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食堂衛(wèi)生管理制度

時間:2024-06-14 23:15:54 管理制度 我要投稿

食堂衛(wèi)生管理制度(15篇)

  在不斷進步的社會中,制度在生活中的使用越來越廣泛,制度是維護公平、公正的有效手段,是我們做事的底線要求。想學(xué)習(xí)擬定制度卻不知道該請教誰?以下是小編整理的食堂衛(wèi)生管理制度,僅供參考,歡迎大家閱讀。

食堂衛(wèi)生管理制度(15篇)

食堂衛(wèi)生管理制度1

  一、人員核查

 。ㄒ唬┦程脝⒂们埃瑧(yīng)對所有食堂從業(yè)人員休假期間居住史和旅行史等信息進行調(diào)查摸排,并按照疫情防控相關(guān)要求進行管理;

  (二)從事接觸直接入口食品工作(包括從事清潔操作區(qū)內(nèi)加工制作、切菜、配菜、烹飪、面點、飲料調(diào)配、傳菜、餐飲具清洗消毒工作)的從業(yè)人員應(yīng)取得合法有效健康證明;

  (三)每日對食堂所有員工進行健康檢查,落實晨檢制度,做好記錄和建檔,患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員不得安排上崗;

  (四)所有在崗食堂員工應(yīng)配戴口罩上崗,并按要求及時更換口罩,廢棄口罩應(yīng)按相關(guān)規(guī)定安全處置。食堂員工在制備食物前、餐前便后、接觸垃圾或其它與加工食物無關(guān)動作后,應(yīng)按規(guī)定清洗手部。

  二、環(huán)境衛(wèi)生

 。ㄒ唬┘庸鏊鶓(yīng)保持整潔:墻壁、天花板、門窗、排水溝、操作臺、食品加工用具等設(shè)施設(shè)備應(yīng)清潔,不得存在破損或脫落、地面有積水和積垢等可能影響食品加工經(jīng)營安全的情形;

  (二)保持加工場所的通風(fēng)換氣,確?諝饬魍、清潔衛(wèi)生。對人員活動頻繁的供餐場所地面、物體表面,每日至少1次預(yù)防性消毒處理;

 。ㄈ┕┎颓皯(yīng)對就餐場所、操作場所、設(shè)施設(shè)備、周邊環(huán)境等進行全面有效的清洗、消毒,不同區(qū)域的'清潔消毒用具要避免混用。廚房用具、餐飲用具要全面清洗消毒并存放于密閉設(shè)施內(nèi)保潔;

 。ㄋ模╅_餐后要加強對食品處理區(qū)、就餐區(qū)、人員通道、食品貨梯等場所的通風(fēng)、清潔和消毒頻次,要避免使用中央空調(diào),定期對空氣過濾裝置進行清潔消毒。

 。ㄎ澹┟刻鞂κ程貌蛷d地面、桌面進行消毒。在食堂公共衛(wèi)生間區(qū)域等員工接觸的地方,增加洗手液,加大衛(wèi)生間的清潔和消毒頻次。

  三、食材查驗

 。ㄒ唬┦程霉┎颓埃瑧(yīng)對庫存的食材,特別是節(jié)前貯存的食品及原料、食品添加劑進行徹底清查,對冷藏冷凍設(shè)備的運行情況開展檢查。發(fā)現(xiàn)有超過保質(zhì)期、未按保存條件貯存或出現(xiàn)霉?fàn)、變質(zhì)等感官性狀異常的食材,要按照有關(guān)規(guī)定銷毀處理;

 。ǘ┮獓栏衤鋵嵤称凡少忂M貨查驗和索證索票制度,做好臺帳記錄,確保食品原料來源可溯、途徑合法。嚴禁采購按規(guī)定應(yīng)當(dāng)檢疫未檢疫、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類,嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽,不得使用發(fā)芽土豆、新鮮黃某某、野生蘑菇等加工食品。

  四、加工操作

  (一)嚴格落實《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求,做到生熟食品分開存放,食物要燒熟煮透,確保烹飪食品的溫度和時間能保證食品安全;

 。ǘ┎坏贸瑢徟慕(jīng)營項目制售冷食、生食類食品。具有冷食類制售、生食類制售經(jīng)營項目的`食堂,疫情防控期間,盡量減少冷食類、生食類食品的加工制作,如需制作應(yīng)按規(guī)定進入專間操作;

 。ㄈ┟坎痛问称烦善窇(yīng)留樣,將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi),在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時以上,每個品種的留樣量不少于125g,并按規(guī)定專人管理,標(biāo)注標(biāo)識和做好留樣記錄。

  五、供餐管理

 。ㄒ唬└黝愂程脩(yīng)科學(xué)合理安排就餐形式,盡量避免集體性就餐,可選擇盒餐外帶、分餐配送等方式,實行分散式、錯時式就餐。員工在選餐過程中,建議佩戴口罩,避免唾液帶來的細菌污染。

 。ǘ┰谶x餐前,先要進行手部的消毒工作,其次在選餐過程中嚴禁交頭接耳進行交談。

 。ㄈ┻x餐結(jié)束后要將器具放置到穩(wěn)固的區(qū)域,防止器皿掉入和沾染污物等情況。

 。ㄋ模┦程孟词謪^(qū)域添加消毒洗手液,客用洗手區(qū)域嚴禁清洗拖布等有污染體的器具。

  六、餐飲具消毒

  (一)餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開;加強洗滌劑、消毒劑規(guī)范管理,防止誤用;

 。ǘ┣逑聪竞蟮牟惋嬀邞(yīng)表面光潔并存放在保潔設(shè)施中,不得附著食物殘渣等異物,不得有油漬、泡沫、異味;

  (三)保潔設(shè)施應(yīng)清潔、專用、密閉,有明顯區(qū)分標(biāo)識;使用敞開式貨架存放餐飲具的,應(yīng)采取防護措施,確保不會被蟑螂、老鼠、灰塵等污染。

食堂衛(wèi)生管理制度2

  一、遵守食品衛(wèi)生法。

  后勤校長、食堂主任把食品衛(wèi)生管理列入大事來抓。做到定期檢查,隨時檢查并有記錄,做到每天早、中上班前集合將前一天衛(wèi)生檢查結(jié)果及工作中存在的問題量化通報,每周例會小結(jié)一次,每月總結(jié)一次。

  二、食堂必須具備餐飲服務(wù)許可證。

  從業(yè)人員必須取得健康合格證,做到無證不上崗,各種證件懸掛在食堂顯目位置;加辛〖、傷寒、病毒性肝炎,活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的.不能上崗,做到警鐘長鳴。

  三、食品由原料到成品做到“四過硬”:

  1、質(zhì)量過得硬。不買、不做腐爛變質(zhì)的食物。

  2、洗滌葷菜、蔬菜,干凈過得硬。雞、鴨去毛后、魚類去鱗后,要在清水中洗凈血水,消除異味;青葉菜洗凈后要在鹽水中浸泡1——2小時,然后沖洗干凈,再切再炒。

  3、火候適度、色、香、味俱佳,口感過得硬。

  4、熟食容器用后,洗凈消毒,衛(wèi)生過得硬。

  四、食具、炊具做到“四過關(guān)”:

  1、洗。所有食具、炊具,每次用畢,必須用洗潔精,熱水洗滌干凈。

  2、刷。凡是用布無法洗干凈的食具、炊具,必須用竹刷等工具刷洗干凈。

  3、沖。食具、炊具洗刷后,必須用清水沖洗干凈。

  4、消毒。所有食具、炊具洗凈后,要進入遠紅外線電子消毒柜,消毒一小時,有記錄臺賬。

  五、食堂周圍環(huán)境,衛(wèi)生實行“四定”:

  1、定人:餐廳、廚房、盥洗間、保管室、垃圾物、食堂周圍的衛(wèi)生,設(shè)專人負責(zé)清掃、沖洗、消毒、滅“四害”。

  2、定物:歸類清洗各種物品,責(zé)任到人。

  3、定時間:餐桌、餐椅每天至少擦洗三遍,每周徹底清洗一次,然后對桌面、地面、樓梯扶手、切菜臺等用84消毒液消毒;餐廳每天至少清掃三次,窗戶每天至少擦洗一次;廚房地面每天至少清掃三次,沖洗兩次;盥洗間的地面每天至少擦洗三次;保管室的物品每天至少清理一次,地面隨時掃干凈;垃圾場每天清理一次,每天用汽車把當(dāng)天的垃圾運走。餐廳、廚房每周用艾葉、蒼術(shù)等消毒一次,食堂周圍、溝渠,每天殺蟲四次,用漂白粉對溝內(nèi)外消毒一次。

  4、定質(zhì)量:餐廳“六面光”。餐桌椅潔凈放亮。炊具、餐具,無菌無味,符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),經(jīng)得起檢查,所有物品、用具擺放整齊。廚房地面無積水、無塵土,溝渠無泥沙、菜葉等雜物,無臭味。炊工作場地?zé)o老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子。

  5、不銹鋼灶臺、排煙罩做到餐餐清洗,大型油煙凈化器做到每周大清一次。

  六、食物存放,做到“四隔離”

  1、生食與熟食隔離;

  2、成品與半成品隔離;

  3、食品與雜物隔離;

  4、食品與天然水隔離。

食堂衛(wèi)生管理制度3

  為防止學(xué)校食物中毒或其他食源性疾病的發(fā)生,保障師生員工身體健康,特制訂本校衛(wèi)生管理制度。

  一、原料采購及索證制度

  食堂采購員必須到合法經(jīng)營單位采購食品,購物要供方提供營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證及相關(guān)食品的書面檢測證明、合格證,不采購以下食品:

  (1)腐敗變質(zhì),油脂酸敗、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感觀性異常、含有毒有害物質(zhì)或者有毒有害物質(zhì)污染、可能對人體健康有害的食品。

 。2)未經(jīng)檢疫部門檢查或檢驗不合格的肉類及其制品

  (3)“三無”產(chǎn)品及假冒偽劣產(chǎn)品

 。4)沒有食品檢驗合格證明的食品

  (5)摻雜、摻假,以假充真、以次充好等不合格產(chǎn)品

  (6)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的.食品。

  二、庫房管理制度

  1、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、柜、隔墻、高存放、定期檢查及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

  2、食品存放場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

  3、用于存放食品的冷藏設(shè)備,必須貼有標(biāo)志,生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

  三、廚房衛(wèi)生制度及管理制度

  1、廚房必須有“四防一消”設(shè)備。

  2、要有相對獨立的食品原料存放間,食品加工操作間,食品出售和及用餐場所。

  3、嚴禁非食堂工作人員,隨意進入學(xué)校食堂的食品操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。

  4、廚房一天打掃三次以上,確保地面無積水,無垃圾。

  四、餐具用具消毒制度

  1、餐具使用前必須洗凈,消毒,未經(jīng)消毒的餐、飲具不得使用,禁止重復(fù)使用一次性的餐具。

  2、消毒后的餐具必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求,必須有固定的存放櫥柜,并且有明顯的標(biāo)記。

  3、用于原料,半成品的刀、墩、板、桶、盆筐、抹布以及其他工具、容器,必須明顯做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

  五、餐廳衛(wèi)生管理制度

  1、餐廳每天必須徹底打掃三次,確保地面無積水,無垃圾。

  2、每周用“84”消毒液消毒三次。

  3、學(xué)生各人用各人的餐具(必須自備餐具)。

  六、食堂工作人員衛(wèi)生檢查制度

  1、管理人員,從業(yè)人員必須進行健康檢查,取得健康證后方可上崗工作。

  2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病者,不得從事直接入口食品的工作。

  3、食堂從業(yè)人員及集體餐,分餐人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。

  4、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,必須做到:

 。1)工作前,處理食品原料后,便后用肥皂及流動清水洗手,接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;

 。2)穿戴清潔的工作衣、帽,并將頭發(fā)置于帽內(nèi);

 。3)不得留長指甲,涂指甲油,戴戒指加工食品;

 。4)不得在加工和銷售場內(nèi)吸煙。

  七、食品留樣制度

  1、每餐每種食品必須按要求留足100克樣品,待冷卻后分別盛放在已消毒的餐具中。

  2、留樣食品必須保留48小時,時間到后方可倒掉。

  3、做好留樣記錄,留樣時間,品名,便于檢查。

  八、衛(wèi)生突發(fā)事件報告制度

  1、學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患,應(yīng)立即撥打電話“120”對中毒人員急救,同時向?qū)W校報告,學(xué)校立即向府城中心學(xué)校、市教育局、市防疫站、市公安局報告。

  2、立即封存食堂留樣食品及超市當(dāng)天出售的食品。

  3、組織人員保護現(xiàn)場嘔吐食物,協(xié)助有關(guān)部門查明事故原因,為公安及防疫部門提供第一手資料,控制食物中毒事故的進一步擴大。

  4、中毒學(xué)生所在班的班主任將事件的詳細情況用書面材料報告給學(xué)校,事故責(zé)任人將事故的原因及工作改進意見用書面材料向?qū)W校作詳細說明,學(xué)校及時將事故原因及處理結(jié)果向府城中心學(xué)校、市教育局報告。

食堂衛(wèi)生管理制度4

  為貫徹落實《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《食品安全法》,確保飲食衛(wèi)生安全,特制訂制度如下:

  一、嚴禁購、銷、加工腐敗變質(zhì)、超保存期限的食品。不買病死、毒死或死因不明的.禽畜肉類。食物要燒熟、煮透,防止外熟里生,冷拌菜必須洗凈消毒。嚴把進、出口關(guān)。

  二、淘米、洗菜必須一洗、二過、三沖。

  三、餐具、用具使用一次,消毒一次,必須一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

  四、消滅蚊、蠅、蟑螂、老鼠,定期施藥,專人負責(zé),確保施藥安全。

  五、保持烹調(diào)間、配餐間、粗加工間、點心間、洗滌間、葷菜間、消毒間、冰箱、餐廳潔凈,做到每餐清洗,每周大掃除一次。

  (1)生、熟食物隔離存放,用于生熟食物的砧板、刀具分開。

 。2)冰柜定期除霜清洗,生、熟、半成品、成品加以保鮮袋(膜)分柜存放。

  (3)保持食堂內(nèi)外、更衣室整潔,物品擺放整齊。操作間和食品原料儲藏間,不準(zhǔn)住人或存放雜物。食堂外實行門前三包。

  六、食堂從業(yè)人員工作時必須持健康證、穿工作服、戴工作帽上崗。出售食品時,使用食品叉、鏟、夾,嚴禁用手直接接觸熟食品。注重個人衛(wèi)生,不吸煙,勤洗澡、勤理發(fā),勤剪指甲,不染指甲,不戴金手飾品。

  七、定期對從業(yè)人員進行傳染病防治等健康教育。

  八、司務(wù)長做好每次衛(wèi)生檢查的工作臺賬,發(fā)現(xiàn)問題及時向總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)報告,及時采取有效措施。

食堂衛(wèi)生管理制度5

  1、學(xué)校建立主管校長負責(zé)制,并配備兼職的食品衛(wèi)生管理人員。

  2、學(xué)校建立健全食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度、培訓(xùn)制度和崗位責(zé)任制度。

  3、加工經(jīng)營場所保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孽生條件。

  4、學(xué)校食堂相關(guān)的衛(wèi)生管理條款在用餐場所公示,接受用餐者的監(jiān)督。

  5、食堂建立嚴格的安全保衛(wèi)措施,嚴禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的`發(fā)生,確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。

  6、食品安全員做好從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)工作。

  7、學(xué)校衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組定期檢查維護食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護設(shè)施、設(shè)備及其運送食品的工具。冷藏、冷凍及保溫設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗、除臭,溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗,確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

  9、學(xué)校對學(xué)生加強飲食衛(wèi)生教育,進行科學(xué)引導(dǎo),勸阻學(xué)生不買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品,不食用來歷不明的可疑食物。

  10、學(xué)校建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動,保護好現(xiàn)場,及時(1小時內(nèi))報教育主管部門、衛(wèi)生行政部門和所在地人民政府,積極配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故的調(diào)查和處理。

  11、學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對違反食品衛(wèi)生管理規(guī)定,玩忽職守、疏于管理,造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的責(zé)任人,隱瞞實情不上報的學(xué)校和責(zé)任人,由教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分。造成重大食物中毒事件,情節(jié)特別嚴重的,要依法追究相應(yīng)責(zé)任。

食堂衛(wèi)生管理制度6

  防止“病從口入”,搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事,必須引起廚房工作人員思想上的高度重視,必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生,為此,特制定食堂衛(wèi)生管理制度。

  一、廚房工作人員在上班時間,必須穿戴白色的工作服、工作帽。

  二、采購人員采購各種食品時,注意把好食品的.質(zhì)量關(guān),要保證食品的新鮮,不變霉、不變質(zhì),以防食物中毒。

  三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營養(yǎng)成分流失,餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。

  四、廚房各種用品、用具,用后必須及時清洗干凈。冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放,定期清理。

  五、食堂餐桌、地面,飯后必須及時進行清掃,保持餐桌、餐椅的干凈整齊,每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。

  六、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時的秩序,樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習(xí)慣。

  七、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。

食堂衛(wèi)生管理制度7

  一、食堂工作人員必須具有縣級(或以上)人民醫(yī)院出具的健康證明才能上崗工作,嚴禁患有傳染病的人員進入食堂。

  二、食堂工作人員要講究個人衛(wèi)生,著裝整潔,勤剪指甲,勤洗手,不留長發(fā)。

  三、食堂工作人員必須穿白色工作服,工作時應(yīng)戴好口罩,勤于換洗,保持工作服和口罩的干凈整潔。

  四、遵守勞動紀律,工作時間內(nèi)不討論與工作無關(guān)的'事情;思想集中,防止碰、擠壓、割、砸、燙傷等事故發(fā)生。

  五、往開水里放東西必須緩慢,不得沖擊;用油炸食物時,控制油溫,以防著火;端湯鍋湯桶時不得過滿;取蒸飯時要先開門透氣;兩個人以上搬東西時要步調(diào)一致,協(xié)同配合。

  六、購菜要新鮮,食品要在保質(zhì)期內(nèi),嚴禁有變質(zhì)飯菜上桌,嚴防食物中毒。

  七、生、熟菜要分開放置,合理保管;批量采購的大米、疏菜等要堆放整齊;袋裝食品在取用后要扎好袋口;謹防變質(zhì)或鼠蠅叮咬。

  八、餐具要經(jīng)常消毒,擺放有序;操作臺面要干凈,無積水。

  九、廚房內(nèi)要經(jīng)常滅鼠除蠅,防止發(fā)生傳染病。

  十、廚房內(nèi)要保持通風(fēng),防止煤氣中毒。

  以上交底內(nèi)容,我勞務(wù)班組已理解明白并遵照執(zhí)行,勞務(wù)班組負責(zé)人全權(quán)承擔(dān)因食堂衛(wèi)生、安全各方面造成的食物中毒、安全事故等責(zé)任,并且全權(quán)承擔(dān)由此造成的一切經(jīng)濟、法律責(zé)任。

接受交底人:

  年 月 日

食堂衛(wèi)生管理制度8

  1、公司提供工作餐(限中午餐),全體就餐人員必須按規(guī)定時間就餐,不準(zhǔn)帶與工作無關(guān)人員就餐。

  2、就餐人員進入食堂后,飯前洗手、洗臉,做好個人清潔衛(wèi)生,必須排隊打飯,不許插隊,不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定,禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。

  3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯,不許故意造成浪費。

  4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的`飯菜渣、餐紙,應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后,必須在指定位置擺放并重疊整齊。

  5、在食堂用餐人員一律服從食堂和保安管理和監(jiān)督,愛護公物、餐具,講究道德,如有損壞須照價賠償,情節(jié)嚴重者予以扣款。

  6、節(jié)約用水,做到人走即斷水。

  7、食堂操作間,除食堂工作人員外,非工作人員未經(jīng)許可不得隨意進入,違者1次樂捐10元。

  8、就餐要排隊打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴防浪費,違者1次樂捐5元。

  9、員工必須在員工食堂就餐,嚴禁在宿舍、走廊,辦公室等地就餐,違反1次樂捐10元。

  10、如有違反以上規(guī)定者,人力資源部給予相關(guān)處理。情節(jié)嚴重者,屢教不改者,給予行政處分或開除。

食堂衛(wèi)生管理制度9

  一、工作人員

 。ㄒ唬┦程霉ぷ魅藛T須經(jīng)醫(yī)院或衛(wèi)生防疫部門體檢合格,并持“健康證”方能上崗。上崗后,按照衛(wèi)生防疫部門要求,定期體檢。

  (二)上崗時要穿戴整潔的工作衣帽,不準(zhǔn)帶戒指、手表和其他裝飾物,不準(zhǔn)留長指甲和涂指甲油,指甲要短于手指2mm左右。做到

  “四勤”:勤洗頭、勤洗澡、勤洗工作服、勤理發(fā)。女員工不準(zhǔn)濃妝艷抹和披頭散發(fā);男員工不準(zhǔn)留長發(fā)和胡須。

 。ㄈ⿵N房內(nèi)嚴禁吸煙、吐痰。不得在食物或餐具、廚具附近咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏或咳嗽,要背向食物或餐具、廚具并用手帕等罩住口鼻,隨即洗手。

 。ㄋ模┕ぷ髑啊⒈愫,均要徹底洗手。

 。ㄎ澹└忻、皮膚有外傷或患傳染病癥時不準(zhǔn)上崗。

 。┱J真學(xué)習(xí)并遵守食品衛(wèi)生有關(guān)法規(guī),并自覺按衛(wèi)生防疫部門的要求搞好個人衛(wèi)生和按程序操作。

  二、食品

  (一)食物應(yīng)在工作臺上料理操作,生食與熟食、海鮮與肉類,必須分開加工、分開清洗、分開存放。

 。ǘ┮赘澄锘蛟希瑧(yīng)貯藏在攝氏零度以下冷藏柜內(nèi)。

 。ㄈ┦卟擞昧鲃忧逅磿r間不少于20分鐘。

 。ㄋ模┱{(diào)味品放在專用調(diào)味車內(nèi),用后應(yīng)隨即加蓋。

  三、用具

  食堂所有用具均應(yīng)擺放整齊、干凈,清洗責(zé)任分類落實到人,用后立即清洗和涼干,不得外借他用。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)如下:

  (一)所有的不銹鋼器具,均應(yīng)保持內(nèi)外光潔。

 。ǘ┕ぷ髋_、架柜上擺放的東西整齊有序。

 。ㄈ┍、電餅檔、蒸飯車、爐頭、爐臺、水池、消毒柜等固定用具,每天最少要清洗兩次,即,餐前、餐后各清洗一次,保持無油跡、無雜物、無異味。

 。ㄋ模┿q肉機、剎菜機、和面機、各類刀具等,每次用后,均應(yīng)從內(nèi)到外徹底清洗一次,不留殘物。

 。ㄎ澹┎途撸鍍艉笠湃胂竟駜(nèi),第二天開飯前十分鐘取出放在取菜窗口前的.臺板上。

  (六)各個用火、用電、用氣、用水部位的清洗,均要在關(guān)閉的狀態(tài)下進行。油、氣、電、水、火各個部位用后要立即關(guān)閉,下班前食堂負責(zé)人要復(fù)查一次,確保關(guān)閉。

  四、室內(nèi)環(huán)境

  (一)餐廳、廚房、走廊地面要勤拖洗,保持無污跡、無積水、無雜物。

 。ǘ〾Ρ、天棚無污跡、無蜘蛛網(wǎng)、無吊塵。

  (三)玻璃窗、燈具、吊扇潔亮、無灰塵。

 。ㄋ模┫滤烂刻煊眠m量開水沖洗一次,保持無污物。

  五、監(jiān)督檢查

  主管部門:集團辦公室。監(jiān)督檢查責(zé)任人:集團行政助理。辦公室將定期、不定期對食堂衛(wèi)生進行檢查、監(jiān)督,對沒有達到上述要求的,將參照衛(wèi)生管理辦法給予處罰。

本制度自20xx年6月9日起施行。

食堂衛(wèi)生管理制度10

  1、檢查食品質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

  2、食品充分加熱,防止里生外熟。

  3、隔頓、隔夜、外購熟食應(yīng)回?zé)蠊⿷?yīng)。

  4、炒菜、燒煮時應(yīng)勤翻動,勤洗刷炒鍋。

  5、烘烤食品受熱均勻,蜜糖、麥芽糖使用前應(yīng)消毒處理。

  6、抹布、砧板、刀等工具應(yīng)生熟分開,不用抹布擦碗盤,滴在盤邊湯汁用消毒布擦。

  7、根據(jù)用膳人數(shù)計劃燒飯,剩飯應(yīng)攤開用紗布蓋好。

  8、工作結(jié)束后,調(diào)料應(yīng)加蓋,工具、用具、灶上、灶下、地面應(yīng)清掃洗刷干凈。

食堂衛(wèi)生管理制度11

  一、食堂必須有市(縣)衛(wèi)生防疫站頒發(fā)的"衛(wèi)生許可證"。

  二、工作人員必須身體健康,憑培訓(xùn)證、健康證上崗,每年進行健康檢查一次,發(fā)現(xiàn)患傳染病或乙肝病毒攜帶者要調(diào)離,上班時要穿戴工作帽和工作服。

  三、有防塵、防蠅、防鼠設(shè)備,倉庫食物不能直接放在地上,要有架或臺隔開,室內(nèi)要保持通風(fēng)干燥。

  四、地面、墻壁、配餐臺必須按《食品衛(wèi)生管理辦法》的要求安裝,即水磨石地面、白磁磚貼墻,每天沖洗地面,餐室、餐桌和灶具無污跡,通風(fēng)良好。

  五、科學(xué)安排每天的.菜譜,做到膳食平衡保證營養(yǎng),確保飯菜質(zhì)量和衛(wèi)生。過期或無出廠日期的食物不得進入食堂,市場購回的青菜要有充足的自來水浸泡和沖洗,嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度,防止發(fā)生食物中毒。

  六、切生、熟菜的砧板要分開,廚房、庫房生熟食品和原料要分類存放。碗、筷、盆、碟用完后要進行消毒。

  七、若發(fā)生食物中毒,管理員或炊事人員要馬上向教育主管部門和市(縣)食品衛(wèi)生監(jiān)督所報告,控制可疑食品,保護現(xiàn)場,并協(xié)助查明中毒原因。確保受害者得到正確診斷和及時治療。

  八、貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門的醫(yī)務(wù)監(jiān)督。

  九、總務(wù)處和衛(wèi)生室要定期到食堂進行檢查和營養(yǎng)指導(dǎo)。

食堂衛(wèi)生管理制度12

  1、認真檢查食品質(zhì)量、數(shù)量,有無生產(chǎn)、經(jīng)營單位衛(wèi)生許可證和衛(wèi)生質(zhì)量檢驗證,食品標(biāo)簽是否符合有關(guān)要求。

  2、做好食品進、發(fā)貨登記,做好先進先出,易壞先用。

  3、庫房內(nèi)按原料、半成品分類存放,食品與非食品不得混放。食品與消毒藥品、有強烈氣味的藥品不得同庫存放。

  4、定型包裝食品按類型、品種上架堆放,掛牌注明食品名稱、進貨時間、數(shù)量(進出)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及產(chǎn)地。

  5、散裝易霉食品勤翻勤曬,肉類、水產(chǎn)品、蛋類等易腐食品應(yīng)冷凍或冷藏儲存。

  6、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量和庫房衛(wèi)生狀況,并經(jīng)常清掃、消毒,開窗通風(fēng)換氣,保持庫房干燥。

  7、發(fā)現(xiàn)過期食品、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、出蟲等食品應(yīng)及時清除。

  8、做好防鼠、蟲、蠅及蟑螂工作。

食堂衛(wèi)生管理制度13

  1、學(xué)校應(yīng)建立主管校長負責(zé)制,配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員,同時建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制,強化安全防范措施,嚴禁非食堂人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生。

  2、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動,并且每年在衛(wèi)生許可證可有效期滿30日前主動到原發(fā)證機關(guān)申請辦理復(fù)驗手續(xù)。

  3、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作,工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

  4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲孳生的條件。

  5、嚴格把好食品采購關(guān)。食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,并向供貨方索取有效的檢驗合格證明,食品采購的.場所應(yīng)相對固定,以保證所采購食品的質(zhì)量,禁止采購超期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。

  6、嚴把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料,加工食品必須做到燒熟煮透,加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,防止交叉污染。

  7、食品在烹調(diào)后到出售前,若超過2小時的,應(yīng)當(dāng)置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

  8、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工,不得制售冷葷涼菜,食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時;剩余食品在確認沒有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)出售。

  9、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

  10、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒,消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

  11、食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。外購訂餐時,必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件,送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明ldquo;送餐rdquo;的許可項目。

食堂衛(wèi)生管理制度14

  一、食堂工作人員上班必須穿戴工作服、戴工作帽。不準(zhǔn)在工作間內(nèi)吸煙,做與工作無關(guān)的事。個人衛(wèi)生做到四勤(勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換工作服)。

  二、從生菜到成品,實行四不制度(不隨地堆放、不加工未清洗干凈的原料、不做腐爛變質(zhì)食品、不用手抓或用不潔器具盛裝食品)。

  三、食品存放實行三隔離一熱(生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、隔頓和放入冰箱的`熟食必須加熱后食用)。

  四、用具、餐具實行五過關(guān)(一刷、二洗、三過、四消毒、五保潔)。

  五、開水桶必須每天清洗,隔夜開水必須放凈,開水供應(yīng)要充足。水房必須專人管理,一切閑雜人員不準(zhǔn)入內(nèi)。

  六、做好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,就餐區(qū)、操作間、打飯間清潔衛(wèi)生一定要按時按質(zhì)做好。

  七、不得讓與工作無關(guān)的人員進入密封室、配菜間、操作間。

食堂衛(wèi)生管理制度15

  一、建立健全衛(wèi)生管理制度,配備專職管理人員,從事食品衛(wèi)生管理和飲用水管理。

  二、校食堂必須先取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營,末取得衛(wèi)生許可證的,不得從事食品衛(wèi)生生產(chǎn)經(jīng)營活動。食品從業(yè)人員必須經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓(xùn)并取得合格證和有效健康證方可上崗工作。

  三、必須有有效的防蠅、防塵、防鼠、防腐及污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢物的設(shè)施。

  四、禁止采購下列食品:

  1、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。

  2、無檢驗合格證明的食品。

  3、超過保質(zhì)期及其他不符合食品標(biāo)簽的'定型包裝食品。

  4、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

  五、貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。庫房應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好,禁止存放有毒、有害物品和個人生活物品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、離墻、離地存放,定期檢查處理變質(zhì)或過期食品。

  六、食品加工人員不得留長指甲,涂批甲油、戴戒指。不得在食品加工廠場所內(nèi)吸煙,穿戴整潔的工作衣帽,頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi)。

  七、各種食品的原料在使用前必須洗凈,用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆及其其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

  八、餐飲具使用前必須潔凈、消毒,末經(jīng)消毒的餐飲 具不得使用。洗刷餐具必須有專用水池,不得與 清洗蔬菜、肉類等其他水池濫用。消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。所使用的餐具洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

  九、食堂發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時,必須 馬上通知主管領(lǐng)導(dǎo)和值周領(lǐng)導(dǎo),必須在2小時內(nèi)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告,并保留造成食物或可能造成食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場,積極 配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故的調(diào)查和處理。

  十、必須嚴格按照《衛(wèi)生安全協(xié)議》實行責(zé)任追究制度。

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