職工食堂方案范文(精選11篇)
為保證事情或工作高起點(diǎn)、高質(zhì)量、高水平開(kāi)展,常常需要提前準(zhǔn)備一份具體、詳細(xì)、針對(duì)性強(qiáng)的方案,方案是書(shū)面計(jì)劃,是具體行動(dòng)實(shí)施辦法細(xì)則,步驟等。方案要怎么制定呢?下面是小編精心整理的職工食堂方案范文,僅供參考,希望能夠幫助到大家。
職工食堂方案 1
一、食堂現(xiàn)狀:
1、食堂現(xiàn)最主要的問(wèn)題是菜品質(zhì)量不過(guò)關(guān)(主要指色、香、味、衛(wèi)生)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)為飯菜浪費(fèi)較多。
2、食品衛(wèi)生不夠好反應(yīng)在食材存放和廚房、庫(kù)房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和廚師個(gè)人衛(wèi)生方面。
3、 食品安全也是首要考慮的,用餐時(shí)間過(guò)后食堂不能完全封閉的狀況,對(duì)于存放于廚房的食物和調(diào)配料是不安全的,擔(dān)心人為做手腳,引發(fā)用餐人員的身體不適。食材 清洗不夠達(dá)標(biāo),特別到夏季,蔬菜等食材含有大量農(nóng)藥,需進(jìn)行反復(fù)清洗,才能保證入口衛(wèi)生,保證用餐人員食用健康食物。
4、食材存放,冷藏的食物完整的直接進(jìn)入冰箱和冷柜。食用時(shí)不利于凍住的不利于清洗,部分量比較大食物化開(kāi)后分割不用部分再進(jìn)入冰柜食材的不新鮮會(huì)引起浪費(fèi)。
5、食用餐票引起的局限性,餐票設(shè)置目的是避免浪費(fèi),和便于統(tǒng)計(jì)用餐人數(shù)。
引起車(chē)間工人的不便和不滿,導(dǎo)致工作很忙的`沒(méi)有票餓肚子,有票的可能吃不飽,還有不愿意吃倒掉,有票不用最后在宿舍吃泡面等。
公司免費(fèi)給員工提供吃住,雖然不是不計(jì)成本的,但公司不在飲食上刻扣大家,既然錢(qián)花了,大家沒(méi)有吃好,就是浪費(fèi),這就需要對(duì)廚房工作進(jìn)行改進(jìn)。
二、食堂現(xiàn)有人員配置及工資水平(共6人,月工資支出預(yù)計(jì)17700元含保險(xiǎn))
炒鍋3人(負(fù)責(zé)回漢灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作)。
1人已轉(zhuǎn)正3500元/月,1人20xx年1月待轉(zhuǎn)正工資3500元,1人還未到期工資2700元。 幫廚2人(負(fù)責(zé)回漢灶廚房、餐廳衛(wèi)生清理,洗撿菜、配菜、打飯、1人20xx年1月待轉(zhuǎn)正預(yù)計(jì)工資1800元,1人還未到期工資1500元。
車(chē)間送飯員1人(負(fù)責(zé)中晚餐夜宵配送,食堂垃圾的清運(yùn),送餐車(chē)的維護(hù),衛(wèi)生的打掃) 未轉(zhuǎn)正工資1500元。
三、改進(jìn)方案
首先廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生改進(jìn),廚房?jī)?nèi)部物品重新整理擺放,清理地面不長(zhǎng)期擺放食材小件用具,所有物品上架入柜,工具、器皿擺放整齊,每天清洗,定期(10天一次消毒,夏季5天一次消毒)。廚房操作間在用餐時(shí)間結(jié)束后不存放任何食材及成品食物。
購(gòu)入的食材入庫(kù)保存前需進(jìn)行初次清洗和分解,袋裝存入冰箱和冷柜。肉類(lèi)購(gòu)入后,統(tǒng)一初清洗后,按照每次的用量袋裝,每頓用一袋,可以杜絕食物反復(fù)融化導(dǎo)致的不新鮮。其他蔬菜等食材購(gòu)入后也應(yīng)初步檢摘后保存。需使用時(shí)食材清洗也要遵守操作規(guī)程,行政部隨時(shí)抽查。
職工食堂方案 2
為了給員工提供一個(gè)更好的用餐環(huán)境,保證大家在食堂能夠吃到更加健康、安全的飯菜,為大家提供更多便利的條件,改善食堂現(xiàn)有的問(wèn)題,本年度行政部將對(duì)食堂進(jìn)行全面改造。
首先,目前食堂存在的問(wèn)題如下:
1、食堂公共區(qū)域及操作間墻面多年未粉刷,墻面因氣候原因出現(xiàn)了翹皮和生霉的現(xiàn)象,看上去極為不美觀,并且墻面暗沉有臟跡。
2、包間墻面也比較陳舊,裝修簡(jiǎn)單,配件不專(zhuān)業(yè),需要整修。
3、食堂操作間物品堆放太多,布局不合理不美觀。
4、用餐筷子敞開(kāi)防止、隨手伸入拿取,使用不衛(wèi)生。
5、菜系板不明顯,每日菜系大家很少注意。
6、廚師服裝不夠?qū)I(yè),廚師打菜沒(méi)有帶口罩。
7、食堂所采購(gòu)菜價(jià)普遍漲幅,需增加采購(gòu)成本價(jià)。
8、員工的物品、箱包均放置在用餐桌上,雜亂堆放、無(wú)規(guī)則,并且侵占桌面無(wú)法利用桌面用餐。
9、食堂多油漬,桌面、擺放物品難擦洗。
10、牙簽、抽紙雜亂放置。
11、窗口左側(cè)員工自帶的食品雜論放置,看著不美觀。
這是目前食堂存在的.一系列問(wèn)題,根據(jù)以上問(wèn)題,結(jié)合公司實(shí)際情況,將對(duì)食堂進(jìn)行如下改造:
1、食堂用餐區(qū)域及操作間墻面進(jìn)行重新粉刷。
2、包間進(jìn)行重新粉刷并修建墻圍,桌布更換、燈飾更換,桌面配置花束。
3、操作間進(jìn)行整理,建立倉(cāng)儲(chǔ)間,建立食堂原料使用明細(xì)。
4、采購(gòu)筷子消毒機(jī)、米桶、放置架等配件。
5、采購(gòu)新菜系板并安裝明顯裝飾物放于打菜窗口。預(yù)計(jì)報(bào)價(jià)100元
6、統(tǒng)一服裝,服裝上標(biāo)志立汰字樣或佩帶徽章。廚師打菜需帶口罩。預(yù)計(jì)報(bào)價(jià)100元
7、申請(qǐng)?zhí)嵘藘r(jià)。
8、添置箱包物品放置柜。
9、購(gòu)買(mǎi)安利多功能清潔劑。預(yù)計(jì)報(bào)價(jià)50元
10、食堂放置抽紙、牙簽供用餐員工使用,并放置在打菜窗口左側(cè)。
11、將食堂窗口左側(cè)員工自帶的食品統(tǒng)一放置在打菜窗口下。
以上是有關(guān)食堂改進(jìn)的主要方案,整體報(bào)價(jià)按照咨詢(xún)價(jià)格制定,可能跟實(shí)際情況有所差距,屬正常情況。食堂改造與管理是行政后勤工作的重要組成部分,食堂衛(wèi)生安全工作也是關(guān)系到員工健康的頭等大事,行政部今后會(huì)更加努力完善食堂各項(xiàng)工作,使我公司食堂管理能上一個(gè)新的臺(tái)階。
職工食堂方案 3
裕豐膳食公司服務(wù)范圍:
1、食堂承包(承包:工廠企業(yè),事業(yè)單位,學(xué)校醫(yī)院職工食堂);
2、糧油蔬菜配送中心(米、油、蔬菜、配料、凍品批發(fā)配送);
3、快餐配送(學(xué)校、商場(chǎng)、車(chē)行、超市、酒店娛樂(lè)場(chǎng)所餐飲配送);
4、食堂策劃(食堂人工承包,菜譜搭配,餐費(fèi)的合理安排);
5、食堂廚房設(shè)備投資(新舊工廠廚房設(shè)備添置及更新?lián)Q代,我可司免費(fèi)為工廠飯?zhí)锰碇脧N房設(shè)備,每年折舊30%給廠方,合同滿三年所以設(shè)備無(wú)嘗歸廠方所有。)
工廠食堂自由餐承包管理模式
企業(yè)職員就餐食堂承包的3種模式為:固定就餐,半固定半自由,完全自由就餐。
1、所謂的完全自由餐就是:?jiǎn)T工在飯?zhí)糜貌颓,可自由選擇是否在飯?zhí)镁筒,或可以選擇不同窗口以及不同價(jià)位的食品刷卡消費(fèi);食品包含套餐、單個(gè)全葷、小葷、素菜、小炒、面點(diǎn)擋、小吃、麻辣燙等等;
2、員工固定就餐規(guī)劃
餐類(lèi) 早、中、晚(三餐) 伙食標(biāo)準(zhǔn)
員工餐 (二葷二素)選一葷一素—湯+飯 7元/人/天
二葷一素一湯+飯 8元/人/天
二葷二素一湯+飯 9元/人/天
三葷一素一湯+飯 10元/人/天
一、企業(yè)飯?zhí)米杂刹统邪绞?/p>
。1)運(yùn)作方式:(先試用一個(gè)月,滿意后再合作)
1、貴司將場(chǎng)所、原有廚房設(shè)施設(shè)備清點(diǎn)備案后,交于我司使用,不足之小件廚具可由我司負(fù)責(zé)添置。另:在使用過(guò)程中,除自然損耗外,如有人為損壞或失,我司照價(jià)賠償;
2、統(tǒng)一用IC卡消費(fèi),可消費(fèi)正餐,也可在消費(fèi)正餐的基礎(chǔ)上再加餐(刷卡即可),不夠消費(fèi)時(shí)可自行充值。
。2)經(jīng)營(yíng)方式:
A、膳食公司權(quán)責(zé)與義務(wù)
1、承擔(dān)廚房場(chǎng)地租金及廚房?jī)?nèi)的水、電、燃料費(fèi)用;
2、廚房設(shè)備、設(shè)施的維護(hù);
3、免費(fèi)為貴司員工購(gòu)買(mǎi)飲食責(zé)任險(xiǎn)(200-500萬(wàn));
4、飯?zhí)貌蛷d刷卡記費(fèi)系統(tǒng)的提供及維護(hù);
5、嚴(yán)格履行承包合約、遵守各項(xiàng)條款;
6、生、鮮、干貨的集中采購(gòu)配送及嚴(yán)格驗(yàn)收;
7、菜單的搭配、菜品的烹調(diào)與分配;
8、準(zhǔn)時(shí)、保質(zhì)、保量的開(kāi)餐;
9、廚房工作人員的招聘、管理及薪資;
10、餐廳及廚房周邊的清潔衛(wèi)生;
11、消防安全的協(xié)作;
12、隨時(shí)接受貴司相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督和改善建議;
13、其它相關(guān)未列出之細(xì)項(xiàng),有待雙方協(xié)商,裕豐一定會(huì)全力配合;
B、貴司權(quán)責(zé)與義務(wù)
1、提供餐廳、廚房場(chǎng)地;
2、我方駐貴司工作人員住宿的提供;
3、每日我司食堂采購(gòu)食材的監(jiān)督;
4、衛(wèi)生、菜質(zhì)量的.定期嚴(yán)格考核;
5、食堂的配合與支持;
。3)膳食統(tǒng)籌:
1、特色一:打菜窗口分菜系。
我司根據(jù)貴司員工籍貫之分布或喜好情況,每餐分不同的打菜窗口,如湘菜/川菜/客家菜等,加辣或不辣窗口等,每餐提供數(shù)6-8種菜式供貴公司員工自由選擇,
價(jià)格分別為:
1、(套餐方式)3.5元選一葷二素一湯,4.0元選二葷一素一湯,飯任食。
2、(任選方式)菜品價(jià)格:1元、2元、3元、4元、5元不等。
2、特色二:炒邊分,每次小分量炒制,確保熱度、新鮮度。
我司工作人員實(shí)行統(tǒng)一分餐,菜邊炒邊分,確保飯菜熱度、新鮮度,堅(jiān)持色、香、味俱全,實(shí)行干濕分開(kāi),冷熱分離,生熟分家原則,保證貴司員工享超值膳食和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
3、特色三:開(kāi)設(shè)加餐窗口
在供應(yīng)正餐的基礎(chǔ)上,另開(kāi)設(shè)加餐窗口。價(jià)格為2.0元/份—5.0元/份不等,在貴司員工可自由選擇加餐與否及加餐標(biāo)準(zhǔn)。
餐項(xiàng)細(xì)分
1、早餐:多樣化,價(jià)格定為1—2元不等,以面點(diǎn)(油條/麻圓/包、花卷/饅頭)、炒粉、炒飯、配粥、豆?jié){例湯,及湯粉(面)、炒粉(面)等為主,每天至少提供5個(gè)品種任貴司員工自由干濕搭配。
2、面食區(qū):早、中、晚餐我司會(huì)提供如麻辣燙、拉面、牛腩刀削面、肥腸桂林米粉、武漢熱干面、揚(yáng)州炒飯、北方水餃、餅類(lèi),價(jià)格3~4元不等;
3、小炒區(qū):為了保證貴司員工可以享受到即炒即吃的優(yōu)質(zhì)服務(wù),貴司員工可選擇我司提前公布的菜譜點(diǎn)餐,如清蒸排骨、梅菜扣肉、蒜苗炒時(shí)菜、炒粉(面)等類(lèi);
4、特色區(qū):根據(jù)員工的飲食需求,我司還設(shè)立了蒸菜飯、燒臘飯、燉菜等特色窗口,供員自行選擇。
二、此種方式的特點(diǎn)是:
1、自由餐就是IC卡上隨時(shí)隨意在飯?zhí)眠x擇不同價(jià)位的窗口來(lái)消費(fèi)。
2、如果員工的餐費(fèi)不到一個(gè)月就用完了怎么辦?還有一套專(zhuān)為員工IC卡現(xiàn)金充值的系統(tǒng);員工自己可持IC卡及現(xiàn)金到充值處充值,現(xiàn)金充值處由食堂自行辦理。
3、企業(yè)給予飯?zhí)贸邪虩o(wú)保障營(yíng)業(yè)額,承包商須加強(qiáng)飯?zhí)没锸迟|(zhì)量與服務(wù)管理,不斷推陳出新策劃適合員工需求的菜式,提高員工在飯?zhí)玫木筒吐,才能達(dá)到盈利的目的。
4、企業(yè)管理簡(jiǎn)單、明了,只要提供設(shè)備、場(chǎng)地、水電即可。
5、由于員工自由充值、自由消費(fèi),企業(yè)只要安排適當(dāng)管理監(jiān)督的人員即可,可為自己減少許多煩惱。
6、當(dāng)月的餐費(fèi)消費(fèi)不完,卡上的餐費(fèi)不會(huì)清零,可持續(xù)用完為止。
職工食堂方案 4
眾所周知,一個(gè)企業(yè)膳食的好壞,直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作中,就要為他們營(yíng)造一個(gè)如家的感受和企業(yè)的溫暖,為他們提供一個(gè)科學(xué)的膳食計(jì)劃。為滿足這種需要,特制訂職工食堂承包管理方案。
一、指導(dǎo)思想
職工食堂是職工在就業(yè)過(guò)程中的生活保障,在飲食安全衛(wèi)生的前提下,以低利潤(rùn)水平,高質(zhì)量的服務(wù)在公司方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下,服務(wù)好職工生活,服務(wù)好整體工作。
二、總體經(jīng)營(yíng)目標(biāo)
1、切實(shí)保障所有職工的生活,按日平均人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模,并能滿足極端就餐量人的需求。
2、滿足高,中,低三個(gè)不同等次家庭收入的職工就餐需求,員工一天三餐,中、晚各有三、四、五菜一湯……管理人員另議,豐儉由己。基本配餐標(biāo)準(zhǔn):元—元,平均日就餐標(biāo)準(zhǔn)元。為保證最低需求,配有元的生活標(biāo)準(zhǔn),以滿足所有職工的生活之需求。
3、保證完成公司對(duì)食堂投資年收回xx萬(wàn)元資金的目標(biāo),為了最大限度適應(yīng)公司對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)的管理,我方愿上交校方食堂管理費(fèi)xx萬(wàn)元。
4、年餐費(fèi)收入xxx萬(wàn)元,經(jīng)營(yíng)毛利水平的xx%;經(jīng)營(yíng)費(fèi)用xx萬(wàn)元;經(jīng)營(yíng)費(fèi)用率xx%;經(jīng)營(yíng)者年利潤(rùn)xx萬(wàn)元;利潤(rùn)率為xxx%。
三、建立健全獨(dú)具特色的管理模式
(一)由我方委派專(zhuān)業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進(jìn)行專(zhuān)業(yè)廚房管理、經(jīng)營(yíng),為貴公司員工提供膳食服務(wù)。貴公司只需為我們提供廚房現(xiàn)有廚具、水電、燃料、住宿即可,其他費(fèi)用由我公司負(fù)責(zé)承包,規(guī)范經(jīng)營(yíng)。
(二)公司自始至終參與食堂管理,指導(dǎo)食堂經(jīng)營(yíng)管理工作,服務(wù)我方的經(jīng)營(yíng)管理工作,以保證我們的經(jīng)營(yíng)行為合法有效。
。ㄈ┕竟芾肀O(jiān)督職責(zé):
1、監(jiān)督審批經(jīng)營(yíng)者的服務(wù)品種與價(jià)格;
2、檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作,對(duì)違規(guī)行為予以處罰;
3、抽查評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量,對(duì)違規(guī)行為予以處罰;
4、管理售飯卡系統(tǒng),向經(jīng)營(yíng)者結(jié)付餐費(fèi);
5、協(xié)調(diào)職工就餐秩序。
。ㄋ模┙(jīng)營(yíng)者實(shí)行電腦化成本管理,并按日向公司提供全部材料成本的明細(xì)消耗和日累計(jì)情況,以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)。
。ㄎ澹┙⒗嬲{(diào)控機(jī)制,保證公司和經(jīng)營(yíng)者的合作關(guān)系長(zhǎng)期有效。
四、經(jīng)營(yíng)管理措施
(一)強(qiáng)化食品安全措施,確保職工飲食安全。一是要建立安全責(zé)任制,食堂與公司簽定安全責(zé)任狀,按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),提供安全食品,確保飲食安全。二是建立企業(yè)內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系,配備專(zhuān)一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員,所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責(zé)任狀,把衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到每個(gè)人,所有進(jìn)入食堂員工都要經(jīng)過(guò)衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)體檢并核發(fā)健康證明,所有管理人員(包括企業(yè)內(nèi)外部)到食堂檢查工作,均要通過(guò)本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專(zhuān)門(mén)防護(hù)衣服和證卡,方能進(jìn)入。三是建立食品安全預(yù)警制度,所有制度張貼上墻,出現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向公司報(bào)告和有關(guān)部門(mén)報(bào)告,及時(shí)做出急救措施,力爭(zhēng)把損失降到最低程度。
。ǘ┰黾踊ㄉ贩N,完善保溫措施,改善職工就餐質(zhì)量。一是添置必要的設(shè)備,從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失,如增加油餅,餡餅,千層餅,熱干面,清湯,胡辣湯等品種或產(chǎn)量,滿足職工之需求,增加經(jīng)營(yíng)者的收入;二是選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具,保證職工吃上熱氣騰騰的'飯菜,三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見(jiàn)箱和聘請(qǐng)由職工出任的流動(dòng)食品質(zhì)量與價(jià)格監(jiān)督員,定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度,品種數(shù)量等進(jìn)行抽查,并向公司反饋。
(三)管理機(jī)構(gòu)與責(zé)任制。根據(jù)食堂的建設(shè)特點(diǎn)和經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)思想,確定統(tǒng)一經(jīng)營(yíng),統(tǒng)一管理,統(tǒng)一核算,內(nèi)部分組責(zé)制考核為經(jīng)營(yíng)者的食堂運(yùn)行機(jī)制。
1、經(jīng)營(yíng)者與公司簽定合同并成立食堂管理部,履行具體經(jīng)營(yíng)管理職責(zé),以公司食堂名義對(duì)內(nèi)對(duì)外開(kāi)展工作。生產(chǎn)部門(mén)為三個(gè)生產(chǎn)車(chē)間,一個(gè)品種開(kāi)發(fā)車(chē)間作為生產(chǎn)加工主體,各車(chē)間按計(jì)劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品,以銷(xiāo)售量作為目標(biāo)考核的依據(jù);成立財(cái)務(wù),倉(cāng)庫(kù),采購(gòu),質(zhì)檢等部門(mén)以統(tǒng)一管理和收發(fā)財(cái)物,把整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)控制在食堂管理部統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)管理之中。
2、工資水平與當(dāng)?shù)貙?shí)際水平相適應(yīng),實(shí)行差別工資管理,食堂管理部經(jīng)理月薪元,食堂生產(chǎn)車(chē)間主管元,其它均控制在之間,以降低成本保證食堂正常運(yùn)行。
。ㄋ模┏杀举M(fèi)用管理。職工食堂的特殊性決定了經(jīng)營(yíng)者的低利回報(bào),管理者必須強(qiáng)化成本管理,向管理要效益。一是成立采購(gòu)組,對(duì)蔬菜市場(chǎng)變化隨時(shí)做出反映,在保鮮時(shí)間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道,降低材料成本價(jià)格;二是建立健全內(nèi)部信息和控制制度,對(duì)所有材料成本進(jìn)行量化管理,按日反映出材料成本的購(gòu)進(jìn),銷(xiāo)售,加工,庫(kù)存情況,以及時(shí)做出補(bǔ)貨措施,杜絕人情貨,人情價(jià),凡進(jìn)貨物均要復(fù)稱(chēng),核價(jià),做到日計(jì)量,月盤(pán)存,對(duì)數(shù)量長(zhǎng)短及時(shí)處理;三是量化管理費(fèi)用,嚴(yán)格按照計(jì)劃核銷(xiāo)管理費(fèi)用,在計(jì)劃范圍內(nèi),對(duì)部分費(fèi)用實(shí)行包干,對(duì)部分項(xiàng)目實(shí)行目標(biāo)合同管理,確保每項(xiàng)費(fèi)用控制在計(jì)劃范圍內(nèi),以確保食堂正常運(yùn)行。五,建立健全配套的管理制度,在開(kāi)展經(jīng)營(yíng)的1個(gè)月內(nèi)建立合同目標(biāo)管理,食品衛(wèi)生安全,安全操作規(guī)程,各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制,精神文明建設(shè),內(nèi)部員工獎(jiǎng)懲等管理制度,使經(jīng)營(yíng)管理行為有章可循。
職工食堂方案 5
為加強(qiáng)規(guī)上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全監(jiān)管,切實(shí)保障企業(yè)員工身體健康和生命安全,根據(jù)《XX縣食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治“百日行動(dòng)”實(shí)施方案》要求,結(jié)合我縣規(guī)上工業(yè)企業(yè)實(shí)際,特制定本實(shí)施方案。
一、指導(dǎo)思想
以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo),按照全國(guó)、省、市、縣食品安全工作會(huì)議對(duì)今年食品安全重點(diǎn)工作的總體部署要求,堅(jiān)持突出重點(diǎn)、標(biāo)本兼治的原則,針對(duì)規(guī)上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全領(lǐng)域存在的突出問(wèn)題和重大隱患,開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)整治。按照“排查要全面、治理要徹底、成果要鞏固”的總體要求,確保規(guī)上工業(yè)企業(yè)不發(fā)生重大食品質(zhì)量安全事件,保障員工身體健康和生命安全。
二、整治內(nèi)容
。ㄒ唬┱畏秶
全縣規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)。按照屬地整治為主原則,縣經(jīng)信委牽頭負(fù)責(zé)祁山鎮(zhèn)、縣經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)范圍內(nèi)的規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)職工食堂的專(zhuān)項(xiàng)整治。
。ǘ┱稳蝿(wù)
對(duì)重點(diǎn)規(guī)上工業(yè)企業(yè)職工食堂加強(qiáng)監(jiān)督檢查和規(guī)范化管理,推進(jìn)食堂辦理證照和完善制度,防止發(fā)生公共食品安全事件,加大對(duì)新修訂的《中華人民共和國(guó)食品安全法》的學(xué)習(xí)、宣傳和貫徹。
三、時(shí)間安排
。ㄒ唬﹦(dòng)員部署階段
分析重點(diǎn)規(guī)上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全現(xiàn)狀,明確工作目標(biāo)及重點(diǎn),研究制定食品安全“百日行動(dòng)”工作方案,做好宣傳發(fā)動(dòng)工作。各重點(diǎn)規(guī)上工業(yè)企業(yè)要針對(duì)存在的職工食堂食品安全突出問(wèn)題和隱患,制定本企業(yè)具體實(shí)施方案,進(jìn)行全面動(dòng)員部署。
。ǘ┙M織實(shí)施階段
1.各重點(diǎn)規(guī)上工業(yè)企業(yè)認(rèn)真總結(jié)近年來(lái)貫徹落實(shí)食品安全法情況,梳理、分析存在的突出問(wèn)題。
2.重點(diǎn)規(guī)上工業(yè)企業(yè)根據(jù)食品安全的要求逐一排查,針對(duì)存在的問(wèn)題和隱患逐項(xiàng)落實(shí)整改措施。對(duì)存在的問(wèn)題和隱患能夠立即整改的要立即整改,對(duì)一時(shí)不能整改到位的',要采取防范措施,提出整改方案限期整改。
3.經(jīng)信委對(duì)重點(diǎn)規(guī)上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全工作落實(shí)情況進(jìn)行督查,并聯(lián)合縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局進(jìn)行執(zhí)法檢查。
。ㄈ┛偨Y(jié)驗(yàn)收階段
各重點(diǎn)規(guī)上工業(yè)企業(yè)將整治行動(dòng)中有效做法上升為管理制度,形成長(zhǎng)效管理機(jī)制,全面實(shí)現(xiàn)整治工作目標(biāo)。對(duì)開(kāi)展食品安全百日整治行動(dòng)工作進(jìn)行認(rèn)真總結(jié)。
四、工作要求
。ㄒ唬┘訌(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),強(qiáng)化監(jiān)管。為確;顒(dòng)取得實(shí)效,縣經(jīng)信委成立食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治“百日行動(dòng)”活動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組,企業(yè)指導(dǎo)科承擔(dān)委活動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組日常工作。各重點(diǎn)規(guī)上工業(yè)企業(yè)負(fù)責(zé)人要親自抓,分管領(lǐng)導(dǎo)具體抓,確;顒(dòng)取得實(shí)效。
。ǘ┙y(tǒng)一思想,提高認(rèn)識(shí)。要從維護(hù)企業(yè)員工根本利益出發(fā),以高度負(fù)責(zé)的態(tài)度,把百日行動(dòng)作為當(dāng)前的一項(xiàng)重要工作,主要領(lǐng)導(dǎo)親自抓,分管領(lǐng)導(dǎo)具體抓。要充分認(rèn)識(shí)食品安全法執(zhí)法檢查的重要意義,切實(shí)增強(qiáng)做好重點(diǎn)規(guī)上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全工作的責(zé)任感和使命感。要以此次整治行動(dòng)為契機(jī),統(tǒng)一思想,提高認(rèn)識(shí),積極做好重點(diǎn)規(guī)上工業(yè)企業(yè)職工食堂食品安全工作,把監(jiān)督檢查作為推動(dòng)食品安全工作的動(dòng)力。
(三)加強(qiáng)宣傳,營(yíng)造氛圍。各重點(diǎn)規(guī)上工業(yè)企業(yè)在開(kāi)展自查工作時(shí),要采取多種形式,認(rèn)真組織學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī),提高食品安全法律意識(shí)和保障自身合法權(quán)益的能力。利用企業(yè)簡(jiǎn)報(bào)、宣傳欄、電子顯示屏、微信群等宣傳陣地,加大食品安全宣傳力度,營(yíng)造良好的宣傳氛圍。
。ㄋ模⿵膰(yán)要求,切實(shí)解決存在的問(wèn)題。要高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,認(rèn)真開(kāi)展自查自糾活動(dòng),通過(guò)自查,如實(shí)反映情況,主動(dòng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和隱患,對(duì)存在的問(wèn)題和隱患要及時(shí)研究,采取有針對(duì)性的工作措施,積極加以整改。要落實(shí)每個(gè)階段的任務(wù)要求,確保食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治“百日行動(dòng)”活動(dòng)圓滿成功。
職工食堂方案 6
為推動(dòng)我!笆屑(jí)模范職工之家”小家建設(shè)向縱深發(fā)展,積極創(chuàng)造條件,進(jìn)一步爭(zhēng)創(chuàng)“全國(guó)模范職工之家”,學(xué)校工會(huì)委員會(huì)經(jīng)請(qǐng)示黨支部,并得到學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子重視支持,決定結(jié)合特色學(xué)校建設(shè),于2012年秋季在全校師生中廣泛開(kāi)展“職工小家”“少兒小家”創(chuàng)建活動(dòng),F(xiàn)擬定如下“職工小家”“少兒小家”建家活動(dòng)方案:
一、活動(dòng)宗旨
堅(jiān)持科學(xué)發(fā)展,確立“以人為本,以心換心,以校為家”的服務(wù)理念,進(jìn)一步倡導(dǎo)以和為貴的和諧氛圍,營(yíng)造相互尊重、相互包容的“家”的溫馨;進(jìn)一步倡導(dǎo)以人為本的管理理念,以依靠人為前提,把用好人作為基本途徑,把尊重人作為基本準(zhǔn)則,把為了人作為根本目的;進(jìn)一步倡導(dǎo)以德為先的內(nèi)涵文化,修煉教師愛(ài)崗敬業(yè)、為人師表的職業(yè)素養(yǎng),展現(xiàn)當(dāng)代知識(shí)分子的精氣神;進(jìn)一步倡導(dǎo)以博為榮的進(jìn)取精神,博采眾長(zhǎng),博覽群書(shū),積淀學(xué)校的.文化底蘊(yùn)。以小家建設(shè)為契機(jī),創(chuàng)建特色學(xué)校,打造渝東名校。
二、成立“小家”創(chuàng)建活動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組
組長(zhǎng):
副組長(zhǎng):
成員:
三、活動(dòng)內(nèi)容及分工
1、“職工小家”建設(shè)由政教處副主任、工會(huì)宣傳委員朱春花負(fù)責(zé)。以年級(jí)組、辦公室為單位,每個(gè)辦公室創(chuàng)建一個(gè)“職工小家”,由年級(jí)組長(zhǎng)、學(xué)科組長(zhǎng)組織辦公室全體成員,取“家”名、理“家”事、訂“家”訓(xùn)、正“家”風(fēng)、變“家”貌。
2、“少兒小家”建設(shè)由大隊(duì)輔導(dǎo)員左自才負(fù)責(zé)。以中隊(duì)(班)為單位,每中隊(duì)(班)創(chuàng)建一個(gè)“少兒小家”,由中隊(duì)輔導(dǎo)員(班主任)組織班隊(duì)干部及全班同學(xué),取“家”名、理“家”事、訂“家”訓(xùn)、正“家”風(fēng)、變“家”貌。
四、活動(dòng)要求
1、“小家建設(shè)各項(xiàng)內(nèi)容要求結(jié)合自身特色和實(shí)際、創(chuàng)建目標(biāo)及理念,群策群力、集思廣益,力求新穎獨(dú)特,富有文化氣息、激勵(lì)作用和長(zhǎng)效機(jī)制。
2、“小家”創(chuàng)建活動(dòng)將與本期第五周教室布置一并進(jìn)行檢查評(píng)比,還將適時(shí)舉辦“小家”特色活動(dòng)展示及“小家”建設(shè)研討會(huì)。
3、教工會(huì)將制作統(tǒng)一的標(biāo)識(shí)牌,展示“小家”創(chuàng)建活動(dòng)中選定的相關(guān)內(nèi)容,長(zhǎng)期懸掛在教室、辦公室門(mén)上。
職工食堂方案 7
一、經(jīng)營(yíng)方針
以服務(wù)員工為核心,靠?jī)?yōu)質(zhì)服務(wù)和不斷翻新飯菜品種花樣贏得信譽(yù)。以實(shí)惠、衛(wèi)生、可口為目的,力求達(dá)到科學(xué)配餐,營(yíng)養(yǎng)配餐,提高膳食質(zhì)量的原則。堅(jiān)持預(yù)防為主,確保飲食安全。聽(tīng)從公司的管理,遵守各項(xiàng)法律、法規(guī)和規(guī)章制度,按國(guó)家《食品衛(wèi)生法》嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程。
二、人員配備及要求
1、廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)制:廚師長(zhǎng)1人,廚師長(zhǎng)2人,配菜工2人,面食人員2人,服務(wù)員4人,洗碗工1人。
管理人員:服務(wù)組長(zhǎng)1人,庫(kù)管1人,采購(gòu)1人,經(jīng)理1人。
2、崗前對(duì)所有人員進(jìn)行體檢,然后按有關(guān)規(guī)定,定期和不定期體檢。
3、對(duì)工作人員不斷進(jìn)行思想教育和安全教育,不斷提高崗位素質(zhì)和能力。
三、食堂規(guī)章制度
1、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用,按時(shí)上、下班,堅(jiān)守工作崗位,服從管理員安排,遇事要先請(qǐng)假。無(wú)故遲到、曠工按公司考勤制度實(shí)施,病、事假扣除當(dāng)天工資(請(qǐng)假應(yīng)事先向經(jīng)理申請(qǐng))。
2、樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛(ài)本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。
3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時(shí)放回原處,各種物品不隨處亂放。
4、愛(ài)護(hù)公物。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。
5、食堂管理員、值日保安、廚師長(zhǎng)要把采購(gòu)品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入公司;經(jīng)理要做到物品進(jìn)出賬目清楚,程序分明;廚師長(zhǎng)要不斷鉆研業(yè)務(wù),多動(dòng)腦筋,做到飯熟菜香,味美可口,并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費(fèi)度降到最低,又不會(huì)使飯菜不夠吃。
6、做好食堂安全工作,制定食堂設(shè)備安全操作規(guī)定。
(1)使用電器不準(zhǔn)赤腳和濕手操作。
。2)不準(zhǔn)用水和濕毛巾擦電源開(kāi)關(guān)箱,插座及電器外殼,不準(zhǔn)隨意移動(dòng)電器設(shè)備、不隨意改變電器功能。不準(zhǔn)亂搭亂拉電線、電源。
。3)不能用水沖洗帶電源的墻壁
。4)電動(dòng)設(shè)備不使用時(shí)要切斷閘刀電源,必要時(shí)要拔掉插頭,并將插頭掛起,不得放在地下接觸水源。
(5)如發(fā)現(xiàn)任何導(dǎo)電過(guò)熱,冒火花,有異味,物件有漏電現(xiàn)象,電機(jī)有異常噪音或插座松動(dòng),應(yīng)立即切斷電源,并告知公司,請(qǐng)電工維修。
。6)使用電動(dòng)電器設(shè)備前使用者一定要先學(xué)習(xí)本設(shè)備使用說(shuō)明書(shū),掌握使用方法后再進(jìn)行操作。
。7)下班時(shí)應(yīng)切斷食堂和餐廳一切電器設(shè)備電源及水龍頭。
(8)發(fā)生火災(zāi)時(shí),緊急切斷電源,并撥打火警電話“119”。
。9)發(fā)現(xiàn)有人觸電應(yīng)立即施救,一定要當(dāng)機(jī)立斷,首先設(shè)法使觸電者立即脫離電源,迅速拔掉插頭拉掉開(kāi)關(guān)切斷電源,并撥打“120”及時(shí)進(jìn)行搶救。
7、做好食堂衛(wèi)生工作,工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個(gè)人衛(wèi)生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應(yīng)向食堂管理員請(qǐng)假暫離工作崗位。
8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé),又要團(tuán)結(jié)協(xié)助,真誠(chéng)待人,語(yǔ)言文明,工作期間不真吵,不打鬧。
四、管理措施
1、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。堅(jiān)持杜絕來(lái)路不明的各種貨源進(jìn)入食堂。做到分工具體,責(zé)任明確,由專(zhuān)人負(fù)責(zé)進(jìn)貨,定點(diǎn)進(jìn)貨。不合格的菜、肉、魚(yú)、油、佐料等,堅(jiān)決不要。
2、嚴(yán)把處理關(guān)。進(jìn)入食堂的蔬菜,在細(xì)加工之前,一定要摘好洗凈,在干凈的水池中清洗三遍以上,然后,轉(zhuǎn)入干凈的清水中浸泡半個(gè)小時(shí)以上。細(xì)加工之前,做到生熟食品分開(kāi),容器分開(kāi),工作區(qū)分開(kāi),杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛,嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品,保證讓員工吃的放心,吃的舒心。
3、保證做到不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上柜,剩余飯菜不上柜,加工失誤(過(guò)生或過(guò)糊)的飯菜不上柜。
4、工作人員要講究?jī)x容儀表。上班期間必須穿戴工作服,并做到衣冠整齊,干凈衛(wèi)生。同時(shí),必須保持個(gè)人衛(wèi)生,勤洗手、勤剪指甲。
5、搞好室內(nèi)衛(wèi)生,不準(zhǔn)有蚊、蠅現(xiàn)象。保證碗、筷餐前消毒,(煮沸和特定消毒措施處理)做到無(wú)水垢、油垢現(xiàn)象。確保衛(wèi)生安全。
6、廚房要保持設(shè)備整齊劃一。工作臺(tái)、餐具、炊具、地面、墻面按時(shí)消毒,干凈無(wú)異物。冰箱保持干凈衛(wèi)生,分檔分類(lèi)存放食物(生熟分開(kāi)、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、海鮮類(lèi)等分檔分類(lèi)保存)。
7、工作人員須服從分配,尊敬公司領(lǐng)導(dǎo)和員工,愛(ài)崗敬業(yè),盡職盡責(zé)。
8、嚴(yán)格勞動(dòng)紀(jì)律,不遲到,不早退,態(tài)度和藹。上班期間嚴(yán)禁干私活、接朋友會(huì)、帶小孩,嚴(yán)禁脫崗、串崗、打鬧及其他不文明的語(yǔ)言和行為。嚴(yán)禁在公共場(chǎng)所亂扔雜物、煙頭、隨地吐痰,聚眾喝酒等。
9、全體工作人員都應(yīng)該熟練掌握消防安全常規(guī)知識(shí),嚴(yán)格執(zhí)行消防安全標(biāo)準(zhǔn),確保不出問(wèn)題。要作到人走燈滅,人走水停。
五、服務(wù)承諾及原材料采購(gòu)
。ㄒ唬┓⻊(wù)承諾
為營(yíng)造良好的就餐環(huán)境,為員工提供衛(wèi)生。可口的工作餐,食堂全體員工鄭重承諾:
1、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),確保食品安全。嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》,所有原材料均從正規(guī)渠道采購(gòu),關(guān)注有效期,杜絕假冒偽劣產(chǎn)品和過(guò)期、變質(zhì)食品,肉類(lèi)及水產(chǎn)類(lèi)食品必須有檢疫合格證。菜品清洗、烹飪加工,以及餐具清洗消毒等,嚴(yán)格按照相應(yīng)的流程和規(guī)范進(jìn)行。
2、嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān),確保餐具衛(wèi)生。對(duì)餐具認(rèn)真清洗消毒:餐盤(pán)高溫消毒后進(jìn)行干燥,餐勺必須在蒸煮后才能使用,湯碗清洗消毒后再放入消毒柜中進(jìn)行二次處理。
3、整潔衛(wèi)生,環(huán)境舒適。餐廳的門(mén)窗每天清潔,桌椅餐后及時(shí)清潔,做到窗明幾凈。主動(dòng)接受并積極配合衛(wèi)生防疫部門(mén)、上級(jí)主管部門(mén)的監(jiān)督檢查,以積極的心態(tài),真誠(chéng)地歡迎并接受廣大員工的監(jiān)督。
4、持證上崗,定期體檢。堅(jiān)持先體檢再培圳,培圳考核合格后才能上崗的原則,對(duì)身體、服務(wù)和技能不適宜的員工要及時(shí)調(diào)離。
5、營(yíng)養(yǎng)均衡,品種多樣。對(duì)每周的菜譜進(jìn)行公示,在公司確定的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)內(nèi),根據(jù)季節(jié)和時(shí)令特點(diǎn)合理地進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)搭配,在保證營(yíng)養(yǎng)均衡的同時(shí),力爭(zhēng)做到品種多樣,并盡力滿足多數(shù)員工的口味。
6、提高標(biāo)準(zhǔn),文明服務(wù)。耐心聽(tīng)取,虛心接受員工的批評(píng)、意見(jiàn)和建議,做到有則改之,無(wú)則加勉。
。ǘ┰牧喜少(gòu)
1、所有原材料的采購(gòu)必須堅(jiān)持索證索票制度。
2、所用青菜必須是質(zhì)量中等以上的時(shí)令萊,原則上一種青菜只采購(gòu)?fù)粰n次、同一價(jià)格的品種。在檢查驗(yàn)收過(guò)程中,要驗(yàn)質(zhì)量、問(wèn)價(jià)格、定性?xún)r(jià)比。對(duì)質(zhì)次價(jià)高和質(zhì)價(jià)不符的青菜不得購(gòu)。
3、生肉及制品應(yīng)提供《生豬產(chǎn)品批發(fā)單》第二聯(lián)、《畜禽產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證》、《檢疫證》和《信譽(yù)卡》。
4、糧面油、干貨、調(diào)料等應(yīng)提供與產(chǎn)品的名稱(chēng)、商標(biāo)、批號(hào)或生產(chǎn)口期相一致的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證,并留樣品備查。
5、干貨、調(diào)料、糧面油、粉皮等原材料,必須由采購(gòu)、質(zhì)檢人員和食堂是參與采購(gòu),在采購(gòu)過(guò)程中,要驗(yàn)質(zhì)量、問(wèn)價(jià)格、定性?xún)r(jià)比。對(duì)符合規(guī)定的原材料,方可進(jìn)入后廚進(jìn)行加工出售。
6、青菜、鮮豆制品、豆芽、肉(肉餡)、雞蛋等要求新鮮的原材料原則一天一采購(gòu),要求當(dāng)天使用。
7、青萊、禽蛋、豆制品、水產(chǎn)類(lèi)等應(yīng)新鮮、安全、衛(wèi)生,要求無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味、無(wú)變質(zhì)現(xiàn)象。
六、衛(wèi)生保障管理制度
1、食品衛(wèi)生管理
(1)采購(gòu)原料食品,要保證新鮮衛(wèi)生;
不得購(gòu)買(mǎi)未經(jīng)有關(guān)部門(mén)檢驗(yàn)的肉類(lèi),病死、毒死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲(chóng)的原料;各種食品、調(diào)料要符合衛(wèi)生要求,防止過(guò)期變質(zhì);存放食品、原料要做到離地、離墻,干濕物品不得同室存放。
。2)原料的取用、發(fā)放,應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則,以防止日久變質(zhì)。
(3)操作時(shí)要分臺(tái)、分池操作,以免交叉污染;蔬菜類(lèi)要按一揀、一洗、三切、四浸泡的順序操作。
。4)直接入口食品不得手直接拿取,包裝紙的食品,虛使用各利一下具拿取。
(5)處理過(guò)的原料應(yīng)及時(shí)加工烹調(diào),烹調(diào)時(shí)要煮熟以保證食用安全,以防止中毒。
。6)生、熟食品要分冰格子存放,以防熟制食品受到污染,并經(jīng)常檢查,以免變質(zhì)。冬天放在外面,應(yīng)用請(qǐng)凈白布蓋住,夏天放在冰箱里。
。7)冰箱、冰柜應(yīng)經(jīng)常沖洗,保持清潔干凈,隨開(kāi)隨關(guān),防止熱氣侵入。
(8)調(diào)料器具應(yīng)加蓋,防沾染灰塵。醬油、醋過(guò)濾后,再倒入瓶?jī)?nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用,并要保持潔凈。
。9)發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時(shí),應(yīng)妥善處理,不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn),以防食物中毒。
2、餐具用品衛(wèi)生管理
。1)餐具必須保持清潔衛(wèi)生,用后要做到一洗二刷三沖四消毒。
。2)萊盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后,先將里面的'殘存物清理干凈,加洗潔精洗滌,然后再用清水沖洗,再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒,消毒后取出放在餐車(chē)上并保持干凈,用白布蓋好,以防灰塵。
(3)餐具柜和售飯車(chē)應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈,餐具擺放整齊,關(guān)緊柜門(mén)。
。4)刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的請(qǐng)潔。
(5)廚具和餐具要固定擺好。
3、環(huán)境衛(wèi)生
。1)周?chē)h(huán)境應(yīng)打掃干凈,下水溝要常疏通,泔水桶加蓋,廢物袋扎口。
。2)積極貫徹除四害要求,消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng),在食堂周?chē)缤泶驕缦壦幩,晚上要將食品蓋好以防蟲(chóng)咬。
。3)習(xí)餐廳和各操作問(wèn)地面保持十凈,四壁無(wú)塵,窗明地凈。
。4)不亂倒垃圾,不亂倒污水。
。5)門(mén)窗應(yīng)有防蠅設(shè)施,室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。
4、廚房衛(wèi)生管理
。1)廚房各種用品、用具,用后必須及時(shí)清洗干凈。冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放,定期清理。
。2)切生熟食品的砧板要分開(kāi)使用。
。3)洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開(kāi),不得混合使用。
。4)爐灶、配料臺(tái)、工作臺(tái)在完工一定要予以擦拭,確保干凈整潔。
(5)倉(cāng)庫(kù)物品要擺放整齊,保持室內(nèi)空氣流通,以防止物品發(fā)霉變質(zhì)。
5、個(gè)人衛(wèi)生
(1)食堂工作人員要做到“四勤"勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡、理發(fā);勤換工作服。
(2)上班前應(yīng)整容,穿工作服、戴工作帽,做到儀容整潔,不得佩戴首飾上班。
。3)在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條、切菜、加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。
。4)定期檢查身體狀況,如患有傳染性疾病,不應(yīng)接觸食品。
七、突發(fā)事故的處理預(yù)案
在發(fā)生突發(fā)事件、事故時(shí),使所有相關(guān)人員生命財(cái)產(chǎn)得到保護(hù),控制事態(tài)的進(jìn)一步擴(kuò)大、惡化,將損失降到最低,特制定本方法。
1、適用范圍
適用于本公司食堂發(fā)生火災(zāi)、特別傳染病類(lèi)(如“非典”等)、三名以上就餐人員出現(xiàn)食物中毒跡象,傷亡事故、突然停水、食堂員工意外嚴(yán)重缺員、哄搶擾亂供餐秩序等情況下的管理與控制。
2、職責(zé)和權(quán)限
食堂成立特別應(yīng)急小組,由經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、服務(wù)組長(zhǎng)組成。
。1)事故發(fā)生時(shí)經(jīng)理或食堂主管為第現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人,廚師長(zhǎng)為第二現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人,服務(wù)組長(zhǎng)為第三現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人(如有主管不在現(xiàn)場(chǎng)時(shí),由上述人選自然替進(jìn)負(fù)責(zé))。第一現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人為指揮員指揮現(xiàn)場(chǎng)工作,直至公司應(yīng)急小組到場(chǎng)交接工作為止。
(2)第一現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人有需要暫時(shí)離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)時(shí)必須告知第二負(fù)責(zé)人接替其現(xiàn)場(chǎng)指揮工作以此類(lèi)推。
。3)事故發(fā)生后指揮員應(yīng)立即開(kāi)展組織應(yīng)急指揮工作,并隨即通知公司應(yīng)急小組及政府相關(guān)機(jī)構(gòu)。
3、應(yīng)急程序
(1)火災(zāi)
A、火勢(shì)不大可自行撲滅,現(xiàn)場(chǎng)人員按《食堂安全管理》自行撲火并上報(bào)公司應(yīng)急小組備案。
B、火勢(shì)產(chǎn)生時(shí),現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即就近關(guān)閉電源、油源、汽源,如不能用現(xiàn)場(chǎng)消防設(shè)備撲救火災(zāi)時(shí)即應(yīng)撥打119報(bào)警,通知公司應(yīng)急小組及有關(guān)部門(mén)。
C、現(xiàn)場(chǎng)由食堂第一現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人組織指揮撤離,并指定人員報(bào)警,撤離按先顧客后廚工、先保人后保物的原則進(jìn)行。
D、現(xiàn)場(chǎng)所有人員必須聽(tīng)從指揮員的指揮,全體廚房工作人員必須協(xié)助指揮員搶險(xiǎn)救災(zāi),保障顧客安全。
E、通報(bào)公司供餐受影響的情況并說(shuō)明預(yù)計(jì)的供餐時(shí)間。
F、應(yīng)急小組到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后協(xié)調(diào)指揮工作,并安排就近食堂組織必要的后勤協(xié)助或應(yīng)急供餐一作。
。2)特別傳染病類(lèi)(如“非典”)
A、當(dāng)本市或國(guó)家防疫部門(mén)發(fā)出特別緊急防疫通知,本市亦可能(或受到)嚴(yán)重威脅時(shí),食堂第一現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人在取得上級(jí)應(yīng)急小組同意的情況下,立即宣布食堂進(jìn)入事故狀態(tài),開(kāi)始進(jìn)行應(yīng)急指揮。
B、要服從政府相關(guān)部門(mén)的應(yīng)急指導(dǎo),做好人員安全防范、食堂食品來(lái)源特別安全檢測(cè)、確保供餐安全。
(3)食物中毒事故
A、當(dāng)就餐人員中發(fā)現(xiàn)三人以上有食物中毒跡象時(shí)一一劇烈腹痛、急性腹瀉、人種冷汗、暈倒等),食堂第一現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人應(yīng)立即官布停止供餐工作并宣布進(jìn)入特別事故狀態(tài),開(kāi)始進(jìn)行應(yīng)急指揮。
B、立即指揮派員護(hù)送中毒人員前往就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治。
C、立即通知公司應(yīng)急小組,視情節(jié)輕重上報(bào)有關(guān)防疫部門(mén)。
D、指定人員對(duì)可疑食品進(jìn)行封存,保護(hù)現(xiàn)場(chǎng),并由第二負(fù)責(zé)人驅(qū)動(dòng)就餐和已進(jìn)入人員進(jìn)行登記、追查、觀察,發(fā)現(xiàn)可疑立即送往就近醫(yī)院觀察治療。
E、應(yīng)急小組接到通知后,領(lǐng)出事故應(yīng)急備川金立即前往現(xiàn)場(chǎng)或醫(yī)院。
F、通報(bào)甲方供餐受影響情況,并說(shuō)明預(yù)計(jì)的供餐時(shí)間。
G、應(yīng)急小組到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后協(xié)調(diào)指揮工作,并安排就近食堂組織必要的后勤協(xié)助。
。4)意外傷害事故
A、立即停止事故有關(guān)作業(yè),立即切斷相關(guān)電、油、氣源,撤離危險(xiǎn)區(qū)域。
B、由食堂第一現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人安排人員將傷者送往就近醫(yī)院救治。
C、由主管或現(xiàn)場(chǎng)相關(guān)人員排除傷害造成的后果,無(wú)需保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)的可清理現(xiàn)場(chǎng),在保證安全的情況下盡快恢復(fù)生產(chǎn),情況嚴(yán)重的,有必要保持現(xiàn)場(chǎng)的,同事指揮保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)等相關(guān)部門(mén)到場(chǎng)處理。
D、通報(bào)公司供餐受影響的情況,并說(shuō)明預(yù)計(jì)供餐時(shí)間。
。5)突然停水、停電
A、由食章第一負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)弄清情況、立即做好應(yīng)急準(zhǔn)備工作,對(duì)較長(zhǎng)時(shí)間的停水、停電同時(shí)上報(bào)公司應(yīng)急小組。
B、應(yīng)急小組到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后協(xié)同做好停水、停電的善后工作。
(6)食堂廚工突然嚴(yán)重缺員
A、食堂廚工因故突然嚴(yán)重缺員,食堂第一負(fù)責(zé)人隨即做出反應(yīng),及叫調(diào)配人員補(bǔ)上。
B、力爭(zhēng)做好食堂的正常供餐。
(7)哄搶及擾亂供餐秩序
A、由食堂第現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人(或主管指定人員)與鬧事者交涉,盡量友好協(xié)商,穩(wěn)定鬧事者情緒。
B、由食堂第二現(xiàn)象負(fù)責(zé)人盡快與公司有關(guān)部門(mén)取得聯(lián)系,情節(jié)嚴(yán)重的撥打110報(bào)警。
C、食堂員工聽(tīng)從主管安排,除做出保護(hù)自身安全和保護(hù)公有財(cái)產(chǎn)不受侵范的行為外,盡精克制情緒不得與鬧事者發(fā)生正面沖突或做出過(guò)激行為。
D、比較嚴(yán)重的事件,隨即報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo),聽(tīng)取相關(guān)指導(dǎo)意見(jiàn)。
職工食堂方案 8
一、食堂工作流程管理
1、制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實(shí)行主、副廚值班輪流制。主廚負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購(gòu)原料及倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ),協(xié)同食堂管理員擬制當(dāng)天中、晚餐菜單及次日早餐計(jì)劃并予公布,然后領(lǐng)用各項(xiàng)所需材料,在領(lǐng)用單上簽名,一式兩份,保管員及管理員各一份,以便月底結(jié)合采購(gòu)單進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)結(jié)帳。
2、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好。整個(gè)加工過(guò)程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
3、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜,如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。
4、餐后清洗、清理與打掃。餐后,管理員組織分工,對(duì)餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗。并分類(lèi)放在固定位置,廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗;對(duì)剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。
5、每周六要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的.大掃除。每月底要對(duì)采購(gòu)原料及使用原料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),并列出當(dāng)月庫(kù)存物品清單及數(shù)量;每月底進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。
二、食堂工作制度
1、樹(shù)立全心全意為職工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛(ài)本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù),努力提高自身業(yè)務(wù)水平。
2、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時(shí)放回原處,各種物品不隨處亂放。
3、愛(ài)護(hù)公物。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。
4、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程,生熟食品及加工用具要分類(lèi)置放,防止污染;食堂無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開(kāi)廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門(mén)窗,檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。
5、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個(gè)人衛(wèi)生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應(yīng)向管理員請(qǐng)假,離開(kāi)食堂工作崗位。
6、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé),又要團(tuán)結(jié)協(xié)作,真誠(chéng)待人,語(yǔ)言文明,工作期間不爭(zhēng)吵,不打鬧。
三、食堂衛(wèi)生制度
。ㄒ唬┦称沸l(wèi)生
1、不購(gòu)買(mǎi)不新鮮食品,嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類(lèi)食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及銷(xiāo)售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。
5、各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。
。ǘ┎途、廚具衛(wèi)生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類(lèi)。
2、廚具和餐具要固定擺好。
。ㄈ┉h(huán)境衛(wèi)生
1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無(wú)雜物和積水。
2、儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng),儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件,物品存放要離地,隔墻,分類(lèi)。
3、對(duì)食堂周?chē)年帨、角落、泔水桶,垃圾堆要?jīng)常性清理,預(yù)防細(xì)菌感染食物。
4、對(duì)存放廚具,餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。
。ㄋ模┦程霉ぷ魅藛T個(gè)人衛(wèi)生
1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間及銷(xiāo)售食品前抽煙,不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。
職工食堂方案 9
“民以食為天,食以安為先”。食堂已不再是簡(jiǎn)單的就餐場(chǎng)所,而是職工進(jìn)行交流的重要場(chǎng)合,因此,這是一個(gè)展示企業(yè)文化的窗口,不再是簡(jiǎn)單的裹腹之地。一個(gè)企業(yè)膳食的好壞,直接影響到職工工作的積極性及對(duì)企業(yè)的歸屬感,從而影響企業(yè)的生產(chǎn)及工作效益。為了進(jìn)一步加強(qiáng)職工食堂管理的科學(xué)性,更好地維護(hù)企業(yè)和職工的利益,同時(shí)滿足廣大職工對(duì)“飯菜多樣化”的要求,讓職工全身心地投入到工作中,依據(jù)食堂承包合同特制訂此管理方案。
一、目地
按照“提倡節(jié)約,減少浪費(fèi)”和“科學(xué)管理,安全膳食”的原則,滿足廣大職工的口味。同時(shí),也有利于醫(yī)院的監(jiān)督管理,堅(jiān)持其福利性質(zhì)不變,進(jìn)一步提高飯菜質(zhì)量,增加菜品的花色品種,使之更好的為職工服務(wù)。
二、伙食標(biāo)準(zhǔn)
對(duì)本院職工:早餐以(包子、饅頭、蛋糕、油條、茶葉蛋稀飯、醬菜等)見(jiàn)實(shí)樣為準(zhǔn)。中餐標(biāo)準(zhǔn)為柒元/人餐,最低提供壹大葷、壹小葷、素菜三個(gè),晚餐標(biāo)準(zhǔn)為五元/人餐,最低提供壹大葷、壹小葷、素菜二個(gè),提供湯、飯任用。對(duì)患者及家屬:由承包方自行決定,但不得高于市場(chǎng)價(jià)格。
三、食堂管理
3.1承包方經(jīng)營(yíng)職工食堂,負(fù)責(zé)職工和患者、家屬等就餐。在確保上述就餐正常供應(yīng)后,可根據(jù)職工和患者、家屬需要兼營(yíng)小炒,承接接待餐業(yè)務(wù)。
3.2營(yíng)養(yǎng)科監(jiān)管承包方采購(gòu)(食用油、面粉、肉等)食品物資,其余由承包方采購(gòu)。
3.3績(jī)效管理。食堂伙食標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行績(jī)效制,每月實(shí)行1次評(píng)分、1次例會(huì),評(píng)分與例會(huì)均需承包方參加,最終以平均分統(tǒng)計(jì)?紤]眾口難調(diào)的難度,滿分為120分,可考慮70分為伙食達(dá)標(biāo)分?jǐn)?shù),1次評(píng)分不達(dá)標(biāo),給予警告并要求其整改,如拒,營(yíng)養(yǎng)科有權(quán)取消承包;2次評(píng)分不達(dá)標(biāo),扣其承包押金1000元;如持續(xù)3次評(píng)分不達(dá)標(biāo),則有權(quán)單方取消承包。例會(huì)不參加,1次警告,2次扣罰200元,3次有權(quán)單方取消承包。
四、雙方權(quán)利。(此處稱(chēng)院方營(yíng)養(yǎng)科為甲方,承包方為乙方)
4.1甲方權(quán)利義務(wù)
4.1.1甲方按承包合同規(guī)定監(jiān)督乙方依法經(jīng)營(yíng)、履行合同,做好指導(dǎo)和協(xié)調(diào)工作。
4.1.2甲方有權(quán)對(duì)乙方進(jìn)行衛(wèi)生狀況、安全、消防、綜合治理、治安、乙方購(gòu)買(mǎi)食品物資物資、配菜、營(yíng)養(yǎng)搭配及服務(wù)水平進(jìn)行監(jiān)督檢查,并有權(quán)要求乙方及時(shí)整改。
4.1.3甲方有權(quán)要求乙方嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)安全環(huán)保、消防、食品安全、綜合治理、衛(wèi)生監(jiān)督等方面的法律法規(guī),建立健全各項(xiàng)制度、有關(guān)崗位責(zé)任制及操作規(guī)程,并嚴(yán)格執(zhí)行制度及操作規(guī)程。如達(dá)不到相關(guān)要求,乙方應(yīng)立即整改,情節(jié)嚴(yán)重甲方有權(quán)終止合同。
4.1.4甲方有權(quán)要求乙方接受上級(jí)有關(guān)部門(mén)(安全環(huán)保、消防、食品安全、綜合治理、衛(wèi)生監(jiān)督等)組織的各項(xiàng)檢查。并接受各部門(mén)的評(píng)比和獎(jiǎng)懲。如達(dá)不到要求甲方有權(quán)要求乙方整改并處罰,如拒不整改或不接受處罰的甲方有權(quán)終止合同。
4.1.5甲方有權(quán)對(duì)乙方服務(wù)作滿意度調(diào)查,如達(dá)不到50%甲方有權(quán)終止合同,達(dá)不到70%甲方有權(quán)對(duì)乙方進(jìn)行處罰。
4.2乙方權(quán)利義務(wù):
4.2.1在遵守國(guó)家的各種政策、法律、法規(guī)和甲方規(guī)章制度的前提下,乙方自主對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)管理,并承擔(dān)一切法律責(zé)任。食堂不得做其他用途。乙方應(yīng)承擔(dān)與經(jīng)營(yíng)有關(guān)的一切費(fèi)用,包括罰金、抽樣費(fèi)等。
4.2.2乙方必須遵守國(guó)家和地方有關(guān)環(huán)境和食品衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn),禁止供應(yīng)未經(jīng)衛(wèi)生防疫部門(mén)檢查的各類(lèi)食品和“三無(wú)”食品添加劑。嚴(yán)禁供應(yīng)腐爛變質(zhì)有毒的食品。嚴(yán)禁使用不合格食品物資。如發(fā)現(xiàn)違規(guī)采購(gòu)不合格物資,乙方應(yīng)接受甲方處罰,情節(jié)嚴(yán)重終止合同。
4.2.3乙方必須根據(jù)醫(yī)院作息時(shí)間按時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)各餐,做到新鮮可口、花樣翻新、營(yíng)養(yǎng)搭配好。乙方應(yīng)為患者提供營(yíng)養(yǎng)膳食指導(dǎo),提供營(yíng)養(yǎng)配餐和治療飲食,滿足患者治療需要,保障飲食衛(wèi)生安全。餐后認(rèn)真清洗餐具并消毒工作,食堂內(nèi)部,用餐大廳環(huán)境衛(wèi)生全面清潔整理。
4.2.4乙方承包食堂獨(dú)立經(jīng)營(yíng),自負(fù)盈虧。對(duì)甲方廚房現(xiàn)有設(shè)備乙方應(yīng)合理使用,妥善保管,嚴(yán)格管理,不得人為損壞和丟失,否則折價(jià)賠償。
4.2.5乙方工作人員上崗前必須通過(guò)勞動(dòng)部門(mén)指定醫(yī)院(或防疫站)的體檢,并
領(lǐng)取飲食行業(yè)健康證;并定期作健康體檢確保身體健康,無(wú)傳染病。若乙方不按規(guī)定進(jìn)行定期健康檢查,健康不符合餐飲業(yè)健康標(biāo)準(zhǔn)要求,甲方有權(quán)拒絕乙方人員進(jìn)入食堂工作。
4.2.6乙方廚房工作人員必須遵守國(guó)家法律法規(guī)、廚房紀(jì)律及甲方規(guī)章制度,統(tǒng)一著裝、不得隨意出入禁入?yún)^(qū)域,如違反依甲方之規(guī)定予以處理。同時(shí)乙方應(yīng)健立健全各項(xiàng)規(guī)章制度及有關(guān)崗位責(zé)任制和操作規(guī)程,并嚴(yán)格按制度和操作規(guī)程工作。
4.2.7合同期間乙方不得擅自將食堂改變,轉(zhuǎn)包性質(zhì)或轉(zhuǎn)包他人,否則將則為違約處理。
4.2.8承包期間食堂內(nèi)的衛(wèi)生、安全、環(huán)保、消防、治安、食品安全、綜合治理等由乙方負(fù)責(zé),承包期間發(fā)生的火災(zāi)、爆炸、食物中毒、人身傷亡、被盜、環(huán)境污染、暴力斗毆、安全事故以及使用出售假冒偽劣產(chǎn)品、進(jìn)行黃賭毒等一切違法違紀(jì)行為,造成的一切經(jīng)濟(jì)損失和法律責(zé)任均由乙方承擔(dān)。
4.2.9承包期間乙方應(yīng)接受上級(jí)有關(guān)部門(mén)(安全環(huán)保、消防、食品安全、綜合治理、衛(wèi)生監(jiān)督等)組織及甲方的各項(xiàng)檢查。到不到要求的.乙方應(yīng)及時(shí)整改,并接受各部門(mén)的獎(jiǎng)懲,罰款和處罰由乙方負(fù)責(zé)。
4.2.10承包期間乙方不得拖欠能源費(fèi),不得浪費(fèi)能源、不得盜竊或擅自轉(zhuǎn)供能源。禁止進(jìn)行黃賭毒等非法活動(dòng),不得影響甲方及周?chē)h(huán)境正常秩序。
4.2.11承包期間乙方應(yīng)接受甲方的監(jiān)督檢查及滿意度調(diào)查,并接受處罰。
4.2.12乙方必須按甲方規(guī)定時(shí)間作息,準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐,開(kāi)餐時(shí)間由甲方規(guī)定,如有變動(dòng)應(yīng)事先通知甲方。
五、監(jiān)督管理
職工食堂對(duì)外承包后,公司將嚴(yán)格按照合同條款和相關(guān)規(guī)定,加強(qiáng)對(duì)職工食堂的監(jiān)督管理,監(jiān)督其保持福利性質(zhì),使之更好的為職工服務(wù)。具體內(nèi)容如下:
5.1督促承包人以“為職工服務(wù)”為宗旨,努力提高職業(yè)道德水平,主動(dòng)、熱情、周到的為員工服務(wù)。
5.2督促承包人認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生管理規(guī)定,搞好飲食衛(wèi)生及環(huán)境衛(wèi)生,不得發(fā)生事物中毒。
5.3督促承包人增加菜色品種,提高飯菜質(zhì)量,做到價(jià)格合理,讓職工吃好,得到實(shí)惠。
5.4督促承包人密切配合營(yíng)養(yǎng)科,按院里規(guī)定時(shí)間開(kāi)餐,遵照“按時(shí)、按量”,“保質(zhì)、保溫”的要求供應(yīng)飯菜。
5.5督促承包人嚴(yán)格按照“食品衛(wèi)生法”,遵守企業(yè)有關(guān)衛(wèi)生管理規(guī)定,嚴(yán)把采購(gòu)關(guān),杜絕腐敗變質(zhì)食品流入食堂,食堂人員必須按照衛(wèi)生部門(mén)的要求進(jìn)行健康檢查,持《健康證》上崗,保證職工身體健康。
5.6設(shè)立職工食堂意見(jiàn)箱一部、二部各1個(gè)。每半月開(kāi)取一次,虛心聽(tīng)取職工意見(jiàn)改進(jìn)工作。
5.7建立的職工食堂監(jiān)督委員會(huì),不定期召開(kāi)會(huì)議,監(jiān)督委員會(huì)成員將公示于食堂公告欄,便于其廣泛征求職工意見(jiàn),評(píng)議職工食堂工作,并將意見(jiàn)由營(yíng)養(yǎng)科轉(zhuǎn)達(dá)承包人,以便其改進(jìn)工作。
5.8對(duì)于職工反映的普遍性問(wèn)題,營(yíng)養(yǎng)科將向承包人提出糾正,并督促其盡快調(diào)查落實(shí),把處理結(jié)果及時(shí)反饋。
六、其他事項(xiàng)
職工食堂承包方在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中如遭到投訴,視情節(jié)輕重,扣罰經(jīng)營(yíng)押金200元;視情節(jié)嚴(yán)重,院方有權(quán)單方終止合同。
配合此管理方案同時(shí)使用的有,食堂食品安全監(jiān)督委員會(huì)職責(zé)、食堂滿意度調(diào)查問(wèn)卷、食堂監(jiān)督檢查評(píng)分。
此管理方案于xx年11月1日開(kāi)始執(zhí)行。
職工食堂方案 10
為優(yōu)化貴公司的食堂管理,并切實(shí)改善員工用餐環(huán)境,我們依據(jù)貴方需求,特別制定了以下經(jīng)營(yíng)策略,請(qǐng)查閱:
一、食堂承包運(yùn)營(yíng)
1、合作形式:簽訂服務(wù)協(xié)議
2、貴司免費(fèi)提供場(chǎng)地及廚房設(shè)施,雙方各保留一份已簽名蓋章的設(shè)備清單,我方將在合同結(jié)束時(shí)按清單歸還設(shè)備。
3、水電與燃料,貴司支付水電費(fèi),我方負(fù)責(zé)燃料費(fèi)。
4、餐廳裝飾,由我方專(zhuān)業(yè)美工設(shè)計(jì)張貼標(biāo)語(yǔ)、標(biāo)識(shí)以及衛(wèi)生宣傳欄。
5、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn),午餐供應(yīng)兩個(gè)肉菜一個(gè)素菜一湯,以保證員工健康飲食和充足飯量。大米無(wú)限量供應(yīng),但禁止浪費(fèi)。
6、就餐時(shí)間,以貴司通知為準(zhǔn)。通常參照貴司午休時(shí)間。
7、菜單,每周六之前提交下周《計(jì)劃菜單》給貴司審批,合格后公示在食堂健康衛(wèi)生公告欄,方便員工查看。
8、食堂衛(wèi)生,每天常規(guī)清理桌面和地板,每周一次全面清掃,清除衛(wèi)生盲點(diǎn)。
二、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中,我們將嚴(yán)格遵循以下標(biāo)準(zhǔn):
1、質(zhì)量理念:客戶至上,信譽(yù)優(yōu)先,員工滿意,廠商放心
2、質(zhì)量目標(biāo):
。1)員工滿意度高于90%
(2)服務(wù)質(zhì)量合格率98%
。3)合同履行率100%
。4)投訴處理率100%
。5)工作人員健康合格率100%
三、管理責(zé)任
。1)食堂定期檢查:每周一次,檢查重點(diǎn)包括食堂衛(wèi)生管理和操作流程,每周檢查結(jié)束后與貴司代表溝通交流,聽(tīng)取員工意見(jiàn)和訴求。
。2)所有食堂員工均需接受消防安全培訓(xùn),以防萬(wàn)一。
。3)每周三制定下周計(jì)劃菜單,送交貴司審閱。
四、采購(gòu)供應(yīng)
1、供應(yīng)商評(píng)價(jià):由采購(gòu)專(zhuān)員和稽查員共同評(píng)估供應(yīng)商,評(píng)估因素包括合法經(jīng)營(yíng)、供貨能力、衛(wèi)生條件和價(jià)格。
驗(yàn)收:
2、進(jìn)貨檢驗(yàn):所有進(jìn)出食堂的生產(chǎn)和非生產(chǎn)物資由專(zhuān)人負(fù)責(zé)驗(yàn)貨
3、半成品檢驗(yàn):廚師組長(zhǎng)負(fù)責(zé)半成品工藝及方法檢驗(yàn)
4、產(chǎn)品檢驗(yàn):由廚師主管負(fù)責(zé)檢查色澤、香氣、口味、形態(tài)等
5、所有半成品或成品檢驗(yàn)記錄上報(bào)貴司存檔。
五、食堂員工衛(wèi)生管理規(guī)定
員工個(gè)人衛(wèi)生:
1、穿戴:工作人員在工作時(shí)務(wù)必穿整齊的工作服和帽子。除了作為勞保用品外,工作服還要得體大方。頭發(fā)要保持清潔,發(fā)型和長(zhǎng)發(fā)不能影響工作和衛(wèi)生。女性工作人員不應(yīng)化妝和佩戴首飾;工作服要保持清潔衛(wèi)生,勤洗勤換并一人專(zhuān)用。離崗時(shí)要及時(shí)脫下工作服。
2、男性工作人員不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)、胡須和長(zhǎng)指甲;女性工作人員頭發(fā)應(yīng)放在工作帽里,不允許留長(zhǎng)指甲和涂指甲油。
3、所有工作人員工作期間必須戴口罩,禁止工作人員上班時(shí)間摳耳朵、挖鼻子、撓頭、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏,禁止隨地吐痰、扔垃圾。
4、嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗衣服、鞋子或私人用品。
5、所有工作人員在工作前必須先洗手,然后用消毒液洗凈。每次離開(kāi)工作崗位做非食品加工的事情后再回到工作崗位準(zhǔn)備食品時(shí)都要洗手,同時(shí)用消毒液浸泡兩分鐘。
6、所有工作人員在分餐時(shí)必須戴上口罩,如果手直接接觸食物和餐具,則必須戴上一次性衛(wèi)生手套。
7、禁止工作人員在工作時(shí)間內(nèi)吸煙、飲酒、吃零食或開(kāi)玩笑、爭(zhēng)吵、斗毆、賭博等非工作所需的不良行為。
8、工作人員須持有有效的健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明方可上崗。
9、實(shí)施晨檢制度,發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)暫停其工作。
六、主糧倉(cāng)庫(kù)
1、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)只能儲(chǔ)存大米、面粉、豆類(lèi)、谷物等主食,禁止存放清潔用品、有刺激性氣味、有毒、有害或非食品物品。
2、所有商品應(yīng)分類(lèi)分區(qū)儲(chǔ)存,放置時(shí)貼緊地面的物品需要用墊腳物支撐。
職工食堂承包策略
采用薪酬包干制加績(jī)效考核,餐廳則進(jìn)行全面承包經(jīng)營(yíng)。承包者具有自主經(jīng)營(yíng)權(quán)及薪資與人事分配權(quán),同時(shí),食堂與餐廳各自獨(dú)立運(yùn)營(yíng)。
公司將免費(fèi)提供運(yùn)作空間與設(shè)備,并確保水電氣供應(yīng)充足。餐廳需按照實(shí)際使用面積向公司支付租金。其中,廠門(mén)口西側(cè)和車(chē)庫(kù)樓上的餐廳每平米租金為15元,廠內(nèi)食堂暫且免租。
為了保障員工權(quán)益,承包者的`營(yíng)業(yè)毛利需控制在10%以?xún)?nèi)(點(diǎn)心、小吃和外來(lái)人員就餐除外)。此外,還需按年度折舊率12%(按八年使用壽命計(jì)算)計(jì)算非餐飲資產(chǎn),折舊金額逐月返還至公司財(cái)務(wù)部門(mén)。
水電費(fèi)、燃?xì)赓M(fèi)和煤炭費(fèi)將根據(jù)實(shí)際用量按以下價(jià)格結(jié)算:水2.5元/噸,電0.53元/千瓦時(shí),燃?xì)?15元/立方米,煤炭240元/噸,按月支付。
餐廳服務(wù)對(duì)象分為兩部分:食堂滿足生產(chǎn)區(qū)員工用餐需求;餐廳則負(fù)責(zé)生活區(qū)員工、外來(lái)人員以及客戶服務(wù)接待。
服務(wù)質(zhì)量滿意度至關(guān)重要。食堂滿意度低于85%時(shí),變動(dòng)薪資將會(huì)隨之降低;餐廳滿意度低于85%時(shí),獎(jiǎng)金也將相應(yīng)減少。
工資分配遵循固定與變動(dòng)相結(jié)合的原則。食堂工作人員由公司統(tǒng)一管理,并設(shè)立包干工資和變動(dòng)工資。餐廳人員的薪資待遇由承包商自己決定,但需要符合現(xiàn)行工資政策和公司規(guī)定。
承包商所需繳納的各項(xiàng)開(kāi)支(包括員工工資等)由公司每月進(jìn)行結(jié)算,并轉(zhuǎn)交給財(cái)務(wù)部門(mén)。承包方所獲利潤(rùn)的40%作為儲(chǔ)備金存儲(chǔ),剩余60%用于年底分紅,具體分配方案由主管單位制定,并上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批。
財(cái)務(wù)部門(mén)和工會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)承包項(xiàng)目的審計(jì)與監(jiān)督工作。而人員招聘則由承包商提出,在公司內(nèi)部公開(kāi)競(jìng)標(biāo),新招錄人員需經(jīng)過(guò)公司組成的評(píng)審小組選拔。
職工食堂方案 11
隨著企業(yè)規(guī)模的不斷壯大,職工餐廳的管理和運(yùn)作也日益復(fù)雜。為了確保職工餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn),提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù),我們需要制定合理的管理方案和措施。
一、食材采購(gòu)管理
食材采購(gòu)是職工餐廳中最重要的環(huán)節(jié)之一,直接關(guān)系到餐廳飲食質(zhì)量和成本。因此,在采購(gòu)管理上,我們需要采取一系列有效的措施,以確保餐品質(zhì)量和成本控制。
1. 食材供應(yīng)商的認(rèn)證
餐廳應(yīng)從有資質(zhì)的正規(guī)飲食供應(yīng)商中,選擇信譽(yù)度高,產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的食材供應(yīng)商。所有采購(gòu)商的資質(zhì)和許可證書(shū)應(yīng)該經(jīng)過(guò)認(rèn)證和核實(shí),以確保供應(yīng)的食材質(zhì)量衛(wèi)生和安全性。
2. 食材質(zhì)量檢測(cè)
餐廳應(yīng)對(duì)所有采購(gòu)到的食材進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)和品質(zhì)控制,確保食品符合食品安全法、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的質(zhì)量需求、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及顧客的訴求要求。
3. 食材的儲(chǔ)存和保管
餐廳應(yīng)采取專(zhuān)業(yè)的儲(chǔ)存和保管措施,確保采購(gòu)到的食材在使用之前保持新鮮、干凈、無(wú)異味和不變質(zhì)。要定期檢查食材庫(kù)存,有問(wèn)題的食材應(yīng)及時(shí)處理或淘汰。
二、餐廳選址和設(shè)計(jì)
職工餐廳的選址和設(shè)計(jì)是決定餐廳成敗的重要環(huán)節(jié)之一。一個(gè)好的選址和設(shè)計(jì)方案可以吸引更多的人流量,在餐廳運(yùn)營(yíng)過(guò)程中大大提高效益。
1. 選址要素
首先,選取的.位置必須容易被使用。如狹窄的街道、繁忙的商業(yè)區(qū)等是比較適合餐廳選址的地方。其次,餐廳的地理位置應(yīng)該優(yōu)越,方便顧客到發(fā)。餐廳旁邊應(yīng)有足夠的公共停車(chē)場(chǎng)等停車(chē)設(shè)施,以方便顧客交通出行。最后,還要考慮到餐廳周邊環(huán)境的影響,如商區(qū)、住宅、學(xué)校等等。
2. 餐廳設(shè)計(jì)要素
餐廳的設(shè)計(jì)也是吸引顧客和提高效益的重要因素之一,設(shè)計(jì)要素包括餐桌、椅子、餐具、燈光、掛畫(huà)等等。餐廳設(shè)計(jì)應(yīng)該符合顧客的個(gè)性化需求和品牌的特色。
三、人員管理
人員管理是管理職工餐廳的基礎(chǔ),擁有一支高素質(zhì),務(wù)實(shí),認(rèn)真,高效,積極向上的管理團(tuán)隊(duì)是餐飲服務(wù)成功的關(guān)鍵所在。
1. 招聘和培訓(xùn)
餐廳應(yīng)依照相關(guān)政策法規(guī)和餐廳企業(yè)文化校驗(yàn)和培育優(yōu)秀素質(zhì)餐飲團(tuán)隊(duì)。要根據(jù)餐廳的需求,合理配置餐廳工作人員的數(shù)量和崗位職責(zé)。對(duì)于新員工,要進(jìn)行專(zhuān)業(yè)的培訓(xùn),使其更加熟悉餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度和應(yīng)急處理方案。
2. 技能提升
餐廳應(yīng)加強(qiáng)對(duì)員工的技能培訓(xùn)和提高,使員工掌握先進(jìn)的餐飲管理知識(shí)和技能,提高服務(wù)滿意度,增強(qiáng)職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。
四、餐廳清潔和衛(wèi)生管理
職工餐廳的衛(wèi)生管理是餐廳服務(wù)質(zhì)量和口碑重要的體現(xiàn),因?yàn)閮?yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)離不開(kāi)衛(wèi)生規(guī)范的保證。
1. 定期清潔
餐廳室內(nèi)和餐具的清潔需定期進(jìn)行,特別是對(duì)餐具和廚房設(shè)施一定要做到徹底清洗,以確?诟星逍拢l(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。
2. 管理規(guī)范
餐廳應(yīng)制定清潔衛(wèi)生管理制度,并通過(guò)工作人員的培訓(xùn),加強(qiáng)對(duì)制度的執(zhí)行和衛(wèi)生保障。同時(shí),餐廳要配備一定數(shù)量的保潔人員,加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生意識(shí),提高清潔工作質(zhì)量和效率。
綜上所述,職工餐廳管理方案和措施是非常重要的,需要我們建立科學(xué)的管理體系和流程,從供應(yīng)商的選擇、食材的采購(gòu)和質(zhì)量檢驗(yàn)、餐廳選址和設(shè)計(jì)、人員管理、清潔和衛(wèi)生管理等方面全方位提高餐廳服務(wù)質(zhì)量和口碑,以滿足顧客的需求和提高企業(yè)效益。
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