學(xué)校衛(wèi)生安全管理制度
在我們平凡的日常里，大家逐漸認(rèn)識(shí)到制度的重要性，制度具有合理性和合法性分配功能。制度到底怎么擬定才合適呢？下面是小編收集整理的學(xué)校衛(wèi)生安全管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
學(xué)校衛(wèi)生安全管理制度1
為切實(shí)搞好學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作，從源頭防止食物中毒，食源性疾病、介水傳染病等突發(fā)公共衛(wèi)生事件的發(fā)生，為學(xué)校師生營造一個(gè)安全、衛(wèi)生的環(huán)境，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《傳染病防治法》、《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等有關(guān)規(guī)定，結(jié)合我市實(shí)際，特制定本管理制度。
一、總則
�。ㄒ唬┓e極配合、主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門對(duì)學(xué)校衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對(duì)衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議，及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。
�。ǘ┙⑹称分卸净蚱渌吃葱约不�、傳染病流行等突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制，如發(fā)生上述事件，立即停止經(jīng)營活動(dòng)，并向?qū)W校和教育行政部門、衛(wèi)生部門報(bào)告，不得緩報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)。
�。ㄈ⿲�(shí)行事故責(zé)任追查制度。事故責(zé)任追查做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過，事故整改措施未落實(shí)不放過，事故責(zé)任人未受處理不放過，教師、學(xué)生未受教育不放過。
學(xué)校衛(wèi)生管理要求
組織機(jī)構(gòu)
1、成立以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組：
組長：副組長：
成員：
2、食品衛(wèi)生管理員：
3、食堂崗位責(zé)任人：
4、飲用水、傳染病崗位責(zé)任人：
職責(zé)
1、領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)
（1）負(fù)責(zé)選擇配備專職或者兼職的衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)落實(shí)學(xué)校衛(wèi)生管理。
�。�2）負(fù)責(zé)建立健全學(xué)校衛(wèi)生安全管理制度，食堂實(shí)行承包經(jīng)營時(shí)，學(xué)校必須把食品衛(wèi)生安全作為承包合同的重要指標(biāo)。
�。�3）負(fù)責(zé)建立學(xué)校食堂、飲用水、傳染病衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)公示，并接受監(jiān)督。
（4）督促學(xué)校建立嚴(yán)格的食堂、自備水、二次供水安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間、自備水、二次供水場(chǎng)所，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐、飲用水衛(wèi)生與安全。
（5）負(fù)責(zé)制定從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃，并定期進(jìn)行培訓(xùn)，同時(shí)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生飲食衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買街頭無照（證）商販出售的盒飯、食品，不食用來歷不明的可疑食物，不喝生水等。
�。�6）學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、傳染病管理的督促檢查，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)必須定時(shí)深入食堂、自備供水場(chǎng)所檢查，具體負(fù)責(zé)人要餐餐檢查，確保師生用餐、飲用水衛(wèi)生安全。
（7）學(xué)校要積極配合，主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。
二、衛(wèi)生管理員職責(zé)
（1）組織本單位從業(yè)人員的`衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)；
�。�2）擬定本單位的食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、傳染病管理制度，并對(duì)管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行日常督促檢查；
�。�3）每日檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況，及時(shí)糾正不符合衛(wèi)生操作規(guī)范的行為，并提出處理意見；
（4）每天抽查原料或成品索證情況，查驗(yàn)標(biāo)簽與貨物是否相符，并提出是否需要進(jìn)一步檢驗(yàn)確證，每天對(duì)飲用水水質(zhì)、消毒情況進(jìn)行檢查并作好紀(jì)錄；
�。�5）對(duì)學(xué)校食堂的食品留樣工作進(jìn)行經(jīng)常性檢查；
�。�6）對(duì)收回、退還的不合格食品進(jìn)行記錄，并記錄銷毀等處理數(shù)量、時(shí)間、方式和流向等；
�。�7）對(duì)從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行登記和管理，組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，落實(shí)患有有礙食品衛(wèi)生的疾病或病癥者調(diào)離相關(guān)崗位；
�。�8）向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門、教育主管部門報(bào)告該單位存在的食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、傳染病管理問題及改進(jìn)情況，負(fù)責(zé)按要求報(bào)告食物中毒、食品污染、飲用水污染事故、傳染病流行情況，并協(xié)助調(diào)查處理；
�。�9）建立食品、飲用水衛(wèi)生管理檔案，保存各種檢查記錄；
�。�10）接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督員對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，提供有關(guān)食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、傳染病管理的情況，并督促落實(shí)衛(wèi)生監(jiān)督意見；
�。�11）發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)加工經(jīng)營過程中存在影響食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生安全問題時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即向本單位負(fù)責(zé)人報(bào)告，并提出改進(jìn)措施、實(shí)施時(shí)間和完成時(shí)限等意見；
�。�12）根據(jù)本單位食品從業(yè)人員落實(shí)衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)程等情況向本單位負(fù)責(zé)人提出獎(jiǎng)勵(lì)和懲處建議；
�。�13）其他衛(wèi)生管理職責(zé)。
三、崗位責(zé)任人職責(zé)
（1）組織本崗位從業(yè)人員的衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)
�。�2）對(duì)管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行日常督促檢查；
�。�3）每日檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程和飲用水衛(wèi)生狀況，及時(shí)糾正不符合衛(wèi)生操作規(guī)范的行為，并提出處理意見；
�。�4）接受和配合衛(wèi)生管理員對(duì)本崗位的食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、傳染病管理進(jìn)行監(jiān)督檢查，提供有關(guān)學(xué)校衛(wèi)生管理的情況，并督促落實(shí)衛(wèi)生監(jiān)督意見；
�。�5）根據(jù)本崗位食品從業(yè)人員落實(shí)衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)程等情況向本單位負(fù)責(zé)人提出獎(jiǎng)勵(lì)和懲處建議；
學(xué)校衛(wèi)生安全管理制度2
1、食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)責(zé)職制度
為保證學(xué)院和學(xué)院食堂等食品經(jīng)營場(chǎng)所管理、從業(yè)人員更好地履行學(xué)校食品衛(wèi)生安全的職責(zé)，加強(qiáng)對(duì)學(xué)院食堂和教師、集體用餐的衛(wèi)生安全管理，保護(hù)員工的身體健康和用餐衛(wèi)生安全，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，制定本責(zé)任制。
�。�1）學(xué)院院長為學(xué)院食堂食品衛(wèi)生安全管理第一責(zé)任人，后保處處長為直接責(zé)任人。
�。�2）依法辦食堂，建立學(xué)院食品衛(wèi)生安全管理制度，確保校內(nèi)供應(yīng)的食品及飲料衛(wèi)生安全。
（3）統(tǒng)一指揮，督促學(xué)院的各有關(guān)食品衛(wèi)生部門開展工作，加強(qiáng)對(duì)學(xué)院食堂和教師、學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生安全管理。
�。�4）杜絕食物中毒事故的發(fā)生，建立、健全學(xué)院食物中毒或流行性疾患等突發(fā)事件處理的緊急預(yù)案。
�。�5）責(zé)任人如果管理工作不到位應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。
2、食物中毒等突發(fā)事件處理的應(yīng)急預(yù)案
為加深、加強(qiáng)學(xué)院食品衛(wèi)生工作，不斷提升學(xué)院公共衛(wèi)生工作水平，進(jìn)一步保障廣大師生員工的身體健康和生命安全，提高學(xué)院應(yīng)對(duì)食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件的處理能力，根據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》及《上海市施行“學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定”的意見》，特制定本預(yù)案。
學(xué)院一旦發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件，應(yīng)當(dāng)遵循以下程序應(yīng)對(duì)處理。
（1）停止供餐：立即停止學(xué)院食堂或其他食品經(jīng)營場(chǎng)所的供應(yīng)。
�。�2）及時(shí)報(bào)告：
a事件：有5人（含5人）以下疑似食物中毒或食源性疾患癥狀。
b程序：發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒或食源性疾患，應(yīng)在事件發(fā)生30分鐘內(nèi)電話上報(bào)后保處和學(xué)院院長，立即與區(qū)衛(wèi)生局聯(lián)系，派遣有關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查及協(xié)助學(xué)院處理事件。并即刻報(bào)市教委。后保處應(yīng)在事件發(fā)生90分鐘內(nèi)向院部呈書面報(bào)告。處理過程
中的重大事件應(yīng)隨時(shí)報(bào)告。
（3）報(bào)告內(nèi)容：
a疑似食物中毒或食源性疾患的人數(shù)、癥狀及第一例發(fā)生時(shí)間。
b校名、責(zé)任人、地點(diǎn)和聯(lián)系電話。
c供應(yīng)單位的名稱、責(zé)任人、地點(diǎn)和聯(lián)系電話。
d目前狀況、事情的經(jīng)過和緊急處理措施。
e報(bào)告時(shí)間和報(bào)告人。
�。�3）成立應(yīng)急處理小組：
a事件發(fā)生后，學(xué)院后保處應(yīng)立即啟動(dòng)由分管院長擔(dān)任組長、后保處領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)生處領(lǐng)導(dǎo)、醫(yī)衛(wèi)保健教師、后勤及其他骨干教師力量組成的應(yīng)急處理小組，交排好分工，各司其職，做好安撫工作、家長工作，并組織力量送醫(yī)院及時(shí)救治。
b學(xué)院應(yīng)安排好必要的車輛，以備運(yùn)送患病學(xué)生至醫(yī)院及時(shí)救治。
（4）救治病人
a學(xué)院應(yīng)安排教師及時(shí)將患病學(xué)生送到就近醫(yī)院，協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治患者，做好登記工作，并及時(shí)通知家長。
b學(xué)院應(yīng)安排教師做好排摸調(diào)查工作，加強(qiáng)家校聯(lián)系，派專人接聽家長咨詢電話，以免耽誤救治時(shí)機(jī)。
c學(xué)院應(yīng)在事件發(fā)生的第二天做好隨訪工作，繼續(xù)排摸調(diào)查，安排專人做好家長解釋工作，并將有關(guān)情況及時(shí)書面報(bào)告董事會(huì)，直至所有患病學(xué)生全部康復(fù)到校上課。
d保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)：保留造成或?qū)е乱伤剖澄镏卸净蚴吃葱约不嫉氖称芳捌湓�、工具和設(shè)備。
e配合調(diào)查：配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。
f控制事態(tài)：落實(shí)：衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施，把事態(tài)控制在最小范圍（包括教學(xué)秩序和下一餐用餐等）。
h保險(xiǎn)介入：同時(shí)通知保險(xiǎn)機(jī)構(gòu)介入。
i其他：必要時(shí)報(bào)告公安、工商等部門。
3、食堂等食品經(jīng)營場(chǎng)所管理制度
（1）食堂等食品經(jīng)營場(chǎng)所的工作人員要牢固樹立為教學(xué)第一線服務(wù)的思想，熱愛本職工作，不斷提高自身素質(zhì)，以高質(zhì)量的要求搞好服務(wù)工作。
�。�2）食堂等食品經(jīng)營場(chǎng)所要配合學(xué)校積極搞好飲食供應(yīng)，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營思路，不斷改進(jìn)經(jīng)營方式，切實(shí)保障飲食衛(wèi)生及供應(yīng)工作。
（3）食堂等食品經(jīng)營場(chǎng)所的從業(yè)人員要定期進(jìn)行健康檢查，嚴(yán)禁患有傳染病及其它不適應(yīng)飲食從業(yè)要求的疾病患者從事食堂工作，無健康合格證不準(zhǔn)上崗。
�。�4）食堂等食品經(jīng)營場(chǎng)所要嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，確保所供應(yīng)的飯菜及其它食品清潔、衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。
�。�5）食堂等食品經(jīng)營場(chǎng)所的操作間及餐廳必須整潔衛(wèi)生，菜案、面案分開，生食、熟食分開，嚴(yán)禁污染、腐爛、變質(zhì)及隔夜食品出售。
�。�6）各類炊具、餐具要指定專位擺放，不準(zhǔn)放置地面。炊具、餐具要定期消毒。
�。�7）積極采取防鼠、防蠅、防蟲措施，并按衛(wèi)生防疫部門要求抓好消毒工作。
�。�8）食堂等食品經(jīng)營場(chǎng)所工作要力求做到飯菜可口，品種齊全，檔次搭配適當(dāng)，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價(jià)宜，讓學(xué)生滿意。
�。�9）食堂等食品經(jīng)營場(chǎng)所的工怍人員要不斷征求學(xué)生的意見和建議，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。工作中要態(tài)度和藹、一視同仁、文明服務(wù)。
�。�10）食堂等食品經(jīng)營場(chǎng)所要積極配合學(xué)院完成其他有關(guān)工作。
4、食品衛(wèi)生安全管理制度
（1）認(rèn)真做好食品驗(yàn)收工作，不收、不做、不售變質(zhì)或有害有毒的食物，做到食品件件驗(yàn)收，并有專人負(fù)責(zé)，把好第一關(guān)。
（2）食物生熟分開，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分開，生葷菜設(shè)專用盛器（紅色或涂上紅色標(biāo)記）存放，未洗與洗凈的蔬菜盛器分開裝載（綠色或涂上綠色標(biāo)記），防止交叉污染。’
�。�3）食品要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生，嚴(yán)防生熟食品污染。對(duì)剩飯、剩菜要妥善保存，嚴(yán)格處理。在供應(yīng)前必須單獨(dú)重新回鍋燒透。
�。�4）餐飲具要嚴(yán)格消毒。熟菜盆、打飯用具均應(yīng)在開窗出售食物前進(jìn)行消毒處理，并有專人負(fù)責(zé)。實(shí)行“四過關(guān)”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。
�。�5）嚴(yán)格實(shí)行由原料到成品的“四不制度”，即：不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)和有毒有害食物。
（6）成品（含食物）存放必須實(shí)行“四隔離”，即：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。
（7）個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲、理發(fā)，勤洗內(nèi)衣，勤換工作服；上班時(shí)必須佩戴“二白”（鹵菜問須佩戴“三白”），開飯時(shí)一律佩戴“三白”。工作時(shí)間嚴(yán)禁佩戴戒指、手鐲、手鏈、耳環(huán)，不準(zhǔn)涂指甲油、搽香水。
（8）全體員工必須執(zhí)行下列規(guī)定。
a主動(dòng)參加每年一次的體檢和食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)考核。
b每天小掃除不低于2次，每周大掃除1次。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”，即：定人、定物、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。
d實(shí)行每周一、三、五的衛(wèi)生檢查考核，定期檢查與不定期抽查相結(jié)臺(tái)，并記錄在案。
5、食堂等食品經(jīng)營場(chǎng)所安全生產(chǎn)制度
食堂等食品經(jīng)營場(chǎng)所有許多火源、電源和機(jī)械設(shè)備，如有使用、防護(hù)不當(dāng)，很容易發(fā)生火災(zāi)和傷害事故。
（1）食堂等食品經(jīng)營場(chǎng)所及其設(shè)備應(yīng)符合消防和勞動(dòng)防護(hù)規(guī)范，并配備足夠的消防器材。
�。�2）加強(qiáng)火源管理，油灶、煤氣灶、電器設(shè)備及電源控制機(jī)房有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。
�。�3）隨時(shí)消除油漬污垢，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)禁止吸煙。
�。�4）加強(qiáng)對(duì)有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)，定期組織對(duì)電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查。
�。�5）加強(qiáng)對(duì)員工消防知識(shí)的培訓(xùn)，定期組織對(duì)所有消防設(shè)施的檢查。
（6）未經(jīng)食堂等食品經(jīng)營場(chǎng)所經(jīng)理批準(zhǔn)，禁止一切非工作人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。
6、健康晨檢制度
（1）專人負(fù)責(zé)食堂等食品經(jīng)營場(chǎng)所工作人員每天上班的晨檢工作。
�。�2）食堂等食品經(jīng)營場(chǎng)所工作人員每日配合晨檢人員做好工作，主動(dòng)報(bào)告有無發(fā)熱、腹瀉、手外傷、嘔吐等情況。
�。�3）凡有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽喉疼痛、嘔吐等現(xiàn)象的工作人員應(yīng)暫離崗位并及時(shí)治療，待身體恢復(fù)后上崗。
�。�4）做好晨檢記錄，并妥善保存―學(xué)期。
7、食堂等食品經(jīng)營場(chǎng)所日檢制度
�。�1）專人負(fù)責(zé)每日對(duì)食堂等食品經(jīng)營場(chǎng)所進(jìn)行檢查并做好記錄。
�。�2）內(nèi)外環(huán)境整潔，個(gè)人衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，操作過程正確。
�。�3）確保無一人帶菌參加工作。
�。�4）監(jiān)督從業(yè)人員遵守食堂等食品經(jīng)營場(chǎng)所的各項(xiàng)規(guī)章制度及操作流程。
8、食品采購驗(yàn)收索證制度
�。�1）學(xué)校一切食品必須定點(diǎn)采購，每年初對(duì)定點(diǎn)單位進(jìn)行資格審查和信譽(yù)評(píng)價(jià)，對(duì)合格供應(yīng)商簽訂供貨合同，明確供貨質(zhì)量要求。
（2）每次采購食品及其原料時(shí)，必須向供貨商索要此批食品的檢查合格證或者化驗(yàn)單（即索證）。
�。�3）索證時(shí)對(duì)索證食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單必須查清產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)等。
�。�4）索證食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單如為復(fù)印件，應(yīng)加蓋檢驗(yàn)單位印章。
�。�5）包裝食品必須檢查食品標(biāo)簽，嚴(yán)禁“三無”產(chǎn)品進(jìn)庫。
�。�6）食品進(jìn)庫或制作加工前必須由驗(yàn)收員驗(yàn)收，并簽字。
9、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生制度
�。�1）存儲(chǔ)食品倉庫必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊，食品與雜物嚴(yán)格分離。
（2）食品庫房周圍不能有有毒、有害污染及蟻蠅孳生地，防止交叉感染。
�。�3）庫房內(nèi)地面平整、硬實(shí)，嚴(yán)禁直接裸露土地，通風(fēng)良好，避免陽光直接射入，保持所需的溫度和濕度。
�。�4）庫房內(nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，防止食品發(fā)霉、變質(zhì)發(fā)生蟲子。
（5）庫房內(nèi)設(shè)立食品墊離板、存放臺(tái)、存放案，做到所有食品離地離墻。
�。�6）食品庫房應(yīng)設(shè)專人管理，建立健全衛(wèi)生管理、食品和原料出入庫登記、檢查保管制度，做到定期清洗、消毒、換氣，經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。
�。�7）對(duì)進(jìn)庫的各種食品原料、半成品應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收和登記；掌握食品的進(jìn)出狀態(tài)，做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲(chǔ)存時(shí)間。
10、食堂等食品經(jīng)營場(chǎng)所工作人員個(gè)人衛(wèi)生制度
�。�1）必須按規(guī)定取得有效健康證和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可上崗操作，每年體檢和培訓(xùn)至少一次。
�。�2）上班時(shí)必須穿著統(tǒng)一工作服、帽，頭發(fā)不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯等均應(yīng)戴口罩。
�。�3）上班前和便后應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作服、帽和口罩進(jìn)入廁所。
�。�4）在出售直接入口的食品時(shí)，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔衛(wèi)生的'售貨工具。
（5）操作區(qū)嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作。
�。�6）勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手（每餐出售前，必須按規(guī)定進(jìn)行雙手消毒除菌）、勤換衣，不留長指甲，不涂指甲油，不擦香水，不戴戒指等外露飾物。
�。�7）工作時(shí)不赤膊、不赤腳、不穿拖鞋和背心。
11、廚房衛(wèi)生管理制度
（1）堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行“五四”衛(wèi)生制度，即：
a由原料到成品實(shí)行“四不”制度：不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)食品。
b成品（食物）存放“四隔離”：生與熟，成品與半成品，食品與雜物、藥物，食品與天然冰隔離。
c用（食）具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
d環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”：定人、定物、定時(shí)、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。
e個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換內(nèi)衣，勤換工作服。
�。�2）烹飪?nèi)藛T必須使用新鮮原料，對(duì)變質(zhì)、霉變、蟲蛀的原輔料，不予加工制作。
�。�3）加工食品要認(rèn)真負(fù)責(zé)，避免外熟內(nèi)生的假熟現(xiàn)象發(fā)生。
�。�4）嚴(yán)禁使用未經(jīng)清洗、消毒的容器盛放熟食，不用生揩布擦洗餐飲炊具。
（5）生熟盛具標(biāo)志明確，調(diào)料盛器內(nèi)外干凈，操作場(chǎng)地?zé)o積水、無污垢，冰箱內(nèi)按規(guī)定存放食物，防止生熟、葷素交叉，杜絕食物中毒事件。
�。�6）工作結(jié)束，擦洗干凈調(diào)料盛器，按規(guī)定加蓋。灶上灶下必須沖洗干凈，垃圾及時(shí)清除。剩余原料及時(shí)入庫保存。
（7）葷、素原料嚴(yán)禁著地放置。灶頭有試味工具，食物有留樣備驗(yàn)制度。
�。�8）門窗、玻璃明亮，照明完好。
12、食品冷藏衛(wèi)生制度
�。�1）食堂等食品經(jīng)營場(chǎng)所的工作人員要根據(jù)食品的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品，動(dòng)物性食品應(yīng)置于冷庫或冷凍箱中保存；果蔬類食品及隨即可用食品應(yīng)置于冷藏箱中，在4℃左右的溫度中短期保存。
�。�2）冷庫或冰箱應(yīng)該經(jīng)常檢查其制冷性能，由專人負(fù)責(zé)定期除霜和除冰塊、清潔和消毒，使其保持整潔無異味。
（3）進(jìn)出食品應(yīng)有記錄，做到先進(jìn)先出先用，已腐爛或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內(nèi)保存，已解凍的食品不宜再次冷凍。
（4）冷庫中的各類食品應(yīng)分開存放，生熟食品不得混放，食品與非食品類不得一起冷凍或冷藏，不得在冰庫中存放私人用品。
�。�5）冷庫或冰箱因停電或故障導(dǎo)致儲(chǔ)存的食品解凍，在重新冷凍前要進(jìn)行清理。
13、食具消毒衛(wèi)生制度
�。�1）食堂食具清洗消毒工序合理，嚴(yán)格按照“一洗、二刷、三沖、四消毒”的制度操作。
（2）食堂有專人負(fù)責(zé)保管消毒劑，并定期查驗(yàn)消毒劑的有效期。
�。�3）食品加工器械用后及時(shí)清洗，并有保潔措施。
（4）容器、用具生熟分開放置和使用，并有明顯識(shí)別標(biāo)記。
�。�5）專用餐具清洗消毒，消毒后餐具應(yīng)存放在專用的密閉或保潔柜內(nèi)。
�。�6）食具消毒應(yīng)達(dá)到規(guī)定的藥物濃度、時(shí)間和溫度。
（7）專用保潔柜須保持清潔、無雜物、無蒼蠅和蟑螂。
�。�8）己消毒與未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并在存放柜上有明顯標(biāo)記。
�。�9）餐具消毒后應(yīng)無水漬、無污垢、無油漬、無食物殘?jiān)�、無異味。
14、烹調(diào)衛(wèi)生制度
（1）食品要現(xiàn)燒現(xiàn)吃，必須燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生，隔頓隔夜要回鍋。
�。�2）做到成品與半成品分開，生與熟食品分開。
（3）生熟盛器嚴(yán)格分開，并有明顯標(biāo)記。
（4）成品及時(shí)進(jìn)入各餐間，防止污染。
�。�5）嚴(yán)格每餐做好留樣和登記工作。
15、調(diào)料間衛(wèi)生管理制度
�。�1）窗無灰，玻璃光亮，照明完好。
（2）六面光潔。墻角、天花、燈架、無積灰、無蜘蛛網(wǎng)、無吊灰。
�。�3）無霉變腐酸異味，貨架、臺(tái)面干凈，調(diào)料存放合理。盛器清潔衛(wèi)生。
（4）調(diào)料間無私人物品，無不潔工具。
�。�5）滅害措施得力，保持滅害工具常備，并全天侯保證處于正常工作狀態(tài)。
16、鹵萊間衛(wèi)生管理制度
�。�1）操作人員進(jìn)入專間前，必須雙手洗凈，穿戴“三白”。
（2）操作人員必須持有有效健康證上崗。專間內(nèi)禁止吸煙，無私人雜物，無變質(zhì)食品。
�。�3）每餐營業(yè)前，必須按規(guī)定配制消毒水，藥物消毒有效氯濃度必須保持在250ppm（百萬分之），必須將刀、砧、抹布、操作臺(tái)面、盆、夾、勺、鏟、電子秤臺(tái)面等一切用具進(jìn)行消毒處理。
�。�4）開窗出售時(shí)嚴(yán)禁用手直接接觸熟食。
�。�5）熟食專用無霜冰箱內(nèi)禁止存放生類食品和其它食品。盛放熟食必須使用盒子，并保持冰箱整潔。
�。�6）嚴(yán)禁銷售無證熟食。進(jìn)貨渠道必須正規(guī)，如違反規(guī)定，鹵菜制作人員不予加工。
（7）嚴(yán)禁出售未經(jīng)回鍋的隔頓食品，嚴(yán)禁敞開作業(yè)。
（8）以“三專一嚴(yán)”（專人、專用、專門工具，嚴(yán)格消毒）制度為基礎(chǔ)，嚴(yán)格生熟交叉。
（9）熟食間必須有良好的防害、防塵、隔離措施。必須裝備殺菌消毒燈具，定時(shí)開燈殺菌。
（10）保持窗明臺(tái)凈，六面光潔無油垢。
17、操作區(qū)衛(wèi)生管理制度
�。�1）垃圾實(shí)行袋裝化及時(shí)清理。
�。�2）及時(shí)做好落手清，禁止刀、砧等交叉使用，防止污染。
�。�3）堅(jiān)持每天兩次小掃除，每周一次大掃除。
�。�4）嚴(yán)禁在操作區(qū)（含出售間、廚房間、倉庫、蒸汽鍋房）內(nèi)吸煙、吐痰。違皮者將嚴(yán)肅處理。
�。�5）嚴(yán)禁放置個(gè)人物品，嚴(yán)禁赤膊、穿拖鞋或穿著非工作服、帽上班操作。
�。�6）嚴(yán)禁佩戴戒子、手鐲、手鏈、耳環(huán)等外露飾品進(jìn)行上崗操作。
（7）嚴(yán)禁瓜果蔬菜著地存放。
�。�8）保持操作區(qū)場(chǎng)地潔凈衛(wèi)生、墻面光潔，無蜘蛛網(wǎng)、吊灰，吊扇、照明設(shè)施完好，無灰塵。
18、環(huán)境衛(wèi)生管理制度
�。�1）天天搞好落手清，每周一次大掃除。
�。�2）食堂四周的環(huán)境清潔、明溝暢通。大小花池內(nèi)無雜草、雜物。
�。�3）門口沿墻無張貼、無自行車停放。
（4）泔腳桶（池）、洗碗池內(nèi)干燥、無殘湯滲出、無酸味、無污垢。
�。�5）洗碗池下水道暢通，無堵塞，龍頭完好無漏水，沿墻明溝無雜物，并保持干燥，下水道保持暢通無阻。
�。�6）垃圾箱四周保持無外溢、無污水，并設(shè)有防蠅設(shè)備。
19、飯廳衛(wèi)生管理制度
�。�1）飯廳內(nèi)六面光潔，門窗玻璃潔凈明亮。
�。�2）燈架、電視、吊扇無積灰，照明完好。
�。�3）餐桌、凳椅見本色無油垢。
�。�4）實(shí)行餐中清理殘?jiān)C，保證后來就餐同學(xué)的餐桌潔凈。
�。�5）地面干燥、無污垢、油膩，墻面無污跡、油漬。
（6）飯廳外墻四周沿墻無雜草、雜物，明溝潔凈干燥暢通。
（7）泔腳車、桶內(nèi)外潔凈，無湯水滲漏現(xiàn)象。
（8）洗碗池附近必須配備相應(yīng)有效防害措施，保證廳內(nèi)“四害”得到有效控制。
20、餐飲機(jī)械設(shè)備衛(wèi)生管理制度
（1）機(jī)械設(shè)備使用前，必須詳細(xì)檢查是否符合衛(wèi)生要求。
�。�2）葷、素加工時(shí)，必須全面清潔沖洗（刷）、保潔后再使用。嚴(yán)禁未經(jīng)任何處理直接交叉連續(xù)使用，防止混昧、污染。
（3）機(jī)械加工后，應(yīng)及時(shí)擦洗和清理，防止機(jī)內(nèi)殘留原料因變質(zhì)而污染新的原料。
�。�4）使用完畢保潔后，必須加蓋防塵、防害，對(duì)設(shè)備加以保護(hù)。
�。�5）必須保持機(jī)械使用場(chǎng)地的清潔、干燥。
（6）嚴(yán)禁在機(jī)械設(shè)備（含消毒箱、蒸飯箱）附近烘烤衣物。
21、食堂等食品經(jīng)營場(chǎng)所負(fù)責(zé)人衛(wèi)生工作職責(zé)
�。�1）對(duì)本部門的環(huán)境衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生及防疫工作全面負(fù)責(zé)。
�。�2）建立健全衛(wèi)生管理制度和工作網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到人。
�。�3）定期進(jìn)行食品衛(wèi)生、防疫等知識(shí)和職業(yè)道德教育，負(fù)責(zé)實(shí)施新員工上崗前的培訓(xùn)工作。
�。�4）實(shí)行定期、不定期相結(jié)合的衛(wèi)生、防疫工作檢查評(píng)比，大力表彰食品衛(wèi)生、防疫工作成績顯著的班組和個(gè)人，從重從嚴(yán)處理違規(guī)操作和違反食品衛(wèi)生法規(guī)的人和事。
（5）定期召開衛(wèi)生、防疫專題工作會(huì)議，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、通報(bào)校內(nèi)外食品衛(wèi)生、防疫重點(diǎn)的情況，確保本單位的食品衛(wèi)生與衛(wèi)生防疫工作與社會(huì)接軌，不出差錯(cuò)。
�。�6）做好“五薄一卡”的記錄備案工作。
22、長假后清掃、消毒、驗(yàn)收制度
�。�1）食堂等食品經(jīng)營場(chǎng)所的全體人員長假后提前l(fā)天上班進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的學(xué)習(xí)。
（2）對(duì)食堂周圍環(huán)境進(jìn)行全面清掃。
�。�3）對(duì)餐具、用具進(jìn)行清洗、消毒。
�。�4）對(duì)倉庫、保潔櫥、冰箱作清潔、整理、食品分類、分架、隔離、隔地存放，容器生熟分開并有明顯標(biāo)志。
�。�5）對(duì)灶頭、液化氣、鍋爐進(jìn)行檢修，確保安全。
�。�6）暑假期間對(duì)食堂墻面進(jìn)行粉刷，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的進(jìn)行全面整改。
23、食堂等食品經(jīng)營場(chǎng)所從業(yè)人員培訓(xùn)制度
�。�1）食堂等食品經(jīng)營場(chǎng)所的從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作或臨時(shí)參加工作的生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
�。�2）食堂等食品經(jīng)營場(chǎng)所的從業(yè)人員應(yīng)積極主動(dòng)參加上級(jí)衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生知識(shí)及技能培訓(xùn)。
�。�3）學(xué)校定期對(duì)食堂等食品經(jīng)營場(chǎng)所的從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，學(xué)習(xí)各類食品衛(wèi)生法及飲食衛(wèi)生知識(shí)，提高食堂等食品經(jīng)營場(chǎng)所從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平及衛(wèi)生安全意識(shí)。
�。�4）應(yīng)積極組織食堂人員到外單位學(xué)習(xí)先進(jìn)管理模式及烹飪水平。
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