要求。被授權(quán)的員工在顧客到來之前就擁有了所有必要的資源，來為顧客提供他們所要求的服務。
使服務員工在補救xx服務過程中向不滿的顧客作出快捷而直接的`答復
在飯店對顧客服務中既有履行服務程序，如登記和安排客人在賓館的房間里住宿；也包括對服務不善進行補救，比如把客人從吸煙樓層重新安排到他最初要求的無煙房間。如果飯店對服務員工適當?shù)厥跈?quán)，允許員工按自己認為最好的方式行使權(quán)力，在第一時間糾正服務差錯，就可以讓情緒不滿的顧客變得滿意，甚至成為忠實顧客。但是如果飯店不授權(quán)服務員工，對顧客采取必要地補救措施，而是推卸責任或讓顧客等待時間過長，那么飯店服務在補救xx服務這一項上就有所欠缺了。
改善員工的自我意識和對工作的認識
授權(quán)可以反映一種心理上的態(tài)度，授權(quán)可以增強員工的工作控制感。飯店嚴格的規(guī)章制度會使員工缺少發(fā)言權(quán)和地位。而授權(quán)可以讓服務員工擁有發(fā)言權(quán)，并且使他們感到自己是工作的“主人”，他們會覺得自己負有責任，感到工作非常有意義。
被授權(quán)的員工會更加熱情地對待顧客
有研究表明，飯店的顧客對服務質(zhì)量的滿意度在很大程度上是由員工的禮貌、熱情和積極配合的態(tài)度構(gòu)成的。顧客希望飯店的員工對他們的需求表示關(guān)心，而被授權(quán)的員工受到了來自管理人員的良好的指導、培訓和監(jiān)督，報酬制度也相對公平和合理，他們會對顧客的需求做出更為積極地反映。
被授權(quán)的員工可以為服務活動出謀劃策
授權(quán)意味著放開對基層員工的控制，鼓勵員工發(fā)揮主動xx和想象力并為此給予獎勵。被授權(quán)的基層員工往往隨時準備提出自己的觀點，提出新的服務想法和意見，對“我們的工作怎樣做最好”擁有發(fā)言權(quán)，這樣，就可以極大地改善和提高飯店服務質(zhì)量。
使飯店獲得更好的口碑，增加回頭客
當飯店的顧客接受了被授權(quán)的員工高質(zhì)量的熱情的服務，獲得滿意之后，他們很可能會成為飯店的回頭客，而且會積極地為飯店進行口頭宣傳，成為飯店免費的廣告員。
對飯店員工授權(quán)是一個雙贏的理念，它不僅使飯店一方獲得回報，還可以通過向顧客提供改進過的服務，使顧客一方得到滿意，因此，授權(quán)是飯店提升服務質(zhì)量的妙方，從而創(chuàng)造卓越的服務業(yè)績。
提高餐廳服務質(zhì)量方案 3
一、培訓目標
根據(jù)公司對餐廳服務員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學習，培訓優(yōu)秀的服務人員，使培訓過的服務員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務基礎(chǔ)知識和各項操作技能。
二、培訓對象
公司各店在職服務人員。
三、培訓課程
崗位培訓課程設置采用能力模塊組合，共設置公司管理項目、餐廳服務員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。
四、培訓形式
半脫產(chǎn)，分期分批學習。
五、培訓內(nèi)容
1、公司管理項目餐廳服務員培訓
1.1講究職業(yè)道德
(1)遵紀守法：了解和遵守公民的職責和義務，文明執(zhí)業(yè);了解國家提倡的“五愛”內(nèi)容
(2)敬業(yè)精神：養(yǎng)成守時、守信、守紀的良好品質(zhì);養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學的良好品質(zhì);養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質(zhì)
(3)從業(yè)原則：自尊、自愛、自信、自立、自強
1.2 公司員工手冊
1.3 公司管理制度
2、餐廳服務員職業(yè)素質(zhì)
2.1職業(yè)道德及崗位職責：餐廳服務員的職業(yè)道德;迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責
2.2顧客的飲食習慣與就餐心理：我國各地區(qū)的飲食習慣;少數(shù)民族的飲食習慣;歐美亞洲人們的飲食習慣;賓客的就餐心理
2.3飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識：公共飲食行業(yè)特點;公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理;服務員個人衛(wèi)生要求;餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求;預防食物中毒;餐具洗滌和消毒衛(wèi)生
2.4餐飲服務安全：火災防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理
2.5餐飲服務禮儀：禮貌服務的基本要求;服務接待禮節(jié);學會著裝、衛(wèi)生修飾要求; 學會正確的站立、行走、操作姿態(tài)
3、餐飲服務基本技能
3.1 端托技巧：了解托盤的種類及作用;掌握輕托和重托方法;學會端托行進步法
3.2 餐巾折花：了解餐巾作用與種類;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型種類與擺放; 餐巾折花圖譜
3.3 擺臺服務：了解中、西餐擺臺的基本要求
4、酒水服務
4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點：了解中國酒水的分類、特點;了解外國酒水的分類、特點;了解軟飲料的分類、特點;了解茶葉的分類、特點
4.2 酒水服務的技巧與程序：學會冰鎮(zhèn)、溫燙方法;注意斟酒順序;掌握酒水服務操作要領(lǐng)
5、上菜及分菜
5.1了解菜品知識：了解中國菜的特點;了解西餐菜的主要特點
5.2 上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領(lǐng);掌握中西餐分菜的基本方法
6、撤換餐用具
6.1中餐臺面撤換餐用具：學會撤換餐用具操作方法;知道正確的`收臺工作步驟
6.2西餐臺面撤換餐用具：了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律;了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求
7、餐飲服務基本程序
7.1掌握中、西餐接待服務：了解零點服務特點;掌握團體包餐服務要求;了解咖啡廳服務程序
六、培訓講師
工齡較長的員工、餐廳大堂經(jīng)理、總經(jīng)理
七、培訓時間
每周一至周五停業(yè)后10:30至12:00，連續(xù)一個月。
八、培訓地點和設備
餐廳內(nèi)，餐廳內(nèi)的所有設施
九、考評方式
1、考試：服務員學完課程設置中的每一個培訓模塊后，由培訓師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。
2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓理念。由公司組成考評組在培訓基地對服務員進行現(xiàn)場考核，考核可采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點檢查服務員崗位技能掌握情況。
十、調(diào)整方式
可調(diào)至周六或周日晚上，具體時間不變，但需上報總經(jīng)理，并得到三分之二以上的培訓員工的同意。
十一、培訓預算
屬于內(nèi)部培訓，講師都是餐廳雇員，無需多少預算，培訓期間為培訓員工每人準備一頓夜宵，為講師適當發(fā)放一些津貼，初步預算在3萬人民幣以內(nèi)。
提高餐廳服務質(zhì)量方案 4
根據(jù)《興隆縣農(nóng)村富余勞動力轉(zhuǎn)移培訓實施方案》及全國農(nóng)廣校關(guān)于農(nóng)村富余勞動力餐飲旅游服務類轉(zhuǎn)移培訓實施方案，現(xiàn)制定《餐廳服務員》崗位培訓計劃：
一、興隆縣農(nóng)村富余勞動力的基本情況
目前，興隆縣16-25周歲的農(nóng)村富余勞動力4.84萬人，其中沒有轉(zhuǎn)移就業(yè)者占2.5萬人。
二、轉(zhuǎn)移就業(yè)培訓工作的組織領(lǐng)導情況
縣政府高度重視對農(nóng)村富余勞動力的轉(zhuǎn)移培訓工作，特批準建立農(nóng)村富余勞動力轉(zhuǎn)移培訓基地，局領(lǐng)導及校領(lǐng)導親自督導，培訓辦公室由專人負責。
三、培訓目標和任務
根據(jù)餐廳服務員國家職業(yè)標準，經(jīng)過系統(tǒng)學習，培訓適應勞務市場需求和用人單位要求、具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范、熟練掌握餐廳服務基礎(chǔ)知識和各項操作技能的餐廳服務人員。20xx年，計劃每年培訓200人。
四、培訓對象
以年滿16周歲、具有初中以上文化程度、身體健康、有轉(zhuǎn)移就業(yè)愿望、熱衷于餐廳服務崗位的農(nóng)村青年為主。
五、培訓形式
以脫產(chǎn)或半脫產(chǎn)的學習形式，對農(nóng)民工進行職業(yè)技能培訓。
六、培訓要求
1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實際操作各環(huán)節(jié)有機統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學員動手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學員綜合素質(zhì)。
2、通過課堂講授、現(xiàn)場培訓、實際操作和自學等形式開展培訓，以實際、實用、實效為目的，提高學員參訓的興趣。
3、利用興隆賓館為實訓基地，聘請具有豐富操作技能的專兼職教師親自演習操作,使學員在邊學邊做中實現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學員的動手操作能力。
七、培訓內(nèi)容
《餐廳服務員》課程設置采用能力模塊組合，共設置執(zhí)業(yè)基礎(chǔ)、餐廳服務禮儀、端托擺臺服務、酒水服務、上菜及分菜服務、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。共計152學時
(一)、執(zhí)業(yè)基礎(chǔ)
要求學員熟知外出務工常識，掌握餐廳服務應具備的職業(yè)素質(zhì)。理論學習10學時。
(二)、餐廳服務禮儀
要求學員掌握餐廳服務員的儀容儀表規(guī)范、舉止規(guī)范、禮貌規(guī)范、禮儀規(guī)范。其中理論學習5學時，技能學習13學時，聲像學習2學時，共計20學時。
(三)、端托、擺臺服務技能
要求學員熟練掌握托盤的'端托技巧、餐巾折花技巧、擺臺服務技能。其中理論學習6學時，技能學習22學時，聲像學習2學時，共計30學時。
(四)、酒水服務
要求學員了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點、掌握酒水服務的技巧與程序。其中理論學習6學時，技能學習22學時，聲像學習2學時，共計30學時。
(五)、上菜及分菜
要求學員了解菜品知識、上菜及分菜知識。其中理論學習4學時，技能學習14學時，聲像學習2學時，共計20學時。
(六)、撤換餐用具
要求學員學會撤換餐用具的基本操作方法。其中理論學習4學時，技能學習5學時，聲像學習1學時，共計10學時。
(七)、餐廳服務基本程序
要求學員了解零點接待服務的相關(guān)知識，餐廳服務的基本程序。其中理論學習12學時，技能學習16學時，聲像學習2學時，共計30學時。
八、師資情況
我校依托中央校和省校的培訓資源，按照“一個崗位、一本教材、一張光盤、一本證書”的模式，以具有較強實力、餐廳面積達360米平方、能同時容納200人就餐的興隆賓館為實訓基地，并選聘高級餐廳服務員1名、中級餐廳服務員7名、紅案2級5名及賓館負責人周曉明、縣農(nóng)廣校教師滕玉艷等組成一批素質(zhì)高、技能強、具備技師職業(yè)資格的教師隊伍，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓方法，使學員在“學習中學會做”，實現(xiàn)崗位技能的提高。
九、考核與評價
1、考試：學員學完課程設置中的每一個模塊后，由培訓教師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。各培訓模塊的考試平均成績作為結(jié)業(yè)考核的重要依據(jù)。
2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓理念，由興隆縣農(nóng)村富余勞動力培訓基地負責人及具有較強技能水平的教師組成考評組，在興隆賓館實訓基地對學員進行現(xiàn)場考核，考核采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作等形式，重點檢查學員崗位技能掌握情況。考核不合格者可參加補考，嚴格把好出口關(guān)。
3、發(fā)證：考試、考核合格者發(fā)給由中央農(nóng)廣校統(tǒng)一印制的培訓證書，同時根據(jù)學員自愿的原則，由培訓學校組織學員參加餐飲旅游服務類工種的職業(yè)技能鑒定，合格學員可同時獲得勞動保障部統(tǒng)一印制的職業(yè)資格證書。
十、就業(yè)指導
由縣農(nóng)廣校建立培訓帳臺，以市農(nóng)廣校的“廣效”職業(yè)介紹所為依托，以勞動力市場需求為導向，為學員外出務工提供就業(yè)信息，推薦就業(yè)崗位，通過“訂單、定點和定向”的形式，培訓轉(zhuǎn)移一大批農(nóng)村富余勞動力。
提高餐廳服務質(zhì)量方案 5
為提高公司在職服務人員的技能和業(yè)務，現(xiàn)制定《餐廳服務員》崗位培訓計劃：
一、培訓目標
根據(jù)公司對餐廳服務員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學習，培訓優(yōu)秀的服務人員，使培訓過的服務員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務基礎(chǔ)知識和各項操作技能。
二、培訓對象
公司各店在職服務人員。
三、培訓形式
半脫產(chǎn)，分期分批學習。
四、課程設置
崗位培訓課程設置采用能力模塊組合，共設置公司管理項目、餐廳服務員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。
五、課程安排
公司員工手冊
餐廳服務員職業(yè)素質(zhì)
餐飲服務基本技能
酒水服務
上菜及分菜
撤換餐用具
餐廳服務基本程序
六、課程內(nèi)容
1、公司管理項目
任務
培訓要點
1.1講究職業(yè)道德
(1)遵紀守法
—了解和遵守公民的職責和義務，文明執(zhí)業(yè)
—了解國家提倡的“五愛”內(nèi)容
(2)敬業(yè)精神
—養(yǎng)成守時、守信、守紀的良好品質(zhì)
—養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學的良好品質(zhì)
—養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質(zhì)
(3)從業(yè)原則
—自尊、自愛、自信、自立、自強
1.2公司員工手冊
1.3公司管理制度
2、餐廳服務員職業(yè)素質(zhì)
任務
培訓要點
2.1職業(yè)道德及崗位職責
—餐廳服務員的職業(yè)道德
—迎賓員、看臺員和傳菜員的.崗位職責
2.2顧客的飲食習慣與就餐心理
—我國各地區(qū)的飲食習慣
—少數(shù)民族的飲食習慣
—歐美亞洲人們的飲食習慣
—賓客的就餐心理
2.3飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識
—公共飲食行業(yè)特點
—公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理
—服務員個人衛(wèi)生要求
—餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求
—預防食物中毒
—餐具洗滌和消毒衛(wèi)生
2.4餐飲服務安全
—火災防范與處理
—盜竊和意外事故防范與處理
2.5餐飲服務禮儀
—禮貌服務的基本要求
—服務接待禮節(jié)
—學會著裝、衛(wèi)生修飾要求
—學會正確的站立、行走、操作姿態(tài)
3、餐飲服務基本技能
任務
培訓要點
3.1端托技巧
—了解托盤的種類及作用
—掌握輕托和重托方法
—學會端托行進步法
3.2餐巾折花
—了解餐巾作用與種類
—餐巾折花基本技法
—餐巾花的造型種類與擺放
—餐巾折花圖譜
3.3擺臺服務
—了解中、西餐擺臺的基本要求
4、酒水服務
任務
培訓要點
4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點
—了解中國酒水的分類、特點
—了解外國酒水的分類、特點
—了解軟飲料的分類、特點
—了解茶葉的分類、特點
4.2酒水服務的技巧與程序
—學會冰鎮(zhèn)、溫燙方法
—注意斟酒順序
—掌握酒水服務操作要領(lǐng)
5、上菜及分菜
任務
培訓要點
5.1了解菜品知識
—了解中國菜的特點
—了解西餐菜的主要特點
5.2上菜與分菜
—了解中西餐上菜的操作要領(lǐng)
—掌握中西餐分菜的基本方法
6、撤換餐用具
任務
培訓要點
6.1中餐臺面撤換餐用具
—學會撤換餐用具操作方法
—知道正確的收臺工作步驟
6.2西餐臺面撤換餐用具
—了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律
—了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求
7、餐飲服務基本程序
任務
培訓要點
7.1掌握中、西餐接待服務
—了解零點服務特點
—掌握團體包餐服務要求
—了解咖啡廳服務程序
七、培訓要求
1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實際操作各環(huán)節(jié)有機統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學員動手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學員綜合素質(zhì)。
2、通過課堂講授、現(xiàn)場培訓、實際操作和自學等形式開展培訓，以實際、實用、實效為目的，提高學員參訓的興趣。
3、突出現(xiàn)場培訓，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓方法，使學員在“學中學會做”，實現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學員一技之長。
八、考試、考核
1、考試：服務員學完課程設置中的每一個培訓模塊后，由培訓師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。
2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓理念。由公司組成考評組在培訓基地對服務員進行現(xiàn)場考核，考核可采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點檢查服務員崗位技能掌握情況。
提高餐廳服務質(zhì)量方案 6
一、培訓目的：
1、重塑前堂服務形象，樹立員工服務競爭意識;
2、進一步加強員工對各項服務技能標準的掌握，完善服務質(zhì)量的`根本環(huán)節(jié)，以此提高本店的服務水平;
3、立足長遠，著眼未來，努力拓展多元化知識;
二、培訓地點：
一樓大廳
三、培訓時間：
20xx年7月5日———20xx年8月31日(中午14：30——15：30 周六、周日 )
四、培訓對象：
前堂全體員工
五、培訓要求：
1、培訓期間不得請假、遲到;(值班、病假除外)
2、每天培訓后，參訓人員須分組討論后寫出書面的心得體會;
3、培訓結(jié)束后于9月1日前進行培訓考核，考核合格的前3名員工給予100元人民幣獎勵，考核不合格者取消當月全天休息日及當月全勤獎;
六、培訓負責人：
七、培訓執(zhí)行人：
提高餐廳服務質(zhì)量方案 7
一、自助餐程序
1、準備工作：
開餐前半小時將一切準備工作做好，自肋餐臺的食品要上齊并加熱，餐廳門打開，領(lǐng)位員站在門口迎接客人，服務員站在桌旁面向門口位置。
2、迎接客人：
客人進入后主動與客人打招呼，并向客人問好，為客人搬開座椅，客人坐下后從右側(cè)為客人鋪口布。
3、服務飲料：
詢問客人需用什么飲料，然后從右側(cè)倒入杯里;
4、開餐服務：
1)詢問開始用餐后，服務員要隨時將客人用過的空餐具撤下;
2)隨時為客人添加飲料，更換煙缸;
3)客人吃甜食時，要將主刀、主叉、湯勺、面包刀、面包盤等餐具撤下來;
保持食品臺的整潔，隨時添加各種餐具和食品;
5、服務咖啡和茶：
1)客人開始吃甜食時，服務咖啡和茶;
2)先將糖盅、奶罐準備好，擺在桌上;
3)詢問客人用咖啡還是用茶，然后接新鮮的熱咖啡和茶為客人服務
6、送客：
宴會結(jié)束時，要為客人把椅子搬開，然后站在桌旁禮貌地目送客人離開。
二、自助的服務程序
在自助餐廳，除服務員根據(jù)顧客要求服務湯、肉及蔬菜外，顧客還可以自己選取食品，為自己服務。自助餐廳服務員必須在整個過程中安排好各類食品，不能減慢服務線的工作。
1.預備自助餐廳柜臺
(1)物品準備：在服務開始前，服務員須將柜臺、杯架、金屬表層、柜臺表面擦干凈;托盤、餐巾、餐具要備足;餐桌和杯架必須整潔、安排有序;服務用具和碟供應要做適當?shù)慕M合：同型號的碟要擺放在同一條線上。墊、凳及各類桌子應準備好。
(2)食品準備：調(diào)料、調(diào)味品和事先包裝的食品應放在適當?shù)牡胤?冷熱飲料、食品及色拉、甜點、面包等要精心加以裝飾后展示;展示主菜時，切好的肉片應堆高一些，肉丸應直線排放，肉塊應放在盤中部。水果和蔬菜等色拉的安排要具有一定高度并成不同形狀。安排色拉時，要把同一類不同顏色的菜品放在一起，以便顧客挑選。甜點柜臺和其他部分也應該干凈、安排有序。甜點應根據(jù)食品和容器的不同，按類組排，保持擺放勻稱和成直線，并便于挑選。
總之，要使食品的裝飾更有吸引力，更能刺激人們的食欲。
2.提供食品服務
(1)迎接客人的到來。當顧客走近柜臺時，要向他們問好;詢問客人喜歡哪種食品，回答他們提出的問題，根據(jù)提出建議。
(2)食品的分裝。自動餐廳柜臺的服務員，應按客人要求的分量來提供食品。如果分量不足會使顧客掃興，分量過大會造成浪費。所以，服務員必須了解和熟悉每種食品需用盤碟的型號;食品裝盤時不要讓食品超出盤的邊緣;色拉應事先按分量分到每個餐盤中，注意不要破壞盤中色拉的裝飾，而且最好能讓每一位客人都能看到這種裝飾。
(3)主菜服務。主菜是在蒸汽工作臺上服務的。服務前要了解客人有何要求，如調(diào)味品、裝飾分量等要求。服務員應給予幫助，滿足其需要。
(4)飲料服務。飲料由客人自己服務或由服務員服務。客人自己服務時，冰塊和飲料都必須放置在適當?shù)奈恢谩?/p>
(5)結(jié)賬。服務線的最后是收款員記錄顧客所要的菜，在賬單上列出各項食品金額及總共款項。當收款員把賬單遞給客人時，顧客可以根據(jù)餐館的不同制度在此時付款，或在用餐后付。
3.進行食品的添加
(1)添加食品的人員：每一個自助餐廳服務員都固定地服務某些食品，并且有責任在服務間隙將這些食品加滿。有些自助餐廳有專門服務員供應服務線上的食品，他們把柜臺所需要的食品的'信息通知，再把廚房準備菜的信息通知柜臺服務員，這樣柜臺服務員就不用離開服務線去增添所需要的食品項目了。
(2)添加食品的方法：不要把新鮮食品放在盛有剩余食品的盤子里;當客人取走色拉或甜點后，應及時予以補充;當食品從廚房端出來時，應把盤加滿，因為客人都不樂意要最后的一份。
4.提供自助餐廳的服務
把裝好食品的托盤端到餐廳放到托盤架上，將食品從盤中取出放在服務臺上，所以餐廳應提供托盤架。調(diào)味品也要放在服務臺的調(diào)味品架上。所有這些，服務員都應當注意到。
餐廳服務員負責的餐廳工作包括：
(1)幫助年老或傷殘的客人入座，也要幫助帶小孩的客人入座。
(2)根據(jù)客人要求拿取一些調(diào)味品，如番茄醬、芥末、湯汁等。
(3)服務客人單點的食品，如雞蛋、牛排和煎餅等。
(4)從服務柜臺那兒給客人附上增加項目的明確菜單。
(5)供應追加的菜點并保證賬單的準確性。
(6)供應餐巾和其他所需要食品。
(7)為客人添加水、冰塊和咖啡等。
(8)可以在顧客準備用甜點時移走主菜盤。
當顧客離開后，餐廳服務員應立即撤走臟盤等餐具，清掃桌椅，重新布置餐桌和煙灰缸，打掃桌子周圍的地面并把椅子放回原處。
提高餐廳服務質(zhì)量方案 8
為了提高飯店的服務質(zhì)量及激勵服務員提升有效服務，并達到留住員工，減少員工流失的目的，我建議飯店增加激勵有效服務獎項，方案如下：
1、飯店根據(jù)顧客消費金額給予服務員及主管看房獎勵，獎勵標準為：該房的總消費金額（除去海鮮部出品、酒吧出品、促銷優(yōu)惠出品）的0.5‰給予值臺服務員及主管的獎勵，同時兩個服務員看一間房，兩人平分獎勵，有三人就三人平分獎勵。
2、在服務員個人的獎勵總額里提出30%做為經(jīng)理主管級的獎勵，獎勵分配服務員個人占70%經(jīng)理10%，主管20%。
3、新手入職員工工作不滿2個月的不參與這項獎勵，熟手新入職員工工作不滿1個月的不參與這項獎勵。
4、前廳經(jīng)理根據(jù)訂房及客戶情況安排服務員值臺，服務員必須服從前廳經(jīng)理的崗位安排。
5、服務員不可自己挑選看某個房間或不服從崗位安排，如有出現(xiàn)一次此類情況當月的看房獎勵充公歸為員工基金，態(tài)度惡劣不視公司制度者作為勸退或開除處理。
6、服務員在服務過程出現(xiàn)服務不專業(yè)（產(chǎn)品不熟悉，價格不清楚，服務流程不熟練以及對飯店的推廣活動不了解等）導致顧客不滿意，取消看房獎勵并根據(jù)情節(jié)輕重給予經(jīng)濟處罰50元—100元不等。
7、服務員在服務過程中出現(xiàn)怠慢客戶導致顧客不滿，取消看房獎勵并根據(jù)情節(jié)輕重給予經(jīng)濟處罰50元—100元不等。
8、服務員在服務過程出現(xiàn)空崗（特殊情況去取酒吧取酒水或追菜以外），取消看房獎勵并根據(jù)情節(jié)輕重給予經(jīng)濟處罰50元—100元不等。
9、如顧客提出建議或投訴，沒妥善處理或沒及時上報，取消看房獎勵并根據(jù)情節(jié)輕重給予經(jīng)濟處罰50元—100元不等。
10、服務員在服務過程出現(xiàn)服務態(tài)度不好，取消看房獎勵并根據(jù)情節(jié)輕重給予經(jīng)濟處罰50元—100元不等。情節(jié)嚴重者作為勸退或開除處理。
11、服務員在服務過程出現(xiàn)顧客投訴服務員無笑容，取消看房獎勵并根據(jù)情節(jié)輕重給予經(jīng)濟處罰50元—100元不等。
12、服務員在服務過程沒按飯店規(guī)范操作，出現(xiàn)操作不當導致顧客不滿，取消看房獎勵并根據(jù)情節(jié)輕重給予經(jīng)濟處罰50元—100元不等。
12、服務員一個月內(nèi)出現(xiàn)2次以上客人投訴情況，當月的.看房獎勵充公作為員工基金。
13、主管級如顧客提出建議或投訴，沒妥善處理或沒及時上報，當月獎勵充公作為員工基金并根據(jù)情節(jié)輕重給予經(jīng)濟處罰50元—100元不等。
14、主管服務員有遲到.早退.請事假.曠工，當月獎勵充公作為員工基金。
15、如有員工投訴主管假公濟私，沒有公平公正的給下屬安排工作者，當月獎勵充公作為員工基金并根據(jù)情節(jié)輕重給予經(jīng)濟處罰50元—100元不等。
16、主管沒起到以身示范帶領(lǐng)服務員一起做服務及清理工作，平時只會指揮下屬工作者，當月獎勵充公作為員工基金并根據(jù)情節(jié)輕重給予經(jīng)濟處罰50元—100元不等。
備注：
1、每天看臺的人員及數(shù)據(jù)記錄由前廳經(jīng)理認真做好登記，交人事部記錄。每月的獎勵在25號發(fā)放。
2、當月辭職員工不滿一個月獎勵不發(fā)放，當月辭職員工滿一個月獎勵發(fā)放。
提高餐廳服務質(zhì)量方案 9
在當今競爭激烈的餐飲市場中，優(yōu)質(zhì)的服務已成為吸引顧客、塑造品牌形象的關(guān)鍵因素。為了進一步提升餐廳的服務質(zhì)量，我們需從多個維度出發(fā)，制定并實施一套全面而細致的服務提升方案。以下是一系列旨在增強顧客體驗、提升服務品質(zhì)的策略與實踐。
一、強化員工培訓與激勵
1. 專業(yè)技能培訓：定期對員工進行服務禮儀、菜品知識、應急處理等方面的培訓，確保每位員工都能以專業(yè)、自信的態(tài)度服務顧客。
2. 服務意識培養(yǎng)：通過案例分析、角色扮演等方式，增強員工的服務意識，讓他們深刻理解“顧客至上”的服務理念，主動發(fā)現(xiàn)并滿足顧客需求。
3. 激勵機制建立：設立優(yōu)秀員工獎勵制度，包括物質(zhì)獎勵（如獎金、禮品）和精神激勵（如表彰大會、晉升機會），激發(fā)員工的'工作熱情和積極性。
二、優(yōu)化服務流程與環(huán)境
1. 簡化點餐流程：引入電子菜單、自助點餐系統(tǒng)等現(xiàn)代化手段，減少顧客等待時間，提升點餐效率。
2. 營造舒適環(huán)境：保持餐廳環(huán)境整潔、優(yōu)雅，合理布局座位，確保顧客用餐時的私密性和舒適度。同時，注意音樂、燈光等氛圍營造，增強用餐體驗。
3. 快速響應機制：建立高效的顧客反饋系統(tǒng)，確保顧客的問題和意見能夠迅速得到響應和處理，及時解決顧客的不滿。
三、個性化服務創(chuàng)新
1. 定制化菜單：根據(jù)顧客口味偏好、飲食限制（如素食、過敏等）提供定制化菜單選項，滿足顧客的個性化需求。
2. 情感化服務：記住常客的姓名、喜好，提供專屬問候和推薦，讓顧客感受到家的溫暖和尊重。
3. 增值服務：如提供免費Wi-Fi、兒童游樂區(qū)、生日驚喜等增值服務，增加顧客粘性，提升顧客滿意度。
四、強化后廚管理與食品安全
1. 標準化操作：制定嚴格的廚房操作規(guī)范，確保菜品制作流程標準化、衛(wèi)生化，提升菜品品質(zhì)。
2. 食材源頭控制：嚴格篩選食材供應商，確保食材新鮮、安全，從源頭上保障食品安全。
3. 定期檢查與評估：定期對廚房衛(wèi)生、菜品質(zhì)量進行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并整改，確保服務質(zhì)量的持續(xù)提升。
五、數(shù)字化管理與數(shù)據(jù)分析
1. 顧客信息管理系統(tǒng)：建立顧客信息管理系統(tǒng)，收集并分析顧客數(shù)據(jù)，為精準營銷和服務優(yōu)化提供數(shù)據(jù)支持。
2. 社交媒體互動：利用微博、微信、抖音等社交媒體平臺，加強與顧客的互動，收集顧客反饋，提升品牌知名度。
3. 數(shù)據(jù)分析驅(qū)動決策：通過數(shù)據(jù)分析，了解顧客需求變化、服務短板，為服務改進和營銷策略調(diào)整提供科學依據(jù)。
總之，提升餐廳服務質(zhì)量是一個系統(tǒng)工程，需要從員工培訓、服務流程、個性化服務、后廚管理、數(shù)字化管理等多個方面入手，不斷創(chuàng)新和優(yōu)化。只有這樣，才能在激烈的市場競爭中脫穎而出，贏得顧客的信賴和忠誠。
提高餐廳服務質(zhì)量方案 10
在餐飲業(yè)的浩瀚星海中，每一家餐廳都是一顆獨特的星辰，而服務質(zhì)量則是其最耀眼的光芒。面對日益挑剔的消費者和瞬息萬變的市場需求，如何在這片星空中脫穎而出，成為顧客心中不可替代的存在？答案在于持續(xù)不斷地提升服務質(zhì)量，以匠心獨運的服務贏得顧客的青睞與信賴。
一、樹立服務理念，強化員工培訓
首先，明確“以客為尊，服務至上”的服務理念，將其深植于每位員工的心中。通過定期舉辦服務禮儀、溝通技巧、菜品知識等全方位培訓，提升員工的專業(yè)素養(yǎng)和服務意識。鼓勵員工換位思考，理解并預見顧客需求，從而在細微之處展現(xiàn)貼心與關(guān)懷。
二、優(yōu)化就餐環(huán)境，營造舒適氛圍
餐廳環(huán)境是顧客體驗的第一印象。因此，應注重餐廳裝修風格的統(tǒng)一與協(xié)調(diào)，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期更換花卉綠植，播放輕松愉悅的背景音樂，營造溫馨舒適的用餐氛圍。同時，合理布局座位，確保顧客之間的私密性與舒適度，讓每一次就餐都成為一次愉悅的享受。
三、提升菜品質(zhì)量，創(chuàng)新菜式口味
菜品是餐廳的核心競爭力。應嚴格把控食材來源，確保新鮮安全；注重烹飪技藝的傳承與創(chuàng)新，融合地方特色與時尚元素，打造獨具風味的招牌菜品。同時，根據(jù)季節(jié)變化和顧客反饋，不斷調(diào)整菜單，推出新品，滿足顧客多樣化的口味需求。
四、完善服務流程，提高服務效率
優(yōu)化點餐、上菜、結(jié)賬等各個環(huán)節(jié)的服務流程，減少顧客等待時間，提升服務效率。利用現(xiàn)代科技手段，如智能點餐系統(tǒng)、移動支付等，簡化操作流程，提升顧客便利度。同時，建立健全顧客投訴處理機制，確保問題能夠得到及時有效的解決，維護餐廳的'良好形象。
五、注重情感連接，建立顧客忠誠度
在提供高質(zhì)量服務的同時，更要注重與顧客之間的情感連接。通過記住�？偷南埠�、贈送小禮品、舉辦會員日活動等方式，增強顧客的歸屬感和忠誠度。利用社交媒體平臺，加強與顧客的互動，分享美食故事，傳播品牌文化，讓顧客成為品牌的傳播者。
結(jié)語
提升餐廳服務質(zhì)量是一項系統(tǒng)工程，需要全體員工的共同努力和持續(xù)創(chuàng)新。只有不斷追求卓越，才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地。讓我們攜手并進，以匠心筑夢，以質(zhì)取勝，共同打造顧客心中那抹最耀眼的星光。
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